Adjika de tomate: receitas e como escolher o sabor para o humor

Graças aos ingredientes de vegetais e frutas, vários aditivos, o sabor inicial "inflamável" do adjika mudou para um sabor mais delicado e suave. O tempero começou a ser servido não apenas com carne frita e kebabs, mas também com peixe, ensopado de legumes.

Composição e regras de preparação

Os principais componentes do tomate apimentado são os tomates vermelhos maduros e os dentes de alho. Os primeiros são responsáveis ​​pela cor, pela consistência da peça de trabalho, os últimos adicionam nitidez. Os ingredientes restantes são introduzidos para melhorar o sabor, aroma picante. Na maioria das vezes, as receitas contêm alimentos como sal, açúcar, sino e pimenta, cebola, cenoura e vinagre.

Dependendo do método e das preferências de preservação, frutas, vegetais, ervas e até aspirina e amido são adicionados ao adjika tomate-alho. Uma lista mais detalhada de aditivos é indicada na tabela.

Tabela - Ingredientes adicionais que compõem o adjika tomate-alho

Antes de cozinhar o adjika, você deve pré-selecionar a receita e começar a preparar os ingredientes. Na seleção, a moagem e o cozimento de cada ingrediente têm suas próprias regras.

• Tomates. Você pode levar para a colheita e grandes variedades de carne com polpa densa e tomate cereja. São permitidas rachaduras devido à maturação; o principal é não usar frutas apodrecidas, que ficaram marrons pelo frio, para cozinhar. Descasque os tomates, escaldando-os primeiro com água fervente e depois abaixando-os em água gelada.
• Pimentão quente e sino. As vagens precisam ser limpas dos caules, das densas divisões internas, das sementes. É melhor trabalhar com chili em luvas de borracha para evitar queimaduras nas mãos. As vagens preparadas devem ser escaldadas com água fervente ou mantidas por três minutos em água quente para dar suavidade.
• Alho. Os dentes devem ser libertados da casca antes de moer. Para preservar o aroma apimentado, é melhor introduzir mingau de alho no adjika cinco a dez minutos antes de estar pronto, não antes. Se você enviar imediatamente o alho para a panela junto com outros vegetais, ele perderá a nitidez.
• Outras frutas e vegetais. Com antecedência, a casca deve ser removida da abobrinha e da cenoura e a casca da cebola. Maçãs e peras devem ser descascadas dos caules, sementes e remover as sementes das ameixas. Berinjela terá que ser cortada em fatias, deixe de molho por 20 minutos em água salgada para se livrar da amargura.

É aconselhável moer os ingredientes preparados para preservar com consistência homogênea. Para isso, são adequados um liquidificador, um moedor de carne, um processador de alimentos e até mesmo um ralador de cozinha comum. As latas devem ser esterilizadas e as tampas devem ser escaldadas com água fervente.

Propriedades úteis e conteúdo calórico

A composição natural dos aditivos apimentados não apenas proporciona um sabor picante, mas também se beneficia com o uso regular.

• Tomates. Reduza o risco de contrair câncer genital, aumente a resistência ao estresse. Reduza a pressão sanguínea, reduza a dor com tromboflebite.
• Alho. Contém substâncias voláteis que matam microorganismos perigosos, especialmente aqueles de natureza viral. Aumenta as propriedades protetoras do corpo, fortalece o sistema imunológico.
• Chile. Destrói bactérias patogênicas que causam intoxicação alimentar. Estabelece o trabalho do trato gastrointestinal, ajuda a digerir alimentos pesados.
• Verduras frescas. Reduz a formação de gases no intestino, normaliza o processo de digestão, neutraliza os efeitos nocivos dos agentes cancerígenos, fritos e gordurosos.
• Temperos e especiarias. Eles melhoram o humor, melhoram a degradação de gorduras e metabolismo e evitam processos inflamatórios.

O uso do tomate-alho adjika aumenta a atividade energética do corpo, acelera o metabolismo e tem um efeito de aquecimento. O produto também melhora o funcionamento do sistema circulatório e é usado para prevenir a gripe. No entanto, o suplemento agudo não é adequado para pessoas que sofrem de doenças do estômago, fígado e rins.

Receita clássica de tomate e alho Adjika

Funcionalidades. A receita tradicional de adjika de tomate com fatias de alho e pimenta permite obter um sabor picante agradável com notas de acidez.

Componentes necessários:

• tomate - 2 kg;
• alho - 500 g;
• óleo vegetal - meio copo;
• Pimenta caiena - 300 g;
• pimentão - 3 kg;
• açúcar - 40 g;
• sal - 40 g;
• vinagre 9% - 40 ml.

