Salgando melancias em bancos para o inverno: como preparar concorrentes dignos para pepinos em conserva

Bagas salgadas gigantes são um lanche amador. Muitos gourmets não entendem essa combinação - polpa doce com sal e vinagre. No entanto, se tudo for feito corretamente e a família estiver pronta para provar com cuidado o aperitivo, os pedaços de melancia na marinada se tornarão um tratamento constante sobre a mesa.

Preparação para conservação

As melancias são consideradas uma baga doce, uma fruta. No entanto, as frutas são salgadas usando a mesma tecnologia que qualquer vegetal. O processo de decapagem pode ser dividido em cinco etapas - preparação, disposição, preparação de salmoura, vazamento, fixação. Especialistas em culinária que cobrem marinadas há anos, mas nunca lidaram com melancias, podem ficar confusos. O que fazer com uma baga suculenta? O que preparar? Quanto líquido e sal é necessário? Seis dicas responderão a essas e outras perguntas.

1. Seleção de frutas. Para decapagem, frutas maduras com polpa densa são selecionadas. Bagas verdes são insípidas, difíceis. Frutas maduras com um núcleo de açúcar durante o processo de preservação perderão a polpa e ficarão "vazias".
2. Forma de salga. As frutas são salgadas na forma de corte junto com a casca. Alguns gourmets preferem cortar a crosta, deixando apenas polpa suculenta. Você pode cortar a baga em fatias ou pedaços arbitrários. O formulário não desempenha um papel especial. O principal é que as peças sejam grandes, mas é fácil entrar no gargalo da jarra.
3. Volume. A melancia é uma baga grande, por isso é melhor tomar uma jarra de três litros. Você também pode fermentar em um balde ou em qualquer outro contêiner a granel adequado.
4. Quantidade de água. A salmoura é tomada metade do que os ingredientes. Ao derramar, é importante que o líquido cubra completamente as fatias de melancia.
5. Conservantes essenciais. Marinada é feita de água, sal e açúcar. Para garantir a "longevidade" da peça, recomenda-se adicionar conservantes naturais: limão, vinagre (pode-se usar essência), suco de limão espremido na hora ou temperos picantes. O açúcar é tomado mais que o sal.
6. Ossos. Se você planeja tampar o recipiente com tampas de lata, é melhor retirar as sementes. Este não é o processo mais agradável, mas necessário. As sementes vagam e provocam uma explosão de lata. De fatias salgadas em um recipiente aberto ou sob uma cobertura de nylon, as sementes não podem ser removidas.

Seleção de tempero

Os temperos não apenas dão ao prato um aroma agradável, mas também o protegem do mofo. Uma folha de raiz-forte pode impedir a fermentação em um recipiente de três litros e salvar a peça de trabalho até o inverno. As especiarias são selecionadas de acordo com o gosto individual. A tabela mostra os temperos combinados com frutas salgadas.

Tabela - Temperos de decapagem adequados

Melancias salgadas em potes para o inverno: 10 receitas

Receitas simples para melancias em potes para o inverno ajudarão a fazer salgar até mesmo cozinheiros novatos. A quantidade de ingredientes em todas as receitas é calculada em um recipiente de três litros.

Clássico

Descrição do produto. Para uma receita tradicional, a salmoura é feita de sal e açúcar. O limão pode ser substituído por uma solução de vinagre a 9% (50 ml por litro). É necessária a esterilização, que envolve o aquecimento de latas vazias e cheias.

O que é necessário:

• melancias - 2 kg;
• água - 1 l;
• ácido cítrico - uma colher de chá;
• açúcar - 60 g;
• sal - 30 g.

Como cozinhar

1. Corte a baga em fatias, coloque em um recipiente estéril e seco.
2. Despeje o ácido em uma jarra.
3. Ferva água, sal, adoçar.
4. Despeje em salmoura quente e tampe.
5. Cubra o fundo do contêiner a granel resistente ao calor com uma toalha ou coloque uma tábua de madeira.
6. Coloque o recipiente com a peça de trabalho dentro.
7. Despeje em água e deixe ferver por 20 minutos.
8. Feche o recipiente, vire, cubra com um cobertor.
9. Após o resfriamento completo, transfira para o armazenamento.

