Adjika para o inverno: receitas “ardentes” ao seu gosto

O adjika oriental real é cozido apenas com luvas de borracha - tem um sabor tão "ardente". E se a mistura forte para assar para consumo direto nos alimentos não for submetida a tratamento térmico, os tarugos para o inverno geralmente são cozidos, cozidos em um fogão, enlatados de acordo com todas as regras.

A composição, conteúdo calórico e benefícios de lanches condimentados

O adjika afiado não é uma iguaria que "voa" instantaneamente. Eles o comem com uma colher de chá, espalhando-o no pão ou na mordida, complementando o sabor do assado, da sopa e do acompanhamento com temperos aromáticos. No aperitivo clássico, não existem tomates, assim como a acidez inerente, mas há muita pungência. A mistura é geralmente preparada em pequenos frascos com um volume de 250-350 ml, para não estragar o conteúdo com abertura frequente.

O aditivo é considerado de baixa caloria, contém 50-60 kcal, dependendo dos produtos utilizados. A composição do tempero queima é representada por ingredientes naturais, os principais são: malagueta, alho, sal e ervas aromáticas. Muitas vezes, a receita é complementada com nozes, coentro, lúpulo, manjerona. A composição química é apresentada na tabela abaixo.

Tabela - Conteúdo em adjika de substâncias e vitaminas benéficas

As propriedades benéficas dos aditivos condimentados são manifestadas dependendo de quais receitas adjika para o inverno são usadas. Independentemente da composição, o suplemento aumenta o apetite, normaliza os processos digestivos e o metabolismo. A combinação de alho, pimenta e tempero tem um efeito curativo no corpo:

• fortalece o sistema imunológico;
• mata vírus maliciosos;
• ativa a circulação sanguínea;
• melhora o sistema geniturinário;
• aumenta a potência;
• aumenta a atividade;
• fortalece os vasos sanguíneos;
• satura as células com oxigênio.

Variedades

Existem dois tipos de adjika tipo molho - abkhazian e georgiano. Eles diferem na composição dos ingredientes, métodos de cozimento e sabor. Também é isolada uma mistura pronta e seca - ahkhyla, composta por pimenta seca, especiarias, alho e especiarias. Esse "pó" é usado para a preparação de marinadas, sopas de especiarias, peixe e carne assada.

Abkhaz adjika vem em duas formas.

1. Vermelho (apartpildzhika). Purê de massa de vagens de pimentão vermelho, nozes, sal, alho, sementes salgadas, endro, coentro, manjericão. É combinado com pratos de peixe e carne, legumes cozidos.
2. Verde (ahushuajika). Uma mistura espessa de vagens verdes verdes, sal, um grande número de ervas aromáticas: endro, manjericão, hortelã, coentro. É usado com mais frequência como tempero para lanches feitos com laticínios.

O georgiano é dividido condicionalmente em três tipos.

1. Popular. Contém pimenta vermelha quente e doce madura, vinagre de vinho, coentro, alho.
2. Simples. Inclui, além dos ingredientes acima, tomates e ervas suculentos.
3. Picante. É preparado apenas a partir de vagens de queima verde e verduras perfumadas.

Adjika para o inverno: a versão clássica sem cozinhar

Funcionalidades A receita clássica do adjika (chamada "masculina") não implica um tratamento térmico dos ingredientes. O aditivo é preparado a partir de vegetais selecionados, picados de maneira adequada. O moedor de carne permite manter uma cor brilhante, mas não fornece a uniformidade desejada. Um liquidificador ajuda a obter uma massa homogênea de purê, mas com uma tonalidade mais clara - devido à moagem das sementes.

O que preparar:

• pimenta - 1 kg;
• alho - 0,5 kg;
• sal de moagem No. 0 - 150 g;
• ervas aromáticas (endro, coentro, lúpulo-suneli) - 100 g.

Como fazer

1. Prepare legumes: lave as vagens, sem partições e sementes, descasque os dentes de alho. Secar.
2. Triture os componentes de maneira acessível. Pique os verdes com uma faca.
3. Sal, misture os componentes, usando luvas de borracha.
4. Disponha a mistura bruta em frascos esterilizados, guarde na geladeira ou na adega.

Variações agudas com e sem preservação

A queima do adjika clássico é um "parente" próximo do molho de salsa mexicano, com um sabor pungente semelhante. As donas de casa modernas complementam a receita caseira tradicional do adjika com tomates verdes e vermelhos, beterraba, até peras, maçãs, experimentando vários aditivos e temperos a seu critério.

