Receitas de berinjela “como cogumelos” para o inverno: 6 maneiras de transformar deliciosamente frutas azuis

O berço da berinjela é considerado a Índia, China. Foi a partir daí que o belo azul escuro começou sua procissão orgulhosa no planeta. Berinjela, presa na Europa, há muito tempo é considerada um produto perigoso. A fruta foi chamada de “maçã da loucura”, pois provocou alucinações e envenenamento em quem a provou. E a razão dessa loucura foi o cultivo inadequado, o não cumprimento da tecnologia de cozimento. Mas se você levar em conta todos os requisitos do pequeno azul, poderá criar deliciosas obras de arte culinária.

Os benefícios do produto e como escolhê-lo corretamente

Berinjela não é apenas saborosa, mas também um produto muito saudável. Contém muitas vitaminas (A, PP, C, grupo B), oligoelementos úteis (fósforo, ferro, potássio, cálcio, cobre). Além disso, os pequenos azuis são usados ​​em alimentos dietéticos, pois são baixos em carboidratos. O seu conteúdo calórico é de apenas 25 kcal por 100 g de produto.

As propriedades

Berinjela é considerada um produto da longevidade. A julgar pelos comentários dos médicos, eles são especialmente úteis para idosos, mulheres grávidas, pessoas que sofrem de plenitude, adolescentes. Especialistas dizem que os azuis fornecem os seguintes efeitos positivos:

• remover o colesterol prejudicial do corpo - reduzindo assim o risco de desenvolver aterosclerose;
• estimular o peristaltismo - eliminar constipação, normalizar o metabolismo devido à pectina e fibra;
• impedir a formação de oncologia - frutas são ricas em compostos finólicos;
• normalizar o metabolismo do sal de água - melhorar a função cardíaca devido a sais de potássio;
• proporcionar um efeito diurético - devido a esta propriedade, o produto é recomendado para gota e inchaço;
• ativar a secreção biliar - estimular o trabalho da vesícula biliar, pâncreas;
• melhorar processos hematopoiéticos - aumentar hemoglobina;
• proporcionar regeneração da cartilagem - fortalecem os ossos e restauram as articulações, portanto são úteis para osteocondrose, osteoporose, artrose.

3 dicas para escolher

Um produto cultivado incorretamente absorve e concentra substâncias bastante tóxicas. Antes de escolher as receitas de berinjela “como cogumelos” para o inverno, considere cuidadosamente comprar essa fruta. Lembre-se das três recomendações a seguir para a escolha certa.

1. Tome berinjela jovem. Reconhecê-los é fácil. Os espécimes jovens são diferenciados por uma pele fina, um tom azul escuro e uniforme. Frutos maduros adquirem tons de cinza-esverdeado ou marrom-amarelado. Nunca os compre. São berinjelas maduras que acumulam solanina em si mesmas - uma substância bastante tóxica que causa envenenamento do corpo. Na berinjela jovem, esse componente não é.
2. Escolha as frutas do meio. Não compre berinjela muito grande. Eles têm muitas sementes que reduzirão o sabor do prato. Não é recomendável optar por berinjelas muito pequenas.Durante o tratamento térmico, eles podem se transformar em uma "bagunça". As frutas mais saborosas e saudáveis ​​são de tamanho médio.
3. Verifique a frescura do produto. Berinjelas, por um longo tempo deitado no balcão, se os danos vão agradar a um grande conteúdo de nutrientes. Mas o risco de adquirir problemas digestivos comendo uma fruta velha aumenta significativamente. Para determinar a frescura de uma berinjela, pegue-a nas mãos. A casca deve ser lisa, uniforme. Não deve haver manchas marrons na superfície (esses são traços de deterioração). Inspecione cuidadosamente a “cauda”. Uma haste verde indica a frescura do produto e uma haste marrom indica que a fruta foi colhida há muito tempo.

Segredos da culinária adequada

Os segredos da culinária adequada são poucos, mas precisam ser considerados. Berinjela inadequadamente preparada é capaz de perder completamente suas propriedades benéficas, levando a intoxicação grave. Chefs experientes conhecem três segredos.

