Legumes variados para o inverno: deliciosas preparações de pepino, milho, beterraba, brócolis, abóbora

Recomenda-se fechar os legumes em potes de três litros. Nesse recipiente, frutas de tamanho grande cabem. Para caber o maior número possível de componentes em um recipiente menor, pequenas frutas são usadas. Por exemplo, em vez de tomates comuns, tome cereja ou creme. Os componentes podem ser cortados em pedaços não mais finos que um centímetro.

Regras de Conservação

Preservar legumes variados para o inverno é uma questão simples, o que até um novato pode fazer. Vegetais fortes são selecionados, sem falhas e podridão. Marinada é preparada com água pura, sal e um conservante - vinagre ou limão. Especiarias são a gosto. O sabor e a "longevidade" da peça dependem dos temperos. A tabela mostra as opções para os ingredientes para decapagem.

Tabela - A principal composição da conservação

Legumes variados para o inverno: 10 opções

Receitas variadas para o inverno são preparadas de acordo com o mesmo algoritmo. Primeiro esterilize recipientes e tampas. Você pode fazer isso no microondas ou no forno. Para não se preocupar com a esterilização por um longo tempo, recomenda-se escaldar cada recipiente com água fervente antes de colocar os ingredientes. Em seguida, os vegetais são preparados - lavados, secos, descascados e cortados. Os ingredientes são colocados em camadas em recipientes: especiarias, pedaços grandes, frutas pequenas. Para a beleza, você pode alternar os vegetais por cor. No final, uma salmoura entra.

Antes de girar, algumas donas de casa esterilizam latas cheias, por exemplo, em uma panela grande. Você não pode fazer isso se houver uma solução acética ou outro conservante na peça de trabalho. Especiarias picantes impedem mofo e fermentação. Se apenas sal sem ácido estiver incluído na salmoura, é melhor esterilizar o recipiente antes de fechar.

"Jardim"

Descrição do produto. A receita mais simples para legumes misturados em jarras para o inverno é a colheita “Jardim”, porque ingredientes crescem em quase qualquer horta. Se desejar, em vez de pimenta, adicione segmentos de pimentão.

O que é necessário:

• tomate - quatro pedaços;
• pepinos - quatro pedaços;
• cenouras - três pedaços;
• cebola - três pedaços;
• repolho branco - 500 g;
• chili pod;
• cabeça de alho;
• um monte de vegetação;
• água - 1,2 l;
• sal - uma colher de sopa;
• Solução de vinagre a 9% - uma colher de sopa.

Como cozinhar

1. Lave todos os vegetais, seque.
2. Pique o repolho em tiras ou corte em fatias pequenas.
3. Corte os tomates grandes em quatro, pique as frutas pequenas no pedúnculo com um palito de dente.
4. Corte as cenouras descascadas em círculos com um centímetro de espessura.
5. Pique a cebola com rodelas grossas.
6. Ferva a água e mergulhe em água fervida por alguns minutos, por sua vez, todos os ingredientes preparados.
7. Coloque uma escumadeira em um guardanapo ou toalha limpa.
8. Coloque alho, pimenta, temperos, ervas, folhas no fundo do recipiente estéril.
9. Coloque os legumes secos por cima.
10. Adicione o líquido restante e deixe ferver.
11. Despeje em recipientes, adicione o vinagre.
12. Enrole, vire e deixe esfriar.

Sem esterilização

Descrição do produto. O cozimento mais fácil sem esterilização é a salga a frio. É suficiente usar água filtrada, ingredientes limpos e recipientes. Quando armazenado na geladeira, esse espaço em branco "sobreviverá" calmamente até o inverno. Cozinhar não leva mais que uma hora.

O que é necessário:

• tomates pequenos densos - seis pedaços;
• pepinos pequenos - seis pedaços;
• pimentão - quatro pedaços;
• cabeça de alho;
• água fria - 1 l;
• um monte de endro;
• folhas de rábano - duas peças;
• folhas de groselha ou cereja - dois pedaços;
• açúcar - uma colher de sopa;
• sal - três colheres de sopa;
• solução de vinagre - uma colher de sopa;
• especiarias.

