Receita de decapagem de inverno em conserva pepinos em um barril

Nos tempos antigos, pepinos eram considerados uma cura para todas as doenças. O produto é realmente útil, especialmente para digestão. Em vegetais bem fermentados, o ácido lático é formado, o que enriquece a microflora intestinal com bactérias benéficas. Ao contrário de picles, os pepinos em um barril são preparados sem vinagre, derramados com salmoura fria, o que permite que você salve a maioria das vitaminas. Graças à tecnologia especial de cozimento, o sabor dos pepinos em barril é muito diferente do em conserva. A combinação de acidez leve e pungência, o aroma de especiarias, uma estrutura densa e crocante não pode ser confundida com peças salgadas de outra maneira.

Pickles são capazes de desempenhar um apetite. Se durante um banquete você é viciado em picles crocantes, controle a quantidade de comida no prato; caso contrário, coma muito mais do que o habitual. Com hipertensão, aterosclerose, doenças intestinais, o produto deve ser abandonado.

Dicas de donas de casa experientes

Usando a mesma receita de salga, você pode obter resultados diferentes. Em algumas donas de casa, os pepinos de barril trituram, retêm uma estrutura densa e despertam o apetite. Pickles de outras pessoas não causam prazer durante a degustação. Por que isso é assim? A coisa toda está em segredo, sem saber o que é impossível preparar deliciosos espaços em branco.

• A seleção de pepinos. Para salgar, você precisa tomar pepinos jovens de tamanho médio. Cópias fortes com uma pele grossa são adequadas. Idealmente, os vegetais devem ser apenas do jardim: esses picles serão mais saborosos. Variedades com espinhas pretas são adequadas para a salga. Antes de decapagem, os pepinos são classificados. O mesmo tamanho da fruta é uma garantia de que eles serão salgados uniformemente.
• Imersão. Antes de salgar, os vegetais devem ser embebidos em água fria por três a seis horas. Isso é necessário para obter frutas crocantes. Quanto mais fria a água, mais forte a crise. Portanto, recomenda-se manter a água para imersão na geladeira e adicionar cubos de gelo ao recipiente. Se você usar vegetais comprados, a imersão é uma medida necessária. Tendo deitado na água, os vegetais se livrarão de nitratos. Como bônus, a amargura desaparecerá, se houver.
• Especiarias. Ao fazer picles, a regra se aplica: quanto mais especiarias, mais saborosa. O "jogo" com temperos naturais permite obter espaços em branco com novas notas de gosto todas as vezes. Você pode usar alho, endro, aipo, salgados, estragão - graças a eles, os preparativos caseiros se tornam perfumados. Não se esqueça das folhas de groselha preta e cereja. Eles são responsáveis ​​por triturar e preservar a fruta. Outro tempero obrigatório é o rábano. As folhas e a raiz são adicionadas. O rábano torna a salmoura mais transparente, protege os pepinos do mofo.
• Sal Quanto sal devo adicionar para não exagerar? Para salgar adequadamente, você precisa tomar apenas sal grosso. Extra não é adequado. Não use mar e iodado. Ambos provocam processos de fermentação: os pepinos se deterioram rapidamente.

Sal "à moda antiga": receita de pepino em barril

Pepinos de sal em um barril é fácil, mas você precisa conhecer certas sutilezas. Para que os picles não decepcionem com o sabor, é importante escolher a capacidade certa. Barris de carvalho são mais adequados. Essa madeira contém substâncias conservantes especiais que impedem o aparecimento de mofo e microorganismos. Você também pode usar barris de tília, mas eles não cozinham com álamo tremedor e pinheiro: acredita-se que essa madeira possa dar um sabor estranho aos pepinos.

Você pode ter qualquer capacidade da banheira. Antigamente eram usados ​​barris, onde eram colocados até 100 kg de pepino. Muitas donas de casa pegaram os barris “por herança”, portanto, hoje em dia é feita salga em tais volumes. No entanto, se possível, é melhor usar recipientes de pequena capacidade (10-20 kg). As amantes notaram que a qualidade do embaixador com uma guia mínima é maior. Para tornar os pepinos saborosos, você precisa conhecer as regras para preparar a salmoura, os recursos do marcador e mantê-lo por um longo tempo - as nuances da preparação do barril.

