Como fazer carne de porco em casa: interpretações clássicas e modernas

Nos produtos semi-acabados adquiridos, a porcentagem de matéria-prima pura é desprezível, o restante da composição é cartilagem moída, pele, tendões e mais metade da tabela periódica - “por gosto”. E em alguns espécimes não há carne. A carne de porco cozida é um substituto saudável para uma salsicha moderna "complicada" no café da manhã e um saudável almoço, lanche ou jantar, e também é adequada para a mesa festiva.

A escolha do ingrediente principal

Nem todo pedaço de carne boa pode ser transformado em uma obra-prima culinária chamada carne de porco cozida. Um erro em qualquer estágio da culinária pode estragar tudo e, em vez de um prato delicado e perfumado, você recebe um pedaço de borracha temperado com especiarias.

Escolha com moderação um pedaço de gordura que pesa cerca de 1-2,5 kg, a espessura ideal de uma gordura é de 1,5 cm.É bom se houver finas camadas de gordura dentro da peça, essa carne permanecerá suculenta após o cozimento. Fatias magras de carne de porco, carne e aves precisam ser recheadas com fatias de bacon.

Marinando recursos

A carne é conservada em suas especiarias favoritas para torná-la macia e aromática. Nesta fase, metade do sucesso de todo o evento está. E há duas maneiras.

1. Esfregar. Para carne de porco, alho, vários pimentos, folhas de louro, gengibre, alecrim, cardamomo são adequados. As especiarias podem ser simplesmente misturadas com sal e ralar carne, ou você pode revestir o filé com uma mistura de maionese, creme de leite, azeite, molho de soja ou mostarda. Em seguida, a carne é enviada para marinar na geladeira por 12 horas.
2. Imersão. Primeiro você precisa fazer uma salmoura com água, sal, açúcar, temperos, azeite, mostarda, creme de leite, molho de soja ou outros aditivos favoritos. Mergulhe a carne em salmoura por várias horas, de preferência deixada na geladeira durante a noite.

5 maneiras de cozinhar porco cozido de porco

A carne padrão é “embalada” em papel alumínio, manga ou uma assadeira. Carne de porco caseira no forno é um clássico do gênero. Mas você pode cozinhá-lo sem recorrer a um forno.

Em papel alumínio

Funcionalidades. Esta é a receita de carne de porco cozida mais popular. E não em vão - o prato acaba sendo insanamente perfumado, macio e suculento. Afinal, a carne, cuidadosamente embrulhada em papel alumínio, não perde nem um grama de suco precioso.

Você precisará de:

• carne - 1 kg;
• alho - 10 dentes;
• mostarda - 20 g;
• pimenta preta - meia colher de chá;
• tomilho - 7 g;
• pimenta vermelha - meia colher de chá;
• sal a gosto.

Como cozinhar

1. Lave bem a carne.
2. Seque.
3. Fatias de alho cortadas longitudinalmente em vários pedaços.
4. Misture os ingredientes soltos.
5. Com uma faca fina, faça cortes profundos em toda a superfície da carne.
6. Mergulhe cada pedaço de alho em uma mistura de pimentão e sal e insira nos cortes.
7. Adicione a mostarda à mistura de tempero seco.
8. Despeje a massa resultante sobre toda a superfície da carne.
9. Mergulhe a carne em um recipiente fundo, cubra com uma tampa ou filme plástico.
10. Coloque na geladeira durante a noite.
11. Espalhe a folha para que, depois de embrulhar a carne, o lado brilhante fique do lado de fora e o lado fosco do lado de dentro.
12. Coloque a carne e embrulhe bem.
13. Faça uma segunda camada de papel alumínio para que o suco não escorra.
14. Coloque a “boneca” em uma assadeira ou em uma assadeira e coloque no forno.
15. Asse o prato a uma temperatura de 180 ° C por cerca de 90 minutos.
16. Reduza a temperatura em 20-30 ° C e incube por mais meia hora.

