Como cultivar Kombucha em casa: as especificidades do tratamento, reprodução e armazenamento do Medusomycete

O mundo está ciente de Kombucha. Agora, nos espaços abertos da Eurásia, é popular sob nomes muito complexos - kombucha (ou kombucha), fango e mais compreensível - água-viva ou kvass, cogumelo marinho, esponja japonesa. É difícil dizer se ele é capaz de se livrar de todas as doenças. Mas o fato de o fungo ter características muito valiosas é um fato inequívoco e inegável.

Medusomycet: quem ele é e de onde vem

No primeiro contato com um cogumelo, localizado confortavelmente em uma jarra, não é fácil entender a que ambiente natural ele pertence - o reino das plantas ou dos animais. Pela sua aparência, lembra uma água-viva. Essa semelhança visual influenciou o nome científico - água-viva. Uma criatura viva é um muco em camadas leves, com vários centímetros de espessura, com pequenos processos no corpo. Uma tal medusa vive em uma "atmosfera" doce e líquida.

De acordo com a classificação biológica, Kombucha pertence a zoogley. Esta é uma massa mucosa formada pelo acúmulo de células de bactérias e microorganismos benéficos.

Biografia

A genealogia de Kombucha é inteiramente um mistério. Segundo alguns relatos, seu local de nascimento é o Ceilão, de acordo com outras fontes - Tibet. A primeira evidência escrita remonta a 250 aC. e., e a primeira descrição biológica deste zoogley - 1913. Depois dos chineses, o cogumelo foi considerado o "elixir da imortalidade" no Japão, na Índia. A partir do século 19, ele se enraizou na Rússia e, no início do século seguinte, conquistou a Europa. Os europeus modernos compram cogumelos em farmácias e pedem em restaurantes. Vale ressaltar que a crônica da ocorrência de medusomiceto está sendo estudada até hoje.

Espécies

Durante séculos, os cientistas vêm trabalhando na "pista" de um organismo estranho, tentando estudar sua composição e espécie. Assim, as três principais espécies foram nomeadas com um tipo de corpo comum - zoogley:

• Cogumelo de chá chinês - a massa mucosa em sua estrutura é pesada;
• arroz indiano marinho - é uma imagem transparente de gelo;
• leite (kefir) arroz tibetano- se assemelha visualmente ao queijo cottage, usado para amadurecer o leite.

Componentes principais

Medusomycet é uma "união" de microrganismos ativos: levedura e bactérias do ácido acético. Quando uma bebida “mágica” vagueia, além do álcool (etílico) do vinho (cerca de 2,5%) e do ácido acético, surgem vários ácidos naturais. Aliás, tanto em quantidade quanto em sabor, parece um clássico kvass de pão.

Na composição, você pode encontrar os seguintes componentes:

• ácidos orgânicos (glucônico, láctico, pirúvico e outros);
• vitaminas (B1, "ácido ascórbico");
• lipídios (ácidos graxos, fosfatinas, estearinas);
• pigmentos (clorofila);
• enzimas;
• mono- e polissacarídeos;
• taninos, cafeína (provenientes do chá);
• substâncias antibióticas naturais.

Como crescer Kombucha você mesmo do zero: 4 maneiras

Onde comprar cogumelos para beber e como cultivá-los? O segredo do nascimento de uma criatura flutuante e gelatinosa é bastante simples: além de água, folhas de chá e açúcar, ele deve ser alimentado, e isso é calor, ar e atendimento de qualidade.

De chá doce

Funcionalidades A maneira mais comum é obter kombucha com chá. Para fazer isso, prepare um frasco limpo e seco (3 l) e lave-o previamente com bicarbonato de sódio. Também nos munimos de gaze, água fervente, açúcar granulado (o marrom também é adequado), chá (folhas médias ou grandes, sem sabor).

