Como aprender a cozinhar o merengue delicioso no palito 🍭

Utensílios e utensílios de cozinha: tigela funda, batedeira, papel manteiga, filme plástico, saco de confeitar com bicos, assadeira, forno.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

1. Despeje 100 g de proteína em uma tigela funda e despeje 170 g de açúcar. Vamos cozinhar em banho-maria. Colocamos uma panela de água no fogo, no topo colocamos uma tigela com proteínas e açúcar. É importante que a tigela não toque na água na panela. Aqueça as proteínas com açúcar a uma temperatura de 40 a 50 graus. Não se esqueça de mexê-los o tempo todo para que o açúcar derreta.
   
2. Retiramos as proteínas com açúcar do fogo, colocamos em outra tigela e imediatamente começamos a bater com uma batedeira. Primeiro, trabalhamos na velocidade mínima do misturador e aumentamos gradualmente. Queremos chamar a atenção para o fato de que a tigela na qual os brancos são batidos e o batedor devem estar absolutamente secos e não gordurosos. E ao dividir os ovos, nem um grama de gema deve entrar na proteína. Bata as proteínas até picos estáveis. Com o tempo, o processo de chicoteamento leva de 7 a 12 minutos.
   
3. No merengue branco acabado, adicione 30 g de açúcar em pó e bata novamente com uma batedeira por cerca de um minuto. O açúcar em pó ajudará o merengue a manter sua forma. O merengue está pronto, agora pode ser usado para o fim a que se destina, ou pintado com qualquer cor com corante alimentar. Dividimos o merengue em duas partes. Em uma parte, adicione corante alimentar em pequenas porções e misture a massa com uma colher. Traga a mistura para a cor desejada, temos rosa. A segunda parte é pintada em amarelo. Corantes podem usar qualquer alimento.
   
4. Agora compartilharemos com você uma das opções interessantes para criar um belo merengue de duas cores. Para fazer isso, espalhamos o filme de alimentos na superfície de trabalho. Coloque um retângulo rosa em cima de um pequeno retângulo. Em cima do rosa, coloque o merengue amarelo.
   
5. Nós rolamos o filme longitudinalmente e expelimos o ar que permanece entre o filme e o merengue. Torcemos as extremidades do filme pelas laterais. Uma extremidade é cortada com uma tesoura. Insira o adaptador e o bico no saco de confeitar. Com o lado cortado, insira o creme no filme em um saco de confeitar. Para merengues de jigging, usamos o bico "asterisco fechado". Cobrimos a assadeira com papel manteiga, plantamos o merengue nele. Primeiro fazemos grandes merengues. Nós inserimos varas de madeira neles. Em um assento vazio entre grandes, plantamos merengues pequenos.
6. Enviado ao forno e seco a uma temperatura de 70-90 graus. É melhor secar a uma temperatura mais baixa, pois é menos provável que os merengues se quebrem. Assamos a uma temperatura de 90 graus por hora e meia. Mas recomendamos usar uma temperatura mais baixa, pois nossos merengues estão um pouco rachados.
   

Receita de vídeo

Se você quiser assistir ao processo de preparação de merengues multicoloridos a partir de merengue e ouvir as dicas úteis de um chef experiente, assista a este vídeo. Você descobrirá em que estado a mistura de proteínas é batida, que forma dar aos espaços em branco, que tipo de merengue acabado é obtido.