Utensílios e utensílios de cozinha: geladeira, liquidificador, tábua, faca, colher de sopa, frigideira ou garrafas de plástico para a prensa, um recipiente para salgar carne, uma tigela, toalhas de papel, linha ou fio de pesca, espetos de madeira ou palitos de dente.
Os ingredientes
| filé mignon | 1 kg |
| sal | 600-700 g |
| páprica | 3-4 colheres de sopa. eu |
| coentro em pó | 1 colher de sopa. eu |
| pimenta do reino | 1 colher de sopa. eu |
| chaman (feno-grego) | 3 colheres de sopa. eu |
| alho | 6-7 dentes |
| agua | 0,5 l |
Etapa de cozimento
Para a preparação de basturma, é melhor escolher carne fresca sem estrias, filmes e gordura.
- Primeiro, lave a carne em água. Se houver filmes ou estrias na superfície, remova-os com cuidado para que a carne seja melhor salgada.
- Divida a carne ao longo das fibras em dois pedaços com uma faca. Faça muitas perfurações em cada pedaço de carne usando um palito de madeira, palito de dente ou garfo.
- Prepare pratos para salgar a carne e despeje metade do sal nela. Coloque dois pedaços de carne em uma tigela e cubra com os restantes 300-350 gramas de sal. Cubra o recipiente de carne e leve à geladeira ou deixe esfriar por 3 dias.
- Todos os dias, escorra o suco que se destaca e vire a carne. Após 3 dias, a carne estava bem salgada. Agora, lave cada peça em água corrente.
- Coloque a carne em uma tigela de água por meia hora para cobrir completamente. Você pode cortar cada pedaço de carne em mais dois se eles forem muito grossos. Agora seque bem a carne com papel toalha. Pegue toalhas de papel grossas e limpas e enrole cada peça separadamente.
- Coloque a carne no mesmo recipiente usado para salgar, lave-a primeiro. Cubra a carne com uma tábua e envie-a sob pressão por um dia para um local fresco. Como prensa, você pode usar uma panela e garrafas plásticas de água ou a seu critério. Depois de algumas horas, troque as toalhas de papel para secar, pois elas já absorveram o excesso de umidade.
- Após um dia, retire a carne da prensa. No topo de cada peça, faça furos com um palito de dente e fios de linha ou linha de pesca para que você possa pendurar a carne para secar.
- Pendure a carne para secar em uma área ventilada por 3 dias. Depois que a carne secar, prepare uma pasta para ela. Para fazer isso, tome uma colher de sopa de pimenta do reino e coentro, três colheres de um chaman e páprica, 6-7 dentes de alho. Coloque todos os ingredientes no liquidificador, adicione um pouco de água e bata. No processo, adicione um pouco de água e bata até obter uma consistência espessa.
- Misture bem a mistura preparada e cubra de cada lado cada pedaço de carne. Não retire os fios da carne. Cubra com temperos em uma camada uniforme, firmemente por todos os lados. Pendure a carne revestida novamente para secar por 3-4 dias. Se durante a secagem houver rachaduras na superfície da carne, esfregue-as suavemente com os dedos molhados.
- Basturma elástico pronto deve ser como uma salsicha seca. Quando o seu basturma seca, remova-o, corte em fatias finas e desfrute do sabor maravilhoso.
O basturma de carne pode ser servido como um prato separado ou adicionado a saladas. Na maioria das vezes é usado como lanche, são preparados sanduíches, também com ovos mexidos.
Receita de vídeo
Em detalhes, você pode assistir todo o processo de preparação de carne, salga e cozimento de especiarias para a basturma aromática.
Este tratamento será sempre ao gosto dos seus convidados durante o banquete e também para você pessoalmente como um lanche.