Receitas de caviar de berinjela: do clássico de acordo com GOST ao jejum em panela lenta e sem esterilização

O azul é um dos vegetais de menor caloria do jardim. 100 g deste produto contém 24 kcal. E a composição vitamínica do representante da família do pretinho é aprovada pelos médicos e responsáveis ​​pelas figuras. As vitaminas do grupo PP, “vivendo” sob a casca roxa de um irmão de batatas e tomate, têm um efeito benéfico no sistema nervoso humano, protegendo-o de ataques estressantes diários. A vitamina C é um agente antiviral eficaz. E a abundância de fibras estimula o trato gastrointestinal.

É melhor, é claro, cozinhar o caviar a partir da berinjela e depois comê-lo fresco sem enrolar. Então, muito mais vitaminas e minerais entram no corpo. No entanto, a colheita no inverno não é a pior opção. Em primeiro lugar, cheira a chalé de verão e verão, e é especialmente agradável quando a janela está fria e fria. E segundo, substâncias valiosas são parcialmente preservadas em conservação. Portanto, essa forma de comida favorita pode trazer não apenas prazer, mas também benefícios.

Benefício e dano

Caviar caseiro de berinjela, preparado para o inverno, como qualquer outro produto, é permitido a alguém e até prescrito por médicos, e alguém é proibido em grandes volumes. Ao começar a se preparar, é importante entender se um lanche enlatado prejudicará você ou seus familiares. Leia atentamente a tabela para ajustar a quantidade de conservação no inverno.

Tabela - Os benefícios e malefícios do caviar azul em lata

Caviar de berinjela para o inverno: regras para preservar vitaminas

A julgar pelas opiniões dos internautas, as receitas de caviar de berinjela cozinhavam em casa, dezenas, se não centenas. Mas existem apenas três regras de "vitamina". Eles devem ser respeitados se você procurar maximizar a preservação da composição útil dos ingredientes principais - azul, cenoura, pimentão e cebola. A propósito, sobre a composição: de receita para receita, também muda. Mas os ingredientes listados acima são considerados um "conjunto dourado". Pode ser complementado com outros vegetais, mas escasso - em nenhum caso.

1. Tratamento térmico mínimo. Quanto mais afetam os componentes de um prato com alta temperatura, menos macro e microelementos permanecerão neles. A sede de maiores benefícios nos recusa a fritar legumes, preferindo métodos mais suaves de tratamento térmico.
2. Óleo de alta qualidade. Um aperitivo saudável é aquele que é cozido não em óleo de girassol, mas em azeite extra-virgem.Desde que seja usado muito pouco óleo. O produto dietético envolve o uso de uma colher de chá de óleo para dourar as cenouras e as cebolas. Os demais ingredientes são cozidos em suco de tomate natural.
3. Friabilidade. Para que o prato na jarra não pareça com mingau, mas como um lanche completo no restaurante, as berinjelas devem ser desidratadas o máximo possível antes de cozinhar. Para fazer isso, você pode usar uma impressora especial e, se não estiver, espremer os vegetais manualmente.

Algoritmo de esterilização

Não importa qual receita você preferir - uma interpretação clássica ou moderna. Se a preservação envolver a esterilização de latas cheias de caviar, suas ações, independentemente da receita selecionada, serão as mesmas:

• colocar o lanche nas margens - esterilizados no forno ou em vapor e secos por dentro e por fora;
• despeje a água em uma panela grande - colocamos latas cheias de caviar para que o líquido as cubra até o pescoço e ligamos o fogão;
• ferva meio litro por meia hora - litro - uma hora;
• hermeticamente selado - vire o recipiente de cabeça para baixo e cubra com um cobertor para a noite;
• limpamos as latas na despensa - depois de o conteúdo ter arrefecido completamente, depois de o ter virado para a sua posição tradicional.

Aperitivo GOST ...

Recurso. Este caviar de berinjela para o inverno em algumas fontes é chamado de "nostalgia". E tudo porque seu gosto lembra muitos de sua infância ou juventude soviética. Um prato preparado de acordo com o GOST e com um sabor “semelhante a uma loja” acaba por ser muito calórico. A razão para o alto teor calórico é a necessidade de torrefação preliminar de cada ingrediente do caviar. Você pode controlar a gravidade com a ajuda do alho, aumentando a quantidade indicada na receita ou diminuindo-a.

Conjunto de supermercado:

• azuis - 2 kg;
• tomate vermelho - 1,5 kg;
• açúcar granulado - uma colher de sopa;
• sal grosso - três colheres de sopa sem escorregar;
• cenouras - duas de tamanho médio;
• pimentão (não verde) - 1 kg;
• endro - um monte;
• alho - opcional.

