Como aprender a cozinhar deliciosos pães com sementes de papoula de massa de levedura

Utensílios e utensílios de cozinha:fogão (fogão), forno, assadeira, balança de cozinha ou copo medidor, tigelas grandes e pequenas, batedeira, liquidificador, panela com capacidade de 1-1,5 l, peneira para peneirar farinha, espátula de madeira ou silicone, colher de sopa, uma colher de chá, uma faca, um pequeno filtro para filtragem, um rolo, papel manteiga, uma escova de silicone, um fogão lento - opcional.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

Opara

1. Despeje 250 ml de leite quente (36-40 ° C) em uma tigela funda e adicione 0,5 colher de chá. sal, 2 colheres de sopa. eu açúcar e 50 g de fermento fresco (eles precisam ser esmagados com um garfo ou dedos).
   
2. Esfregue bem com uma espátula de madeira até que os pedaços de fermento desapareçam e despeje 5-6 colheres de sopa. eu farinha peneirada. Misture bem todos os ingredientes até obter a consistência da massa de panqueca. Cubra a tigela com a esponja com uma tampa ou toalha e deixe agir por 20 a 30 minutos.
   

A massa

1. Bata 2 ovos com uma batedeira. Quando uma espuma grossa se formar, adicione uma pitada de sal e, continuando a bater, despeje 6 colheres de sopa. eu açúcar Bata até a massa aumentar várias vezes e o açúcar se dissolver completamente.
   
2. Derreta 100 g de manteiga (em banho-maria ou microondas). O óleo não deve estar quente! Sem deixar de bater na velocidade mais lenta, adicione a manteiga derretida à massa do ovo em uma colher (cada porção subsequente deve ser introduzida apenas quando a anterior for completamente misturada com ovos batidos).
   
3. Coloque a mistura de óleo e ovo em um prato adequado e misture delicadamente com uma espátula de madeira ou silicone (mexa em uma direção). Despeje cerca de metade da norma (cerca de 300 g) da farinha peneirada na massa homogênea resultante e amasse bem até ficar homogêneo; em seguida, adicione o restante da farinha e amasse a massa.
   
4. Quando ficar difícil de amassar em uma tigela, adicione 2-3 colheres de sopa à superfície de trabalho. eu farinha, coloque a massa e amasse com as mãos até absorver toda a farinha.
   
5. Despeje 2-3 colheres de sopa na superfície de trabalho. eu óleo vegetal e continue a amassar. Quando toda a manteiga tiver sido absorvida pela massa, ficará claro se você deve adicionar farinha: adicione mais 2-3 colheres de sopa. l) se a massa grudar na mesa e nas mãos e continuar a amassar. Se a massa ficar macia o suficiente, elástica e parar de grudar nas mãos, você deverá enviá-la para a prova por 1-1,5 horas, período durante o qual aumentará 2-3 vezes em volume. Isso pode ser feito da maneira tradicional - coloque a massa em um recipiente, cubra com uma toalha de cozinha, uma tampa ou filme plástico e deixe em um local quente.
   

Você pode colocar a massa em um fogão lento - ela aquece uniformemente e se encaixa bem:

• untar o fundo da tigela com manteiga;
• coloque a massa, feche a tampa;
• selecione no menu "Multipovar" temperatura - 35 ° С e tempo - 1 hora;
• pressione o botão "Iniciar".
  

Recheio

1. 200 g de sementes de papoila despeje 250 ml de leite, adicione 2-3 colheres de sopa. eu açúcar e 0,5 colher de chá açúcar de baunilha, misture.Deixe ferver e, mexendo, cozinhe por 15 minutos em fogo mínimo, coloque em uma peneira fina e deixe por 10-15 minutos para deixar todo o líquido em vidro; caso contrário, os pães crescerão mal ao assar devido ao enchimento muito úmido.
   
2. Coloque as sementes de papoula em uma tigela alta, adicione 100 g de açúcar e o açúcar de baunilha restante, misture e moa com um liquidificador.
   

Fazendo pãezinhos

1. Coloque a massa sobre a superfície de trabalho, amasse suavemente. Novamente, envie a massa para se aproximar do método selecionado anteriormente por mais 15 minutos. Coloque a massa sobre a mesa, divida em duas partes. Separe um (não se esqueça de cobrir algo com uma toalha, prato, filme), amasse o segundo e enrole-o com um rolo em uma camada com cerca de 0,5 cm de espessura.
   
2. Lubrifique a massa com 50 g de manteiga derretida, recuo de 1,5 cm das bordas.
   
3. Espalhe metade do recheio de papoula uniformemente sobre o óleo, deixando as bordas livres.
   
4. Enrole, corte em pães de 4 a 5 cm de espessura e faça o mesmo com a massa restante e o recheio.
   
5. Coloque os pães em uma assadeira forrada com pergaminho a alguma distância um do outro. Separe a gema do ovo da proteína 1, mexa em uma tigela pequena e, com uma escova de silicone, unte cada coque.
   

Cozimento

• Pré-aqueça o forno a 180 ° C,
• Asse os rolos na prateleira do meio por 20 a 30 minutos.
• Os produtos acabados imediatamente após o cozimento podem ser polvilhados com açúcar em pó ou untados com mel líquido por cima - você obtém uma crosta doce e brilhante.
  

Receita de vídeo

Esta receita em vídeo revelará a você todos os segredos de cozinhar a massa de levedura de esponja. Um conjunto de produtos e suas temperaturas, utensílios e eletrodomésticos de cozinha, formas tradicionais e mais recentes de trabalhar com a massa, preparando as coberturas e assando - tudo isso é dito de maneira muito simples e interessante pelo autor da trama.

Outras receitas de pão