Passo a passo

1. Passe os legumes por um moedor de carne separadamente.
2. Deixe o mingau de alho, aqueça o tomate e o purê de batatas em fogo até ferver.
3. Adicione o óleo de vinagre, açúcar e sal à massa.
4. Enquanto mexe, cozinhe em fogo baixo por uma hora e meia.
5. Adicione o mingau de alho dez minutos antes de cozinhar, misture.
6. Coloque o aperitivo nos bancos, enrole.

Variações de tempero originais

Muitas vezes, as donas de casa criam uma nova “obra-prima” apenas porque em casa havia excedentes de alguns vegetais devido ao seu alto rendimento ou um ingrediente similar não estava à mão. Após a degustação, a receita vai para as massas, espalhando-se de boca em boca ou fóruns na Internet.

Afiado

Funcionalidades. O adjika picante de tomate para o inverno é preparado com base na receita georgiana clássica, contém apenas quatro ingredientes. Tem uma nitidez equilibrada, aroma agradável, apetite aguçado.

Componentes necessários:

• tomate - 2,5 kg;
• pimenta - 250 g;
• alho - uma cabeça;
• sal - 50 g.

Passo a passo

1. Ferva o purê de tomate.
2. Adicione a massa de pimenta e alho, sal e misture.
3. Ferva por mais cinco minutos, reserve para o inverno.

Queimando

Funcionalidades. O tempero quente é freqüentemente chamado de armênio por analogia com as versões "ardentes" dos aditivos caucasianos. Em anfitriãs experientes, ela é conhecida como "Você lambe os dedos". De todo o tomate adjika, este é o mais acentuado.

Componentes necessários:

• tomate - 5 kg;
• alho - 1 kg;
• malagueta picante - 500 g;
• sal-gema - meio copo.

Passo a passo

1. Pule os tomates através de um moedor de carne.
2. Transfira a massa para uma panela grande, sal e misture.
3. Faça o mesmo com o restante dos ingredientes em um recipiente separado.
4. Leve a polpa de tomate para ferver e ferva por dez minutos para evaporar parte da umidade.
5. Introduzir a massa de alho e pimenta, misturar, segurar no fogo por mais cinco minutos.
6. Despeje em frascos esterilizados, aperte com tampas de metal. Armazenar até a primavera.

Verde

Funcionalidades. O adjika caseiro de tomates verdes para o inverno é uma opção para processar frutas verdes. Eles têm um sabor neutro. Mas, graças à combinação com legumes e especiarias, é obtido um tempero interessante, adequado para pratos de carne, sopas.

Componentes necessários:

• tomates verdes verdes - 1,5 kg;
• coentro - um cacho;
• pimentão doce - 250 g;
• pimenta - três vagens;
• vinagre de mesa - 40 ml;
• alho - quatro dentes;
• óleo vegetal - 50 ml;
• açúcar - quatro colheres de sopa;
• sal - uma colher de sopa.

Passo a passo

1. Moer legumes, misture sem derramar mingau de alho.
2. Encha com óleo.
3. Cozinhe após ferver por 35 minutos.
4. Adicione os ingredientes restantes, cozinhe por mais dez minutos em fogo baixo.
5. Enrole com uma chave para armazenamento a longo prazo.

"Foda-se"

Funcionalidades. Amado por muitos representantes do sexo forte, o adjika picante é simplesmente chamado de "porcaria" ou "Hrenoder". As nozes, temperos e especiarias que fazem parte lhe conferem aroma e sabor inexprimíveis, acrescentam temperos e especiarias.

Componentes necessários:

• tomate - duas grandes frutas carnudas;
• alho - uma cabeça inteira;
• pimenta - duas vagens;
• páprica de pimentão - 1 kg;
• nozes descascadas - 130 g;
• rizomas de rábano silvestre - 20 g;
• sal - duas colheres de chá;
• açúcar - uma colher de sopa;
• coentro - duas colheres de chá;
• páprica - uma colher de sopa;
• coentro - um pequeno ramo;
• lúpulo-suneli - uma colher de chá;
• óleo vegetal - três colheres de sopa.

