Delicioso pão Borodino em casa - uma receita muito detalhada

Utensílios e utensílios de cozinha: forno, filme plástico, batedeira, máquina de iogurte, termômetro de cozinha, balança de cozinha, copo medidor, recipientes profundos de vários tamanhos, chaleira.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

1. Em um recipiente fundo, misture 9 gramas de vinagre a 9% ou 16 gramas de 5% e 288 gramas de água morna. Se possível, use água a uma temperatura de 55 graus Celsius. Se você não tiver um termômetro de cozinha, apenas água quente servirá.
   
2. Medimos 160 gramas de farinha de centeio e despejamos uma mistura de vinagre e água. Misture bem os ingredientes até formar uma massa homogênea.
   
3. Cobrimos o fermento com filme plástico para que o ar não entre no recipiente. Cubra também o recipiente com uma tampa. Deixe o fermento por 24-28 horas a uma temperatura de 40 a 42 graus Celsius. Você pode garantir o regime de temperatura deste produto usando um forno ou fabricante de iogurte.
   
4. Após o tempo necessário, misture 150 gramas de farinha de centeio e 80 gramas de malte fermentado de centeio em um prato fundo. Medimos exatamente 608 gramas de água pura e fervemos. Adicione 4,8 gramas de coentro em pó à farinha e ao malte. Você também pode usar coentro em grãos e moer você mesmo. Assim, o sabor será mais pronunciado. Misture os ingredientes secos.
   
5. Em seguida, adicione 304 gramas de água quente e misture tudo com uma batedeira. Adicione a água restante e continue a misturar até formar uma massa homogênea.
   
6. Em seguida, adicione 10 gramas de farinha de centeio e misture novamente. Cobrimos o recipiente com uma tampa e deixamos por duas horas a uma temperatura de 63 a 65 graus Celsius.
   
7. Quando esta mistura estiver no tempo necessário, transfira-a para uma tigela grande e funda e adicione a massa fermentada já fermentada. Produzimos 9,6 gramas de fermento fresco prensado em 96 gramas de água morna (20 graus Celsius).
   
8. Adicione a massa à tigela de fermento e misture tudo com uma batedeira.
   
9. Quando a massa se tornar homogênea, adicione 320 gramas de farinha de centeio e misture novamente.
   
10. Cobrimos a massa com filme plástico e deixamos por três horas a uma temperatura de 28 a 29 graus Celsius.
    
11. Misture em uma tigela grande 240 gramas de farinha de trigo de segundo grau e 640 gramas de farinha de centeio. Misture 16 gramas de sal, 96 gramas de açúcar granulado, 64 gramas de melaço e 80 gramas de água quente (60 graus Celsius).
    
12. Adicione esta mistura à massa e misture bem com uma batedeira. Em seguida, adicione a mistura de farinha e comece a amassar a massa sobre o pão. É melhor amassar com luvas, pois a massa grudará nas suas mãos.
    
13. Cobrimos a massa acabada com filme plástico e deixamos repousar por 1,5 a 2 horas a uma temperatura de 30 graus Celsius. Com o tempo, untamos a assadeira com óleo vegetal ou graxa especial para os moldes. Dividimos a massa inteira em duas partes absolutamente iguais e amassamos com as mãos para espremer todas as bolhas de ar. Certifique-se de molhar as mãos com água.
    
14. Em seguida, coloque um pedaço de massa em uma forma untada e pressione levemente.
    
15. Polvilhe o pão formado por cima com grãos de coentro. Deixe o pão por 45 minutos a uma temperatura de 30 a 36 graus Celsius.
    
16. Aquecemos o forno a 260 graus Celsius e deixamos o pão assar por 10 minutos. Em seguida, abaixe a temperatura para 210 graus Celsius e asse por mais 50 minutos. Quando o pão estiver pronto, retire-o dos moldes e deixe esfriar.
    

Receita de vídeo

Este vídeo ajudará os padeiros iniciantes a lidar com uma tarefa tão difícil como assar pão Borodino. Você pode ouvir muitas recomendações, consulte uma preparação detalhada e passo a passo do cozimento. Todas as etapas são lindamente mostradas e descritas.

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