De toda a carcaça, a perna de cordeiro tem a menor quantidade de gordura; portanto, para o primeiro conhecimento dessa carne, você pode escolher com confiança. Ao comprar, preste atenção na cor do produto: a gordura deve ser a mais leve possível! Se estiver amarelo, cozinhe o prato de cordeiro pelo menos na panela lenta, pelo menos no forno, mas, como resultado, é improvável que você possa apreciá-lo devido ao odor pungente específico. Além disso, antes de assar o cordeiro, você pode pré-marinar, pode usar a marinada, de acordo com o seu gosto. Talvez toda dona de casa tenha seu próprio método comprovado de decapagem.
Os segredos de assar um carneiro
- O sabor ideal sem um odor característico é a carne delicada de um cordeiro com leite. Mas é difícil comprá-lo (déficit), mas custa mais do que carne de carneiro comum. Portanto, sua atenção deve atrair carne de animal por até 18 meses. Isso pode ser determinado tanto pela cor clara da gordura quanto pelo tom suave das próprias fibras musculares. Se estiverem saturados de vermelho, marrom - o animal é velho.
- Antes de cozinhar uma perna de cordeiro no forno, a receita sempre exige enxaguá-la em água quente (para remover a sujeira que adere à camada superficial de gordura) e remover a gordura máxima da carne, deixando uma camada fina e uniforme em toda a peça. Então você protege o prato da secura. Uma boa decisão sobre como cozinhar uma perna de cordeiro no forno é usar uma luva ou folha culinária. Assim, o pernil de cordeiro no forno será frito igualmente em seu próprio suco, enquanto a gordura vazará de um pedaço não fechado.
- Se você quiser manter o máximo de suco no prato, não faça furos para rechear carne. Através desses cortes, a fatia perderá mais suco saboroso do que o necessário.
- O tempo necessário para preparar a perna depende do seu peso. Você pode calcular da seguinte maneira: para cada quilograma de carcaça, são necessários 40 minutos no forno e outro mais 20 minutos extras. Se você possui um termômetro culinário, é ainda mais fácil - instale-o na parte mais grossa da peça. A temperatura dentro de 65 graus é um indicador da prontidão do prato.
- Para melhorar cada receita para cozinhar as pernas de cordeiro no forno, o alecrim permitirá. É esta erva picante que combina perfeitamente com esta carne. Adicione-o ao cozinhar cordeiro com um pedaço de galho fresco ou seco.
- Quando o tempo de cozimento tiver passado, não se apresse em picar a carne. Uma peça é necessária para repousar por 20 minutos, para que os sucos dentro dela sejam distribuídos uniformemente. Então você obtém um prato de perfeita ternura e bom gosto.
Receita aromática da erva
Este prato pode ser cozido em uma luva ou em uma gradinha. A perna de cordeiro assada no forno na manga ficará mais suculenta (como na foto). E junto com a carne na grelha, você pode assar batatas deliciosas simultaneamente.
Então você vai precisar de:
- perna de cordeiro - pesando 2 kg;
- galhos de alecrim - 5 unid .;
- bagas de zimbro secas, ervas provençais, ervilhas;
- alho - 10 dentes;
- azeite de oliva;
- o sal.
Cozinhar
- Moer especiarias secas em migalhas, misture com alho picado, alecrim e óleo.
- Descasque a perna do excesso de gordura, esfregue com uma mistura perfumada e polvilhe com sal.
- Enrole em um saco, leve à geladeira por 4-12 horas.
- Algumas horas antes de cozinhar, retire a perna da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente.
- Deite na gradinha, leve ao forno, pré-aquecido a 230 °.Abaixo, coloque a panela onde a gordura será drenada. Despeje um pouco de água quente e um copo de vinho branco, o que dará ao prato um aroma luxuoso.
- Quanto assar pernil? Asse por 10 minutos, vire. Mantenha por mais 10 minutos e abaixe a temperatura para 180 °.
- Se você planeja servir um prato com batatas, corte-o em círculos finos e coloque-o em uma assadeira sob a gradinha, com um raminho de alecrim. Ele será cozido em gordura de carneiro e ficará incrivelmente saboroso.
- Após 1,5 horas, retire a perna do forno, embrulhe em papel alumínio e deixe por 20 minutos. Quando a carne está relaxada, ela pode ser servida na mesa.
Receita com legumes
Para a perna de cordeiro com legumes, assados no forno, você pode usar várias combinações de acompanhamentos: berinjela, pimentão, tomate. Oferecemos uma opção simples e saborosa com batatas pequenas (se jovem, você pode deixá-lo de uniforme) e cenoura.
Você precisará de:
- perna de cordeiro - 2 kg;
- alho - 1 cabeça;
- alecrim - agulhas com 5 ramos;
- sal - art. uma colher;
- pimenta preta - 2 colheres de chá;
- batatas - 900 g;
- cenouras - 500 g;
- azeite de oliva.
Cozinhar
- Enxágüe e seque a perna, esfregue com pimenta, sal. Coisas com alho e alecrim. Deixe na geladeira por 2 horas.
- Retire do frio pelo menos 1 hora antes de enviá-lo ao forno. Coloque as batatas em forma de tubérculos, grandes pedaços de cenoura, unte-as com azeite, adicione sal. Coloque a perna de cordeiro por cima.
- Aqueça o forno a 200 ° e asse por 25 minutos. Em seguida, abaixe a temperatura para 160 ° e cozinhe a carne por um pouco mais de uma hora.
Durante o cozimento, destaca-se o suco saboroso, que você pode usar como molho ideal para acompanhar um prato de legumes. Corte a perna em fatias finas e sirva com legumes.
Outras receitas de carne
Como fazer carne de porco cozida