O que fazemos

1. Limpamos os azuis da casca, cortamos em cubos com um lado de cerca de 2 cm, despeje sobre o sal, misture bem e deixe por 45 minutos.
2. Cortamos as cenouras com um ralador, cortamos os legumes restantes, como a berinjela, em cubos, mas menores.
3. Despejamos a umidade liberada das azuis, esprememos bem e secamos com toalhas de papel.
4. Frite cada ingrediente individualmente em uma panela pré-aquecida com um pouco de óleo.
5. Colocamos os pedaços de legumes fritos em uma tigela, misturamos, adicionamos sal e açúcar e enviamos para o fogão. Guisado de legumes em fogo baixo por cerca de 45 minutos.
6. Retire do fogão, moa a massa com uma batedeira, adicione o endro picado e deixe ferver novamente.
7. Depois de ferver, enrole em um recipiente de vidro seco pré-esterilizado e faça um lanche clássico de inverno.

... e suas opções internacionais

Receita de caviar de berinjela para o inverno será encontrada em qualquer cozinha do mundo. Os georgianos chamam esse prato de uma longa palavra melódica “Ajapsandali”. Os habitantes do Oriente o chamam de "Baba Ganush". Em Israel e Odessa, em vez de um "caviar" rígido, eles usam uma "ameixa" de dar água na boca. E os moldavos, sem se preocupar, chamam o aperitivo de salada azul.

Russo

Recurso. Este prato russo é cozido no forno. Com exceção das cebolas, que são fritas da maneira tradicional - em uma panela. Como resultado, a massa vegetal é macia e quase derrete na boca. Se desejar, você pode assar apenas os azuis e os ingredientes restantes para fritar separadamente. Mas o produto final tem um gosto um pouco mais áspero. Você não deve se envolver com alho nesta receita. A partir dele, você precisará apenas de um aroma específico.

Conjunto de supermercado:

• azuis - dois grandes;
• pimentão - dois grandes;
• tomate - quatro pedaços;
• cebolas - cabeça;
• salsa - um monte;
• alho - metade da cabeça do meio.

O que fazemos

1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C, coloque as berinjelas na assadeira e feche a porta por ¾ horas.
2. No forno, coloque berinjela e pimenta, no entanto, asse por apenas 15 minutos - esse tempo será suficiente para esse vegetal.
3. Fazemos o mesmo com os tomates, mas dez minutos são suficientes para que estejam prontos.
4. Após o resfriamento completo, descasque os legumes e pique-os em pedaços grandes.
5. Rasgamos a cebola para fritar e passamos em uma panela com a adição de uma colher de chá de óleo até que um tom dourado sutil apareça.
6. Depois de enviar todos os ingredientes do caviar para o liquidificador, triture-o em purê de batatas e preserve-o.

Grego

Recurso. Se você quiser fazer sem assar os ingredientes menores, prepare a versão grega do caviar. Ele vai gostar especialmente de mulheres grávidas. Sabe-se que a abobrinha é um depósito de ácido fólico, vital para as gestantes. Esta substância tem um efeito positivo no sistema reprodutivo feminino e contribui para o desenvolvimento adequado do sistema nervoso do bebê. Ao assar todos os ingredientes, o prato é leve e nem um pouco afiado.

Conjunto de supermercado:

• azuis - dois;
• pimentão (colorido) - dois;
• dois tomates;
• abobrinha abobrinha - um tamanho médio.

O que fazemos

1. A abóbora e o azul vão ao forno, pré-aquecido a 180 ° C e asse por cerca de 45 minutos.
2. Após o resfriamento, remova o couro cabeludo e corte finamente.
3. Corte pimenta fresca, cebola e tomate em cubos e adicione temperos.
4. Enviamos todos os ingredientes para a panela ou a panela e cozinhe por 15 minutos após a fervura.

Mar Negro

Recurso. A seguir, é apresentada uma famosa receita de berinjela da Odessa. De todos os outros, difere em alguma autonomia dos ingredientes. Eles não moem em um smoothie. Devido a isso, ao comer lanches, você pode sentir o sabor acentuadamente pronunciado de cada vegetal, e não apenas todo o buquê. O prato pode ser servido frio - como aperitivo ou quente - como acompanhamento. Por exemplo, carne grelhada ou asas de churrasco. Basta abrir a lata com preservação e aquecer seu conteúdo no microondas.

Conjunto de supermercado:

• tomate - seis;
• dois tomates;
• Cebola Yalta - duas cabeças;
• alho - seis dentes;
• azeite de oliva - meio copo;
• óleo de girassol - 1/5 xícara;
• limão - uma coisa;
• açúcar granulado - uma colher de sopa;
• salsa - meio bando;
• sal, pimenta - para regular o sabor.