Procedimento de cozimento passo a passo

1. Preparamos duas colheres de chá em água fervente (1 litro é suficiente).
2. Insistimos por pelo menos 10 a 15 minutos.
3. Nós filtramos cuidadosamente as folhas de chá.
4. Açúcar (duas a três colheres de sopa), mexa.
5. O chá é resfriado a uma temperatura confortável.
6. Despeje em uma jarra seca.
7. Cobrimos os pratos embrulhados em várias camadas com “gaze”, apertamos o tecido ao longo da borda da lata com um elástico ou fio.
8. Deixamos a jarra quente e sozinha em um local escuro. A temperatura ideal é de 25 ° C.
9. Por volta do terceiro ou quinto dia, um filme oleoso - o futuro cogumelo adulto - começará a aparecer na superfície da água.
10. Em quatro a seis semanas, o medusomiceto crescerá, sua membrana ficará mais forte a ponto de transformar o chá simples em uma bebida maravilhosa com bolhas de gás.

De bagas de rosa mosqueta

Funcionalidades Você pode obter kvass de chá de roseira. Métodos conhecidos em uma garrafa de vidro e em uma garrafa térmica. Para fazer isso, prepare os recipientes apropriados, folhas de chá, roseira, água fervente, açúcar granulado.

Procedimento para fazer cogumelo potável em uma jarra

1. Preparamos chá (uma colher grande de chá por 1 litro de água), depois de 10 a 15 minutos filtramos.
2. Medimos duas colheres de sopa de açúcar e criamos chá.
3. Quando resfriado, despeje em um recipiente com 15-25 quadris de rosa.
4. Cobrimos a jarra com gaze enrolada e guardamos em um local quente, protegido do sol.
5. O tempo aproximado de nascimento e fortalecimento da água-viva do chá é de um a um mês e meio.

Procedimento de cozimento de garrafa térmica

1. Despeje bagas de rosas selvagens (15-20 peças) em uma garrafa térmica.
2. Despeje água fervente ou chá quente filtrado até a borda.
3. Feche a cortiça por um longo período (de seis a oito semanas).
4. Após esse período, removemos do recipiente um “disco” espesso e viscoso que, para maior crescimento em diâmetro, é transferido para um frasco comum.

De cerveja ao vivo (cogumelo da cerveja)

Funcionalidades O método de cultivo de água-viva a partir de cerveja é pouco conhecido, mas merece atenção devido à sua leveza e 100% de eficiência.

Procedimento de cozimento

1. Despeje 100 g de cerveja não pasteurizada em uma lata de litro.
2. Lá, adicionamos uma colher de chá de açúcar e uma colher de sopa de vinho azedo.
3. Misture, cubra com “gaze” e envie para um canto quente e escuro.
4. Mova cuidadosamente a água-viva "recém-nascida" para um chá doce (pelo menos em uma semana).

De maçãs

Funcionalidades De acordo com as donas de casa conhecedoras, você pode cultivar um cogumelo em casa com maçãs frescas ou suco de maçã. Nesse caso, você pode obter vários produtos úteis ao mesmo tempo.

Procedimento de cozimento

1. Cortamos as maçãs picadas em um ralador ou em um moedor de carne.
2. Mudamos a massa resultante para uma jarra grande.
3. Encha com água 3-4 cm acima do nível das maçãs.
4. Adormecemos com açúcar: por quilograma de maçãs, você precisa de pelo menos quatro colheres de sopa de açúcar granulado.
5. Misture, cubra o frasco com gaze.
6. Removemos o recipiente em local isolado por algumas semanas, agitamos diariamente ou misturamos com uma espátula de madeira.
7. Após 14 a 15 dias, filtre e deixe por algumas semanas no calor e na escuridão.
8. Por volta do sétimo ao décimo dia, aparece um filme do fungo.
9. O organismo mucoso é transplantado para o chá doce.