Em conserva

Descrição do produto. A receita tradicional pode ser simplificada através da preparação de melancia enlatada sem esterilização para o inverno. Antes de distribuir os ingredientes, o recipiente deve estar seco e limpo. Como conservante, propõe-se tomar uma solução de vinagre. Acontece um lanche agridoce.

O que é necessário:

• melancia - 2 kg;
• água - 1 l;
• sal - 60 g;
• açúcar - 80 g;
• Solução de vinagre a 9% - 70 ml.

Como cozinhar

1. Corte as frutas e coloque em potes.
2. Ferva a água, despeje no recipiente.
3. Deixe de molho por cinco minutos, escorra novamente.
4. Ferva e despeje novamente por três minutos.
5. Escorra, adicione o açúcar, sal, deixe ferver.
6. Adicione o vinagre.
7. Despeje em salmoura quente, conecte.

Rápido

Descrição do produto. Depois de preparar um lanche de acordo com a receita diária, a amostra pode ser removida em dois dias. Quanto maior a peça de trabalho, melhores as fatias de melancia são salgadas. Você pode cozinhar em frascos com uma cobertura de nylon. Recomenda-se adicionar 50 g de açúcar e 60 ml de essência de vinagre à salmoura. Pedaços pequenos são salgados mais rapidamente.

O que é necessário:

• melancia - 2 kg;
• água - 1 l;
• sal - duas colheres de sopa;
• especiarias.

Como cozinhar

1. Corte a baga em cubos grandes, corte a crosta.
2. Coloque a polpa preparada em uma panela de sal esmaltada.
3. Ferva água, adicione sal.
4. Dissolva os grãos salgados, adicione temperos.
5. Despeje os componentes com salmoura para que o líquido cubra completamente as peças.
6. Deixe por alguns dias em temperatura ambiente.
7. Transfira para a geladeira e tente após o resfriamento.

Impertinente

Descrição do produto. As melancias de sal para o inverno em frascos podem ser com diferentes especiarias, por exemplo, com mostarda em pó. Salga é azedo e crocante. Um ótimo aperitivo para um banquete de carne.

O que é necessário:

• melancia - 2 kg;
• água - 1 l;
• açúcar - 100 g;
• sal - 60 g;
• limão - uma colher de chá;
• mostarda seca - uma colher de chá.

Como cozinhar

1. Corte a fruta em fatias.
2. Ferva água.
3. Coloque os pedaços em um recipiente e despeje água fervente.
4. Deixe de molho por cinco minutos, escorra.
5. Ferva novamente com sal e açúcar.
6. Adicione ácido, mostarda em pó às fatias de melancia.
7. Despeje em salmoura quente e role.

Afiado

Descrição do produto. Sabor quente vai dar chili pod. Uma cápsula inteira é colocada em um frasco de três litros. Se a pimenta for cortada e colocada em partes, o lanche terá um sabor mais acentuado.

O que é necessário:

• melancia - 2 kg;
• sal - 30 g;
• açúcar - 80 g;
• ácido cítrico - meia colher de chá;
• limão
• chili pod.

Como cozinhar

1. Lave a baga, seque e pique.
2. Coloque os pimentões em uma jarra limpa e seca.
3. Coloque os pedaços de melancia por cima sem mexer.
4. Despeje em ácido, açúcar, sal.
5. Corte o limão em fatias e coloque por cima.
6. Ferva água e despeje água fervente em um recipiente.
7. Enrole, vire e embrulhe.
8. Aguarde o resfriamento e transfira para o armazenamento.

Mel

Descrição do produto. Você pode fechar as melancias em potes para o inverno em uma marinada de mel. Dependendo da concentração da solução de mel, as fatias de melancia adquirem um leve aroma floral ou tornam-se um lanche doce.

O que é necessário:

• melancias - 2 kg;
• água - 1 l;
• açúcar - 30 g;
• sal - 30 g;
• mel - duas colheres de sopa;
• Solução acética a 9% - 60 ml;
• folhas de groselha - duas peças;
• guarda-chuva de endro.

Como cozinhar

1. Fatie a baga.
2. Coloque em um recipiente estéril com folhas e um guarda-chuva.
3. Ferva a água, despeje.
4. Deixe de molho por oito minutos, escorra.
5. Ferva, despeje novamente por cinco minutos.
6. Escorra, atear fogo.
7. Sal, adoçar, deixe ferver, retire do fogo.
8. Adicione vinagre e mel à salmoura quente.
9. Despeje a marinada sobre os ingredientes, enrole.