Como cozinhar

1. Enxágüe e seque bem os legumes.
2. Perfure os tomates na haste.
3. Corte as pontas dos pepinos.
4. Corte a pimenta em fatias pequenas.
5. Coloque folhas verdes no fundo, metade da cabeça de alho.
6. Embale bem os ingredientes.
7. Despeje as especiarias por cima, coloque o alho restante.
8. Despeje o sal, o açúcar.
9. Despeje água e vinagre.
10. Enrole, coloque na geladeira.

Beterraba e Feijão

Descrição do produto. Preparado em uma jarra de três litros. Os beans de string podem ser excluídos. Os fãs de cozinha saborosa podem adicionar um chili pod.

O que é necessário:

• cenouras - quatro peças;
• repolho branco - 500 g;
• abobrinha jovem - 300 g;
• pimentão - dois pedaços;
• cebola grande;
• beterraba média - duas peças;
• feijão - oito vagens;
• alho - quatro dentes;
• louro - duas folhas;
• folha de rábano;
• especiarias
• água - 1 l;
• sal - uma colher de chá;
• açúcar - uma colher de sopa;
• Solução de vinagre a 9% - uma colher de sopa.

Como cozinhar

1. Lave e seque os ingredientes preparados.
2. Descasque as frutas de casca grossa.
3. Fatie os vegetais de raiz de beterraba e o repolho.
4. Corte os legumes restantes em rodelas.
5. Coloque as especiarias e as folhas em um recipiente estéril.
6. Instale os componentes preparados.
7. Ferva água, adicione açúcar, sal.
8. Quando os grãos dissolverem, despeje a solução de vinagre e retire do fogão.
9. Despeje em um recipiente, cubra o pescoço com uma tampa.
10. Esterilize por vários minutos de maneira conveniente.
11. Enrole, vire e deixe esfriar.

Crocante instantâneo

Descrição do produto. Uma versão crocante de legumes variados com repolho para o inverno é preparada em alguns minutos. Em vez de repolho branco, inflorescências de couve-flor são usadas.

O que é necessário:

• pepinos pequenos - nove pedaços;
• cereja - cinco;
• cenouras - duas peças;
• couve-flor - 200 g;
• alho - três dentes;
• guarda-chuva de endro;
• louro - três folhas;
• cravo - quatro botões;
• pimenta preta - três ervilhas;
• água - 600 ml;
• sal - uma colher de sopa;
• açúcar - uma colher de sopa;
• Solução de vinagre a 9% - uma colher de sopa.

Como cozinhar

1. Enxágüe e seque os ingredientes.
2. Desmonte o repolho para inflorescências.
3. Corte as cenouras descascadas em rodelas.
4. Picar a cereja no caule com um palito de dente.
5. Coloque temperos, louro, guarda-chuva de endro, dentes de alho em uma jarra estéril.
6. Coloque os legumes firmemente em camadas.
7. Despeje o sal, o açúcar.
8. Ferva água e despeje em um recipiente.
9. Adicione a solução de vinagre.
10. Enrole a jarra, vire e deixe esfriar.

Berinjela, maçãs, pasta de tomate

Descrição do produto. Um prato saboroso e picante pode ser servido como uma salada em conserva com carne ou peixe. A quantidade de ingredientes pode variar de acordo com as preferências de gosto. Em vez de abobrinha, você pode usar abóbora.

O que é necessário:

• abobrinha - duas peças;
• berinjela - três pedaços;
• tomate - 1,5 kg;
• uma cenoura pequena - cinco pedaços;
• maçãs - 500 g;
• alho - cinco dentes;
• água - 250 ml;
• açúcar - três colheres de sopa;
• solução de vinagre - duas colheres de sopa;
• pasta de tomate - três colheres de sopa;
• louro - três folhas;
• cravo - cinco botões;
• óleo vegetal;
• especiarias.

Como cozinhar

1. Lave todos os ingredientes, seque.
2. Corte as maçãs do caroço, descasque o alho.
3. Passe as fatias de tomate, maçã e alho por um moedor de carne.
4. Coloque em uma panela.
5. Corte a pele das cenouras e corte em círculos com cerca de um centímetro de espessura.
6. Frite com um pouco de óleo.
7. Coloque em uma panela, adicione a pasta de tomate, açúcar, sal.
8. Despeje em água, misture.
9. Ferva por 35 minutos em fogo baixo.
10. Adicione um pouco de óleo, temperos, vinagre.
11. Dilua a mistura grossa com água fervente e deixe ferver por mais 15 minutos.
12. Corte a abobrinha e a berinjela em círculos de dois centímetros.
13. Frite em óleo e coloque em frascos estéreis.
14. Despeje o molho resultante e enrole.
15. Armazene após o resfriamento em local fresco.

