Berinjela "Spark": uma seleção de receitas "ardentes" para o inverno

A tecnologia tradicional de colheita é a seguinte: berinjela, cortada em círculos, frita, colocada em frascos junto com molho de pimenta e alho. Alguém por muitos anos segue rigorosamente a receita clássica, alguém adiciona ingredientes adicionais e alguém, querendo economizar tempo, fica sem assar. Qual receita escolher, todo mundo decide por si mesmo. De qualquer forma, o aperitivo ficará delicioso, se você conhecer as sutilezas e segredos que as anfitriãs compartilham “com a experiência”.

Do ponto de vista botânico, a berinjela é uma baga. Mas na culinária, a fruta lilás é chamada de vegetal. Isso se deve às peculiaridades de seu uso: o produto é adequado para a preparação de saladas, acompanhamentos, caviar e outras conservas.

Ingredientes principais

O sabor dos produtos caseiros depende diretamente da qualidade dos ingredientes. Berinjela - a fruta é azul-preta, roxa, roxa escura. Na Ucrânia e nas regiões sul da Rússia, o vegetal é carinhosamente chamado de "azul". A fruta contém uma substância tóxica - solanina. Este componente tem um sabor - tem uma amargura característica.

Requisitos azuis

Nos vegetais jovens, há pouca toxina e, após imersão em solução salina e tratamento térmico, decompõe-se em compostos seguros. Mas não vale a pena comer frutas maduras: a concentração de solanina nelas é tão alta que pode causar envenenamento grave. Escolhendo um produto para preparar uma salada de berinjela "Spark" para o inverno, você precisa:

• aprecio o visual - a pele deve ser brilhante e lisa, amassados, arranhões e manchas escuras na fruta dão motivos para colocá-la de lado;
• inspecionar o caule - a “cauda” marrom, apodrecida, enrugada e seca indica que a berinjela está velha ou madura;
• pegar - uma fruta madura parece mais pesada do que realmente é;
• pressione o feto na base - se o vegetal tiver a maturação necessária, um dente permanecerá em sua superfície, que desaparecerá quase imediatamente (se não houver dente, a berinjela não amadurece, se o buraco não desaparecer - está maduro demais);
• toque de berinjela - áreas suaves não devem ser;
• preste atenção ao tamanho - deve-se dar preferência aos frutos do meio, pois em geral, em geral, a concentração de solanina é alta.

Às vezes, a baixa qualidade da berinjela só pode ser detectada após o corte da fruta. Não é recomendável comer vegetais se:

• sementes marrons;
• as sementes cheiram desagradáveis;
• carne verde;
• a fatia rapidamente fica marrom.

Esses sinais indicam uma grande quantidade de solanina. A carne branca que não escurece indica excelente qualidade de berinjela.

A escolha de outros componentes

A receita clássica envolve o uso de:

• óleo de girassol - deve ser inodoro, no entanto, algumas donas de casa preferem o azeite para dar um sabor de originalidade;
• pimentas quentes - escolha devem ser vagens amadurecidas a vermelhidão;
• pimentão - frutas vermelhas e alaranjadas brilhantes de variedades doces são adequadas para a colheita;
• alho - o cravo não deve estar seco e amassado;
• vinagre - Solução a 9% é usada.

Preparação do Produto

A tecnologia de preservação pode variar, mas a preparação dos principais componentes é sempre a mesma. Recomenda-se colher berinjelas para o inverno imediatamente após a compra (ou colheita).Se isso não for possível, é melhor guardar o vegetal em um saco plástico em local fresco, mas não na geladeira. A preparação da berinjela ocorre em três etapas.

1. Limpeza. Lave o vegetal com água corrente, seque com uma toalha limpa, remova a frente e as costas.
2. Corte. Corte em círculos com uma espessura de 7 a 10 mm, enquanto a remoção da casca não é necessária.
3. Salga. Coloque as fatias em uma tigela funda, polvilhe com bastante sal: a berinjela crua absorverá mais do que o necessário. Após duas horas, lave os azuis em água corrente fria.

O restante dos vegetais usados ​​para cozinhar a berinjela Twinkle deve ser bem lavado:

• pimentão - livre de sementes, corte os talos;
• alho - retire;
• pimenta - descasque as sementes se não desejar que o aperitivo esteja muito queimado ou deixe as sementes se for necessário o efeito oposto.

Para uma nota para donas de casa iniciantes

Ao preparar pequenas faíscas azuis afiadas para o inverno, é necessário esterilizar primeiro as latas e as tampas e, em algumas receitas, é necessária esterilização adicional em banho de vapor. Como fazer isso?

Como esterilizar frascos e tampas

1. Enxágue bem as latas, envie os recipientes úmidos para um forno aquecido a 160 ° C.
2. Remova com cuidado quando as gotas no vidro estiverem completamente secas.
3. Ferva as tampas de rosca por 15 minutos.

Como esterilizar em um banho de vapor

1. No fundo de uma panela larga, coloque um guardanapo de papel, coloque latas com uma peça de trabalho.
2. Despeje água fria “nos ombros” das latas na panela.
3. Cubra os recipientes com tampas pré-esterilizadas sem torcer.
4. Depois de ferver a água, deixe as latas em banho de vapor por 15 a 40 minutos.