1. Não coma frutas cruas. Nunca coma berinjela ou frutas cruas que não tenham sido submetidas a um tratamento térmico completo. Tal prato provoca perturbações intestinais prolongadas, cólicas severas e vômitos.
2. Eliminar a amargura característica. Azul tem uma amargura específica. Para eliminá-lo, corte as frutas lavadas em círculos ou cubos de tamanho médio. Dobre as matérias-primas em uma tigela, sal. Após 15 a 20 minutos, gotas de líquido sairão da superfície das peças. Enxágue cuidadosamente os cubos em água corrente e seque com uma toalha de papel.
3. Picles com ou sem pele. Berinjela pode ser preservada com a pele e sem ela. Depende da sua preferência. Azuis refinados proporcionam ao prato um sabor mais delicado. Mas, neste caso, o risco de obter uma consistência semelhante a um mingau aumenta.

Berinjela "como cogumelos" para o inverno: escolha sua receita

Berinjela pode ser armazenada congelada. Esta é a maneira mais fácil de colher as azuis para o inverno. Para fazer isso, corte o produto em pedaços, elimine o amargor. Escale os azuis em água fervente por dois a três minutos e despeje imediatamente com água fria. Coloque a berinjela em um pano limpo e seco para remover o excesso de líquido. Coloque as peças em uma superfície plana coberta com polietileno, para que as berinjelas não toquem, coloque-as no freezer. Peças congeladas em um recipiente ou saco separado. Mas se você quiser mimar seus "cogumelos de berinjela" caseiros, use as receitas abaixo.

Fervido

Funcionalidades. Esta é a receita mais simples para fazer um delicioso lanche - berinjela "como cogumelos" para o inverno sem esterilização.

Composição:

• azuis - 3 kg;
• água - 3 l;
• folha de louro - três a quatro peças;
• vinagre - 150 g;
• sal - duas colheres de sopa;
• alho - uma cabeça.

Cozinhar

1. Corte a berinjela em cubos de tamanho médio.
2. Polvilhe com sal.
3. Enquanto a amargura desaparecer, pegue a marinada.
4. Despeje a água em uma panela, adicione sal, adicione a folha de louro e deixe ferver.
5. Quando o líquido começar a ferver, despeje o vinagre, reduza o fogo.
6. Mergulhe os pequenos pedaços azuis na marinada em pequenos lotes. Eles precisam ser cozidos por 15 minutos.
7. Retire a berinjela, coloque imediatamente em frascos esterilizados.
8. Em cada jarra (0,5 l), adicione dois dentes de alho.
9. Despeje os azuis com marinada quente (aquela em que as frutas foram cozidas).
10. Enrole bancos, não se esqueça de embrulhar.

Salgados

Funcionalidades. Berinjela salgada "como cogumelos" vai agradar a todos os amantes de salgadinhos. Este prato pode ser consumido após três a quatro dias. Para conservar a berinjela “como cogumelos” no inverno, os frascos (0,5 l) devem ser esterilizados por 15 minutos e depois enrolados firmemente com tampas.

Composição:

• berinjela - 3 kg;
• alho - uma cabeça;
• cenouras - quatro peças;
• água - 2,5 l;
• óleo vegetal - 30 ml;
• sal - cinco colheres de sopa;
• cravo, pimenta da Jamaica e pimenta amarga.

Cozinhar

1. Retire os talos, lave a berinjela.
2. Mergulhe-os inteiros na água, cozinhe por 15 minutos.
3. Quando as frutas esfriarem um pouco, coloque-as sob opressão por uma a duas horas para eliminar o excesso de líquido.
4. Neste momento, rale as cenouras, pique o alho.
5. Combine as cenouras com alho, adicione sal e especiarias, misture.
6. Cada berinjela é cortada sem atingir a borda, formando um bolso.
7. Comece com um pouco de massa de alho e cenoura azul.
8. Berinjela recheada em potes, mexa um pouco.
9. Se o preenchimento permanecer, preencha os vazios formados no banco.
10. Agora ferva água, adicione sal, ferva a salmoura por cinco a sete minutos.
11. Despeje as latas com a marinada resultante.
12. Transfira os recipientes para um local frio e deixe de molho por três a cinco dias.

Com ervas e alho

Funcionalidades. Esta receita de "cogumelo" de berinjela com alho e ervas para o inverno requer esterilização obrigatória. Um procedimento simples proporcionará melhor armazenamento da preservação.

Composição:

• azuis - 5 kg;
• sal - quatro colheres de sopa;
• água - 3 l;
• vinagre - 250 ml;
• alho - duas cabeças;
• endro - um monte grande;
• óleo de girassol - 300 ml.

