Como aprender a cozinhar deliciosos bolos de brioche receita passo a passo

Utensílios e utensílios de cozinha: peneira fina, forno, balança de cozinha e outros acessórios de medição, tapete de borracha, película aderente, várias tigelas profundas, rolo, assadeira, papel manteiga.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

Primeira etapa

1. Despeje 300 ml de leite em uma panela pequena e aqueça-a a uma temperatura de 40 a 45 ° C. No leite morno, adicione 11 g de fermento seco e 40 g de açúcar granulado. Mexa bem a mistura e reserve por 5 a 10 minutos, permitindo que o fermento "floresça". Medimos 20 g de manteiga, depois derretemos até obter uma consistência líquida e deixamos esfriar um pouco. Enquanto isso, em uma tigela grande, peneire 600 g de farinha premium.
   
2. Enviamos 15 g de fermento em pó, 10 g de sal e misturamos tudo levemente. Fazemos uma pequena depressão no centro da mistura de farinha, após a qual quebramos 2 ovos de galinha. Em cima dos ovos, despeje a solução de fermento, a manteiga resfriada e 80 ml de óleo vegetal. Misture os ingredientes até que se juntem de uma só vez.
   
3. Espalhamos a massa sobre um tapete de borracha e continuamos a amassar manualmente. Assim que a massa atinge uma consistência suave e macia, e também para de grudar nas mãos, formamos um pequeno bolo, cuja superfície é uniformemente polvilhada com 10 g de açúcar de baunilha e, em seguida, despeje 10 ml de extrato de baunilha. Transformamos a massa em um bolo e continuamos a amassar por mais 5-8 minutos. Coloque a massa em uma tigela funda, previamente levemente untada com óleo vegetal, e cubra com filme plástico.
   

Segunda etapa

1. Polvilhe a superfície do tapete de borracha com 20 g de amido de milho ou batata. Em cima do amido, espalhamos a massa aumentada em 2-3 vezes. Nós a esmagamos completamente e depois dividimos ao meio, após o que formamos uma lingüiça da metade.
   
2. Dividimos a linguiça em 6-8 partes iguais, dependendo de quantas camadas nos pães você deseja obter. Enrolamos cada parte da massa em uma bola e a colocamos em um prato plano untado com manteiga ou óleo vegetal. Cobrimos os espaços em branco com filme plástico para que não fiquem cobertos com uma crosta seca. Fazemos o mesmo com a segunda metade do teste.
   

Formamos pãezinhos

1. Derreta em fogo pequeno por cerca de 30 g de manteiga e, em seguida, deixe esfriar até um estado quente. Pegamos um espaço em branco e enrolamos em uma fina camada de 2-3 mm de espessura.
   
2. Coloque o bolo de lado e continue rolando a próxima bola. Tentamos enrolar os espaços em branco para que eles tenham o mesmo tamanho. Assim que todas as bolas estiverem enroladas, pegue um dos bolos e unte com manteiga resfriada. Sobre o óleo, polvilhe a peça de maneira uniforme e generosa com açúcar mascavo. Espalhe delicadamente o próximo bolo achatado por cima, que, por sua vez, também é untado com manteiga e polvilhado com açúcar mascavo.Fazemos o mesmo com o restante dos espaços em branco até que o sexto ou oitavo bolo seja preparado - ele não precisa ser lubrificado. Fazemos o mesmo com os restantes 6-8 bolos, formando uma segunda pré-forma de sopro.
   
3. Pressione os bolos escamosos resultantes com as mãos e role um pouco com um rolo. As bordas do produto estão bem coladas, apertando com os dedos. A peça resultante é cuidadosamente cortada em oito triângulos estufados.
   
4. No centro do triângulo, fazemos uma seção longitudinal e depois passamos o “nariz” do triângulo para dentro dela. Faça o mesmo com os outros triângulos.
   

Fase final

1. Cobrimos a assadeira com papel manteiga, sobre a qual espalhamos os pães formados. Ligamos o forno e aquecemos a uma temperatura de 200 ° C. Enquanto isso, pegue um ovo de galinha e separe a proteína da gema. Bata a gema com 10 ml de água e depois unte cada pão com a mistura resultante.
   
2. Enviamos produtos para o forno pré-aquecido, onde assamos por 20 a 25 minutos. Deixamos o cozimento acabado esfriar um pouco e depois absorvemos as guloseimas.
   

Receita de vídeo

Depois de assistir a este vídeo, você aprenderá rapidamente como cozinhar bolos de brioche.

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