Picante

Descrição do produto. Para uma festa festiva, para surpreender os hóspedes, você pode conservar melancias em potes para o inverno com especiarias e ervas, como salsa e aipo. Aroma perfumado em combinação com sabor picante irá deliciar os verdadeiros gourmets. A solução acética é facilmente substituída por uma colher de chá de limão.

O que é necessário:

• melancia - 2 kg;
• água - 1 l;
• açúcar - 80 g;
• sal - 60 g;
• Solução de vinagre a 9% - 50 ml;
• verduras - um monte;
• pimenta da Jamaica - seis ervilhas;
• cravo - três botões;
• louro - duas folhas;
• rábano - duas folhas.

Como cozinhar

1. Coloque as folhas de rábano lavadas e secas em frascos estéreis.
2. Fatie a baga e coloque-a dentro da tigela, alternando com especiarias e ervas secas.
3. Corte verduras ou rasgue em pequenos galhos.
4. Coloque por cima em pedaços de melancia.
5. Ferva água e despeje os ingredientes.
6. Deixe de molho por cinco minutos e escorra novamente.
7. Sal, adoçar e ferver.
8. Despeje a solução de vinagre, misture.
9. Despeje a marinada quente no recipiente, enrole-a.

Alho

Descrição do produto. As melancias de molho para o inverno são preparadas sob uma cobertura de nylon. Os dentes de alho geralmente provocam fermentação, de modo que um frasco selado pode explodir. Frutas maduras e verdes trabalharão para cozinhar.

O que é necessário:

• melancia - 2 kg;
• água - 1 l;
• sal - 30 g;
• açúcar - 30 g;
• alho - três dentes;
• especiarias, ervas.

Como cozinhar

1. Descasque os dentes de alho e coloque com especiarias e ervas no fundo do frasco estéril.
2. Corte as bagas em fatias, encha três quartos do recipiente.
3. Despeje o sal, o açúcar.
4. Ferva e esfrie a água.
5. Despeje o líquido até o pescoço.
6. Amarre um buraco na lata com gaze e deixe-a na sala por alguns dias.
7. Feche a tampa do capron e transfira para o frio.

Com aspirina

Descrição do produto. Alguns chefs cozinham melancia em conserva em frascos de ácido acetilsalicílico. Os comprimidos azedos substituem o limão e o vinagre, proporcionando preservação. Em doses razoáveis, o sabor "medicinal" não é sentido. No entanto, deve-se lembrar que você não pode abusar do "preservativo". Uma grande quantidade da droga pode levar a doenças dos rins, estômago, fígado.

O que é necessário:

• melancia - 2 kg;
• água - 1 l;
• açúcar - 60 g;
• sal - 30 g;
• aspirina - dois comprimidos;
• especiarias.

Como cozinhar

1. Corte a baga em fatias.
2. Coloque com especiarias em um recipiente estéril.
3. Despeje o açúcar, sal, coloque os comprimidos.
4. Ferva a água, despeje em uma jarra.
5. Cork e vire imediatamente.

Maneira fria

Descrição do produto. Para salgar as bagas em um barril, propõe-se o uso do método de salga a frio. Da mesma forma, você pode salgar o repolho. A colheita é recomendada para complementar com maçãs inteiras.Para preservação, solução acética e ácido não são utilizados. Os ingredientes são projetados para um recipiente de três litros.

O que é necessário:

• melancia - 2 kg;
• água - 1 l;
• sal - 70 g.

Como cozinhar

1. Corte a baga em fatias e coloque em um recipiente limpo.
2. Ferva a água, dissolva o sal.
3. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e despeje em um recipiente.
4. Mergulhe na sala por dois dias e depois transfira para um local fresco.

Salgar melancias em bancos durante o inverno não leva muito tempo. Mas no inverno você pode apreciar o sabor original de frutas suculentas. Recomenda-se armazenar espaços em branco por não mais de um ano e somente em local fresco. É melhor usar melancia em conserva durante o inverno, abrindo espaço para novas peças na primavera.

Comentários: "Eu faço sem esterilização ..."

