Utensílios e utensílios de cozinha:
- copo medidor;
- filme plástico;
- uma colher de sopa e uma colher de chá;
- faca de cozinha;
- tábua de cortar;
- formas redondas desmontáveis com um diâmetro de 16 cm e 20 cm;
- fogão;
- panela;
- escápula;
- um microondas;
- tigela funda;
- bata;
- uma peneira;
- um misturador;
- ralador grosso;
- liquidificador de mão;
- papel pergaminho;
- forno;
- anel de cozinha;
- panela antiaderente;
- prato bonito.
Os ingredientes
| Produto | Quantidade |
| Chocolate preto | 240 g |
| Manteiga | 80 g |
| Açúcar | 425 g |
| Sal | 1/2 colher de chá |
| Ovos de galinha | 6 peças |
| Bananas maduras | 2 peças |
| Farinha | 55 g |
| Cacau em pó | 40 g |
| Creme 35% de gordura | 730 ml |
| Gelatina | 28 g |
| Agua | 168 ml |
| Leite | 200 ml |
| Xarope de açúcar | 100 ml |
| Chocolate branco | 40 g |
| Alimentos Corante Dourado | 3 g |
| Flocos de amêndoa | 20 g |
Etapa de cozimento
- Começamos a fazer a sobremesa cortando 1,5 bananas maduras. Eles precisam ser cortados em círculos finos com uma espessura não superior a 3-4 mm. Cobrimos a forma destacável com um diâmetro de 16 cm com filme plástico e colocamos uma camada de bananas.
- Colocamos a panela no fogão, acendemos uma pequena fogueira e derretemos 100 g de açúcar. Periodicamente, mexa com uma espátula e certifique-se de que não queime. O açúcar caramelizado é necessário até dourar.
- Retire o açúcar derretido do fogão e adicione 20 g de manteiga. Misture bem até o óleo estar completamente dissolvido.
- Pré-aqueça um pouco de 80 ml de creme no microondas e despeje-os quentes, misturando continuamente todos os ingredientes com uma espátula.
- Adicione 1/4 de colher de chá à mistura resultante. sal e misture novamente. Deixe a panela de lado por 10 minutos, deixando os caramelos esfriarem.
- O caramelo resfriado é derramado no molde por cima da camada de banana. Use uma espátula para nivelar a superfície. Removemos a forma no congelador até o bolo de banana ficar completamente congelado.
- Em uma tigela funda, coloque 4 gemas, 1 ovo de galinha, 130 g de açúcar e misture até ficar homogêneo, usando um batedor.
- Aquecemos 200 ml de leite no microondas ou no fogo e despejamos gradualmente na mistura de ovos. Ao adicionar leite quente, os ingredientes devem ser mexidos regularmente. Mexa tudo até o açúcar estar completamente dissolvido.
- A mistura resultante é derramada em uma panela e leve ao fogo mínimo. Cozinhe até engrossar, misturando constantemente tudo com um batedor.
- Mergulhe com antecedência 20 g de gelatina em 120 ml de água fria. Depois que a mistura do ovo ficar bem grossa, adicione gelatina, misturando tudo com um batedor.
- Em banho-maria ou no microondas, derreta 180 g de chocolate amargo, despeje no restante dos produtos e mexa. A massa deve ficar marrom saturada.
- Filtre a mistura resultante por uma peneira e deixe esfriar à temperatura ambiente.
- Despeje 500 ml de creme de 35% de gordura em uma tigela grande e bata-os bem com uma batedeira. Deve ser espuma elástica.
- Despeje a mistura de chocolate com gelatina no chantilly. Misture tudo com muito cuidado com uma colher.
- Cobrimos a assadeira desmontável com um diâmetro de 20 cm com filme plástico e despejamos metade da mousse de chocolate nela.
- Espalhamos o bolo de banana congelada com caramelo por cima. Ele deveria se afogar um pouco em mousse de chocolate.
- Em cima do bolo de banana, despeje a metade restante da mousse de chocolate, distribuindo-a uniformemente com uma espátula.
- Prosseguimos com a preparação do bolo de brownie. Para fazer isso, coloque 75 de açúcar em uma tigela funda separada. Adicione 1/4 de colher de chá. sal e 1 ovo de galinha. Bata com uma batedeira na velocidade máxima até formar uma espuma espessa.
