Assim como o básico da culinária mundial é atribuído à culinária tártara, o estrogonofe é reconhecido exclusivamente como comida "nacional russa". Embora, na realidade, o prato não tenha nada a ver com a cozinha nacional russa. A aparência de sua humanidade provavelmente se deve ao chef francês Andre Dupont (provavelmente, porque a história não preservou informações precisas sobre esse assunto).
História do prato
Um talentoso especialista em culinária francesa trabalhou como cozinheiro pessoal do conde Alexander Stroganov. E ele, por sua vez, era um grande fã de "mesas abertas". Estes últimos foram um fenômeno incomum e vívido na vida das grandes cidades da Rússia no final do século XIX. Qualquer pessoa poderia vir para a mesa aberta absolutamente grátis e completamente grátis. A principal condição era sua educação (foi assim que se formou uma sociedade cultural) e roupas limpas.
Então estrogonofe de carne ou como é chamado, carne em estrogonovskim, foi projetado especificamente para esses eventos, combinando os cânones da culinária francesa (carne assada preliminar e servindo-a com molho) e russo (servindo carne com molho habitual na Rússia).
Há também uma história menos charmosa do estrogonofe de carne. Segundo ela, a contagem mais rica tinha poucos dentes sobrando para a velhice, por causa dos quais ele precisava cozinhar os alimentos mais macios. E a carne no estilo de Stroganov não era apenas muito saborosa, mas também muito suave.
Segredos de cozinha
Hoje podemos desfrutar deste prato maravilhoso por mais um motivo significativo. É preparado de maneira extremamente simples, especialmente se usarmos eletrodomésticos modernos. Portanto, para cozinhar o strogonoff de carne em uma panela lenta, você terá que gastar não mais que 10 minutos na preparação e cerca de uma hora no processo de cozimento. Mas você precisa considerar vários segredos deste prato.
- Escolha a carne com cuidado. A carne bovina é perfeita, mas não a carne, mas um filé, borda ou carne de rim.
- Remova todas as faixas delepara obter suavidade e consistência.
- Sempre bata a carne! Este é o princípio mais importante da culinária. Você pode fazer isso com uma peça ou dividir a peça em 4-5 partes e repelir cada uma.
- O tamanho das fatias de carne de bovino no estilo Stroganov em panela lenta é importante. Corte-os em palitos longos, com uma espessura não superior a 0,5 cm.
- A carne cortada deve ser estritamente sobre as fibras. Com esta tecnologia, você pode economizar o máximo de suco nela.
- Antes de fritar, os pedaços de carne devem ser empanados na farinha. É necessário não engrossar o molho, mas criar uma crosta nas fatias.
- Torrefação tecnologia é outro segredo importante do prato. A carne deve ser colocada em um travesseiro de cebola e frite por um período mínimo de tempo. É necessário que ele não entre em contato com uma tigela de metal durante o processo de fritura.
- Para cozinhar o estrogonofe perfeito em uma panela lenta, não precisamos obter uma crosta dourada na carne. As peças devem ficar marrons, ficar "envernizadas". Depois que isso acontecer, você poderá adicionar o molho a eles.
- Para preparar o molho, você pode usar os ingredientes em diferentes proporções, mas sempre deve haver mais creme azedo. Às vezes, recomenda-se adicionar a Madeira ao cozinhar, mas essas já são variações de outras cozinhas do mundo.
Técnica de Culinária em uma Multicooker
Então, é hora de preparar o strogonoff de carne, uma receita com uma foto em uma panela lenta em nosso site ajudará a evitar erros. Vamos começar!
Tome:
- carne bovina - 0,5 kg do melhor lombo;
- cebolas - 2 cabeças grandes;
- tomate - 2 peças ou 2 colheres de sopa. colheres de sopa de pasta de tomate;
- creme de leite - 200 g;
- manteiga - 50 g;
- azeite de oliva - 3 colheres de sopa;
- pimenta do reino, louro, sal.
- Enxágüe o lombo, remova os filmes, por conveniência, você pode dividir a peça em partes.
- Bata bem os pedaços e corte em palitos estreitos com cerca de 6 cm de comprimento.
- Descasque e pique as cebolas com anéis de espessura média.
- Adicione o óleo vegetal ao fogão lento, ative o modo "assar". Quando o óleo esquentar, coloque o creme e depois coloque a cebola no fundo. É necessário distribuí-lo uniformemente sobre a tigela para que não haja lacunas. Feche a tampa e cozinhe até dourar.
- Pedaços de carne empanados em farinha, coloque em um travesseiro de cebola, não misture! Com a tampa aberta desta forma, eles devem ser cozidos por cerca de 15 minutos.
- Adicione pimenta do reino (até salgarmos o prato), espere até o líquido evaporar da carne, mas não permita a formação de uma crosta frita.
- Retire a casca do tomate, pique-a com uma faca ou um liquidificador. Despeje na carne e misture, e só agora sal.
- Em seguida, coloque o creme de leite e misture novamente. Com a tampa fechada no modo de têmpera, cozinhe por 15 minutos.
- Depois de desligar a multicooker, coloque algumas folhas de louro na tigela, que devem ser removidas antes de servir.
É assim que um prato muito saboroso e macio é rapidamente preparado, o que foi apreciado pela elite russa no século XIX. É muito mais fácil fazer estrogonofe com nossos ajudantes culinários!