Como aprender a cozinhar deliciosos pães de massa folhada

Utensílios e utensílios de cozinha:

• forno;
• várias tigelas profundas;
• bata;
• balanças de cozinha e outros acessórios de medição;
• uma assadeira;
• peneira fina;
• filme plástico;
• tábua de cortar;
• rolo de massa.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

Amasse a massa

1. Em um pequeno recipiente, aquecemos 230 ml de água engarrafada a uma temperatura de 35-40 ° C. Em uma tigela funda, espalhe 20 g de fermento prensado, 10 g de açúcar granulado e despeje 100 ml de água morna. Em vez de fermento prensado, é permitido o uso de fermento seco em uma quantidade de 6-8 g.
   
2. Mexa bem os componentes e deixe a mistura em um local quente por 5 a 10 minutos.
   
3. Misture separadamente 70 g de açúcar e 5 g de sal.
   
4. Lá quebramos um ovo de galinha e depois batemos os ingredientes em uma consistência homogênea e exuberante.
   
5. Em um recipiente grande, no qual amassaremos a massa, peneire 450 g de farinha de trigo premium.
   
6. No centro da mistura de farinha, fazemos um grande recesso no qual despejamos a mistura de levedura espumante.
   
7. Aí adicionamos a massa de ovos e a água morna restante.
   
8. Misture bem os ingredientes, amassando uma massa macia e bastante pegajosa.
   
9. Em cima da massa preparada, coloque 30 g de manteiga amolecida e misture na massa com as mãos limpas.
   
10. Amasse a massa intensamente por cerca de 20 minutos até ficar macia e macia. Além disso, a massa pronta não deve grudar nas mãos.
    
11. Unte uma tigela limpa com uma pequena quantidade de óleo vegetal, sobre a qual espalhamos a massa.
    
12. Cobrimos a massa com filme plástico, após o que a colocamos em um local quente, onde a deixamos "encaixar" por 2-2,5 horas. Por volta do meio da fermentação, a massa deve ser bem lavada uma vez.
    
13. Esmagamos a massa aproximada e a colocamos em uma superfície plana.
    
14. As mãos formam um pequeno círculo a partir da peça de trabalho e depois enrolam a massa em um rolo.
    
15. Passamos a massa para uma tábua, pré-polvilhada com farinha.
    
16. Cobrimos a massa com filme plástico e enviamos à geladeira para esfriar por exatamente 1 hora.
    

Formamos pãezinhos

1. Enquanto isso, amasse bem 120 g de manteiga pré-amolecida até obter uma massa homogênea.
   
2. Após o período especificado, retire a massa da geladeira e coloque-a sobre a mesa, polvilhada com farinha.
   
3. Enrolamos a massa com um rolo em uma camada retangular com uma espessura não superior a 1 cm.
   
4. Unte bem 2/3 da massa com manteiga previamente preparada, sem afetar cerca de 1 cm da borda da peça.
   
5. Adicionamos a massa, começando pela parte que permanece sem óleo.
   
6. Enrole a segunda parte untada da massa. O resultado deve ser três camadas de massa, duas das quais são oleadas.
   
7. Apertamos cuidadosamente as costuras da peça de trabalho.
   
8. Role ligeiramente o espaço em branco para um retângulo.
   
9. Então dobramos a formação quatro vezes.
   
10. Devolvemos a massa para uma tábua polvilhada com farinha, cubra-a com película aderente e a mandamos para a geladeira por mais 1 hora.
    
11. Após uma hora, retiramos a peça de trabalho e enrolamos em uma camada de 6 a 10 mm.
    
12. Usando uma faca ou raspador, divida a massa em 12 tiras.
    
13. Torcemos cada tira em um torniquete.
    
14. Depois dobre ao meio.
    
15. E atado.
    
16. Enviamos o produto formado para uma assadeira pré-revestida com papel manteiga. Cobrimos os produtos com filme plástico e deixamos a prova por 1-1,5 horas.
    

Fase final

1. Aquecemos o forno a uma temperatura de 220 ° C. Enviamos os bolos aproximados para o forno pré-aquecido e asse por 13 a 15 minutos até o aparecimento do vermelho.
   
2. Colocamos o assado acabado na gradinha e polvilhamos com bastante açúcar enquanto ainda estiver quente.
   

Receita de vídeo

Para entender completamente a complicada tecnologia de amassar massa folhada para a fabricação de massas folhadas com ar, sugiro assistir ao vídeo apresentado.

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