Receita de berinjela no estilo coreano para o inverno: características da preparação de ingredientes e como fazer a “mesma” marinada

Frutas, que no sul da Rússia são carinhosamente chamadas de "azuis", são frequentemente usadas para preservação do lar. Em vez do caviar popular e familiar, você pode tentar preparar o vegetal em coreano.

O que há no lanche "asiático"

A composição da peça de trabalho pode variar, no entanto, os principais componentes da maioria das receitas permanecem inalterados: eles fornecem notas de sabor reconhecíveis e únicas do lanche.

Azul maduro

Frutos crus contêm uma substância tóxica - solanina, que confere ao vegetal um amargor característico. Nas berinjelas jovens, há pouca toxina: é facilmente eliminada com sal e tratamento térmico. Mas em frutas maduras, a concentração de solanina é alta, portanto o uso de um vegetal desses pode causar intoxicação severa.

A escolha certa de berinjela ajudará a seguir recomendações simples:

• dar preferência a frutas de tamanho médio - os legumes pequenos, por via de regra, são imaturos e os legumes grandes são maduros ou cultivados usando uma grande quantidade de produtos químicos;
• inspecione a "cauda" - se o caule estiver seco, amassado ou podre, a fruta -

não a primeira frescura;

• preste atenção na pele - a superfície do vegetal deve ser lisa e brilhante, sem amassados, arranhões ou manchas escuras;
• sentir a fruta - não deve haver manchas suaves; quando pressionado na base da berinjela com maturação ideal, um dente se formará, que desaparecerá quase imediatamente (se não houver depressão, a azul não está madura, se o buraco não desaparecer, está maduro).

A julgar pelas críticas, a berinjela do "amadurecimento necessário" parece mais pesada do que realmente é.

Vegetais extras

A salada coreana de berinjela de inverno geralmente é preparada usando:

• pimentão - é aconselhável levar os frutos de cores vivas (vermelho, laranja, amarelo), para que a peça fique bonita, "ensolarada";
• cenouras - frutas suculentas de variedades doces são as preferidas;
• alho - cravo seco e enrugado não se encaixa;
• cebolas - Todas as variedades serão adequadas, incluindo o vermelho (as variedades de sobremesa têm um sabor mais suave e mais doce).

"Conservantes"

Ao preservar em casa, para que a peça seja armazenada por mais tempo, são utilizados os seguintes itens:

• óleo de girassol - é melhor tomar refinado, inodoro;
• vinagre - uma solução de 9% é adicionada à salada.

Temperos e especiarias

Cozinhar berinjela de estilo coreano com um sabor oriental característico ajudará:

• coentro;
• pimenta vermelha quente;
• pimenta preta;
• açafrão
• tempero para cenouras em coreano.

Preparação do Produto

Independentemente da receita escolhida, as etapas básicas do azul de conservas são as mesmas.

Sal, molho ...

Os frutos da peça são cortados em meias argolas com 1 cm de espessura, em pedaços grandes com um lado de 2-3 cm ou em tiras de 2 cm de largura Após o corte, é necessário livrar a berinjela da solanina com sal.

Embora a maioria das variedades modernas não seja amarga, ainda vale a pena fazê-lo. Primeiro, para ter certeza de que a peça não será estragada por um vegetal amargo e, depois, após o processamento, as berinjelas absorvem menos gordura e ficam mais tempo armazenadas. Existem três maneiras de preparar as azuis.

1. Digestão em água salgada. Em uma solução de sal fervente (uma colher de sopa por litro de água), mergulhe as frutas, mantenha em fogo médio por três a dez minutos sob a tampa. Nenhuma perfuração deve ser permitida para evitar purê de batatas. Dobre os pequenos azuis em uma peneira.
2. Imersão em solução salina. Prepare uma solução salina (colher de sopa em 1,5 litros de água). Mergulhe as frutas picadas na composição, cubra com um prato por cima para que elas não flutuem. Deixe por 40 minutos. Lave com água corrente.
3. Salga. Polvilhe a berinjela com sal e deixe por uma hora. Enxágüe com água fria.

