Receitas da panqueca do fermento: Delicioso e muito simples

Em 2016, uma levedura russa ou panqueca azeda comemora seu 1010º aniversário, porque a primeira menção ocorre em 1006. Essa iguaria era extremamente popular e foi preparada não apenas em casa, mas também para venda. Era possível tratar panquecas em tabernas e tê-las comprado de uma bandeja em uma feira, um bazar ou apenas na rua. Uma panqueca tradicional vermelha, simbolizando o sol, era assada no Entrudo e, em outros dias, eram servidas com mais frequência panquecas instigantes ou em massa sem fermento, que, embora deliciosas, certamente não podiam ser comparadas a panquecas ricas.

Normalmente, panquecas eram preparadas a partir de farinha de trigo usando fermento vivo, como era chamado - para criar panquecas, porque, surgindo em fermento, a farinha morta ganhava vida e se transformava em uma massa respirável. As panquecas foram assadas em uma frigideira grossa no forno, e essa ação exigiu considerável habilidade da anfitriã. No entanto, agora também são utilizadas receitas, sugerindo não fritar, ou seja, assar panqueca com manteiga. Hoje, um forno é usado para isso.

Panquecas "Air"

Como fazer panquecas arejadas? Esta é uma “maneira de final de semana”: você precisará de tempo, pois a massa deve ser mantida por mais de uma hora. Mas a receita para panquecas de fermento exuberantes é simples e "obedece" até cozinheiros novatos.

A água com leite é mencionada aqui, mas você pode usar o leite sozinho (neste caso, serão necessários cerca de meio litro).

Você precisará de:

• farinha - 1,5 xícaras;
• leite - 1,5 xícaras;
• água - 1 xícara;
• ovo - 3 pedaços;
• fermento seco (“rápido”) - meia colher de sopa;
• óleo vegetal refinado - meio copo;
• açúcar - meio copo;
• sal é uma grande pitada.

Cozinhar

1. Bata os ovos, polvilhe com sal, açúcar e bata bem.
2. Digite outros ingredientes.
3. Misture bem, adicione água e misture novamente até ficar homogêneo (sem grumos).
4. A massa deve ficar uma hora no calor. Depois de aumentar o volume, mexa duas vezes (para remover o ar) e deixe subir novamente (sem mais perturbações!).
5. Lubrifique uma frigideira de teflon com uma caneta ou pincel de silicone.
6. Pegue a massa espumosa de cima com uma concha, despeje uniformemente no centro da panela e deixe espalhar, inclinando rapidamente a louça em círculo. Depois de secar a parte superior, frite o outro lado da panqueca.
7. Sirva por conta própria com molhos ou coberturas.

Como você pode ver, cozinhar essas deliciosas panquecas é muito fácil. Você pode pensar que o açúcar não é suficiente, mas sua quantidade é selecionada especificamente para um sabor neutro. Ao planejar fazer um recheio doce, pode valer a pena adicionar mais açúcar, mas é improvável que a massa suba bem.

Também consideraremos uma receita para panquecas de fermento no leite e outros métodos interessantes de cozinhar.

Openwork feito de massa de leite

Essas panquecas de fermento, assim como as avós, parecem bonitas - finas, com buracos, como renda. Vale a pena tentar esta receita simples e surpreender a todos que você trata.

Você precisará de:

• farinha - 3 xícaras;
• levedura seca (ou 30 gramas de fresco) - 1 saqueta;
• leite - 1 litro;
• ovos - 2 pedaços;
• creme de leite (20% de gordura) ou óleo vegetal - 3 colheres de sopa;
• açúcar - meio copo;
• sal - meia colher de sopa.

Cozinhar

1. Combine o fermento e a farinha, despeje o leite morno (se o fermento estiver cru, primeiro dissolva-o no leite e só então a vez atingirá a farinha). Aleatório. Jogue uma toalha sobre ela - por uma hora.
2. Bata os ovos até obter espuma, adicione açúcar granulado, sal, coloque creme de leite (ou manteiga) e bata novamente. Misture com a massa pronta, deixe a massa crescer por meia hora.
3. Lubrifique a panela quente (se não for antiaderente) e comece a assar. Coloque as panquecas umas sobre as outras, aromatizadas com óleo.

Panquecas de levedura no leite são boas para fazer com produtos quentes: isso se aplica não apenas ao leite em si, mas também aos ovos e à água. Portanto, remova-os da geladeira com antecedência e os líquidos podem ser aquecidos adicionalmente no fogão um pouco mais quente que a temperatura ambiente. Lembre-se de que a massa de levedura para panquecas também adora lugares quentes e tranquilos (sem correntes de ar). É melhor seguir a "média de ouro": a uma temperatura muito alta, a massa não aumentará, a uma temperatura baixa, aumentará muito lentamente.

Suave em kefir

Panquecas extraordinariamente delicadas com fermento, com uma certa acidez, serão graças ao teste com kefir. Eles podem ser servidos com aditivos salgados doces (por exemplo, peixe, caviar). O prato é adequado para uma mesa festiva e, como regra, as crianças gostam.

Você precisará de:

• kefir - 1 xícara;
• a água é um copo incompleto;
• farinha - 1,5 xícaras;
• ovo - 2 pedaços;
• fermento (seco) e açúcar - meia colher de sopa;
• sal a gosto;
• óleo vegetal (para o produto) - 2 colheres de sopa;
• manteiga (produtos lubrificados) - ¼ embalagens;
• óleo de girassol (para uma panela) - 1,5-2 xícaras.

Cozinhar

1. Despeje um pouco de água morna na tigela, adicione o fermento e meio copo de farinha. Mexa, deixe o fermento por meia hora.
2. Bata bem os ovos e o açúcar granulado. Adicione o kefir e o fermento preparado à mistura, adicione sal e óleo vegetal. Trazer para uma estrutura homogênea.
3. Despeje um pouco e misture o restante da farinha.
4. Deixe a massa quente por um quarto de hora.
5. Asse da maneira usual até dourar.
6. Espalhe em um prato, você pode untar com manteiga.

"Rápido" na água

Algumas donas de casa têm certeza de que a receita de panquecas com fermento e leite é melhor e mais saborosa, enquanto outras se opõem: mas as panquecas de fermento na água são muito mais macias. Enquanto eles discutem, tente dessa maneira fácil e decida por si mesmo.

Você precisará de:

• farinha - 350 gramas;
• água - 4 copos;
• Levedura “rápida” - 1 colher de sopa com uma lâmina;
• ovo - 2 pedaços;
• creme de leite (não muito gordo) - 50 gramas;
• sal - 1 colher de chá;
• açúcar - 2 colheres de sopa;
• manteiga - 1 pedaço pequeno;
• óleo vegetal - a gosto.

Cozinhar

1. Aqueça a água e dilua o fermento nela.
2. Bata os ovos bem com sal, açúcar, coloque creme de leite, adicione a manteiga derretida.
3. Despeje a água com o fermento na farinha peneirada, misturando bem (evite amontoar). Entre na mistura de creme de ovo e óleo, amasse a massa.
4. Separe por 40 minutos: deve ficar bem espesso, poroso.
5. Asse como de costume.

Essas panquecas rápidas de levedura com levedura seca são realmente muito macias em consistência, absolutamente qualquer recheio também é adequado para elas.

Tendo aprendido maneiras simples de cozinhar panquecas de fermento, você pode começar a experimentar essa "base". Ao adicionar ou diminuir a quantidade de ingredientes, mesmo substituindo-os parcialmente, você pode obter outro sabor maravilhoso de "assinatura" em sua prática culinária.

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