Berinjela da Geórgia: pãezinhos com nozes, ajapsandali, discos e outras maneiras de provar a Geórgia

A Geórgia é famosa por suas festas. Eles gostam de cozinhar e tratar os hóspedes aqui. Nem um único banquete é completo sem aperitivos de berinjela. Na versão "georgiana", as azuis são especialmente deliciosas. Um aroma incrível de especiarias, picante, combinações incomuns de ingredientes, muitos verdes - é por isso que os pratos georgianos são amados em todo o mundo.

As berinjelas são cozidas de maneira diferente na Geórgia: assadas, cozidas, fritas, cozidas. O molho de nozes é servido nos azuis, a berinjela é servida com molho de tomate e temperada com molhos afiados. Pratos de berinjela são geralmente colocados sobre a mesa fria. Lanches apimentados aquecem o apetite, preparando-se para uma "reunião" com carne.

Escolhendo as frutas “certas”

Um prato delicioso só pode ser obtido com ingredientes de qualidade. Idealmente, para criar obras de arte culinárias, você precisa comprar vegetais orgânicos de agricultores ou cultivar berinjela. Mas na vida tudo é muito mais prosaico: para as pequenas donas de casa azuis vão ao mercado ou ao supermercado. É importante não calcular mal e comprar frutas jovens, porque as maduras são insípidas e até perigosas. Eles têm muita carne enlatada que pode ser envenenada. Lembre-se das quatro dicas que facilitam sua escolha.

1. Escolha por tamanho. É melhor comprar vegetais de tamanho médio: eles são mais saborosos e saudáveis. O azul muito grande pode ficar muito maduro ou "cheio" de nitratos.
2. Avalie a aparência. Casca fina e macia, sem riscos - procure essas berinjelas no mercado. Classifique a cor. Se você se deparar com frutas marrons ou marrons escuras - não aceite: elas ficam no balcão há muito tempo.
3. Inspecione a "cauda". Haste de berinjela é necessária. Ao remover a “cauda”, o vendedor geralmente disfarça a “idade” dos vegetais. Se o caule estiver seco, marrom - a berinjela foi arrancada por um longo tempo.
4. Sinta e esmague. Não hesite em sentir a berinjela e pressione-a ao comprar. Se o vegetal amadureceu e foi arrancado recentemente, não deve haver amolgadelas. Nos azuis frescos da prensagem não haverá vestígios: eles são elásticos.

Como obter um sabor "transcauciano"

Os pratos da cozinha georgiana têm um sabor reconhecível. Você quer cozinhar não apenas berinjela, mas necessariamente "georgiano"? Siga as quatro dicas.

1. Aprenda combinações clássicas de ingredientes. Se você quiser cozinhar berinjela, como são cozidas na Geórgia, aprenda a combinar os ingredientes corretamente. Na maioria das vezes, os azuis da culinária georgiana são encontrados em conjunto com as nozes. Este é o "cartão de visita" da culinária nacional. Berinjela também é combinada com sementes de romã, queijo suluguni, alho.
2. Não se esqueça de ervas frescas. As donas de casa da Geórgia não são mesquinhas com a adição de verduras à comida.Verduras picantes são especialmente apreciadas na culinária local: coentro, salgados, estragão, hortelã, manjericão, alho-poró. Você pode adicionar salsa, endro, espinafre, aipo. O principal é não poupar o verdilhão. Assim, o prato brilha com cores, adquire a característica picante da cozinha georgiana e obtém notas frescas.
3. Faça afiado. Os petiscos da Geórgia têm uma nitidez característica. Certifique-se de usar pimenta e alho. Mas a gravidade ainda se ajusta "para você" - isso é uma questão de gosto pessoal.
4. Adicione muitas especiarias. Os pratos da Geórgia são um fogo de artifício de aromas. O tempero principal é o uzo-suneli. É feito a partir de sementes de feno-grego azul. Se você vir o tempero na loja, tome-o sem hesitar. O tempero é revelado em um prato com um aroma refrescante e azedo, traz notas de noz levemente amargas. O segundo tempero mais popular é o lúpulo Suneli. Ela é familiar para muitas donas de casa. O sabor apimentado vertiginoso do tempero não pode ser confundido com nada. As especiarias incluem endro seco, manjericão, açafrão, manjerona, coentro, coentro. O vinagre de vinho é frequentemente adicionado aos pratos de berinjela, o que equilibra o tumulto dos gostos.