O que fazemos

1. Pré-aqueça o forno, corte as “caudas” dos pequenos azuis e asse por 45 minutos.
2. Após o resfriamento, corte as frutas ao meio e use uma colher de sopa para remover a polpa cozida das metades. Enviamos a casca inútil para a lata de lixo.
3. Moa o alho e misture com as ervas picadas. Tomate, sem casca, cortado em cubos pequenos.
4. Tempere a mistura de legumes com sal, açúcar, pimenta e dois tipos de óleo vegetal, adicione a polpa de berinjela, tempere com suco de limão e cozinhe por um quarto de hora.

Armênio

Recurso. Para fazer caviar dos azuis em armênio, você precisará de um churrasco. Os legumes são fritos em fogo aberto até serem cozidos, devido ao qual o prato tem um aroma característico de “shish kebab”. Esse caviar é chamado de aperitivo "com fumaça". Claro, você pode assar os ingredientes principais na grelha, mas o efeito não será o mesmo. O aroma, para o qual muitos adoram esta receita, não dará grelhados para berinjela.

Conjunto de supermercado:

• azuis - 5 kg;
• tomate - 4 kg;
• cebolas - 2 kg;
• pimentão vermelho - 1-2 kg;
• alho - quatro cabeças;
• pimenta - quatro vagens;
• óleo vegetal - 1 l;
• sal - três colheres de sopa;
• tomilho, coentro, salsa, endro - meio bando.

O que fazemos

1. Colocamos espetos azuis em pimentas, pimentas e 2/3 do número de tomates indicado na receita e asse em fogo aberto. Assim que a pele estiver carbonizada e escurecer, retire os legumes da grelha e deixe esfriar. Depois - retire a pele.
2. Corte a cebola em cubos pequenos e frite em uma panela com a adição de óleo.
3. Pique finamente o alho e todas as verduras.
4. Através de um moedor de carne, passamos legumes cozidos e tomates que permaneceram frescos, bem como cebolas passivadas.
5. Despeje o óleo restante depois de fritar a cebola na mistura de legumes picados e também adicione o líquido oleoso à quantidade indicada na lista de ingredientes.
6. Espalhe os ovos em uma panela, leve ao fogo lento e deixe ferver por 60 minutos, mexendo periodicamente a mistura com uma espátula de madeira para evitar queima.
7. 30 minutos após o início do ensopado, introduzimos verduras na composição do prato e, quinze minutos depois, alho picado.
8. Depois de uma hora, sal e pimenta do prato e deixe ferver por mais meia hora.
9. Deitamos em bancos secos, pré-esterilizados e enlatados.

Maneiras rápidas de preservar

O "arsenal" das anfitriãs modernas é muito mais amplo e mais diverso do que o que nossas avós e mães tinham. Portanto, eles têm acesso a maneiras mais simples e rápidas de preparar seu prato favorito em casa. Por exemplo, em panela lenta ou sem esterilização.

Em um fogão lento

Recurso. O processo de preparação do caviar em um fogão lento não leva nem 30 minutos. Você precisará de apenas dois modos - "Fritura" e "Extinção". Quanto maior a tigela do aparelho, maior a quantidade de preservação que você pode cozinhar ao mesmo tempo. A propósito, nesta receita, a pasta de tomate é usada junto com os tomates frescos. Devido a isso, o aperitivo tem uma cor vermelha pronunciada e um aroma característico.

Conjunto de supermercado:

• azuis - dois;
• cebola - uma;
• cenouras - uma;
• pimentão - um;
• dois tomates;
• alho - três dentes;
• pasta de tomate - três colheres de sopa;
• azeite de oliva - quatro colheres de sopa;
• temperos e sal para "igualar" o sabor.

O que fazemos

1. Moer cenouras descascadas e berinjela descascada com o menor ralador.
2. Tomate, búlgaro e pimenta, bem como cebola, cortam o menor possível.
3. Ativamos o modo "Fritar" e passamos a cebola, adicionando gradualmente pimenta, cenoura e berinjela.
4. Mudamos o dispositivo para o modo "Extinção", fechamos a tampa do dispositivo e continuamos nossos negócios por um quarto de hora.
5. Após 15 minutos, adicione o tomate picado à massa total e esqueça o processo por mais uma hora.
6. Após 60 minutos, arrancamos a tampa, adicionamos pasta de tomate e alho picado ou picado, tempere com especiarias e sal e cozinhe por mais 15 minutos.
7. Desligue a panela lenta e, não permitindo que os ovos esfriem, transfira-a para frascos esterilizados e enrole.