O que alimentar

Infundir o cogumelo é aceito por dois métodos. A maneira clássica é fazer uma bebida com um chá adoçado suave. Não menos popular é a opção à base de plantas.

1. Chá tradicional. A dosagem é a seguinte: três a quatro colheres de chá de folhas de chá, cinco colheres de açúcar e 2 litros de água. O cogumelo pode ser "temperado" com chá preto e verde. Segundo as avaliações, o último tom mais, contém mais vitaminas. O açúcar é um bom substituto para o mel. É produzido em um líquido resfriado.
2. Ervas. Existem muitas receitas para fazer uma bebida à base de ervas. Assim, a seu critério, com o chá verde, você pode combinar quadris (bagas e folhas picadas), flores de tília, folhas de bétula, framboesas, morangos, passas de Corinto, amoras. Não menos útil será um cogumelo preparado em urtigas, ameixoeira-brava, banana. As ervas usam duas a três colheres de chá da coleção por 1 litro de água fervente; insista por pelo menos algumas horas. Na infusão forçada, o açúcar é diluído, resfriado e adicionado ao kvas de cogumelos. Você não pode usar ervas que tenham óleo essencial em sua composição: para "alimentar" a kombucha não é aceitável, por exemplo, sálvia e camomila.

Como propagar

Em um micélio maduro, em condições favoráveis, a pele clara de um novo cogumelo começará a aparecer em alguns dias. No final da segunda semana, ele está pronto para uma vida independente. O processo de propagação do Kombucha é dividir o corpo mucoso em intercalares. Como dividir e salvá-lo? Isso deve ser feito com muito cuidado, concentrando-se nos três pontos a seguir.

1. Na espessura do corpo, encontramos uma fenda.
2. Retire o filme transparente superior.
3. Colocamos o organismo independente em um frasco separado e o preenchemos com líquido nutriente. Você pode colocar a jarra no peitoril da janela.

7 regras para cuidados e armazenamento

O cuidado adequado do kombucha no frasco proporcionará um sabor tradicional. Lembre-se dos sete requisitos fundamentais.

1. Microclima. O fungo vive apenas em um meio líquido. É proibido derramar chá muito quente na jarra. Em um líquido quente, o corpo simplesmente morre. O medusomycet deve respirar, para que a louça não seja coberta com uma tampa, mas apenas com gaze ou um pano de algodão fino. É também uma maneira segura de proteger a água-viva de cogumelos do pó e de vários mosquitos.
2. A localização O local para a jarra deve estar quente e sombreado, longe das janelas.
3. Modo de temperatura. Observe os requisitos de temperatura. Sob condições abaixo de 17 ° C, o fungo não se desenvolve.
4. Limpeza. Lave as mãos antes de trabalhar com água-viva de cogumelos. Além disso, tente lavar o cogumelo no verão a cada década, no inverno, várias vezes por mês. Para procedimentos de banho, use água fervida, engarrafada ou de nascente.
5. Segurança Grãos prejudiciais de açúcar ou folhas de chá são prejudiciais. Eles causarão queimaduras.
6. "Fermento". Deixe sempre um copo do cogumelo anterior e despeje-o em uma nova infusão para cultura inicial.
7. Exposição Não prolongar o processo de fermentação, caso contrário, as qualidades nutricionais da bebida serão estragadas.

Possíveis problemas e soluções

Kombucha deve sempre flutuar na superfície da água. Este sintoma é o principal indicador de sua saúde. Quando o cogumelo se afoga, não sobe do fundo, é provável que tenha sido cometido um erro no seu conteúdo. Então, como armazenar kombucha? Que problemas podem ser esperados na preparação do kvass e por quais sintomas eles podem ser reconhecidos? Existem dez sinais principais que indicam que nem tudo está bem com a água-viva.

