Utensílios e utensílios de cozinha:
- uma peneira;
- panela grande ou tigela funda;
- fogão;
- chaleira;
- dimensional enrolado;
- uma colher de sopa e uma colher de chá;
- termômetro de cozinha;
- processador de alimentos;
- moedor de carne;
- facas afiadas;
- tábua de cortar;
- rolo de massa;
- saco de plástico;
- uma assadeira;
- papel pergaminho;
- caldeirão ou panela com fundo grosso;
- skimmer;
- toalha de papel;
- prato bonito.
Os ingredientes
| Produto | Quantidade |
| Carne de Porco ou Carne | 600 g |
| Cebolas grandes | 5 unid. |
| Cauda gorda ou qualquer outra gordura | 150-200 g |
| Sal | 2 colheres de sopa. eu |
| Pimenta preta moída | 1/2 colher de sopa. eu |
| Farinha de trigo | 1 kg |
| Óleo vegetal | 1050 ml |
| Agua | 500 ml |
Etapa de cozimento
- Começamos a cozinhar pastéis peneirando 1 kg de farinha de trigo. Peneiramos imediatamente na tigela do processador de alimentos, na qual amassaremos a massa. Se não houver processador de alimentos, você poderá usar um misturador.
- Na farinha, adicione 1 colher de sopa. eu sal sem tampa e 50 ml de óleo. É melhor escolher azeitona, mas você pode tomar girassol, é importante que seja saboroso e de alta qualidade, sem odores estranhos.
- Despeje 500 ml de água aquecida a 70 graus em uma tigela com farinha.
- Amasse a massa em velocidade média.
- Retiramos a massa do processador de alimentos e amassamos com as mãos por mais alguns minutos. Coletamos a massa em um pedaço, deixamos na mesa em temperatura ambiente, cobrindo com uma tigela por cima. Isso é necessário para que a massa não seque.
- Tomamos 600 g de boa carne de porco, cordeiro ou carne bovina. Deve estar livre de ossos, gordura e filmes. Corte a carne em pedaços pequenos usando 2 facas afiadas.
- Corte-o com movimentos transversais e torça-o em um moedor de carne.
- Descasque 5 cebolas grandes das cascas e corte-as em pedaços pequenos. Transfira para uma peneira e despeje sobre a água fervente. Torça a cebola em um moedor de carne com carne.
- O sal de carne resultante 1 colher de sopa. litros de sal e tempere com 1/2 colher de sopa. eu pimenta preta moída.
- Corte em cubos pequenos 150-200 g de cauda gorda ou qualquer outra gordura fresca e adicione-a à carne picada.
- Misture tudo bem com uma colher de sopa.
- Para melhorar a suculência dos pastéis, você pode fazer o caldo dos ossos, filmes e veias que sobraram da carne. Congele e corte em cubos pequenos. Adicionaremos uma pequena quantidade de caldo a cada cheburek para adicionar suculência.
- Colocamos o resto da massa sobre a mesa, levemente polvilhada com farinha. Divida a massa em 2 metades. Vamos trabalhar com um e deixar o outro de lado, cobrindo com uma tigela.
- A partir de 1/2 da massa, desenrolamos uma lingüiça uniforme com as mãos. Cortamos em 12 partes aproximadamente idênticas.
- De cada peça, fazemos um espaço em branco para um cheburek e, para que o resto não resista e seque, cobrimos com um saco plástico. Damos a cada peça uma forma redonda, amassando os dedos. Despeje um pouco de farinha no centro do círculo e amasse as bordas. Então repita várias vezes. Isso é feito para que as maçãs do rosto acabadas obtenham uma estrutura borbulhante.
- Lubrifique o rolo com uma pequena quantidade de farinha e desenrole cada espaço em branco para pastéis. A espessura da massa deve ser de 1-2 mm.
- Em uma folha de massa enrolada, coloque cerca de 1 colher de sopa. eu carne picada com um topo pequeno. Espalhe a carne picada uniformemente sobre metade da massa, deixando 1 cm na borda.
- Em cima da carne picada, coloque vários cubos de caldo e enrole o cheburek, colando cuidadosamente as bordas. Se as bordas da massa grudarem mal umas nas outras, molhe o dedo em água e lubrifique levemente uma das bordas.
- Depois de colar metade do cheburek, vale a pena pressionar levemente o cheburek com a mão para liberar o excesso de ar. Da mesma forma, formamos os pastéis restantes.
- Cobrimos a assadeira com papel manteiga e espalhamos os pastéis já formados. É melhor retirá-los no frio para que não fiquem à temperatura ambiente enquanto você faz o restante das peças.
- Despejamos muito óleo vegetal no caldeirão. Em geral, é necessário mais de um litro de óleo para fritar os pastéis. Colocamos o caldeirão na placa ao fogo máximo. A temperatura de fritura recomendada é de 210 a 220 graus.
- Em um caldeirão com manteiga aquecida, colocamos as pastilhas e fritamos por 1,5 a 2 minutos. Deve haver óleo suficiente para fazer os pastéis nele. Transformamos pastéis com uma escumadeira para que fiquem igualmente corados nos dois lados.
- Após 2 minutos, tiramos uma colher com uma chebureka para que o copo fique com excesso de óleo.
- Transferimos os pastéis prontos para uma toalha de papel, depois para um lindo prato e sirva.
Receita de vídeo
O vídeo mostra a receita, guiada pela qual, você pode fazer pastéis caseiros deliciosos e suculentos. A receita é descrita em detalhes e, em cada estágio da preparação, são feitas recomendações com as quais a massa é obtida com uma estrutura espinhada e a carne é suculenta e saturada. Chebureks são preparados a partir de carne, bem como de outros produtos indicados no vídeo.
Você já tentou cozinhar pastéis de acordo com uma receita semelhante e conseguiu pela primeira vez? Quanto tempo demorou o cozimento? Que carne você usa com mais frequência como recheio para as maçãs do rosto? É interessante aprender sobre sua experiência em fazer mastigáveis nos comentários.
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Boa leitura!