Utensílios e utensílios de cozinha: moedor de carne, balança de cozinha, frigideira grande com tampa, frigideira de tamanho médio, faca, tábua de corte, ralador, copo medidor, espátula culinária.
Ingredientes
| Título | Quantidade |
| Carne de porco | 300 g |
| Carne de bovino | 300 g |
| Caule de aipo | 2 peças |
| Cenouras médias | 1 pc |
| Tomates, conservados em fatias em seu próprio suco | 400 g |
| Cebola, médio | 1 pc |
| Óleo vegetal | 80 ml |
| Pimenta preta moída | provar |
| Sal comum | provar |
| Vinho tinto seco | 100 ml |
Etapa de cozimento
- Descasque uma cabeça do meio da cebola, pique a cebola em cubos pequenos.
- Lave 2 talos de aipo, corte primeiro os talos em tiras e depois em cubos pequenos. Cozinheiros experientes não recomendam substituir o talo de aipo por sua colheita de raízes, pois a raiz tem um aroma muito intenso que estraga o sabor delicado do molho.
- Lave e descasque 1 cenoura média, rale o vegetal em um ralador médio ou fino.
- Lave e seque com uma toalha de papel 300 gramas de polpa de porco e 300 gramas de filé mignon. Corte a carne em pedaços médios, passe pela grade do meio do moedor de carne em uma tigela funda e mexa a carne picada.
- Aqueça uma panela com 40 ml de qualquer óleo vegetal. Use óleo desodorizado inodoro. A receita clássica usa azeite. Coloque as fatias de cebola no óleo aquecido, frite o vegetal em fogo médio com agitação ocasional até que as cebolas fiquem transparentes (ou douradas) por cerca de 4-6 minutos.
- Adicione os talos de aipo picados à panela. Frite em fogo médio por cerca de 3 minutos, mexendo a massa com uma espátula de cozimento.
- Coloque as cenouras raladas na mistura de cebola e aipo, continue a fritar, mexendo sempre a mistura por mais 4 minutos. Retire do fogo.
- Despeje 40 ml de óleo vegetal em outra panela de grande capacidade, aqueça a panela. Coloque carne picada nele. Frite até ficar macio com agitação constante, quebrando grandes pedaços de carne picada com uma espátula durante o cozimento. No final do cozimento, sal e pimenta a carne picada a gosto.
- Adicione a mistura de vegetais picados da primeira panela e 400 gramas de fatias de tomate em conserva no seu próprio suco, misture bem o conteúdo da panela.
- Despeje 125 ml de vinho tinto seco no molho. Se as crianças comerem o molho ou você não beber álcool, substitua o vinho por 125 ml de água potável. Tampe a panela, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por 1 hora.
Este molho de carne, preparado de acordo com a receita clássica, combina bem com qualquer macarrão. Ao servir, polvilhe o molho com queijo parmesão ralado e manjericão picado.
Receita de vídeo
No vídeo abaixo, para assistir ao vídeo, você verá a tecnologia para preparar o clássico molho de carne à bolonhesa em dinâmica. As recomendações e conselhos de um chef experiente simplificarão bastante sua culinária.
E por que você está servindo molho à bolonhesa?