2 receitas tradicionais de berinjela da Geórgia

A maneira mais fácil de sentir a paleta de sabores da Geórgia, sem sair de casa, para cozinhar pães de berinjela em georgiano. O prato é familiar para muitas donas de casa. Rolos azuis com vários recheios costumam ser servidos nos feriados. O aperitivo é cozido rapidamente, parece bonito, não requer ingredientes caros. Mas nenhum rolo de berinjela pode ser chamado de georgiano. Na Geórgia, eles certamente adicionarão nozes, ervas, alho e muitos temperos, sem os quais é impossível imaginar a culinária local. Os chefs da Geórgia chamam esse aperitivo de "Phali Badrigani". Uma variante do recheio tradicional de nozes é o queijo de nozes.

Cozinhar com recheio de nozes e ...

Funcionalidades Berinjela georgiana com nozes é uma opção de lanche em que todos saem ganhando. O prato é preparado rapidamente, mas leva meia hora adicional para absorver os pratos de berinjela - para que eles percam a amargura. Verdes e temperos podem ser tomados ao seu gosto, mas se você quiser cozinhar um lanche como na Geórgia, são necessários lúpulos de suneli e coentro. Ao servir um aperitivo, você pode polvilhar com sementes de romã.

Um conjunto de ingredientes:

• berinjela - duas peças;
• miolo de nozes - um copo cheio;
• coentro - meio bando;
• alho - três dentes;
• vinagre de uva - uma colher e meia de colher;
• sal, pimenta do reino, coentro, lúpulo-suneli - a gosto;
• óleo vegetal (refinado) - para fritar.

Cozinhar

1. Corte os pequenos azuis nas placas longitudinais. A espessura ideal da fatia é de 0,5 cm.
2. Mergulhe os pratos em água e sal. Você precisa esperar 30 minutos - a amargura desaparecerá.
3. Seque as peças de trabalho. Frite até dourar. Os óleos são mínimos: as berinjelas absorvem bem e, como resultado, o lanche pode escorrer com gordura.
4. Coloque os pratos fritos em um guardanapo para remover o excesso de óleo.
5. Prepare o recheio: pique os grãos de nozes e alho no liquidificador, adicione coentro picado, temperos e vinagre aos ingredientes.
6. Coloque o recheio nas placas resfriadas. Enrole os rolos. Você pode consertar cada espeto.

... adicione queijo

Funcionalidades Azul com queijo em georgiano - um lanche rápido, saboroso e acessível. Além do queijo, as nozes são colocadas no recheio. Eles são os que causam associações com a Geórgia. Você pode simplesmente fazer um recheio de queijo, mas já será uma "fantasia sobre o assunto".

Um conjunto de ingredientes:

• azuis - três legumes pequenos;
• Queijo Suluguni - 200 g;
• alho - três dentes;
• nozes descascadas - 100 g;
• maionese leve - três colheres de sopa;
• temperos - para escolher;
• coentro, salsa - metade do molho;
• óleo vegetal - para fritar.

Cozinhar

1. Corte tiras finas longitudinais de azul (espessura - 0,5 cm).
2. Coloque fatias de legumes em um prato, polvilhe cada camada com sal grosso. Deixe os pratos de legumes por 15 minutos e depois enxágue. Então a amargura vai embora.
3. Frite os pedaços secos - literalmente um minuto de cada lado. Deixe esfriar em um guardanapo: "retira" o excesso de gordura.
4. Moa os grãos de nozes no liquidificador, rale o queijo, esprema o alho em uma prensa, pique as ervas finamente. Combine os componentes do recheio, adicione temperos, tempere com maionese.
5. Espalhe um recheio de nozes e queijo em uma tira de berinjela. Enrole um rolo.