- Em banho-maria, derreta 60 g de chocolate amargo, pré-esfregados em um ralador grosso e uma quantidade semelhante de manteiga. Deixe a massa resultante esfriar por 5 minutos.
- Corte meia banana madura em pedaços pequenos e adicione ao chocolate derretido com manteiga.
- Moa tudo com um liquidificador até ficar homogêneo.
- A massa de chocolate resultante é adicionada à mistura de ovos. Misture delicadamente tudo com uma colher ou espátula.
- Misturamos 40 g de cacau em pó com 55 g de farinha, após o que os ingredientes a granel são peneirados por uma peneira e adicionados à massa de chocolate e banana.
- Todos misturam com uma espátula. Deve ser uma massa bastante grossa.
- Cobrimos a assadeira destacável com um diâmetro de 20 cm com papel manteiga e colocamos a massa de chocolate nela. Usando uma espátula, nivele a superfície. Pré-aqueça o forno a 180 graus e deixe assar o bolo de chocolate por 15 minutos.
- Depois de quinze minutos, o bolo está pronto, com um centro levemente úmido. Deixe esfriar um pouco e corte um bolo redondo com um diâmetro de 18 cm usando um anel de cozimento. Espalhe o bolo de brownie sobre a mousse de chocolate e aperte levemente para que fiquem no mesmo nível. Se necessário, apare a camada com uma espátula. Coloque o bolo na geladeira por 8 horas.
- Em uma panela pequena com revestimento antiaderente, prepare a cobertura. Para fazer isso, misture 120 g de açúcar com 100 ml de xarope de açúcar. Este último pode ser substituído por xarope de glicose invertido. Acendemos uma pequena fogueira e cozinhamos até aparecer um tom dourado.
- Retire a panela do fogão e despeje gradualmente 150 ml de creme quente. Ao infundir, mexa constantemente.
- Em uma tigela separada, mergulhe 8 g de gelatina em 48 ml de água fria. A gelatina adicionada é adicionada à mistura de açúcar, que já conseguiu esfriar um pouco. Misture todos os ingredientes rapidamente, para que não apareçam grumos.
- Derreta em banho-maria ou no micro-ondas 40 g de chocolate branco e adicione ao restante dos ingredientes. Misture bem a mistura resultante com um batedor até obter uma consistência homogênea.
- Despeje a cobertura na tigela do liquidificador e, opcionalmente, adicione 3 g de corante alimentar dourado.
- Bem, bata tudo em baixa velocidade. Isso deve ser feito até que apareçam bolhas de ar.
- Filtre o esmalte acabado através de uma peneira e despeje em uma tigela funda. Cobrimos com filme plástico e colocamos na geladeira por 8 horas.
- Após 8 horas, aqueça um pouco de gelo em banho-maria. A temperatura da água deve ser de cerca de 42 graus.
- Bata novamente a cobertura com uma batedeira e filtre através de uma peneira. Remova com cuidado a mousse de chocolate e banana do molde. Despejamos glacê em cima do bolo, distribuindo-o uniformemente com uma espátula ou faca.
- Após 5 minutos, quando todo o excesso de esmalte for drenado, transfira cuidadosamente a mousse de chocolate e banana para um belo prato. Decore com flocos de amêndoa. Será necessário um total de aproximadamente 20 g de produto.
- Colocamos o bolo na geladeira por 3-4 horas, para que o bolo de banana e caramelo fique bem congelado.
- A sobremesa está pronta. A mousse de chocolate e banana é muito macia e moderadamente doce. Pode ser servido com chá ou café.
Receita de vídeo
É apresentada uma receita para sua atenção, segundo a qual você pode fazer uma deliciosa e delicada mousse de banana. É preparado de acordo com uma receita passo a passo na qual cada etapa é descrita de maneira acessível. Você também encontrará os ingredientes necessários e suas proporções no vídeo.
Você já tentou fazer sua própria mousse de banana, gosta do sabor? Que dificuldades você encontrou no processo de cozimento e quanto tempo levou para cozinhar? Compartilhe sua experiência em fazer mousse de banana nos comentários.