Utensílios e utensílios de cozinha
- misturador estacionário com uma tigela;
- misturador de mão;
- termômetro de alimentos;
- balanças de cozinha;
- tigela resistente ao calor profunda;
- panela pequena.
Os ingredientes
- Ovo de galinha, tamanho médio - 3 unid.
- Açúcar - 120 g
- Manteiga à temperatura ambiente - 170 g
- Extrato de baunilha - 1 colher de chá.
Etapa de cozimento
- Separe as claras das gemas de 3 ovos de galinha de tamanho médio. Você pode separar os ovos da maneira antiga, transferindo o conteúdo de uma metade da casca para outra, ou usar um separador especial para os ovos. No processo de separação, aja com muito cuidado, nem uma gota de gema deve entrar nas proteínas.
- Despeje as proteínas em uma tigela resistente ao calor e adicione 120 gramas de açúcar granulado à tigela. Melhor usar açúcar refinado. Os pratos devem estar absolutamente secos e sem gordura.
- Despeje a água quente em uma panela pequena, leve a água para ferver, reduza o fogo para médio. Coloque uma tigela de proteína e açúcar em cima da panela (o diâmetro do copo deve ser muito maior que o diâmetro da panela). Bata o conteúdo da tigela com uma batedeira na velocidade mínima de rpm. O batedor da batedeira deve estar seco, sem gordura (limpe-o com álcool ou vodka).
- Bata a massa em um banho de vapor por cerca de 8 a 10 minutos, a massa de proteínas no copo deve aquecer até uma temperatura de 60 ° C. Meça a temperatura com um termômetro de alimentos.
- Depois de atingir a temperatura de massa de 60 ° C, remova a tigela do banho de vapor, transfira o merengue para a tigela da batedeira estacionária e continue batendo até que as proteínas esfriem até a temperatura ambiente.
- Corte em pedaços pequenos 170 gramas de manteiga macia à temperatura ambiente. Retire o óleo da geladeira 2 a 3 horas antes de fazer o creme. Adicione à tigela da batedeira uma colher de chá de cubos de óleo, com uma frequência de uma vez por minuto e meio, sem parar a batida da massa. Para que o creme não estratifique, ou para que não haja caroços, as proteínas e o óleo devem ter a mesma temperatura.
- Em um creme batido, adicione 1 colher de chá de extrato de baunilha, bata o creme novamente com uma batedeira. Se desejar, rum, conhaque, licor, raspas de limão e chocolate gelado derretido podem ser adicionados à massa.
Um creme preparado de acordo com esta receita tem um sabor exuberante, denso e delicado. É fácil e uniformemente manchado com corantes alimentares. Adequado para decorar bolos, cupcakes, uma variedade de sobremesas, mantém sua forma bem. Após envelhecer na geladeira, adquire uma consistência ainda mais densa.
Receita de vídeo
No formulário abaixo, você verá a preparação passo a passo de uma massa cremosa de proteína e manteiga em etapas. Explicações detalhadas e dicas culinárias úteis simplificarão a culinária.
Use esta receita para fazer um creme delicioso, adequado para camadas de bolos e recheios, para decorar bolos e sobremesas. Que creme de cozimento você cozinha? Quais aditivos e cargas aromáticas você adiciona à massa? Ficaremos gratos se você escrever nos comentários sua receita de creme de maior sucesso, para que outros chefs possam usá-la.