Deliciosa paleta de opções

Existem muitas maneiras de cozinhar berinjela em georgiano. A culinária nacional não é famosa por rolos individuais. Berinjelas recheadas são servidas na Geórgia, ensopados picantes são feitos de azuis e pratos salgados são preparados com legumes fritos ou assados. Todos os pratos são necessariamente aromatizados com um conjunto tradicional de especiarias (lúpulo-suneli, coentro, alho, pimenta preta) e ervas (coentro, salsa). Tente cozinhar um prato georgiano de pratos azuis de acordo com uma receita comprovada - os hóspedes serão agradavelmente surpreendidos pelo talento culinário!

Satsivi de pelúcia

Funcionalidades Pequenos azuis recheados - uma opção para quem quer surpreender os hóspedes. Como recheio, é utilizado o molho tradicional de nozes satsivi. O prato é saudável. O aperitivo é servido frio.

Um conjunto de ingredientes:

• berinjela - seis médias;
• cebola - dois vegetais médios;
• dente de alho;
• aipo - seis talos;
• nozes - 120 g;
• vinagre de vinho (branco) - 120 ml;
• óleo de milho - duas colheres de sopa;
• açúcar - uma colher de chá com uma lâmina;
• lúpulo-suneli, coentro - em uma colher de chá sem uma colina;
• canela - na ponta de uma faca;
• cravo - dois botões;
• sal, pimenta - a seu gosto.

Cozinhar

1. Corte a haste azul. Faça um corte profundo em cada vegetal de comprimento.
2. Dobre as frutas em uma panela, despeje água fervente. A água deve cobrir os vegetais em um terço. Cozinhe por cerca de 30 minutos.
3. Dois minutos antes do final do cozimento, adicione talos de aipo à panela.
4. Jogue os pequenos azuis em uma peneira, legal. Não jogue talos de aipo.
5. Pique a cebola. Refogue até dourar em óleo de milho.
6. Encha as nozes, alho, coentro, lúpulo em uma tigela de liquidificador. Misture a mistura, sal, pimenta a seu gosto. Em uma argamassa, moa canela e cravo, adicione o pó ao recheio.
7. Misture vinagre, açúcar e água fria (200 ml). Despeje o líquido resultante em uma pasta de alho e nozes. Mexa até ficar homogêneo.
8. Despeje o molho em uma panela com cebola. Deixe ferver, ferva o molho por sete minutos.
9. Encha os "bolsos" de berinjela cozida com molho. Vista cada vegetal recheado com um talo de aipo.
10. Dobre a berinjela recheada em uma tigela, despeje o restante do molho por cima.
11. Envie seu aperitivo na geladeira antes da chegada dos convidados.

Afiado

Funcionalidades A berinjela frita da Geórgia com alho é um aperitivo simples, mas isso não significa que não seja adequado para o menu de férias. O sabor picante e o aroma deslumbrante do prato serão lembrados pelos hóspedes. Receitas de berinjela da Geórgia são fáceis de repetir. O aperitivo não é servido imediatamente: deve estar saturado com o molho. Após o cozimento, envie o prato para a geladeira por duas horas, mas não se esqueça de cobrir o prato com azul com alguma coisa; caso contrário, outros produtos absorverão o aroma do lanche.

Um conjunto de ingredientes:

• berinjela - duas peças;
• pimenta - a quarta parte da vagem;
• alho - três dentes;
• vinagre 9% - uma colher de sopa;
• salsa, coentro - um par de galhos;
• sal - uma pitada;
• óleo de girassol (refinado) - três colheres de sopa.

Cozinhar

1. Corte as pequenas “arruelas” azuis. A espessura de um é de cerca de um centímetro.
2. Salgue os preparativos, enxágüe com água após 30 minutos - para remover a característica amargura.
3. Frite os círculos de ambos os lados em um pouco de óleo.
4. Corte o alho em tiras, pimenta em cubos pequenos. Adicione a eles óleo de girassol e vinagre (cada colher de sopa de cada ingrediente), sal. Enquanto mexe, esfregue os pedaços de legumes com uma colher para que eles dêem nitidez e aroma ao molho.
5. Coloque o blues frito em um prato em camadas. Polvilhe cada camada com ervas picadas e tempere com um molho afiado com pedaços de alho e pimenta.