Na manga

Funcionalidades. Outra receita clássica é assar carne de porco cozida na manga. Esta opção é adequada não apenas para cozinhar carne de porco, mas também para carne mais dura, por exemplo, carne bovina ou até alce, mas não se esqueça de enchê-la com fatias de bacon, caso contrário, o prato ficará seco.

Você precisará de:

• carne - 1 kg;
• gengibre - 1,5 cm da raiz (costeleta) ou 10-15 g de solo;
• alho - 10 dentes;
• mostarda - 50 g;
• pimenta preta e sal a gosto.

Como cozinhar

1. Enxágüe e seque a carne.
2. Corte metade do alho em fatias finas.
3. Coisas de carne.
4. Passe o restante do alho por uma prensa.
5. Misture com gengibre, pimenta, sal e mostarda.
6. Esfregue o filé com esta mistura.
7. Coloque marinado na geladeira durante a noite.
8. De manhã, coloque a carne na assadeira.
9. Aperte as duas extremidades do casulo.
10. Faça alguns furos no topo com um palito de dente.
11. Asse por 120 minutos a 200 ° C.
12. Para obter uma crosta dourada, corte a manga 15-25 minutos antes de cozinhar.
13. Deixe a carne de porco cozida esfriar no forno por conta própria.

Sem forno

Funcionalidades. Outra boa opção é a carne de porco cozida. Você pode cozinhar o prato sem forno. Utiliza um pescoço, uma omoplata, carbonada (não deve ser confundida com carbonato - é um sal de ácido carbônico) ou parte de um presunto - o resultado será igualmente incomparável. Você pode adicionar um punhado de cascas de cebola picadas à salmoura. A carne de porco cozida assim cozida torna-se a cor da carne defumada, e o sabor se torna ainda mais macio e aromático.

Você precisará de:

• carne - 1 kg;
• alho - uma cabeça (cortada em pratos finos);
• mostarda e açúcar - 25 g cada;
• creme azedo gordo - 50 g;
• pimenta preta - uma colher de chá;
• folha de louro - três pedaços;
• água - 2 l;
• sal - 75 g;
• pimenta da Jamaica e pimenta do reino - cinco ervilhas cada.

Como cozinhar

1. Coloque todos os ingredientes, exceto a carne na água.
2. Cozinhe por dois a três minutos.
3. Arrefecer a salmoura até a temperatura ambiente.
4. Mergulhe a carne no líquido (a salmoura deve cobri-la completamente).
5. Deixe ferver em fogo baixo.
6. Cozinhe por 15 minutos sob a tampa.
7. Apague o fogo.
8. Deixe a carne em salmoura por um dia.
9. Coloque a panela em fogo baixo novamente.
10. Ferva mais 15 minutos.
11. Apague o fogo.
12. Não retire a carne da salmoura até que ela tenha esfriado por conta própria.
13. Retire a carne de porco cozida e seque com toalhas de papel.
14. Enrole a carne firmemente em papel alumínio e leve à geladeira por várias horas.

Em teste

Funcionalidades. Foi assim que nossos ancestrais cozinharam carne deliciosa, com a única diferença de que eles assaram em um forno russo. Fazer carne de porco em casa perto da receita antiga é fácil. Vai ser incrivelmente saboroso, não apenas carne. A massa também irá agradá-lo - é saturada com aromas de especiarias e suco de carne.

Você precisará de:

• carne - 1 kg;
• mostarda - duas colheres de sopa;
• alho - 10 dentes;
• pimenta preta e sal a gosto;
• óleo de girassol - para lubrificação;
• água - 150-200 ml;
• farinha - 500-600 g.

