Como aprender a cozinhar deliciosos pãezinhos de massa folhada

Utensílios e utensílios de cozinha:

• forno;
• uma assadeira;
• peneira para farinha;
• filtro de malha grande;
• 2 tigelas profundas;
• batedor de culinária;
• escova culinária;
• faca de cozinha;
• tapete de cozinha;
• balanças de cozinha;
• copo medidor;
• filme plástico;
• papel pergaminho.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

Como fazer uma massa

1. Esmague finamente 50 gramas de fermento em uma tigela funda. Além disso, levedura fresca - assar rapidamente e ativamente aumenta. A massa de fermentação aumenta aproximadamente duas vezes em volume, não se esqueça disso ao escolher um recipiente para sua preparação. Despeje as migalhas de levedura com leite morno, aquecendo-o a uma temperatura de 35-36 ° C. Adicione 2 colheres de sopa de açúcar granulado e 1 colher de chá de sal sem colina.
   
2. Mexa o conteúdo da tigela até que o fermento, o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos. Coloque a tigela em um local quente para que o fermento seja ativado e a fermentação comece. O tempo de subida da massa é de aproximadamente 15 a 20 minutos. Você pode cobrir a tigela com uma toalha ou embrulhar.
   

Massa para cozinhar

1. Em outra tigela funda, peneire 600 gramas de farinha de trigo premium. Peneirar enriquece a farinha com oxigênio, o cozimento é mais macio e exuberante. Adicione 200 gramas de óleo em temperatura ambiente à farinha. Moa a manteiga e a farinha com as mãos até formarem flocos de óleo. O óleo deve ser removido com antecedência (aproximadamente 40-60 minutos) do refrigerador para amolecer o produto.
   
2. Adicione a massa "crescida" aos flocos de manteiga. Mexa a composição com uma colher. Coloque 4 colheres de sopa de creme de leite em uma tigela. Remova o creme de leite da geladeira com antecedência; no momento do cozimento, ele deve estar em temperatura ambiente.
   
3. Quebre 2 ovos de galinha em um prato fundo. Bata os ovos com um batedor até que a proteína combine com a gema. Despeje a tagarela sobre a massa.
   
4. Mexa a massa com uma colher até ficar homogêneo. Acontece massa pegajosa e bastante líquida. Peneire mais 200 gramas de farinha em porções na massa. Quando a massa ficar tão espessa que mexer com uma colher será inconveniente, transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha (a partir de 200 gramas) e amasse com as mãos.
   
5. Amasse a massa até que ela se torne elástica, macia e resistente, pare de grudar nas mãos e na superfície de trabalho. Enquanto estiver misturando, adicione a farinha dos 100 gramas restantes. Observe a consistência da massa - a quantidade de farinha que entra no lote pode variar um pouco da receita. Depende da qualidade da farinha e de suas características (glúten, teor de amido). Transfira a massa para uma tigela com os lados altos (tigela, panela), polvilhe farinha com antecedência no fundo da tigela. Aperte a parte superior com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.
   

Como fazer um recheio

Enxágüe com água fria 100 gramas de passas. Segure em água fervente por 20 minutos e seque. Coloque em um prato fundo 2 colheres de sopa de açúcar (com uma lâmina) e 1,5 colheres de sopa de canela em pó. Misture bem o açúcar com a canela.

Formando e assando pães

1. Após 2 horas, retire a massa da geladeira.Coloque em uma superfície de trabalho polvilhada com farinha (100 gramas). Divida em duas partes. Role um rolo uma parte em uma camada com uma espessura de 5-6 mm.
   
2. Lubrifique a superfície da formação com manteiga amolecida (40 gramas). Você pode fazer isso manualmente ou usar o pincel de cozinha. Polvilhe toda a superfície da massa com uma mistura de açúcar e canela. Por conveniência, use um filtro grosso.
   
3. Espalhe as passas sobre o açúcar de canela. Tente distribuí-lo uniformemente por toda a área.
   
4. Enrole a camada em um rolo solto. Coloque a costura na superfície de trabalho (você pode beliscar suavemente).
   
5. Corte o rolo em pedaços com um comprimento de cerca de 4-5 cm. Coloque cada pedaço em um corte, abra as camadas com uma “rosa” no topo. Repita todas as etapas com a segunda metade do teste.
   
6. Faça pães de caracol de todos os pedaços de pão. Transfira os itens para uma assadeira coberta com papel manteiga. Deixe por 20 minutos em um local quente, coberto com uma toalha de cozinha.
   
7. Com uma escova culinária, unte a parte superior e as laterais dos bolos aproximados com um ovo batido (1 peça). Asse os rolos no forno, aquecidos a uma temperatura de 180 ° C, por 25 a 30 minutos.
   

Pães prontos podem ser polvilhados com açúcar em pó.

Receita de vídeo

Veja como uma anfitriã experiente assa esses deliciosos pãezinhos de caracol. O vídeo mostra a preparação de assados ​​perfumados em etapas, dando explicações detalhadas e compreensíveis.

Esperamos que o conhecimento adquirido o ajude a assar pães perfumados com passas sem dificuldades. Prepare bolos caseiros para o chá, delicie seus entes queridos com muffin delicioso!

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