Com milho

Descrição do produto. Para girar, são usadas orelhas cozidas. A água restante do cozimento não drena, mas é usada no cozimento. É importante que todos os recipientes de armazenamento sejam estéreis, as espigas de milho costumam provocar tampas inchadas.

O que é necessário:

• milho cozido - duas espigas de milho;
• tomates densos - três pedaços;
• pepino
• cenouras;
• couve-flor - várias inflorescências;
• caldo de milho - 500 ml;
• açúcar - uma colher de sopa;
• sal - uma colher de chá;
• solução de vinagre de maçã - uma colher de sopa;
• groselha - duas folhas;
• cereja - três folhas;
• especiarias.

Como cozinhar

1. Coloque groselhas e cerejas no fundo do frasco estéril.
2. Corte a orelha em vários pedaços com cerca de dois centímetros de espessura.
3. Descasque as cenouras, corte em cubos.
4. Desmonte o repolho para inflorescências.
5. Corte os pepinos em vários pedaços.
6. Use tomates pequenos inteiros, previamente picando o pedúnculo.
7. Coloque todos os legumes preparados nas folhas.
8. Despeje as especiarias por cima.
9. Adicione sal e açúcar ao caldo de milho.
10. Cozinhe por alguns minutos até que os grãos estejam completamente dissolvidos.
11. Quando a mistura ferver, desligue o fogão, despeje a solução de vinagre e despeje em uma jarra.
12. Cubra e esterilize de qualquer maneira conveniente.
13. Gire, vire e deixe esfriar.

Rápido sem preservação

Descrição do produto. Legumes variados, sem longa preservação para o inverno. Você pode desfrutar de legumes em conserva após 12 horas. Por conveniência, os ingredientes são salgados em uma jarra com uma tampa de rosca.

O que é necessário:

• brócolis - dois tocos;
• cenouras;
• abobrinha;
• pepino - três pedaços;
• pimentão - dois pedaços;
• cebola;
• alho - quatro dentes;
• água - 500 ml;
• Solução de vinagre a 5% - quatro colheres de sopa;
• sal - duas colheres de chá;
• molho de soja - quatro colheres de sopa;
• grãos de mostarda - duas colheres de chá;
• manjericão seco - uma colher de chá;
• louro - duas peças.

Como cozinhar

1. Lave os ingredientes, descasque as cenouras, alho, cebola.
2. Coloque dentes de alho, temperos, folhas de louro no fundo do recipiente estéril.
3. Corte todos os legumes em círculos.
4. Coloque em camadas em uma jarra.
5. Despeje o molho, vinagre, despeje sal.
6. Ferva água e despeje em um recipiente.
7. Cubra a jarra e coloque para esterilizar.
8. Enrosque a tampa, vire e deixe esfriar.

Barril em conserva

Descrição do produto. Uma variedade de legumes em conserva para o inverno é mais útil do que enrolada sob uma cobertura hermética.Vegetais tradicionalmente fermentados em um barril, mas os chefs modernos podem usar uma panela de esmalte. Solução acética não é adicionada à peça de trabalho. A quantidade de ingredientes é calculada de acordo com o volume de recipientes. Legumes e frutas são levados a gosto.

O que é necessário:

• melancia;
• pepinos
• pimentão;
• abóbora;
• couve-flor;
• maçãs
• cenouras;
• ameixas
• aipo;
• salsa;
• alho
• agua
• sal - 30 g por litro de água;
• especiarias.

Como cozinhar

1. Lave todos os ingredientes cuidadosamente, mergulhando em água fervente, descarte os frutos danificados e danificados.
2. Esfregue o interior do barril com alho ou coloque os dentes no fundo da panela.
3. Corte grandes frutas e legumes em fatias, pique as frutas pequenas.
4. Coloque em camadas densas em um recipiente.
5. Coloque as verduras por cima, despeje as especiarias.
6. Dissolva o sal em água pura e despeje em um recipiente, cobrindo completamente os ingredientes.
7. Instale a prensa na parte superior e deixe à temperatura ambiente.