Como cozinhar

1. Enxágüe e seque a carne.
2. Coisas com alho picado.
3. Misture sal, pimenta e mostarda.
4. Brasão o filé com esta mistura.
5. Deixe marinar na geladeira por várias horas, idealmente para a noite.
6. Amasse a massa feita com farinha, água e uma pitada de sal (deve ser de plástico).
7. Estenda a massa.
8. Coloque a carne no centro.
9. Dobre as bordas para o meio - você deve obter um tipo de casulo, é importante que elas não se separem.
10. Lubrifique o molde com óleo de girassol.
11. Coloque a "boneca" lá e coloque no forno.
12. Asse por duas, duas horas e meia a uma temperatura de 200 ° C.
13. Deixe o prato esfriar no forno até a manhã seguinte.

No microondas

Funcionalidades. Esta receita é rápida, ajudará onde não houver acesso ao fogo e ao forno. Mas lembre-se: a carne magra não funcionará aqui - a carne de porco cozida ficará seca.

Você precisará de:

• carne - 1 kg;
• alho - três a quatro dentes (cortados em pratos);
• folha de louro picada - meio copo;
• água - dois copos;
• ameixas secas - três a quatro pedaços (cortados em quartos);
• sal - 10-15 g;
• pimenta preta - 7 g;
• óleo de girassol - 50 ml.

Como cozinhar

1. Encha a carne com alho picado e ameixas secas (se necessário - banha).
2. Deixe a carne marinar na geladeira por uma hora ou duas.
3. Lubrifique a panela com óleo de girassol e aqueça-a quente.
4. Frite a carne de cada lado até aparecer uma crosta, para que a carne de porco cozida fique macia e suculenta.
5. Prepare uma assadeira com uma tampa adequada para uso no microondas.
6. Coloque uma folha de louro no fundo (moa nas palmas das mãos) e carne frita por cima.
7. Despeje duas xícaras de água fervente no recipiente ao longo da borda.
8. Tampe e asse por 20 minutos de cada lado na potência máxima.
9. Arrefecer até à temperatura ambiente.
10. Escorra o caldo.
11. Enrole a carne de porco cozida em papel alumínio e coloque na geladeira por várias horas.

E 3 receitas de outros tipos de carne

Cozinhar carne de porco cozida em casa é possível não apenas a partir de carne de porco. As amantes se adaptaram para fazer essa iguaria com outros tipos de carne - carne, frango e peru.

De carne bovina

Funcionalidades. Você pode assar carne da mesma maneira que a carne de porco no forno. Apenas o tempo de cozimento aumentará para cerca de 30 minutos - uma hora, dependendo do peso da peça. Carne de porco pode ser cozida em fogão lento.

Você precisará de:

• carne - 1 kg;
• alho - três a quatro dentes;
• mistura de especiarias favorita - 15 g;
• pimenta preta - uma colher de chá;
• maionese e mostarda - 25 g cada;
• óleo de girassol - para fritar;
• sal a gosto.

Como cozinhar

1. Lave a carne e as coisas com alho picado.
2. Faça uma maionese, mostarda, sal, pimenta e marinada de tempero.
3. Esfregue a carne com esta mistura e leve à geladeira por 6-8 horas.
4. Despeje o óleo de girassol na tigela multicooker e ligue o modo de fritura.
5. Frite a carne por cerca de 15 minutos de cada lado.
6. Defina o programa de extinção por três horas e feche a tampa.
7. Vire a carne a cada 40-50 minutos e feche a tampa novamente.

De frango

Funcionalidades. Somente o frango é usado para fazer carne de porco. Devido a decapagem e cozimento curto, resulta suculento.

Você precisará de:

• filé de peito - 1 kg;
• alho - três a quatro dentes;
• molho de soja - 50 ml;
• óleo de girassol - 25 ml;
• gengibre - 10 g;
• limão - meio cítrico (suco);
• sal e pimenta a gosto.

