Utensílios e utensílios de cozinha:
- um forno;
- fogão;
- um misturador;
- concha (panela);
- bata;
- escápula;
- copo de litro;
- uma colher de sopa;
- uma peneira;
- tigelas grandes e pequenas;
- filme plástico;
- escova;
- ficha;
- rolo de massa;
- uma assadeira;
- papel manteiga.
Os ingredientes
| Produto | Quantidade |
| Leite | 260 ml |
| Farinha de trigo | 370-420 g |
| Açúcar granulado | 2 colheres de sopa. eu |
| Levedura seca ativa
ou fresco |
7 g
20 g |
| Sal | 1 colher de chá |
| Ovos | 2 peças |
| Manteiga | 3 colheres de sopa. eu |
| Açúcar mascavo | 3-4 colheres de sopa. eu |
| Canela em pó | 0,5 colher de chá |
Etapa de cozimento
- Estes pães são preparados usando Tangzhong. Para fazer isso, despeje 100 ml de leite em uma panela e despeje 20 g de farinha.
- Misture tudo com um batedor até ficar homogêneo.
- Colocamos a panela no fogão e cozinhamos, mexendo constantemente primeiro com um batedor e depois com uma espátula, por cerca de 2-2,5 minutos. A massa deve ser como pudim ou creme de leite. Retire imediatamente do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Enquanto o Tangzhong está esfriando, em uma xícara de litro combinamos 160 ml de leite morno, 7 g de fermento seco ativo e 2 colheres de sopa de açúcar. Misture tudo com uma colher e deixe por 15 a 20 minutos antes de levantar a tampa.
- Você pode amassar a massa para pães com as mãos, usando uma batedeira ou uma máquina de pão. Vamos fazer isso com um mixer. Peneire 350 g de farinha na tigela da batedeira.
- Adicione 1 colher de chá de sal e misture com uma espátula. Adicione o ovo à temperatura ambiente, fermento ativado e Tangzhong resfriado à mistura de farinha.
- Misture todos os ingredientes por alguns segundos. Depois que os ingredientes estiverem misturados, escolha o método de amassar. Se estiver com as mãos, coloque a massa na superfície de trabalho e amasse por 7-10 minutos. Se com um misturador - 5 minutos em baixa velocidade.
- Em seguida, adicione 1 colher de sopa de manteiga derretida e continue amassar por mais 5 minutos em velocidade baixa. Se você amassar a massa com as mãos, precisará amassar mais 10 minutos.
- A massa deve ficar bem lisa, elástica e não grudenta nas mãos. Unte uma tigela grande com óleo de girassol e troque a massa por lá, fazendo dele um homem de gengibre.
- Feche a tigela com filme plástico e deixe a massa em um local quente para a prova por 1,5 horas. A massa deve dobrar. Você pode colocar a massa no forno acendendo a luz. A massa é aconchegante e boa lá.
- Vamos untar os pães com manteiga e polvilhar com uma mistura de canela e açúcar mascavo. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Para fazer isso, coloque a panela no fogão, despeje água e coloque uma tigela com óleo. Quando a água ferver, o óleo derreterá. O óleo também pode ser derretido colocando uma tigela em um microwow. O óleo deve ser ligeiramente resfriado, não deve estar quente.
- Em uma tigela, misture 0,5 colheres de chá de canela e 3-4 colheres de sopa de açúcar mascavo. Se você não tiver açúcar mascavo, use açúcar granulado regular.
- Também preparamos 1 ovo, batido com um garfo, para untar os pães.
- Depois de uma hora e meia, espalhamos a massa sobre uma superfície polvilhada de farinha, esmagamos levemente com as mãos e dividimos em 8 segmentos. Pode ser dividido em mais partes. Então você ganha mais pães, mas menores.
- Montamos cada segmento em uma bola e rolamos um pouco no tabuleiro.
- Polvilhe um pouco a superfície de trabalho com farinha e enrole cada pão em uma forma oval.Unte o bolo com manteiga derretida e polvilhe com uma mistura de canela e açúcar mascavo.
- Em seguida, formamos pãezinhos de hokkaido. Para fazer isso, dobre um lado comprido para o centro e o oposto também.
- Em seguida, pressionamos um pouco e desenrolamos com um rolo.
- Então nos transformamos em um rolo. Se desejado, a costura pode ser arrancada.
- Espalhamos os pães em uma assadeira coberta com papel manteiga com a costura para baixo. Cubra a assadeira com pães com filme plástico ou toalha de cozinha e deixe-os em um local quente por 1 hora.
- Depois de uma hora, quando os pães crescerem, unte-os com um ovo batido por cima.
- Enviamos os rolos ao forno pré-aquecido a 190 ° C por 20 minutos. Quando os pães são assados, eles devem ser transferidos imediatamente para a gradinha para esfriar.
Receita de vídeo
Este vídeo mostra todo o processo de fazer rolos de Hokkaido em dinâmica.
Neste artigo, você aprendeu a fazer rolos Hokkaido incomuns e macios. Você também aprendeu que o método Tangzhong dos confeiteiros japoneses é usado para amassá-los. Você quer experimentar esses pães também? Em seguida, comece a cozinhar e compartilhe suas impressões nos comentários.