Geléia de legumes

Descrição do produto. Para preparar uma variedade incomum de legumes em conserva para o inverno, é usada gelatina. A salmoura não se transforma completamente em geléia, mas torna-se espessa. A vantagem da peça de trabalho é que mesmo os componentes macios mantêm sua elasticidade e não "transbordam". Muitas vezes, os tomates são cortados dessa maneira.

O que é necessário:

• tomates pequenos - seis pedaços;
• pepinos - quatro pedaços;
• cebola grande;
• pimentão - cinco pedaços;
• alho - quatro dentes;
• água - 600 ml;
• sal - uma colher de sopa;
• açúcar - duas colheres de sopa;
• folha de rábano;
• um monte de salsa;
• gelatina - 15 g;
• essência de vinagre - uma colher de chá;
• especiarias.

Como cozinhar

1. Mergulhe a gelatina de acordo com as instruções.
2. Lave todos os ingredientes, seque.
3. Corte as pontas dos pepinos, pique as verduras.
4. Corte frutas grandes em rodelas e fatias.
5. Coloque folhas, temperos, alho no fundo de uma jarra estéril.
6. Derramando ervas, coloque os ingredientes em camadas para encher completamente o recipiente.
7. Ferva água, despeje açúcar e sal.
8. Adicione a gelatina inchada, misture.
9. Despeje os legumes com a salmoura quente resultante.
10. Despeje a essência na jarra.
11. Cortiça e deixe esfriar.

Lemon

Descrição do produto. Com intolerância à solução de vinagre, você pode usar um limão, é adequado para preservação e confere aos ingredientes um sabor amargo. Uma variedade de vegetais pode ser adicionada à colheita, se desejado - couve-flor, cenoura, brócolis, abobrinha.

O que é necessário:

• pepinos - 500 g;
• tomate - 500 g;
• água - 1,5 l;
• alho - quatro dentes;
• um monte de endro;
• ácido cítrico - três colheres de chá;
• sal - 30 g;
• açúcar - 150 g;
• louro - duas folhas;
• cravo - três botões;
• especiarias.

Como cozinhar

1. Mergulhe os pepinos lavados por duas horas.
2. Enxágüe e corte as caudas.
3. Lave bem os tomates e pique o pedúnculo.
4. Coloque as folhas, raminhos de endro, dentes de alho, dentes e especiarias a gosto no fundo do frasco estéril.
5. Coloque pepinos e tomates em um recipiente.
6. Ferva água e despeje dentro do recipiente.
7. Deixe por cinco minutos sob a tampa.
8. Escorra, ferva, despeje de volta na jarra e retorne à panela após alguns minutos.
9. Adicione açúcar, sal, ácido.
10. Ferva, encha o recipiente até o pescoço.
11. Enrole o recipiente, vire-o e deixe esfriar.

É possível adicionar aspirina

Algumas donas de casa adicionam aspirina aos espaços em branco. O ácido acetilsalicílico cria um ambiente ácido no qual os microorganismos morrem e os vegetais permanecem crocantes e elásticos. No processo de tratamento térmico, o medicamento se decompõe em ácido salicílico (fenólico) e acético. Se houver vinagre, não faz sentido realizar uma reação química, o resultado será o mesmo.

O remédio na marinada faz mais mal do que bem. O ácido fenólico é uma substância ativa usada como agente antipirético e antimicrobiano. Ácido em grandes doses é tóxico. A dose permitida é de 2 g por 1 kg de peso. O uso constante de espaços em branco com medicamentos tem um efeito ruim no fígado e nos rins.Com o uso prolongado de ácido fenólico, o corpo se torna imune à droga. Especialmente não é recomendado o uso de "aspirina" para gestantes e crianças.

É fácil preparar uma variedade de vegetais para o inverno, de acordo com o seu gosto individual. Escolha seus vegetais favoritos, combine especiarias picantes e aromáticas, adicione mais sal ou açúcar. Independentemente dos componentes e método de preparação, é recomendável usar os espaços em branco em um inverno.

Outras receitas caseiras