O que fazer quando as peças de trabalho estão torcidas

1. Após a costura, vire as latas de cabeça para baixo, coloque sobre um palete ou assadeira.
2. Enrole em um cobertor ou cobertor, deixe por um dia.
3. Coloque os bancos em armazenamento no local designado.

Truques de especialistas em culinária “experientes”

Aperitivo de berinjela "Spark" ficará especialmente saboroso, se você levar alguns segredos em serviço:

• frite berinjela em um caldeirão ou panela - é necessário que os círculos "flutuem" em óleo fervente, para que o vegetal absorva menos gordura;
• coloque em uma panela, mas não cubra - Caso contrário, a berinjela frita durante a preparação do molho se transformará em mingau;
• não deixe vazios no banco - todo o espaço precisa ser preenchido com molho;
• despeje a última camada - Então a berinjela ficará mais suculenta.

A receita clássica de berinjela "Spark" para o inverno

Funcionalidades A receita antiga de berinjela "Spark" para o inverno é passada de geração em geração, não requer alterações na receita. Não é por acaso que as berinjelas enlatadas são denominadas “Spark”: molho picante quente e laranja brilhante - atributos indispensáveis ​​da peça.

Será necessário:

• berinjela - 3 kg;
• pimentão - 1 kg;
• pimenta vermelha quente - três pedaços;
• alho - três cabeças;
• óleo de girassol - 150 ml;
• vinagre - 150 ml;
• sal a gosto.

Procedimento

1. Preparado azul frito.
2. Moer pimenta (quente e búlgara) com alho em um moedor de carne.
3. Despeje o óleo na massa resultante, ferva por cinco minutos em fogo baixo, desligue o gás e misture o vinagre e o sal.
4. No fundo da lata, coloque uma camada de berinjela, despeje sobre o molho.
5. Dispor a próxima camada, novamente generosamente despeje com o molho. Continue até que o frasco esteja cheio.
6. Esterilize o espaço em branco por 40 minutos.
7. Retire o recipiente da água, feche a tampa.

Variações do aperitivo: o “novo som” da salada habitual

A cada ano, obter o mesmo aperitivo incomoda, para que você possa experimentar os ingredientes ou a tecnologia de cozinhar, obtendo um novo sabor de “Twinkle” para se adequar ao seu humor.

Odessa

Funcionalidades Beringelas Ogonyok em Odessa são cozidas com tomates. Você deve escolher tomates maduros de variedades doces.

Será necessário:

• berinjela - 5 kg;
• tomate - 1 kg;
• pimentão vermelho - dez pedaços;
• pimenta vermelha quente - oito vagens;
• alho - 300 g;
• vinagre - 200 ml;
• sal a gosto.

Procedimento

1. Frite os azuis preparados.
2. Transforme tomates, pimentões e alho em uma massa homogênea com um moedor de carne ou um liquidificador.
3. Ferva o molho, depois de derramar óleo vegetal na massa, mantenha em fogo baixo por cinco minutos.
4. Se necessário, adicione, adicione vinagre, retire do fogão.
5. Adicione duas colheres de sopa de molho ao fundo das latas quentes e esterilizadas e depois uma camada de berinjela. Assim, alterne com recheio até que o frasco esteja cheio.
6. Esterilize as pré-formas por 40 minutos.
7. Enrole.

Com cenouras e cebolas

Funcionalidades Para preparar o molho, os legumes não são picados com um moedor de carne ou um liquidificador, mas cortados.

Será necessário:

• azuis - 3 kg;
• Pimenta búlgara - 0,5 kg;
• cebolas - 0,5 kg;
• cenouras - 0,5 kg;
• alho - cinco a seis dentes;
• suco de tomate - 1 l;
• vinagre - 100 ml;
• óleo vegetal para fritar;
• sal, pimenta e ervas a gosto.

Procedimento

1. Frite as berinjelas preparadas.
2. Misture com as cenouras picadas em um ralador grosso, tiras raladas de pimentão e alho picado, despeje o suco de tomate.
3. Sal e pimenta.
4. Cozinhe em fogo brando por 30-40 minutos, preenchendo verduras picadas.
5. Distribua nos bancos, esterilize em banho de vapor por 30 minutos.
6. Enrole as tampas.

Em um fogão lento

Funcionalidades Para fazer o ovo "Spark" para o inverno sem esterilização, a mistura de vegetais precisa ser extinta por mais tempo.

Será necessário:

• berinjela - 1 kg;
• tomate - 700 g;
• Pimenta búlgara - duas a três peças;
• pimenta - uma vagem;
• alho - uma cabeça;
• óleo vegetal - 100 ml;
• essência de vinagre - uma colher de café;
• endro - um monte grande;
• salsa - um monte grande;
• sal e pimenta a gosto.

