Tomar um lugar confiante em nossa mesa diária de cordeiro é impedido por um cheiro característico. Bastante específico e estável, parece capaz de estragar qualquer prato. Mas, de acordo com chefs experientes, você pode lutar contra isso. Algumas donas de casa preferem embeber essa carne antes de fritá-la ou cozê-la. Este não é o único caminho.
Técnica para preparar cordeiro em casa
- Escolha a carne de um cordeiro jovem, se você não tolera a característica "sabor". Está completamente ausente em animais com "maturidade" de laticínios, ou seja, cordeiros de até 3 meses de idade. Este produto tem muitas outras vantagens. Por exemplo, a gordura do cordeiro jovem contém ácido nucleico valioso; portanto, esse cordeiro no forno será saboroso e saudável. Durante o cozimento, essa gordura é distribuída uniformemente por toda a carcaça, selando literalmente os sucos no interior. Por esse motivo, não é necessário usar picles nem usar outros temperos que não sejam sal e pimenta clássicos. O produto também tem uma desvantagem. Em primeiro lugar, seu preço é 2 vezes maior que o de carneiro de uma idade diferente e, em segundo lugar, é impossível cozinhar, por exemplo, costelas de carneiro no forno, uma vez que a receita geralmente requer o uso de costelas de um cordeiro grande. Mas o ensopado de borrego ficará incrível.
- Se for impossível comprar um cordeiro, dê preferência à carne de um animal jovem (até 18 meses). Mas também deve ser processada: remova completamente a gordura e, se o cheiro for muito pronunciado - ferva a carne ou pelo menos deixe de molho e cozinhe. É melhor cozinhar a carne até que esteja meio cozido. Esta é uma boa solução para pratos em que não é necessária uma “peça”, por exemplo, para o cordeiro em uma panela no forno. Mas esperar que o cheiro desapareça completamente não vale a pena. Tornará muito menos pronunciado, mas ainda preservado. O pescoço é bem adequado para estufar em um caldeirão. Cozinhe em fogo baixo. O filé de carneiro é cozido com rapidez suficiente. Bifes também são melhores para fritar após o processamento da carne.
- Sempre decore carne sem cordeiro. Quando perguntados sobre como marinar o cordeiro para o forno, os chefs profissionais recomendam adicionar zira a ele. Esta especiaria oriental tem um aroma sutil, mas rico, que pode lidar com um "querido" de carneiro. Outras especiarias caucasianas são adequadas, por exemplo, coentro, salsa, lúpulo de suneli, sementes de cominho. Eles devem ser misturados com óleo (vegetal), alho, pimenta. Em tal marinada, a carne é enviada para a geladeira por 4-6 horas. Além disso, pratos de cordeiro no forno como tomates, que podem ser usados tanto na marinada quanto no processo de cozimento.
- O cordeiro no osso não precisa assar até secar. A evidência de sua prontidão é o suco rosa, que é liberado quando a carcaça é perfurada. Exagerando a carne no osso, você fica com carne dura.
Cordeiro manga passo a passo
A solução mais conveniente para o primeiro experimento com essa carne é o cordeiro assado no forno em uma manga ou saco. Graças à casca, a carcaça não perde uma gota de suco, se prepara muito mais rápido, fica macia. Esta técnica pode ser usada para assar perna de cordeiro, filé mignon, ou seja, grandes pedaços de rímel.
Use:
- ram - até 1,5 kg;
- cebola - 2 cabeças;
- alho - 4 dentes;
- folha de louro, orégano, pimenta preta, manjericão;
- azeite de oliva;
- pimenta - 1 vagem;
- vinagre de vinho - ½ colher de chá.
Cozinhar
- Prepare a carne, recheie com alho picado e lavrushka (quebre as folhas em migalhas). Esfregue com pimenta, sal.
- Faça uma mistura perfumada de azeite, vinagre, ervas, pimentas e ervilhas, esfregue a carne dela.
- Pique os anéis de cebola, coloque na manga. Coloque a carne no “travesseiro” da cebola, agite e leve à geladeira. Essa peça requer 4 horas para decapagem e outras 3 horas para assar. A temperatura do forno é de 200 °.
Receitas rápidas e saborosas em casa
Também oferecemos outras soluções, como o cozimento delicioso e rápido de carne suculenta de carneiro no forno em casa. Você vai gostar de cordeiro com batatas no forno e com damascos secos. Você pode escolher a carne a gosto - o pescoço e as costas são adequados, embora o presunto seja escolhido com mais frequência. É fácil de preparar, simples e praticamente não leva tempo.
Cordeiro assado no forno com legumes como na foto
Você precisará de:
- carne de cordeiro - 500 g;
- batatas - 5 tubérculos;
- cenouras e cebolas - 1 cabeça cada;
- tomates - 3 peças .;
- óleo vegetal e quaisquer especiarias;
- água - meio copo;
- sal e pimenta.
Cozinhar
- Polvilhe a carne com sal, pimenta e especiarias selecionadas.
- Corte os legumes grosseiramente.
- Dobre a carne e os legumes em um molde, polvilhe com óleo vegetal e despeje água.
- Em um forno pré-aquecido a 200 ° defina a forma, cubra com papel alumínio.
- Após 1,5 horas, retire o papel alumínio e deixe o prato dourar.
Cordeiro com damascos secos
Use:
- carne de cordeiro - 3 kg;
- caldo de cordeiro - 600 ml;
- damascos ou damascos secos - 100 g;
- alho - 3 dentes;
- alecrim (seco ou galho);
- azeite de oliva - 3 colheres de sopa. colheres;
- farinha - 1 colher de sopa. uma colher
Cozinhar
- Unte uma carcaça de carneiro com óleo. Usando uma faca funda, aplique cortes profundos em toda a superfície.
- Misture o alho com damascos secos (pique finamente), com alecrim, recheie a carne com esta mistura. Em seguida, esfregue com sal e pimenta.
- Pré-aqueça o molde no forno, coloque a carne nele. Asse por 2 horas. A prontidão deve ser verificada perfurando a carne. Se vir suco rosado, você pode removê-lo do forno.
- Prepare o molho: use a gordura do molde, misture uma pequena porção com farinha e misture. Despeje o caldo, ferva, adicione o alecrim e cozinhe por 5 minutos. Despeje a carne com este molho enquanto serve.
Agora você sabe cozinhar cordeiro no forno sem cheiro e torná-lo saboroso. Nossas receitas de cordeiro no forno ajudarão a decorar sua mesa em um feriado, e os jantares diários farão novos deliciosos!
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