Picante com Tomate

Funcionalidades A berinjela ao estilo georgiano com tomate cativará os gourmets com um sabor rico e um aroma incrível. Os azuis apimentados em molho de tomate combinam bem com pratos de carne.

Um conjunto de ingredientes:

• azul - dois vegetais de tamanho médio;
• tomate - dois tomates grandes;
• pasta de tomate - uma colher de sopa;
• cebola - uma cebola;
• pimenta - metade da vagem;
• alho - quatro dentes;
• lúpulo-suneli - meia colher de chá;
• coentro, manjericão, salsa - três ramos cada;
• sal a gosto;
• água - meio copo;
• óleo vegetal (refinado) - para fritar.

Cozinhar

1. Corte as pequenas arruelas azuis (espessura - cerca de um centímetro). Sal, enxágüe após 15 minutos. Arruelas secas fritas até dourar.
2. Corte a cebola em cubos. Refogue.
3. Polvilhe tomates com água fervente, retire a pele, pique a polpa com uma faca. Despeje a polpa na cebola e cozinhe até que os tomates fiquem mingau.
4. Adicione verduras picadas, pimenta, alho, temperos, pasta de tomate e meio copo de água ao mingau de tomate.
5. Coloque dez minutos juntos. Coloque os círculos azuis fritos no molho. Cubra a frigideira com uma tampa e cozinhe por 3 minutos em fogo baixo, para que as beringelas mergulhem no molho.

Guisado

Funcionalidades Um prato colorido de vegetais com um aroma incrível que fornece verduras e temperos. O “primeiro violino” no ensopado deve permanecer azul, portanto, fique de olho nas proporções de vegetais. O ensopado deve ser extinto em um caldeirão grande. Você não pode adicionar água: os legumes devem definhar em seu próprio suco - o sabor ficará saturado. No dia seguinte, o prato fica ainda mais saboroso do que imediatamente após o cozimento, por isso cozinhe bastante.

Um conjunto de ingredientes:

• azuis - 1 kg;
• tomates grandes - 0,5 kg;
• pimentão - seis pedaços;
• pimenta amarga - uma vagem;
• cebola - cinco cebolas;
• cenouras - seis peças;
• alho - uma cabeça grande;
• coentro, manjericão, salsa - em um monte;
• açafrão - meia colher de chá;
• lúpulo-suneli - duas colheres de chá;
• sal, pimenta do reino - a gosto;
• óleo vegetal - para fritar.

Cozinhar

1. Corte os pequenos azuis. Polvilhe com sal, enxágüe após 30 minutos. Frite os cubos secos até dourar.
2. Corte a cebola em cubos, frite até dourar, adicione as cenouras raladas, meias argolas de pimentão. Frite os legumes juntos por cerca de sete minutos.
3. Mergulhe os tomates em água fervente para facilitar a casca. Retire a pele, pique a polpa.
4. Combine legumes previamente preparados, polpa de tomate e alho picados por uma prensa. Cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo baixo.
5. Adicione verduras picadas, pimenta, temperos à tigela. Continue a ferver por mais dez minutos. Desligue o fogão. Deixe o prato esfriar por baixo da tampa - ele “alcançará”.

Berinjelas georgianas podem ser preparadas de centenas de maneiras. Se você ainda não sabe surpreender as famílias, sirva azul na forma de caviar, mas não clássico, mas com notas da Geórgia. Para preparar o prato, você precisa assar os azuis no forno até ficar macio e, em seguida, pique a polpa com um liquidificador. Adicione nozes trituradas, alho, coentro e temperos ao purê de berinjela - o caviar está pronto. A combinação tradicional de berinjela e nozes soa novos acordes, graças à consistência do lanche. Para viajar mentalmente para a hospitaleira Geórgia, espalhe caviar no khachapuri quente.

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