... descasque e pique

Todos os vegetais usados ​​para preparar a peça de trabalho devem ser cuidadosamente lavados;

• cenouras - moa em um ralador coreano de cenoura e, se não houver esse dispositivo, use uma faca ou um ralador grosso comum;
• pimentão - livre de talos e sementes, pique em tiras finas;
• alho - descasque, moa com uma prensa ou com um ralador fino, com uma faca afiada;
• cebolas - livre de cascas, cortadas em meias argolas ou “penas” na altura da lâmpada;
• pimenta vermelha quente - Livre-se das sementes, corte-as finamente, usando luvas de borracha ao trabalhar com vegetais.

Requisitos para recipientes de vidro

A salada de inverno é mais convenientemente armazenada em potes de meio litro. Não apenas os recipientes de vidro, mas também as tampas são esterilizadas. Para fazer isso, eles são escaldados com água fervente ou fervidos por cinco a dez minutos.

Esterilização de latas

1. Encha uma panela com água, coloque uma peneira por cima.
2. Nele, coloque os bancos de cabeça para baixo.
3. O vapor gerado após a água fervente esteriliza os recipientes em 15 minutos.

Molho para salada

1. Encha o recipiente até a metade e aperte delicadamente o conteúdo com uma colher.
2. Se houver bolhas visíveis ao longo das paredes, enfie uma lâmina fina na borda: isso ajudará a sair.
3. Continue colocando o espaço em branco na jarra, batendo facilmente cada porção com uma colher. Para a borda do recipiente deve permanecer espaço livre - cerca de 1 cm.

Processamento em banho de vapor

1. No fundo de uma panela grande, coloque um guardanapo de tecido.
2. Coloque os frascos de preservação no recipiente, cubra os recipientes com tampas (mas não aperte).
3. Despeje água fria ou morna na panela para que o líquido atinja os "ombros" das latas.
4. Aguarde a água ferver, reduza o fogo e deixe repousar em um banho de vapor. Recomenda-se esterilizar latas de meio litro por meia hora, recipientes com um volume de 0,65 litros - 45 minutos, 1 litro - por hora.

Enroscar as tampas e a embalagem

1. Retire um frasco esterilizado da panela.
2. Enrosque a tampa. Só então retire o próximo recipiente.
3. Depois que todos os recipientes estiverem fechados, coloque-os de cabeça para baixo em uma bandeja ou assadeira e embrulhe com um cobertor.
4. Após um dia, remova os espaços em branco para armazenamento. Se a salada for armazenada em um porão ou adega, não é necessário isolar os frascos.

Berinjela de estilo coreano para o inverno: uma receita tradicional

Funcionalidades O estilo coreano azul para o inverno é a marinada tradicionalmente enlatada, preparada de maneira especial. A composição de vegetais e temperos na peça pode ser alterada, mas o processo de preparação da marinada deve ser seguido passo a passo para tornar a salada saborosa e armazenada por mais tempo.

Será necessário:

• berinjela - 1 kg;
• cenouras - 300 g;
• Pimenta búlgara - 300 g;
• cebolas - 100 g;
• alho - cinco a seis dentes;
• pimenta - metade da vagem;
• óleo vegetal - 80 ml;
• vinagre - 50 ml;
• açúcar - uma colher de chá;
• sal - uma colher de chá;
• pimenta preta moída e terra vermelha - meia colher de chá;
• coentro moído e açafrão - uma colher de chá cada.

Procedimento

1. Aqueça 40 ml de óleo em uma panela, adicione pimenta moída vermelha, metade de coentro e açafrão, aqueça por cinco segundos: os temperos vão "abrir", mas não cozinhar demais. Desligue o fogo, deixe a massa em uma panela.
2. Em um recipiente separado, misture sal e açúcar, pimenta do reino e coentro restante, vinagre e 40 ml de óleo.
3. Quando a composição esfriar em uma panela, combine as duas misturas. Mexa, insista 30-60 minutos.
4. Prepare a berinjela fervendo os legumes por dez minutos em água salgada.
5. Em uma panela grande, misture as cenouras, os pimentões (búlgaro e quente), o alho e a cebola.
6. Misture os legumes com a berinjela resfriada, despeje a mistura com a marinada. Misture delicadamente.
7. Insista por duas a três horas, mexendo a mistura a cada 30-40 minutos.
8. Disponha a peça em frascos esterilizados.
9. Esterilize recipientes cheios.
10. Aparafuse as tampas.