Passo a passo

1. Rale as fatias de alho e o rabanete em um ralador fino, cubra com uma tampa e reserve.
2. Torça os legumes com um moedor de carne, transfira para uma panela grande untada com óleo.
3. Aqueça as nozes em uma panela seca, certificando-se de que não queimem. Esmagar, despeje na massa vegetal.
4. Despeje o coentro, o lúpulo e a páprica em uma frigideira quente, frite por alguns minutos. Em seguida, moa com um moedor de café ou em uma argamassa, também despeje em uma panela.
5. Adicione o coentro picado à mistura de vegetais, sal com açúcar, misture e cozinhe em fogo baixo por meia hora.
6. Cinco minutos antes do final do cozimento, adicione o mingau de alho e o rábano, misture.
7. Retire do fogão, distribua para recipientes preparados com um volume de 250 ml, cubra com tampas.
8. Esterilize os frascos por cinco a oito minutos em uma panela com água fervente e aperte. Esterilize recipientes de 0,5 l por cerca de 15 minutos.
9. Enrole até esfriar, colocando-o no chão de cabeça para baixo.

Sem cozinhar

Funcionalidades. A receita adjika de tomates sem cozinhar para o inverno é considerada universal. Este tempero é combinado com vários primeiro e segundo pratos, aperitivos frios de carne e aves. Pode substituir molhos e ketchups de tomate. Devido à falta de tratamento térmico, as vitaminas e os nutrientes são armazenados quase completamente durante o inverno.

Componentes necessários:

• tomate maduro - 3 kg;
• pimentão vermelho - 1,2 kg;
• alho - 150 g;
• malagueta picante - 100 g;
• vinagre de mesa - 150 ml;
• sal - 40 g.

Passo a passo

1. Role todos os ingredientes preparados em um moedor de carne ou triture com um processador de alimentos, liquidificador.
2. Mexa a massa em um recipiente grande, sal e adoçar, derramando vinagre.
3. Deixe por duas a três horas para insistir.
4. Prepare os bancos neste momento, esterilize.
5. Encha os recipientes com tempero “cru” aromático e feche com tampas secas.
6. Guarde em uma prateleira da geladeira.

Com pimentão

Funcionalidades. O adjika cozido de tomate e pimentão para o inverno é caracterizado por um sabor agridoce equilibrado, cheiro perfumado. Graças à tecnologia simples de cozinhar, é popular entre as donas de casa, e permite preparar em uma jarra uma mistura de diferentes vegetais saudáveis.

Componentes necessários:

• tomates suculentos - 2,5 kg;
• cenouras - 0,5 kg;
• alho - duas cabeças;
• pimentão - 0,9 kg;
• óleo vegetal - 300 ml;
• cebolas - 400 g;
• pimenta - duas vagens;
• vinagre de mesa - 50 ml;
• sal - três colheres de sopa.

Passo a passo

1. Descasque todos os legumes, triture em uma massa homogênea com qualquer utensílio de cozinha.
2. Despeje o óleo, sal e cozinhe por cerca de uma hora com agitação regular.
3. Despeje a massa com vinagre, misture.
4. Arrume em latas secas, entope com uma chave.

Com maçãs e ameixas

Funcionalidades. As maçãs adicionam acidez fresca e as ameixas, juntamente com a adstringência, alteram a cor usual do aditivo para roxo brilhante. Nem todas as variedades de maçãs são adequadas para cozinhar. É aconselhável usar frutas suculentas, duras e levemente azedas, sem sinais de podridão e manchas. Uma opção ideal para a colheita é o Antonovka doméstico.

Componentes necessários:

• tomate - 2 kg;
• maçãs azedas - 1 kg;
• cenouras - 1 kg;
• pimentão doce - 1 kg;
• ameixas - 1 kg;
• cebolas - 1 kg;
• alho - 300 g;
• pimenta - 200 g;
• óleo vegetal inodoro - 200 ml;
• salsa - dois cachos;
• verduras de endro - um cacho;
• sal - duas colheres de sopa;
• açúcar granulado - 140 g;
• vinagre 9% - meio copo.

Passo a passo

1. Legumes e frutas descascados, com exceção dos dentes de alho, passam por um moedor de carne.
2. Deixe a mistura ferver e cozinhe por uma hora em fogo baixo.
3. Torça o alho com as ervas em um moedor de carne, adicione à massa total.
4. Envie os ingredientes restantes aqui, misture.
5. Cozinhe adjika com maçãs e ameixas por mais 15 minutos.
6. Encha frascos estéreis com massa quente, enrole.

Com rábano

Funcionalidades. O adjika "cru" do tomate e do rábano permite economizar tempo na cozinha, eliminando o tratamento térmico dos produtos. No entanto, você não pode armazenar a peça por muito tempo - não mais que cinco a seis meses na geladeira.

Componentes necessários:

• tomate vermelho - 2,5 kg;
• rizomas de rábano silvestre - 300 g;
• alho - 150 g;
• sal - duas colheres de sopa.