Procedimento

1. Frite a berinjela preparada em uma tigela multicooker em óleo quente, ajustando o modo para “Cozedura a vapor”.
2. Torça os tomates, pimentões e alho com um moedor de carne, despeje o molho para os azuis.
3. Despeje pimenta vermelha moída, sal e verduras picadas.
4. Defina o modo "Extinção" por meia hora.
5. Introduzir essência de vinagre, misture delicadamente.
6. Coloque a peça em frascos estéreis, feche as tampas.

Sem fritar

Funcionalidades Quem quer economizar tempo ou tornar o lanche menos oleoso pode cozinhar berinjela "Spark" sem fritar.

Será necessário:

• berinjela - 5 kg;
• Pimenta búlgara - 800 g;
• pimenta amarga - oito pedaços;
• tomate - 1 kg;
• alho - 300 g;
• óleo vegetal - 500 ml;
• vinagre - 200 ml;
• sal a gosto.

Procedimento

1. Torça pimenta, alho e tomate com um moedor de carne.
2. Coloque a massa vegetal em um recipiente, despeje o óleo vegetal e deixe ferver em fogo baixo.
3. Coloque as berinjelas preparadas em uma panela com recheio de pimenta, ferva a massa e mantenha em fogo baixo por meia hora.
4. Experimente a peça de trabalho, sal, se necessário, despeje vinagre, aguarde fervendo, retire do fogo.
5. Coloque a salada em potes.

Com nozes

Funcionalidades O prazo de validade de tal aperitivo é de no máximo 40 dias na geladeira, pois o vazamento não é cozido.

Será necessário:

• berinjela - 1 kg;
• Pimenta búlgara - cinco pedaços;
• pimenta - uma vagem;
• tomate - 0,5 kg;
• vinagre - 15 ml;
• óleo vegetal - 30 ml;
• nozes - 100 g;
• açúcar - 50 g;
• sal - duas colheres de chá.

Procedimento

1. Prepare e frite a berinjela.
2. Moer pimenta, alho e tomate com um moedor de carne, despeje vinagre, adicione açúcar e sal. Insista 40 minutos ou mais.
3. Coloque as frutas e o molho em camadas em frascos esterilizados, aperte com tampas.
4. Coloque na geladeira.

Com mel

Funcionalidades Se você quiser um sabor mais adocicado em um prato, é melhor fazer uma preparação não com açúcar, mas com mel.

Será necessário:

• berinjela - 1,5 kg;
• Pimenta búlgara - 0,5 kg;
• pimenta - uma vagem;
• alho - duas cabeças;
• mel - 100 ml;
• vinagre - 125 ml;
• óleo vegetal - 100 ml;
• sal - uma colher de chá.

Procedimento

1. Coloque as berinjelas preparadas em uma assadeira untada.
2. Usando uma escova, unte cada fatia com óleo.
3. Coloque os azuis no forno pré-aquecido a 200 ° C por 20-25 minutos. Se não houver aquecimento superior, as peças precisarão ser viradas.
4. Pimenta e alho amassados ​​em um moedor de carne.
5. Adicione vinagre, mel e sal à mistura.
6. Disponha em frascos esterilizados em camadas - uma camada de vegetais, uma camada de molho.
7. Esterilize as peças em banho de vapor por 15 a 20 minutos, enrole.

Berinjela "Spark" pode ser servida como um prato independente ou como uma adição apimentada a batatas, carne, peixe e bebidas fortes.

Comentários: “É um prato impressionante e revigorante”

No ano passado, eu não tive essas reviravoltas. Fiz berinjela em uma assadeira e, portanto, a secura foi incrível. Não estavam mofados nas margens, mas havia um cheiro de mofo ou algo assim. Eu não pude comer. Adicione um pouco de borscht. Então, durante todo o inverno e essa reviravolta foi. Eu vou fazer em uma panela. Obviamente, ficará mais tempo.

Altusya, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=177012.0

Não limpo as berinjelas para esses alimentos enlatados. Meu, cortei em círculos, acrescentei e frito em óleo vegetal de ambos os lados. E então, em latas estéreis e cozidas, coloco camadas de berinjela e tempero picante. Para cada camada de azul, coloque uma pitada de pimenta vermelha em pó, meia colher de chá de alho amassado, alguns ramos de aipo, um pouco de sal e despeje com vinagre. E algumas camadas. Compacto a última camada, polvilhe com todos os temperos acima, enrole rapidamente a jarra, viro-a e deixo por um dia. Em seguida, colo a etiqueta em um local frio para armazenamento. Berinjelas de acordo com esta receita são picantes, revigorantes e impressionantes.

Flor http://www.orhidei.org/forum/38-2615-1

Eu cozinho essas berinjelas há mais de um ano, apenas com a diferença de que não frito as berinjelas. Coloco-o cru entre as camadas de molho, depois o envio ao forno por 45-50 minutos a uma temperatura de 180-190 *. Há um mínimo de óleo, praticamente sem gordura, fica como coelhos, ninguém foge a lugar nenhum, em temperatura ambiente, sem geladeira. Nem um único frasco inchado, espumado, para não mencionar a explosão. Eu uso apenas tampas de rosca

Nshadrova, http://www.povarenok.ru/recipes/show/142883/

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