Pão sem fermento é mais saboroso do que na loja

Utensílios e utensílios de cozinha: 2 frascos de vidro de 1-2 litros, uma colher de pau, uma assadeira, forno, pergaminho.

Os ingredientes

Etapa de cozimento

1. Preparação de fermento para pão sem fermento por 5-7 dias. No primeiro dia, tomamos um frasco de vidro limpo com capacidade de um a um litro e meio, despejamos 50 gramas de farinha de centeio descascada e despeje 50 ml de água morna.
   
2. Misture os ingredientes com uma colher de pau longa até ficar homogêneo. Cobrimos o frasco com filme plástico, fazemos dois orifícios para a circulação do ar, colocamos em um local escuro e quente até a noite. É necessário manter a temperatura positiva em até 27 graus. Se o fermento foi lançado pela manhã, deixe-o descansar até a noite.
   
3. À noite, abra a jarra, misture a chave de partida para saturar o ar, cubra novamente com um novo filme, faça dois furos e deixe-a em um local quente até a manhã seguinte.
   
4. No segundo dia da manhã, já é visível que o processo de fermentação começou, surgiram bolhas, a massa fermentada dobrou de volume.
   
5. Precisa alimentá-la. Para fazer isso, adicione 50 gramas de farinha de centeio ao pote, despeje 50 ml de água morna, misture com uma colher e cubra com filme plástico. Enviamos o frasco para um local quente e escuro até a noite.
   
6. À noite, misture a massa, cubra, faça buracos e deixe descansar até a manhã.
   
7. Repetimos essas ações todos os dias por mais 4-5 dias. Quando a massa de pão deixa de exalar um cheiro azedo e adquire o cheiro de uma fruta cítrica, ela aumenta de 5 a 6 vezes, adquirindo um tom rosado, o que significa que está pronta.
   
8. Para preparar o pão Darnitskaya, coloque em uma jarra de vidro separada 20 gramas de fermento, alimente-o em uma ou três doses para que fique mais forte. É melhor alimentar três vezes - o pão será muito mais magnífico, aromático e saboroso. A cobertura é feita após 8 a 10 horas da mesma maneira que antes: adicione 50 gramas de farinha de centeio, 50 ml de água morna.
   
9. Quando alimentar o motor de arranque pela terceira vez, deixe-o por 3-4 horas em um local quente. Aumentará, encherá quase todo o volume de um frasco de meio litro, as bolhas de ar se tornarão ativas. Agora você pode começar a misturar a massa de pão.
   
10. Coloque o fermento em uma tigela de tamanho médio.
    
11. Adicione 230 ml de água morna e misture até ficar homogêneo.
    
12. Em seguida, despeje 200 gramas de farinha de trigo comum e 130 gramas de centeio.
    
13. Aqui nós colocamos uma colher de sopa de mel e uma colher de sopa de óleo vegetal, despeje 10 gramas de sal.
    
14. Misture bem todos os ingredientes com uma colher de sopa para que a massa se torne homogênea. Amasse a massa por cerca de 6-8 minutos, alise-a com uma palma molhada, cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar em um local quente por 20 minutos.
    
15. Após esse tempo, umedecemos as palmas das mãos e a mesa com óleo vegetal e colocamos a massa sobre a mesa. Também lubrificamos a forma do pão.
    
16. Enrolamos a massa com as mãos sobre a mesa em uma camada com um comprimento correspondente ao comprimento da assadeira, depois enrolamos a folha em um rolo.
    
17. Apertamos as bordas, mudamos para a forma com a costura abaixada, nivelamos bem a massa ao longo da forma, cobrimos com um filme e deixamos descansar por 2-3 horas.
    
18. Quando a massa aumentar duas a três vezes, coloque-a no forno, no fundo da qual colocamos um copo de água. Nos primeiros 10 minutos, assamos o pão a uma temperatura de 250 graus e com vapor. Após 10 minutos, remova o recipiente da água, abaixe a temperatura para 200 graus e asse por mais 40 minutos.
    

Dicas úteis

• O restante da cultura inicial preparada pode ser usada no futuro: coloque 50 gramas de cultura inicial em um recipiente de vidro, será uma cultura inicial "inicial" ou "eterna". Ele precisa ser alimentado uma vez a cada 5-7 dias, sem fertilizar é armazenado na geladeira por até 2 semanas. Se necessário, você pode usar esta mistura para assar pão.
• O fermento restante pode ser seco. Para fazer isso, coloque-o em pergaminho com uma camada fina, deixe-o em temperatura ambiente até secar completamente; pode levar vários dias. Em seguida, arrancamos o produto seco do pergaminho, colocamos os pedaços em um recipiente de vidro, cubra com uma tampa. Ele é armazenado no armário da cozinha por cerca de um ano, é necessário se algo inesperado acontecer com o "iniciador".
• É melhor preparar uma massa de pão para beber água potável.

Receita de vídeo

O vídeo mostra todo o processo de sete dias de preparação da massa para pão e assar. Você aprenderá sobre os produtos utilizados na fermentação e no cozimento direto, obterá conselhos muito abrangentes sobre a preparação dos ingredientes.

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