Sem esterilização

Recurso. Uma receita de caviar de berinjela para o inverno sem esterilização economizará tempo. Porque, honestamente, vale a pena reconhecer: leva mais de uma hora para esterilizar latas cheias. Especialmente, você está muito próximo de uma família numerosa. O vinagre é usado como conservante nesta receita. Portanto, alimentar crianças pequenas com esse lanche é completamente indesejável. Mas adolescentes e adultos vão certamente apreciar o prato. Primeiro de tudo, pelo seu aroma especial que as berinjelas ganham ao assar no forno.

Conjunto de supermercado:

• azuis - 3 kg;
• tomate - 2 kg;
• cenouras - 0,5 kg;
• cebolas - 0,5 kg;
• óleo vegetal - um pouco mais que um copo;
• vinagre - meio copo;
• alho - a cabeça do meio;
• pimenta - vagem;
• o sal.

O que fazemos

1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C e envie as berinjelas pré-perfuradas com um palito de dente por meia hora. Nós os limpamos das peles e os moemos com uma faca.
2. Moa o alho com uma prensa, as cenouras com um ralador fino e a cebola com uma faca.
3. Separadamente, frite esses vegetais até que um tom dourado apareça.
4. Cortamos os tomates em cubos e os transformamos em uma massa de purê usando um liquidificador.
5. Despeje o óleo em uma panela, aqueça, envie o purê de tomate para lá, deixe ferver e depois misture com outros legumes e cozinhe por 40 minutos.
6. Em seguida, adicione o alho e deixe ferver por mais dez minutos.
7. Desligue o fogo, adicione o vinagre e imediatamente coloque os ovos em bancos pré-esterilizados. Depois disso, não é necessário esterilizar o caviar - você pode rolar imediatamente com uma chave.

As receitas de caviar de berinjela são tão variadas que, às vezes, você se pergunta: que recepcionistas não pensam em agradar os membros da família! Alguém adiciona maionese e manteiga ao prato. Devido a esses ingredientes, o aperitivo é macio, com um sabor cremoso pronunciado. Verdade, calorias em uma porção de tal caviar - mais do que suficiente. Outros adicionam cogumelos à comida. Na maioria das vezes - champignon. Dizem que o caviar ganha um sabor inesperado com eles. E aproveite melhor quando estiver frio.

Comentários: "Eu faço" berinjela com fumaça "em um queimador de gás"

E eu faço "berinjela com fumaça" em um queimador de gás: asse a berinjela com suavidade, a pele queima, eu a limpo, trituro em um moedor de carne ou com um liquidificador, + tomate, cebola, pimentão, sal, pimenta e cresço. óleo. Chicote tudo. O cheiro e o sabor são extraordinários ...

ZOSIA http://www.woman.ru/home/culinary/thread/421151/1/#m2244295

Minha família e, em particular, eu me apaixonei por caviar de berinjela desde a primeira colher! Fiz isso estritamente de acordo com a receita “GOST” e, considerando que fiz caviar de berinjela pela primeira vez na minha vida, tudo deu certo! As latas enroladas com caviar são perfeitamente armazenadas em temperatura ambiente e sem vinagre (não gosto quando conservam ácido), enlatamos latas em setembro até fevereiro - é mais difícil ficar mais tempo - eu realmente quero comê-las)) Estamos esperando o verão e o outono para provar esse gosto novamente com legumes frescos!)

Julia http://www.kuh-nya.ru/konser/601-samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu.html

Existe outra opção quando a berinjela não é assada no forno, mas colocada diretamente no fogo e queimada. Em seguida, a casca carbonizada é retirada e o restante é o mesmo. Acontece ótimo sabor defumado!

Sergey https://eda.ru/recepty/zakuski/baklazhanovaja-ikra-s-chesnokom-21048

Adoro salada de churrasco feita com legumes assados, exatamente de acordo com a receita "armênia". Agora um bocado de saliva. Era uma vez eu morava em Krasnodar e tínhamos várias famílias armênias como vizinhos, e eu tentei isso gostoso lá. Eles fizeram legumes e carne diretamente na madeira (sem churrasco), e alguns fizeram salada com eles, levemente cozidos no fogo e acrescentaram manteiga

SVETTA77, http://forum.say7.info/topic47064.html

Hoje eu fiz pela segunda vez, cronometrei - levou exatamente 3 horas. Incluindo tudo: tirei e lavei as latas, esterilizei-as no forno, preparei legumes, não limpei as berinjelas, sim, assou tudo separadamente, depois enrolei, limpei na casa de banho e lavei a louça depois)) O segredo da velocidade é uma colheitadeira. Cortei apenas cebolas e moi tudo em uma tigela grande. Berinjela em velocidade lenta, para obter grandes pedaços, cenoura e pimentão em grãos pequenos e altos.

Catherine https://www.gastronom.ru/recipe/23713/samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu

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