Carne de porco suculenta na mesa de férias

Utensílios e utensílios de cozinha:

• forno;
• uma assadeira;
• panela com capacidade para 8-9 litros;
• tigela funda com capacidade para 5-6 litros;
• tábua de cortar;
• uma faca para carne;
• faca de cozinha;
• fio;
• papel pergaminho;
• filme plástico;
• balanças de cozinha;
• copo medidor.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

Preparação de carne

1. Lave bem a carne, retire a gordura e os filmes. Corte em pedaços grandes, de tamanho aproximadamente igual, de forma arbitrária (por exemplo, em 2-4 fatias retangulares idênticas). Seque os espaços em branco com uma toalha de papel. Para carne de porco cozida, retire a carne jovem do corte no quadril. A carne de bezerro não é usada devido à falta de sabor acentuado.
   
2. Pique a carne com sal por todos os lados (a gosto) e rale com pimenta do reino (a gosto). Primeiro, polvilhe a carne com sal e pimenta e depois passe os ingredientes na polpa. A carne é marinada aproximadamente 8 a 10 horas antes do cozimento. O consumo aproximado de sal é de 15 gramas por 1 kg de polpa.
   
3. Despeje um pouco de kefir (de 1 litro) em uma tigela funda com capacidade para 5-6 litros, coloque um pedaço de carne nela. Despeje mais kefir por cima. Repita com todas as fatias de carne, todos os pedaços de carne devem ser imersos em kefir. Coloque a tigela com os espaços em branco de kefir de lado. O tempo de exposição no kefir é de aproximadamente 25 a 30 minutos.
   

Como fazer picles picantes

1. Coloque uma panela com 5-6 litros de água no fogão. Deixe a água ferver. Coloque na água (fervendo ou quase fervendo) 2-3 ramos de alecrim e 6-7 pedaços de louro. Lave a grama e o louro com antecedência.
   
2. Corte em fatias de 3-4 cm de raiz de gengibre e uma vagem de pimenta (10 gramas). Despeje os ingredientes picados na panela.
   
3. Adicione sal à panela, o líquido deve estar ligeiramente salgado. Coloque na marinada 2 gomos de cravo-da-índia, 0,5 colher de chá sem o topo das sementes de coentro moídas. Despeje 12-15 ervilhas de pimenta preta.
   
4. Deixe a marinada ferver, deixe ferver por 1-2 minutos, retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
   

Marinar e assar carne

1. Mergulhe os pedaços de carne na salmoura resfriada. Todos os pedaços de carne devem ser cobertos com marinada, para isso você pode usar um pouco de opressão. Cubra ou aperte com filme aderente. Leve à geladeira por 7-8 horas.
   
2. Retire os pedaços de carne da salmoura (lave o restante do kefir com marinada). Seco. Esfregue cada pedaço de pimentão vermelho doce por todos os lados (de um total de 100 gramas).
   
3. Dobre as peças uma em cima da outra. Amarre firmemente com barbante, formando uma barra. Polvilhe generosamente com páprica moída vermelha. Você pode assar carne de porco cozida em uma assadeira ou embrulhada em uma folha de papel alumínio (papel alumínio, a manga não está especificada na receita).
   
4. Transfira a carne para uma assadeira coberta com papel manteiga. Coloque no forno. Asse a 180 ° C por aproximadamente 1 hora 35 - 1 hora e 45 minutos. O tempo aproximado de cozimento é calculado da seguinte forma: para cada 1 kg de carne - cerca de 20 minutos de cozimento, adicione 15-20 minutos por peça.O tempo exato de cozimento depende do seu forno.
   
5. Porco cozido frio é servido na mesa. Você pode cozinhá-lo com carne de porco (a opção mais comum), cordeiro. Para marinar use alho, mostarda, limão, pimenta da Jamaica, cebola, diversas especiarias e ervas.
   

Receita de vídeo

Você pode ver todo o processo de marinar e assar carne assada com carne no vídeo tutorial acima. A exibição detalhada e as explicações para cada estágio da preparação ajudarão a dominar completamente a tecnologia.