Variações picantes salgadas

Pequenos desvios das receitas habituais podem levar à criação de uma obra-prima culinária única. Um novo sabor será gerado se você adicionar componentes adicionais à peça de trabalho:

• repolho de inverno - pique finamente;
• maçãs - corte em tiras ou cubos pequenos;
• salsa e / ou coentro - pique finamente;
• sementes de gergelim - frite em uma frigideira seca.

Substituindo a berinjela por cogumelos cozidos, você pode obter outra deliciosa salada de inverno. Abaixo estão as variações originais da peça.

Com fritar

Funcionalidades A fritura preliminar de peças azuis confere à peça uma picada especial.

Será necessário:

• berinjela - 400 g;
• cebolas - 150 g;
• Pimenta búlgara - 200 g;
• cenouras - 150 g;
• alho - três a quatro dentes;
• pimenta vermelha quente - metade da vagem;
• óleo de girassol - quatro colheres de sopa;
• vinagre - duas colheres de sopa;
• açúcar - uma colher de sopa;
• sal - uma colher de chá (é necessária outra colher para remover a amargura).

Procedimento

1. Berinjelas de palha para se livrar da amargura pela salga.
2. Em óleo fervendo, frite os azuis por dez minutos em fogo médio até ficarem macios.
3. Despeje as cenouras na panela, aquecendo até ficarem macias por cinco minutos.
4. Cebola e pimentão búlgaros misturados com alho, açúcar, sal, pimenta. Combine com berinjela frita e cenoura.
5. Introduzir o vinagre e o óleo restante após a fritura na mistura de vegetais. Aleatório.
6. Marinar em temperatura ambiente por cinco a seis horas.
7. Coloque em frascos esterilizados.
8. Faça a esterilização a vapor.
9. Aparafuse as tampas.

Com assar

Funcionalidades Assar no forno é uma alternativa saudável para assar.

Será necessário:

• berinjela - 1 kg;
• Pimenta búlgara - 0,5 kg;
• cenouras - 0,5 kg;
• cebolas - 0,5 kg;
• alho - uma cabeça;
• sal - meia colher de sopa;
• açúcar - uma colher de sopa;
• vinagre - 100 ml;
• óleo vegetal - 80 ml;
• açafrão e coentro - uma colher de chá cada;
• pimenta preta e pó vermelho - meia colher de chá.

Procedimento

1. Mergulhe a berinjela em salmoura.
2. Combine cenouras, cebolas, alho, pimenta com especiarias, açúcar, sal, manteiga e vinagre.
3. Asse os azuis lavados e torcidos levemente em um forno aquecido a 200 ° C.
4. Combine o azul resfriado com outros vegetais.
5. Insista por duas horas, mexendo ocasionalmente.
6. Distribua para bancos esterilizados.
7. Faça a esterilização.
8. Aparafuse as tampas.

Temperado

Funcionalidades A receita é adequada para quem deseja estocar berinjela coreana oriental real, hey para o inverno. Hye é um aperitivo de salada tradicional coreano com uma adstringência oriental característica.

Será necessário:

• berinjela - 1 kg;
• cenouras - 0,4 kg;
• pimentão doce - 0,4 g;
• alho - sete a oito dentes;
• cebolas - 250 g;
• pimenta - metade da vagem;
• sal - quatro colheres de sopa + duas colheres de chá para a marinada;
• vinagre 9% - 120 ml;
• óleo vegetal - um copo;
• açúcar - uma colher de sopa;
• tempero picante para cenouras em coreano - uma colher e meia de colher;
• coentro moído - uma colher de sopa sem escorregar;
• pimenta do reino - uma colher de chá.

Procedimento

1. Cenoura ralada com duas colheres de sopa de sal, reserve por um tempo.
2. Ferva os azuis em água salgada por três minutos.
3. Misture o alho, a cebola e o pimentão, adicione pimenta como desejar.
4. Lave bem as cenouras, esprema, misture com outros vegetais.
5. Adicione a berinjela resfriada.
6. Misture os legumes com especiarias, óleo e vinagre.
7. Picles por duas a três horas.
8. Distribua para os bancos.
9. Esterilize os espaços em branco.
10. Aparafuse as tampas.

Express

Funcionalidades A receita coreana de berinjela instantânea envolve menos ingredientes, o que reduz o tempo de "trabalho na cozinha".