Preparação de capacidade

Preparar a banheira é uma etapa importante. Depende se os picles terão um cheiro estranho, quanto tempo serão armazenados. Ao preparar, é importante considerar se o recipiente já foi usado antes. É importante remover taninos das paredes de novos barris. No caso de banheiras antigas, a anfitriã pode encontrar um problema de cheiro dos produtos anteriormente armazenados aqui. Ambos os problemas podem ser resolvidos se você conhecer as regras da preparação "barril".

• Mergulhe. Se o barril não tiver sido usado antes, ele deverá ser ensopado por duas a três semanas. O procedimento ajudará a remover substâncias que podem arruinar a qualidade e o sabor dos picles. No processo de imersão, é importante trocar a água, caso contrário, um cheiro de mofo aparecerá. Uma troca de fluidos é realizada a cada dois dias. O fato de que a imersão pode ser interrompida notificará a cor da água: a princípio ela será manchada com taninos e, quando não o fizerem, a mancha será interrompida. Os barris velhos ficam encharcados de maneira diferente: dissolvem 0,5 kg de alvejante em um balde de água, despejam a solução em uma banheira e deixe por uma hora. Será desagradável cheirar a banheira mais tarde, mas as etapas subsequentes da preparação aliviarão esse aroma.
• Meu. O barril deve ser lavado cuidadosamente com refrigerante. Deve-se prestar atenção especial à lavagem se a salga foi realizada anteriormente na banheira. Você pode limpar as paredes do tanque com escovas de arame.
• Cozinhado. Um barril limpo deve ser cozido no vapor. Juniper, hortelã, absinto e feno prado são colocados no fundo da banheira. Três a quatro baldes de água fervente são derramados aqui. O barril está fechado, deixado esfriar completamente. Nas aldeias, a calçada aquecida no forno também era baixada em água fervente, para que a água não esfriasse mais. As ervas sob a influência de água fervente emitem ésteres, que têm um efeito desinfetante, removem todos os odores estranhos. Se o barril foi tratado com cal, o procedimento com água fervente deve ser repetido várias vezes. O vapor permite que você economize picles durante todo o inverno. Sem essa simples manipulação, os pepinos podem ficar azedos.

Picles corretos

Pickles de picles são preparados com água e sal em um recipiente separado. É derramado em barris após filtrar através da gaze. Pepinos devem ser completamente cobertos com líquido.

Salmoura adequadamente preparada é a chave para deliciosos pepinos em barril. Toda dona de casa sabe disso. Para conservar as famílias encantadas, aprenda a calcular corretamente a quantidade de sal para a salmoura.O volume é sempre indicado nas receitas, mas muitas vezes as donas de casa ignoram uma nuance importante: a quantidade de sal é calculada dependendo do tamanho da fruta. Faça os cálculos certos para ajudar a mesa.

Tabela - Quantidade de sal por tamanho de pepino

Próprio método

Funcionalidades A receita antiga para pepinos em barril é facilmente repetida, mesmo por donas de casa inexperientes. Seguindo uma receita comprovada, você pode fazer picles de verdade, como os da sua avó. Antes de salgar os barris, recomenda-se esfregar os barris com alho: isso é proteção contra mofo e odores estranhos. Há um segredo no marcador: os pepinos são empilhados verticalmente, seus "narizes" devem olhar para baixo, no fundo da banheira - as donas de casa dizem que assim os picles são mais saborosos.

Necessidade:

• pepinos médios - 100 kg;
• água - 10 l;
• sal grosso - 700 g;
• raízes e folhas de rábano silvestre - 500 g cada;
• endro (guarda-chuvas, caules secos) - 3 kg;
• alho - 300 g;
• folhas de aipo - 1 kg;
• folhas de groselha e cereja - 1 kg cada;
• pimenta - 100 g.