Como cozinhar

1. Encha a carne com alho picado.
2. Faça a marinada com o restante dos ingredientes.
3. Revista o peito com esta mistura, cubra e pressione com um objeto pesado.
4. Leve à geladeira até a manhã.
5. Enrole a carne em uma camada de papel manteiga e passe-a bem.
6. Enrole a folha por cima.
7. Asse no forno por 30-40 minutos a uma temperatura de 180 ° C.

Da Turquia

Funcionalidades. A carne de porco cozida também pode ser cozida a partir da Turquia. Embora a Turquia seja considerada a carne mais dietética e saudável (porque quase não contém colesterol e é absorvida em 95%), também pode ser prejudicial - pessoas com rins e gota doentes devem ter cuidado para não abusar desse tipo de carne.

Você precisará de:

• carne de peru - 1 kg;
• alho - cinco dentes;
• sal e temperos (para esfregar carne) - a gosto;
• óleo de girassol - 50 ml;
• açúcar - 10 g;
• sal (para marinada) - 25 g;
• água - um copo.

Como cozinhar

1. Aqueça a água com sal e açúcar.
2. Em uma marinada quente, deixe a carne de molho por cinco a seis horas sob opressão.
3. Retire a carne e seque.
4. Dê à peça a forma desejada enrolando firmemente a linha.
5. Passe o alho por uma prensa e misture com sal e temperos.
6. Esfregue a carne com esta mistura.
7. Coloque em uma assadeira coberta com papel manteiga.
8. Asse por cerca de meia hora a uma temperatura de 220-240 ° C.
9. Desligue o fogo, mas não abra o forno - deixe a carne de porco cozida esfriar naturalmente.
10. Retire os fios e deixe esfriar a carne na geladeira.

A principal vantagem dos produtos semi-acabados "caseiros" é a confiança na qualidade das matérias-primas e na composição das especiarias. O preço de uma lingüiça mais ou menos “decente” não é de forma alguma menor que o preço de um pedaço de carne boa. E nossa saúde é completamente inestimável. Portanto, não se apresse, escolha uma receita de carne de porco em casa ao seu gosto - sua família certamente apreciará o prato.

Comentários: "Asse em uma tigela de pato de ferro fundido"

Faço carne de porco cozida durante todos os feriados, mas certamente prefiro carne de porco e, para que a peça fique com a pele, não será necessária massa nem papel alumínio. E asse em uma tigela de pato de ferro fundido, até ficar pronto, quando o suco ficar transparente, retire a tampa para que a carne de porco cozida fique avermelhada por cima. Depois tiro do forno, tampo e deixo esfriar.

Maryka, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/buzhenina-v-domashnix-usloviyax/

Pego um lombo de porco, recheio com longas fatias de gordura salgada congelada (1 × 1x8-10 cm), cenoura (picada em tiras) e alho e, em seguida, escovo com uma mistura de temperos (sementes de cominho, coentro, endro, semente de mostarda, pimenta diferente, manjerona, noz-moscada noz, etc.) com sal e alho espremido (5-6 dentes)
Coloquei na geladeira por 2-3 horas. Envolvo-o em várias camadas de papel alumínio e asse no forno por 1,5 horas a 200 graus. Abro a folha e asse até dourar. Tudo !!! Sabor incrível, delicado e bonito por dentro.

Emmanuel (Marik) Sauchik (Sauchik), http://ovkuse.ru/recipes/buzhenina/

Nem todo pedaço de carne assada no forno pode ser chamado de porco cozido. A carne de porco cozida deve ter uma camada de shpig de 0,5 a 1 cm., Ao cozinhar, a shpig derrete e embebe a carne, resultando em um sabor delicado.

nik_61, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=127544

Meninas, e você ainda não pode apenas encher o alho, mas espremer o alho no creme (ou leite), misturar bem e espremer o líquido da espessura ... pegue uma seringa e use-a para derramar o líquido (creme com alho) na carne, o maior número possível de perfurações ... e mais grosso para espalhar a carne por cima ... será muito suculenta e a carne ficará saturada com alho por dentro e por fora!

Marina, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=36082

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