A aspirina torna a salmoura mais ácida, mas muito mais prejudicial. Deve-se ter em mente que, com a dissolução e presença prolongada de aspirina na salmoura, o chamado composto fenólico se forma. É claro que mata micróbios, mas é venenoso para o corpo humano. Portanto, um comitê de especialistas da Organização Mundial da Saúde concluiu que é proibido adicionar ácido salicílico e seus derivados a produtos alimentícios. A adição de aspirina à salmoura é uma ameaça para os rins. O uso frequente desses alimentos enlatados pode causar pielonefrite. Com o uso constante de tais estoques com aspirina, o fígado e o pâncreas são interrompidos.

O estômago e os intestinos também sofrem. A maioria das pessoas sabe que a aspirina não deve ser tomada com o estômago vazio e que é necessário beber com leite. Isso ajuda a reduzir os efeitos nocivos do medicamento na mucosa gástrica. Nas salmouras, as propriedades "corrosivas" da aspirina são preservadas. Portanto, para pessoas com gastrite, essa salga é contra-indicada em princípio. E para quem tem um estômago saudável, você só pode incluí-los em seu cardápio muito, muito raramente. Portanto, como Anyuta diz na receita, é melhor adicionar não vinagre, mas vinagre de maçã (GOST) ou suco de limão (ácido cítrico).

Sergey http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

Faço melancias sem esterilização e sem aspirina. Espalho as fatias prontas de melancias em uma panela (tenho 6 litros, como duas latas de três níveis), acrescento água, cerca de um litro e ao fogão. Eu levanto para ferver, removendo a espuma, adiciono sal e açúcar (proporções como Anyuta), porque Eu tenho 6 litros - 2 colheres de sopa de sal, 8 de açúcar. Então a essência (1,5 colheres de sopa). Ferva por 5-7 minutos e enrolo em bancos esterilizados. Com uma panela de 6 litros, são 5 litros (1 lata de treshka e 1 kopeck, por exemplo) eu o coloco firmemente em potes, a salmoura permanece, mas você pode colocar melancias em potes mais livremente, então haverá dois treshki). Eu faço isso há 3 anos. No banquete, minhas melancias se espalham em primeiro lugar. A única coisa é que eles são obtidos sem uma restrição (

Elena http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

Estou escrevendo sob o ditado de minha mãe (as melancias salgadas são a sua iguaria favorita). Lave as melancias com uma escova, corte diretamente com a crosta em pedaços para que eles passem para o gargalo de uma jarra de 3 litros, coloque firmemente em frascos estéreis, despeje água fervente por 10 minutos, despeje em uma panela, adicione 2 colheres de sopa de sal sem escorregar, 7 colheres de sopa de açúcar sem slides, ferva, despeje frascos de melancia, diretamente no frasco adicione 1 colher de sopa de ácido vinagre a 70%, cubra e esterilize por 10 minutos, enrole. Se você fizer isso sem derramar, escorrer, adicione apenas açúcar e sal, despeje água fervente, vinagre. e depois esterilize por 20 minutos. Enrole. Sem temperos necessários, ohhhh muuuito gostoso !!! Receita comprovada há décadas! Boa sorte !!!

Vintage http://forum.say7.info/topic8089.html

Meninas! Melancias muito saborosas são obtidas se você colocar em uma jarra uma fatia de alho descascado e substituir uma colher de açúcar por uma colher de chá de mel (sem tampa). O sabor é maravilhoso! (Eu realmente não gosto de receitas, com a adição de mel - não percepção individual. Mas, este caso é uma exceção.Como um bolo de mel! Diria da minha própria experiência com as melancias em potes: é muito importante que a melancia seja de alta qualidade e não por muito tempo. Caso contrário, o trabalho pode ser prejudicado, as azedas vão acabar. Se um precipitado branco aparecer no banco depois de um tempo, o tubo é o ideal. Infelizmente, me deparei com isso. E repetidamente .. (talvez até um excesso de nitratos afete, se não derramar salitre de maneira ruim). Por isso, nem todos os anos comprometo-me a fazer melancias em um banco. Você não vai adivinhar.
Mas, se está tudo bem com a melancia, é simplesmente fantástico! (casca. corte)

Elena N, http: //provse.forum2CH2.ru/t633-topic

Outras receitas caseiras