Abkhazian

Funcionalidades A receita do adjika abkhaziano com nozes envolve ferver a mistura, seguida de tampas de ferro para o inverno. O aperitivo terá um aroma picante, complementará o sabor de churrasco, almôndegas, servir como tempero para manti, aves, carne assada.

O que preparar:

• pimenta - 0,5 kg;
• núcleos de nozes descascadas - 100 g;
• sal - 100 g;
• sementes de coentro em pó - uma colher e meia de colher;
• alho - 150 g;
• coentro - meio bando;
• salsa - meio bando.

Como fazer

1. Seque as verduras e vagens lavadas, previamente limpas de partições e sementes.
2. Moa com um liquidificador ou moedor de carne duas a três vezes até obter uma massa quase homogênea.
3. Frite as nozes em uma frigideira seca, pique com uma faca ou pique.
4. Misture todos os ingredientes, esmague o alho antes desta prensa, sal.
5. Transfira a massa para uma bacia ou panela, cubra com gaze e deixe quente por três dias. Mexa algumas vezes ao dia.
6. No quarto dia, ferva a mistura, retire imediatamente do fogão, arrume em bancos secos e enrole no inverno.

Em georgiano

Funcionalidades O tempero ardente em georgiano irá deliciar você com seu sabor "vigoroso", aroma picante de ervas, saturado com a cor vermelha. Tal aditivo desperta apetite, adiciona um toque afiado a pratos de carne, peixe, aves, ensopado de legumes e sopas. O sal da receita é adequado apenas para pedra, moagem grossa. Iodado causará fermentação e deterioração do produto.

O que preparar:

• malagueta picante - cinco vagens;
• pimentão - metade da fruta;
• alho - uma cabeça inteira;
• endro fresco - um cacho;
• lúpulo-suneli - dois pacotes;
• coentro seco - um pacote;
• ervas secas de coentro - 20 g;
• sal - duas colheres de chá;
• nozes - sete pedaços;
• vinagre 3% - duas colheres de chá.

Como fazer

1. Moer nozes e grãos de coentro ou moer em farinha.
2. Lave os legumes preparados e descascados. Seque e depois corte.
3. Enviar para a tigela liquidificador, pique, derramando gradualmente vinagre.
4. Adicione o endro picado no mesmo local.
5. Transfira a massa homogênea para a bacia, despeje o coentro triturado, temperos e sal.
6. Acrescente as luvas e adicione o purê de alho, coentro e farinha de noz.
7. Mexa até a manteiga ficar firme.
8. Transferir para bancos esterilizados, cortiça.

Em búlgaro

Funcionalidades O adjika perfumado em búlgaro (outro nome - Lelya) manterá uma aparência bonita por um longo tempo. O segredo da cor rica e da vida útil prolongada na adição de aspirina. Os comprimidos agirão como uma espécie de conservante, não permitirão a fermentação da peça.

O que preparar:

• tomate - 3 kg;
• pimentão doce - 0,5 kg;
• alho - 250 g;
• malagueta picante - 250 g;
• aspirina (ácido acetilsalicílico) - seis comprimidos;
• sal - meia colher de sopa.

Como fazer

1. Remova os septos, sementes das vagens, retire os talos dos tomates, retire os dentes das cascas.
2. Moer todos os legumes em um moedor de carne.
3. Despeje sal e comprimidos de aspirina em pó.
4. Mexa, cubra com gaze, deixe de molho em temperatura ambiente por sete a dez dias, às vezes algumas semanas.
5. Providenciar bancos, enviar armazenados no inverno para uma geladeira ou porão.

Em armênio

Funcionalidades A receita armênia com tomates é uma variação do tema "você lambe os dedos". Aqui, há uma especiaria amada pelos homens, uma suave acidez do tomate e o aroma de verduras picantes. A peça de trabalho está pronta para uso imediatamente após o processo de fermentação.

O que preparar:

• tomate maduro - 1 kg;
• pimenta - 100 g;
• alho - 200 g;
• sal a gosto.

Como fazer

1. Prepare legumes, retire talos, sementes, partições.
2. Moa individualmente com um moedor de carne. Para conectar.
3. Adicione o alho picado, sal e misture.
4. Cubra a panela com a massa vegetal com um pedaço de pano e deixe por duas semanas para fermentação.
5. Misture com uma espátula todos os dias.
6. Após a conclusão dos processos de fermentação, coloque a massa em jarros limpos e a seco na geladeira.

Com berinjela

Funcionalidades A preservação do inverno com berinjela será popular entre homens e mulheres. Os pequenos azuis dão ao adjika um sabor picante, suavizando levemente a nitidez e dando uma aparência bonita. Outra vantagem do aperitivo é a velocidade de sua preparação.