Cozinhar

1. Corte a berinjela em cubos, elimine a amargura.
2. Coloque uma panela de água no fogo, adicione sal, deixe ferver. Em seguida, despeje o vinagre.
3. Mergulhe a berinjela em marinada fervente.
4. Ferva-os por três minutos, não mais, coloque em uma peneira para que o excesso de fluido possa escorrer.
5. Pique o endro, misture com o alho picado.
6. Em uma tigela grande, misture os pedaços de berinjela com ervas de alho, adicione óleo vegetal.
7. Coloque a salada pronta em frascos esterilizados, cubra com tampas de ferro (não enrole).
8. Em uma panela grande, coloque uma toalha velha no fundo e coloque frascos de berinjela. Encha com água, ligue o fogo.
9. Esterilize os azuis por 20 minutos e depois enrole.

Em conserva

Funcionalidades. Cozinhar berinjela em conserva “como cogumelos” não é recomendada para o inverno, mas como um prato diário. Embora se você recorrer à esterilização (15 a 20 minutos), essa peça poderá economizar por muito tempo. Use as seguintes instruções passo a passo para preparar adequadamente sua refeição.

Composição:

• azul - 3 kg;
• cebolas - 300 g;
• vinagre - 100 ml;
• óleo vegetal - se necessário;
• alho - duas a três cabeças.

Cozinhar

1. Corte os anéis de cebola, despeje o vinagre.
2. Nesta marinada, deixe de molho a cebola por 15 a 20 minutos.
3. Neste momento, cuide da berinjela: corte-a em cubos, elimine o amargor.
4. Despeje um pouco de óleo na panela, frite os pequenos azuis. Lembre-se de que a berinjela é capaz de absorver muita gordura como uma esponja; portanto, não exagere no produto vegetal.
5. Fatias fritas devem adquirir uma bela cor dourada.
6. Coloque-os em uma tigela funda, adicione a cebola em conserva, esprema o alho por uma prensa.
7. Adicione sal a gosto, misture.
8. Coloque a salada em potes, esterilize-a ou feche-a com uma tampa comum e coloque-a na geladeira.

Com maionese

Funcionalidades. Berinjelas apetitosas e originais são obtidas adicionando maionese.

Composição:

• azul - duas frutas;
• alho - um dente;
• cebolas - uma;
• maionese - cinco a seis colheres de sopa;
• óleo vegetal, sal.

Cozinhar

1. Pique a cebola, frite em óleo até que um tom dourado apareça.
2. Coloque a peça em uma peneira para que o excesso de óleo possa escorrer.
3. Corte a berinjela em cubos pequenos, elimine o amargor.
4. Frite as peças em óleo até obter uma rica cor dourada.
5. Combine berinjela e cebola.
6. Adicione o alho picado, maionese.
7. Digite especiarias a gosto, misture a massa.
8. Coloque a salada em potes.
9. Esterilize a preservação por 15 minutos e enrole.

Frito com ovos

Funcionalidades. Esta receita de azul "como cogumelos", mantida na geladeira, assume um sabor especial devido à adição de ovos. O prato pode ser consumido quente e frio. Neste último caso, é necessário suportá-lo por uma a duas horas na geladeira.

Composição:

• azul - quatro frutas;
• óleo vegetal - para fritar;
• cebolas - uma;
• um ovo - dois;
• cubo de cogumelos - um;
• verduras (endro, salsa, cebola) - um pequeno grupo.

Cozinhar

1. Corte a berinjela em cubos, elimine a amargura.
2. Em uma tigela separada, quebre os ovos, despeje uma pitada de sal, bata bem a mistura.
3. Encha os azuis com massa de ovos, misture para que todas as peças fiquem ensopadas uniformemente.
4. Pique as cebolas enquanto a berinjela está de molho.
5. Coloque a berinjela em uma frigideira com óleo quente e frite.
6. Adicione as pequenas cebolas azuis, continue a fritar a massa.
7. Após 15 minutos, despeje o cubo de cogumelos na panela, depois de esmagá-lo.
8. Cozinhe o prato por mais cinco minutos, mexendo sempre.
9. Antes de servir, pique as verduras e decore os “cogumelos”.

Qualquer que seja a receita para os pequenos azuis "como cogumelos" para o inverno que você escolher, você precisará de outra dica dos cozinheiros. Se você decidir descascar a berinjela, escalde primeiro a fruta com água fervente. Com tais cascas azuis podem ser removidos facilmente e sem muito aborrecimento.

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