Como fazer

1. Mergulhe os pepinos em água fria.
2. Prepare folhas e verduras picantes: lave, escalde com água fervente, deixe escorrer.
3. Descasque as raízes e o alho rábano lavados. Pique grosseiramente.
4. Corte a pimenta ao meio.
5. Coloque no fundo do barril um terço das folhas de groselha, cerejas, rábano e aipo. Adicione o alho, o endro e as metades de pimenta (meça um terço de cada ingrediente).
6. Disponha metade dos pepinos em fileiras apertadas. Repita a camada de especiarias.
7. Continue colocando os legumes no topo da banheira. Coloque as especiarias por cima.
8. Dissolva o sal em água à temperatura ambiente. Coe a salmoura através da gaze.
9. Despeje pepinos em conserva com salmoura.
10. Cubra o cano com uma tampa, coloque a opressão. Deixe a banheira repousar em temperatura ambiente por dois dias: isso iniciará o processo de fermentação.
11. Verifique seus picles. Retire a espuma resultante. Se houver muito pouco salmoura, adicione mais.
12. Leve o barril para o porão ou porão. Os picles podem ser provados em apenas duas semanas, se você gosta de pepinos com sal leve. Para sentir o verdadeiro sabor rústico, você precisa suportar dois meses.

Kvasim em um balde

Para cozinhar pepinos em casa como barril, não é necessário ter uma banheira na fazenda. Repita a receita de pepinos em um balde para o inverno: provar os legumes não é diferente da vila. Esse método é frequentemente usado pelos moradores de apartamentos urbanos: um balde ocupa menos espaço que um barril. Use recipientes feitos de plástico de qualidade alimentar esmaltado (sem lascas) de qualquer capacidade. Após a salga, os pepinos podem ser enrolados em frascos e armazenados na despensa.

Para que os pepinos mantenham uma cor brilhante, eles são escaldados com água fervente antes de salgarem. Imediatamente depois disso, a fruta é derramada com água fria: para que a cor fique mais brilhante e a crise não se perca. Além disso, a escaldadura acelera o início da fermentação.

Maneira comprovada ...

Funcionalidades É importante lavar bem o balde para eliminar odores e microorganismos. Você pode experimentar os legumes preparados de acordo com esta receita em uma semana. Mas se você esperar dois, terá picles crocantes e picantes que são difíceis de distinguir dos de barril real.

Necessidade:

• pequenos pepinos - um balde;
• água - em volume do balde;
• sal-gema - 60 g por cada litro de água;
• alho - uma cabeça;
• guarda-chuvas de endro - seis peças;
• louro - quatro folhas;
• folhas de rábano - duas peças;
• folhas de cereja e groselha - dez cada;
• cravo - sete botões;
• sementes de mostarda - uma colher de chá;
• pimenta preta - dez ervilhas.

Como fazer

1. Coloque metade das folhas e especiarias no fundo do balde.
2. Descasque o alho, corte cada dente ao meio.Envie metade das especiarias.
3. Despeje os pepinos embebidos em água fria firmemente em um balde.
4. Espalhe as folhas e temperos restantes por cima.
5. Prepare uma salmoura de água e sal. Despeje os pepinos.
6. Cubra os legumes com um prato. Coloque uma prensa em cima: uma jarra de três litros cheia de água pode desempenhar seu papel.
7. Coloque o balde de pepinos em um local escuro e fresco.

... e continuou com o pôr do sol

Funcionalidades A receita anterior de pepinos em um balde tem uma continuação - preservação de frutas fermentadas. Até a próxima colheita, apenas pepinos podem ficar em um barril e, desde que a colheita seja levada para a adega ou porão. Pepinos fermentados em um balde são fechados em frascos para apreciar seu sabor durante o inverno. A costura é feita no quarto ao sétimo dia de maturação.

Necessidade:

• pepinos em conserva;
• latas.

Como fazer

1. Retire os pepinos preparados de acordo com a receita anterior do balde. Alho e ervas já cumpriram seu papel: jogá-los fora.
2. Lave os pepinos em água corrente.
3. Coe a salmoura em que o fermento foi mantido. Despeje na panela e deixe ferver. Muita espuma se formará no processo - é necessário removê-lo.
4. Coloque os pepinos em conserva em frascos estéreis. Encha cada recipiente com salmoura quente, cubra com uma tampa de ferro, mas não torça. Deixe os espaços em branco por dez minutos.
5. Após o tempo de espera, escorra a salmoura na panela. Ferva de novo e repita o vazamento novamente. Enrole.
6. Armazene nas prateleiras da despensa.

Nos preparamos em bancos sem "problemas"

As amantes, com nostalgia lembrando o gosto de picles da vila, mas sem ter panelas à mão para repetir a receita tradicional, descobriram como conservar pepinos sem "problemas" desnecessários - em um recipiente de vidro. Acontece que os pepinos em conserva em frascos são em forma de barril - crocantes e aromáticos. Picles "em vidro" são preparados com o mesmo conjunto de condimentos que um lanche em uma banheira. Especiarias são responsáveis ​​pelo sabor, estrutura densa, aroma. Após a salga, os pepinos em frascos para o inverno podem ser enlatados ou fechados com uma tampa de plástico para ter sempre acesso a um delicioso lanche.