O que preparar:

• berinjela - 2,5 kg;
• tomate - 3 kg;
• pimentão - 12 peças;
• alho - quatro cabeças;
• pimenta - duas vagens;
• sal - duas colheres de sopa;
• açúcar - uma colher de sopa.

Como fazer

1. Descasque todos os legumes, exceto a berinjela, de talos, cascas, sementes e role através de um moedor de carne. Salgar.
2. Ferva em fogo baixo por dez minutos.
3. Neste momento, descasque a berinjela, corte em fatias. Mantenha por cinco minutos em água salgada.
4. Moer os pedaços de berinjela, despeje na massa vegetal.
5. Mexa, cozinhe por mais uma hora.
6. Retire do fogo, despeje em frascos esterilizados e aperte.
7. Vire os frascos, enrole até esfriar.
8. Remova o adjika frio para armazenamento.

Sem vinagre e esterilização

Funcionalidades Adjika sem vinagre para o inverno vai agradar aqueles que não gostam do cheiro ou sabor específico deste conservante. Nesta receita, a preservação da peça é fornecida por rizomas de rábano-silvestre. O tempero acrescenta picante, picante e aroma ao giro.

O que preparar:

• tomate - 2,5 kg;
• alho - duas cabeças e meia;
• sal - 50 g;
• pimenta - metade da vagem;
• rábano - três rizomas.

Como fazer

1. Despeje água fervente sobre os tomates sem talos por três minutos.
2. Enxágüe com água fria. Retire as peles.
3. Descasque a camada superior dos rizomas de rábano com uma faca.
4. Em luvas de borracha, descasque o pimentão, remova o interior.
5. Descasque os dentes de alho.
6. Moa todos os legumes três vezes com um moedor de carne, sal e misture.
7. Disponha em frascos esterilizados, cortiça bem, para que a peça não seque durante o inverno.

Verde

Funcionalidades O adjika do pimentão verde para o inverno não difere no sabor do mesmo molho das frutas vermelhas. No entanto, parece original, permite surpreender famílias e convidados com uma composição interessante. Você pode tomar qualquer verduras - salsa, hortelã, coentro, endro, manjericão.

O que preparar:

• pimentão verde - 0,5 kg;
• pimenta - quatro vagens;
• salsa - 200 g;
• endro - 100 g;
• coentro - 50 g;
• alho - 200 g;
• vinagre de mesa - 50 ml;
• sal - uma colher de sopa;
• açúcar - duas colheres de sopa.

Como fazer

1. Lave as verduras com água, seque, pique com uma faca e, de preferência, vire uma polpa com um liquidificador.
2. Os legumes também são colocados em uma tigela liquidificadora, picada. Misture com as ervas.
3. Sal, adoçar. Despeje o vinagre.
4. Mexa, organize nos bancos.

Fervido

Funcionalidades O adjika cozido é mantido por mais tempo. A preservação "mantém" o sabor e o aroma, mesmo após algumas temporadas após a costura. O alho é colocado após o cozimento - para que o cheiro do alho dure mais tempo.

O que preparar:

• pimenta - quatro vagens;
• vinagre de mesa - 100 ml;
• alho - quatro cabeças;
• tomate - 2 kg;
• maçãs azedas - 1 kg;
• pimentão doce - 1 kg;
• rábano - cinco raízes;
• cebolas - 1 kg;
• cenouras - 1 kg;
• sal - 150 g;
• açúcar - 200 g;
• óleo vegetal - 500 ml.

Como fazer

1. Prepare legumes, descascando, removendo sementes, partições. Enxágüe, corte em pedaços.
2. Role todas as fatias em um moedor de carne, transfira a massa para uma panela (exceto alho).
3. Coloque no fogão, espere ferver. Ferva por cerca de uma hora.
4. Adicione sal, açúcar, despeje vinagre e óleo.
5. Cozinhe por mais cinco minutos, desligue o fogo. Adicione o alho.
6. Arrume em frascos esterilizados secos e aperte para o inverno.

Com maionese

Funcionalidades O adjika clássico com maionese vai agradar a quem gosta de suavizar o tempero com vários aditivos. Segundo as avaliações, este tempero é facilmente espalhado em sanduíches, combina bem com acompanhamentos, adequados para pizza, sopas.

O que preparar:

• tomate - 3 kg;
• pimentão - 2 kg;
• alho - 200 g;
• sal de pimenta - uma colher de chá;
• óleo de girassol refinado - um copo;
• vinagre de mesa - 100 ml;
• endro seco - opcional;
• maionese.