Passo a passo

1. Passe os dentes de alho e os tomates descascados em uma tigela grande por meio de um moedor de carne.
2. Esfregue a camada superior das raízes de rábano, enxágue, torça em uma massa total.
3. Misture os ingredientes, sem esquecer o sal a gosto. É melhor experimentar a peça, derramando gradualmente sal, para não cometer erros com a quantidade.
4. Distribua adjika frio em frascos esterilizados, de preferência em um pequeno volume.
5. Feche com tampas de plástico.

Com aspirina

Funcionalidades. O adjika dos tomates para o inverno com aspirina é cozido sem ferver, pois os comprimidos atuam como uma espécie de componente conservante. A adição de ácido acetilsalicílico aumenta o prazo de validade, não confere às vitaminas uma "lacuna" nos vegetais.

Componentes necessários:

• tomate - 4 kg;
• alho - duas cabeças;
• pimentão - 0,9 kg;
• pimenta - três vagens;
• aspirina - dez comprimidos;
• sal - 40 g.

Passo a passo

1. Moer legumes com um dispositivo de cozinha.
2. Sal a massa, adicione o pó de aspirina esmagada.
3. Deixe após a mistura por três horas sob gaze.
4. Organizar em bancos, aperte.

Com berinjela

Funcionalidades. Esta preparação de berinjela é de gravidade média, por isso recomenda-se aos amantes do suplemento "ardente" que dobrem a quantidade de pimenta e alho.

Componentes necessários:

• berinjela - 1 kg;
• pimentão - 1 kg;
• tomate - 1,5 kg;
• pimenta amarga - três vagens vermelhas;
• óleo vegetal - um copo;
• vinagre 9% - meio copo;
• o sal.

Passo a passo

1. Role todos os legumes, depois de remover a amargura das fatias de berinjela, mergulhando em água e sal.
2. Despeje o óleo no fundo da panela e transfira a massa vegetal para lá. Salgar.
3. Depois de ferver, cozinhe por 45 minutos, não se esqueça de mexer delicadamente.
4. No final, introduza o vinagre, misture e distribua em recipientes estéreis lavados. Cortiça com uma chave, embrulhe.

Em um fogão lento

Funcionalidades. O languor uniforme na tigela protege o tempero da queima, deixa os vegetais macios. A moagem com um liquidificador permite obter uma consistência uniforme do molho sem muita dificuldade.

Componentes necessários:

• tomate de carne - 1 kg;
• pimentão - 0,8 kg;
• alho - cinco dentes grandes;
• sal-gema - 30 g;
• pimenta - duas peças;
• vinagre - 40 ml;
• açúcar - 50 g.

Passo a passo

1. Moer pimentão e tomate em uma tigela de liquidificador.
2. Cozinhe em fogão lento por duas horas, definindo o modo "Extinção".
3. Adicione o alho amassado e outros ingredientes.
4. Para ferver com o programa Baking por mais 30 minutos.
5. Deite nas margens, enrole.

Cozinhar adjika a partir de tomates é até o poder de uma dona de casa inexperiente, nem uma única receita causará dificuldades especiais. Se houver ajudantes de cozinha, o tempo para preparar legumes também pode ser significativamente reduzido. Algumas preparações demoram vários dias para serem infundidas, enquanto outras têm sabor imediatamente após a mistura.

Comentários: “Definitivamente vou fazê-lo no próximo ano”

Adjika delicioso! O principal é apenas com moderação, o equilíbrio de sal e açúcar é ideal. Para maior confiabilidade, esterilizei os frascos com adjika no forno por 20 minutos, para que pudessem ser armazenados simplesmente na sala. A única coisa, pelo aroma de alho, o apartamento ficou desgastado por dois dias. Definitivamente vou fazê-lo no próximo ano, apenas uma porção dupla ou já tripla!

Natalia Alex, http://www.povarenok.ru/recipes/show/77947/

Eu cozinho adjika constantemente porque gosto muito desse prato com carne e peixe e apenas para pão, mas cozinho de acordo com a receita da minha mãe, ou seja, pimentão vermelho, amargo, alho, endro, tomate, apenas alguns pedaços, tudo está nos olhos sal a gosto, torça tudo em um moedor de carne e em latas, guarde na geladeira. Tudo natural e não temperos e vinagre ...

Olga, http://www.dddkursk.ru/number/886/home/001512/print/

Misturo todas as frutas disponíveis com tomate e pimentão e acrescento alho, pimenta, ervas, sal, açúcar e vinagre a gosto. Isso não é adjika no sentido georgiano da palavra, mas soa muito saboroso no som ucraniano). Eu cozinho em várias etapas, adicione alho e verduras no último cozimento.

Mastro principal, https://eva.ru/recipes/messages-2735819.htm

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