O cordeiro é imerecidamente excluído da dieta da maioria dos russos. É inaceitável por várias razões. Alguém pensa que a carne de cordeiro "cheira", para outros parece muito dura.
Recursos de cordeiro
No entanto, chefs profissionais acreditam que simplesmente não sabemos como cozinhá-lo. Portanto, estamos nos privando do segundo produto dietético após o frango, cujos benefícios nutricionais são enormes. O cordeiro é rico em aminoácidos, proteínas e oligoelementos, não possui colesterol. A estrutura especial de suas fibras ativa o sistema digestivo. Ao usar especiarias (e no Cáucaso, nem um único prato pode ficar sem elas), melhora o metabolismo; portanto, se você quiser perder peso, coma carne de cordeiro!
Costelas de cordeiro assadas no forno em geral no Cáucaso são consideradas uma iguaria, assim como o lamajo na culinária armênia. Eles geralmente são cozidos em feriados. O sabor doce da carne no osso combina perfeitamente com a acidez do vinho seco, limão e tomate. Para dar sofisticação ao prato, basta usar ervas picantes na receita - zira, tomilho, alecrim. Também são possíveis combinações mais originais de costelas com uvas ou bagas azedas. Especiarias picantes: pimenta e mostarda equilibram perfeitamente o sabor.
Uma característica praticamente única da carne de carneiro no osso é que, durante o tratamento térmico, libera um líquido gelatinoso que cobre as costelas com uma película fina. Portanto, todos os seus sucos, bem como aromas de especiarias, permanecem no interior e deliciam-se com impressionantes facetas de sabor.
Hoje vamos compartilhar várias receitas sobre como cozinhar costelas de cordeiro no forno. E tentaremos apresentar os melhores exemplos da culinária da Ásia Central.
Como escolher costelas de cordeiro
Antes de descobrir como assar costelas de carneiro no forno, elas devem ser selecionadas corretamente. O sabor e aroma do prato depende disso. É aconselhável comprar a carne de um cordeiro jovem: tem uma cor clara e praticamente não cheira. Tal peça será macia e suculenta em um prato.
Mas as costelas de um carneiro velho terão um cheiro acentuado, desagradável. Um rico tom vermelho também os distinguirá. Se você sentir um cheiro forte e desagradável, é melhor recusar-se a comprar. Se o âmbar não for muito assustador, a carne pode ser salva por decapagem em uma mistura de óleo vegetal, limão, alecrim e tomilho. É aconselhável cozer essa carne para obter maciez. Quanto tempo para cozinhar costelas cozidas, veja as receitas. Você pode colocá-lo em um caldeirão em fogo baixo.
Receitas de costelas de cordeiro
Sugerimos que você escolha sua receita de costelas de cordeiro no forno. Frite que pode ser saboroso e rápido.
Caucasiano com tomates
Você precisará de:
- costelas - 1 kg;
- cebola - 2 cabeças grandes;
- tomate - 4 cabeças carnudas;
- verduras - um monte grande de salsa, coentro;
- sal, especiarias (tomilho, tomilho, alecrim a gosto).
Cozinhar
- Porção de fatias ralar com especiarias, sal, deixe marinar por 2 horas.
- Coloque em uma forma resistente ao calor, coloque tomates picados, cebola por cima, polvilhe com ervas picadas.
- Cubra o molde com papel alumínio e leve ao forno por 2 horas a uma temperatura de 190 °.
Vidros com mel e mostarda
Você precisará de:
- costelas - 2 kg;
- mostarda - 4 colheres de sopa;
- mel - 2 colheres de sopa;
- farinha de rosca - 200 g;
- pimenta, sal.
Cozinhar
- Espalhe as porções com uma mistura de mel e mostarda, tempere com pimenta e sal, polvilhe com farinha de rosca.
- Folha a assadeira. Coloque as costelas.
- Asse em forno bem aquecido por 40 minutos.
Costelas de forno com batatas no forno
Você precisará de:
- costelas - 2 kg;
- batatas - 5 tubérculos grandes;
- alho - 3 dentes;
- alecrim - um par de galhos;
- limão - 1 pc .;
- azeite de oliva;
- Ervas italianas, sal, pimenta.
Cozinhar
- Misture as ervas, as raspas e o suco de meio limão, alho picado, sal, pimenta e adicione o óleo.
- Sirva as costelas preparadas em porções com marinada, deixe por uma hora.
- Descasque as batatas, pique os anéis finos. Corte o limão restante em rodelas também.
- Cubra a assadeira com papel manteiga e unte-a. Coloque batatas, limão e alecrim por cima. Sal e polvilhe com pimenta e depois coloque a carne.
- Coloque em um forno pré-aquecido por 30 minutos.
Quente e picante com pimenta
Para tornar o prato de cordeiro em casa bonito e muito saboroso com uma crosta dourada, como na foto, siga todas as regras de cozimento de acordo com a receita abaixo.
Você precisará de:
- costelas - 1 kg;
- pimenta (pode ser substituída por duas colheres de adjika em chamas);
- manjericão - um raminho ou colher de chá de seco;
- abobrinha - 1 pc .;
- batatas - 1 kg.
Cozinhar
- Lubrifique as costelas com pimenta ou adjika, sal.
- Descasque as batatas cortadas ao meio.
- Coloque as batatas na forma, adicione sal, coloque as costelas por cima.
- Esconda um raminho de manjericão embaixo da carne, coloque tudo com fatias de abobrinha para suculência.
- Envie o prato para o forno pré-aquecido, reduza a temperatura para 150 °. Asse por 2 horas.
- Aumente a temperatura para 250 ° por 10 minutos para o aparecimento de um rubor nas costelas.
Costelas de cordeiro fritas no forno em papel alumínio ou manga
Você precisará de:
- costelas - 1 kg;
- cebolinha e salsa - em um monte;
- tomates - 2 cabeças carnudas;
- queijo duro - 100 g;
- manjericão seco - 2 colheres de chá;
- alho - 2 dentes;
- óleo vegetal - 3 colheres de sopa;
- pimenta e sal.
Cozinhar
- Dobre a carne em uma tigela funda, cubra com manjericão, pimenta, sal e adicione suco de limão. Pickle 30 minutos.
- Frite a carne em um blush em fogo alto, transfira para papel alumínio.
- Pique a cebola verde, pique os tomates em rodelas. Coloque as cebolas, os tomates, rale o queijo e polvilhe por cima. Enrole o papel alumínio.
- Coloque no forno por 30 minutos. Sirva o prato em papel alumínio.
Quão simples é cada receita - as costelas de cordeiro no forno ao mesmo tempo são apetitosas e saborosas. Experimente!
Receitas de vídeo para costelas de carneiro no forno