Esterilize o recipiente de vidro, mesmo se você não planeja preservar a peça no futuro. As tampas também devem estar limpas: esterilizar com ferro, escaldar nylon. Esta é a prevenção de azedagem.

Cold Classic

Funcionalidades Picles de barril com picles frios em uma jarra é um clássico. Pickles são obtidos exatamente como pickles da vila. O método a frio permite fermentar matérias-primas. Se você derramar água quente - haverá pepinos em conserva. Os ingredientes da receita são indicados em uma jarra de três litros, mas é melhor cozinhar mais - nas festas, os pepinos "voam separados" na velocidade da luz.

Necessidade:

• pepinos pequenos - 1,5 kg;
• água - 2 l;
• sal - 120 g;
• endro (guarda-chuvas com sementes) - um monte;
• folhas de groselha e cereja - quatro cada;
• rábano - uma folha grande;
• pimenta preta - dez ervilhas;
• alho a gosto.

Como fazer

1. Lave pepinos, verduras, folhas. Mergulhe os legumes em água gelada.
2. Coloque metade das folhas e especiarias no fundo da jarra.
3. Coloque os pepinos em uma tigela. O marcador deve estar apertado.
4. Coloque por cima as verduras restantes, alho.
5. Misture água e sal em um recipiente separado. É importante que o sal se dissolva bem.
6. Coe a salmoura através da gaze. Despeje os legumes.
7. Feche o frasco com a tampa de capron.

Experimentos salgados

Funcionalidades A receita original com vodka vai agradar quem gosta de sabores saborosos. Folhas de alho e rábano são adicionadas aos olhos, mas é importante conhecer uma ressalva: o rábano “come” alho. Se você quiser que os pepinos sejam "salpicados", não poupe o alho ou coloque um mínimo de rábano.

Necessidade:

• pepinos pequenos - 2 kg;
• sal de mesa - 70 g;
• água limpa - 1,5 l;
• endro - três guarda-chuvas;
• pimenta da Jamaica - cinco ervilhas;
• alho - a gosto;
• folhas de rábano, carvalho, cereja - a olho;
• vodka - três colheres de sopa (por jarra de três litros).

Como fazer

1. Coloque no fundo de um pote limpo de especiarias.
2. Faça um marcador vertical de pepinos previamente selecionados e ensopados.
3. Dissolva o sal na água. Despeje os pepinos.
4. Cubra o recipiente com uma tampa de plástico. Mantenha quente para iniciar o processo de fermentação.
5. Após três dias, escorra a salmoura, ferva.
6. Lave os legumes em conserva em água corrente. Dobre para trás.
7. Despeje pepinos com picles quentes. Adicione vodka. Enrole. O álcool impedirá a "explosão" da lata.

Salgar pepinos em um barril, balde ou jarra é um processo bastante demorado. Para colher uma amostra, é preciso esperar uma semana ou até meses. Se você não pode esperar para saborear os picles, o picles pode ser acelerado. Pepinos fermentam mais rápido se você cortar as "caudas". Você pode cortar as frutas com um garfo - a fermentação começará em um dia e o primeiro teste poderá ser removido em três dias. Use pepinos em barril como um lanche independente, adicione vinagrete ao Olivier, prepare picles e misture com eles - existem muitas opções de aplicação de produtos.

Comentários

Salgo os pepinos com um simples picles em uma garrafa de 10 litros (as chamadas garrafas "barril" são obtidas, hoje em dia há problemas com barris (((: fica muito saboroso. Bem, se você não tem uma garrafa de 10 litros, pode substituí-la por um balde de metal).

Genrih, https://housetalk.ru/topic1700.html

De alguma forma pepinos em conserva um clássico. I.e. Preenchido com salmoura fria, três dias depois, fervido fermentado e resfriado e coberto com compensado. Pepinos acabou por ser de primeira classe. Também os esqueci no inverno no celeiro. Encontrado quando já descongelado. Obviamente, a crise é zero, mas o sabor desse semi-purê foi maravilhoso.

Viktrych, http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=52145.0

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