Será necessário:

• berinjela - 0,5 kg;
• cebolas - 120 g;
• Pimenta búlgara - 130 g;
• cenouras - 120 g;
• alho - uma cabeça;
• pimenta vermelha quente - metade da vagem;
• óleo de girassol - três colheres de sopa;
• vinagre - duas colheres de sopa;
• açúcar - uma colher e meia de colheres;
• sal - uma colher de chá (é necessária outra colher para remover a amargura);
• coentro - uma colher de sopa;
• pimenta vermelha moída - uma colher de chá;
• ervilhas de pimenta preta - uma colher de chá;

Procedimento

1. Coloque os azuis, cortados em tiras, em água fervente com sal (deve parecer salgado, mas não amargo). Cozinhe por três a cinco minutos em fogo baixo: a berinjela deve adquirir uma cor verde-oliva.
2. Descarte os legumes em uma peneira, deixe escorrer a água.
3. Pique a cebola em meias argolas (ou cebola em penas), pique as cenouras com um ralador, pique a pimenta da Bulgária em barras.
4. Moer pimenta e coentro em uma argamassa, misture com pimenta vermelha. Despeje o óleo, adicione o vinagre, sal, açúcar, pimenta picada.
5. Mexa bem para que o açúcar e os grãos de sal se dissolvam completamente.
6. Legumes e berinjelas preparados misturados com marinada. Cover.
7. Marinar por quatro a cinco horas (você pode remover a mistura durante a noite na geladeira).
8. Disponha a peça em frascos esterilizados, derramando marinada.
9. Faça a esterilização a vapor.
10. Aparafuse as tampas.

Sem esterilização

Funcionalidades É possível cozinhar berinjela em coreano sem esterilização para o inverno, substituindo esse estágio por um longo ensopado da mistura de vegetais.

Será necessário:

• berinjela - 3 kg;
• tomate - 3 kg;
• Pimenta búlgara - dois pedaços;
• alho - duas cabeças;
• vinagre - 90 ml;
• óleo de girassol - 200 ml;
• sal de mesa - 90 g;
• açúcar - 400 g.

Procedimento

1. Moa os legumes com um moedor de carne, adicione óleo vegetal, cubra com açúcar e sal.
2. Ferva a massa, introduza o vinagre.
3. Adicione a berinjela, corte em pedaços, cozinhe por 20 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
4. Disponha os legumes cozidos em frascos pré-esterilizados, torça e envolva-os com um cobertor até que esfriem completamente.

Sem preservação

Funcionalidades Se você não tem tempo para os preparativos caseiros, mas ainda quer comer azul coreano nas noites de inverno, você pode estocar berinjela seca. E quando o frio chegar, use legumes para preparar deliciosas saladas.

Será necessário:

• berinjela seca - 50 g;
• Cenouras coreanas - 100 g;
• pimentão - um pedaço;
• cebolas - uma cabeça;
• alho - dois dentes;
• molho de soja e vinagre - duas colheres de sopa cada;
• óleo vegetal para fritar;
• coentro a gosto.

Procedimento

1. Os azuis secos despejam água fervente, imediatamente sal. Deixe por um quarto de hora.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira, despeje coentro e alho picado. Frite um minuto.
3. Retire a berinjela da água, coloque em uma panela, coloque cebola e pimentão no mesmo lugar. Frite em fogo alto por alguns minutos.
4. Mexa com molho e vinagre, desligue o fogão.
5. Após o resfriamento, misture com as cenouras coreanas.

Opção rápida

Funcionalidades O período de colheita não é fácil para as donas de casa: é difícil encontrar tempo para cuidar de seus entes queridos com algo saboroso. Mas existe um caminho.A partir de vegetais preparados para saladas de inverno, você pode rapidamente fazer um jantar saudável e nutritivo.

Procedimento

1. Combine berinjela salgada e frita com cenoura, pimentão e alho.
2. Tempere a salada com uma mistura de suco de limão (duas colheres de sopa) e molho de soja (colher de chá).
3. Adicione a cebola verde picada, as sementes de gergelim levemente fritas, o mel, o coentro, a pimenta vermelha e preta a gosto.
4. Insista na geladeira por 24 horas, desfrute de uma salada original por dois a três dias.

A receita coreana de berinjela de inverno para o inverno pode ser modificada, concentrando-se em suas próprias preferências e vícios dos entes queridos. Por exemplo, em uma "corrida", você pode fazer várias saladas diferentes, se adicionar pimenta vermelha quente em uma jarra e deixar a outra sem um componente em chamas.

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