Como fazer

1. Moa os tomates em mingau usando um moedor de carne ou liquidificador.
2. Pique a pimenta em pedaços pequenos com uma faca ou passe-a no processador de alimentos.
3. Misture os ingredientes, ferva por 40 minutos em fogo médio.
4. Retire do fogão, esfrie.
5. Adicione o tempero, o óleo, o sal.
6. Adicione o alho picado, misture.
7. Combine com maionese na proporção de 2: 1 (adjika mais de duas vezes).
8. Coloque em recipientes de vidro limpos e aperte.

Em um fogão lento

Funcionalidades Usar um fogão lento é uma ótima maneira de economizar tempo ao cozinhar. O principal é pré-medir a quantidade de legumes, descascar, enxaguar, picar. Então você não precisa ficar parado no fogão, mexendo constantemente a massa fervente.

O que preparar:

• tomate - 2 kg;
• pimentão vermelho ou laranja - 1 kg;
• alho - 120-140 g;
• pimenta - duas ou três vagens;
• açúcar - três colheres de sopa;
• sal - uma colher de chá;
• óleo vegetal - meio copo;
• 9% de vinagre é um terço de um copo.

Como fazer

1. Pule as vagens e tomates búlgaros preparados em um moedor de carne e despeje a massa em uma tigela de várias peças.
2. Despeje em óleo vegetal, adoçar, sal. Aleatório.
3. Defina o modo "Extinção" por uma hora e meia. Cozinhe com a tampa fechada.
4. Periodicamente, uma vez a cada meia hora, mexa enquanto abre a tampa.
5. Nas luvas, pimentão descascado e alho picados com uma faca.
6. Após o sinal, despeje os ingredientes na tigela, despeje o vinagre.
7. Aleatório, defina o modo "Extinção" por 20 minutos. Cozinhe com a tampa aberta para evaporar o excesso de líquido.
8. Após o sinal multarkark, despeje adjika em bancos esterilizados com um volume de 200-250 ml e enrole.
9. Armazene até dois anos.

No forno

Funcionalidades Adjika de legumes cozidos no forno a gosto e consistência lembra molho de pesto italiano. Combina bem com espaguete, macarrão, legumes cozidos no vapor, espalhados facilmente no pão. Azeite virgem extra e alho assado acrescentam molho apimentado, apimentado.

O que preparar:

• pimentão vermelho - 500 g;
• tomate seco - 50 g;
• alho - 100 g;
• azeite de oliva - 250 ml;
• pimenta em pó;
• pimenta moída;
• o sal.

Como fazer

1. Vagens, sem descascar sementes, espalhe com alho em uma assadeira.
2. Asse no forno a 170 ° C, remova e deixe esfriar.
3. Retire a casca, os talos, moa junto com o tomate seco e os temperos no liquidificador, despejando a azeitona em partes.
4. Agite, coloque em frascos estéreis com um volume de 200-250 ml.

Sabendo cozinhar adjika em casa, é fácil surpreender a família e os convidados com o tempero “com um brilho”. Se desejar, beterrabas, abóboras, ameixas, maçãs, cogumelos, até groselhas ou chokeberries podem ser adicionadas às receitas. Experimentar os gostos não é apenas possível, mas também necessário.

Comentários

Praticamente não cozinho mais de um segundo prato sem adjika, adiciono em todos os lugares a sopas e legumes, e quando canto um frango no forno e o churrasco não pode ficar sem ele, é um produto natural de uma mistura de pimentas, o principal é não exagerar para quem tem estômago fraco .

Natasha http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Não há limite para a variedade de receitas para cozinhar adjika. Eu mesmo preparo dez opções para esse adjika, porque meu marido adora um adjika muito acentuado. Acho o gosto mais neutro, mas não dou para as crianças. O ingrediente constante no cozimento do adjika é alho, sementes de coentro e pimenta. Mas o resto são fantasias do homem. Você pode adicionar cenouras, tomates e abobrinha, etc.

Ala Khabirova, http: //flap.rf/Food/Ajika? _ = 20

Desde a infância, lembro-me de como minha avó cozinhava adjika e enrolava latas com ela durante o inverno. Eu realmente gosto dela. Em geral, eu adoro pratos apimentados, então eu o adiciono em quase todos os lugares. Ela dá um toque especial à carne e ao peixe. Ótimo complemento, na verdade.

Tatyana, http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Todos os anos cozinhamos adjika, embora sem regras, mas a gosto, tomemos tomates, pimentos, pimentas, alho, raiz-forte, sal, açúcar, determinamos a quantidade apenas de acordo com o meu gosto, não pasteurizamos, armazenamos na geladeira, é calmo até novo colheita, embora raramente se canse, coma mais rápido

Sergey https://scastje-est.ru/adzhika-na-zimu.html

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