1. Kombucha é mofado. O mofo ocorre apenas na parte superior do fungo em contato com o ar. O motivo são as condições adversas (as mais comuns são ar frio, fumaça de cigarro). É aconselhável substituir esse cogumelo, mas se você ainda o ressuscitar, remova primeiro o molde. Isso é fácil de fazer com dois garfos. Em seguida, lave o cogumelo com cuidado. Para desinfetá-lo e revitalizá-lo, deixe-o durante a noite em vinagre de maçã. Na manhã seguinte, transfira para uma jarra limpa com uma nova solução de chá e uma colher de sopa de vinagre de frutas.
2. Não arejado. A causa mais provável é Kombucha madura demais. Depois de lavá-lo, “beba-o” com chá novo. Além disso, essa reação é possível em clima muito quente. Você precisa remover a lata da janela ou da bateria quente.
3. Parou de andar por aí. As condições de temperatura foram violadas, há escassez ou excesso de açúcar.
4. Manchas marrons. Estas são queimaduras que surgiram da adição de açúcar granulado diretamente em uma jarra de chá de água-viva. Traços marrons são deixados por grânulos de açúcar que caíram no corpo do fungo.
5. Ficou escuro. Isso acontece se o líquido não escorrer por muito tempo. A consistência da solução nutritiva devido ao aumento da dose de ácido acético se torna mais forte. O cogumelo é lavado e derramado com chá fresco. Você precisa cuidar regularmente do cogumelo do chá para que não escureça: ele amadurece em média de três a cinco dias, após os quais a infusão carbonatada final é drenada e a jarra é cheia de chá novo.
6. Estratificado. Zoogleya cresce muito rapidamente. Sem esperar pela sua ajuda, o cogumelo cheio de maconha começa a compartilhar por conta própria. Deve ser cuidadosamente retirado e colocado em recipientes preparados para posterior cultivo.
7. Escurecido. Pode haver várias razões, e todas elas estão associadas a violações da tecnologia de cozimento, a saber: foi usada água de baixa qualidade, a lata está sob a luz direta do sol, a temperatura é mais baixa do que o recomendado.
8. Worms rastejam. Para excluir esses problemas, bloqueie o acesso a insetos em uma jarra. Para esse fim, use gaze de capacidade de amarração.
9. Tornou-se seco. Esta opção é possível se você esquecer completamente o Kombucha. Um frasco de líquido evaporado é novamente derramado com chá doce.
10. Rolou. Este não é um motivo de preocupação. Assim, o cogumelo cultivado se acostuma com o novo habitat, forma superfícies diferentes entre si. Vire-o para que haja uma camada áspera abaixo com filamentos pendurados. O fungo se alimenta deste lado. Ele entra em contato com o ar com uma camada suave e brilhante, ou seja, respira.

Sabendo como cultivar Kombucha em casa, você pode obter uma bebida curativa e tônica. Isso não requer investimentos especiais e esforços especiais, mas apenas uma adesão estrita a todos os requisitos para seu conteúdo. Kombucha é um verdadeiro laboratório por trás do vidro. Observe como o muco fino cultivado por suas mãos condensa, transformando-se em uma "cobertura" elástica. Criá-lo é um prazer.Assista ao vídeo como as pessoas o cultivam. Experimente (apenas razoavelmente) fazendo chás nutritivos. Cada vez você receberá uma bebida com gostos diferentes. E um excelente agente tônico e de refrigeração nos dias quentes do verão será a infusão de Kombucha, congelada em cubos. A propósito, a bebida acabada é armazenada na geladeira por um período sério (um mês e meio) sem perda de sabor e qualidades nutricionais.

Comentários: "No verão não tem tempo para amadurecer: todos bebemos!"

Há vários anos que estamos de pé com esse cogumelo! Bebemos junto com minha esposa e no verão ele não tem tempo para amadurecer (faz calor - bebemos muito). Fiz um movimento simples - coloquei não uma, mas duas latas e todos os dias despejo uma bebida levemente azeda de uma lata na outra. Lá, o segundo cogumelo já está trazendo a bebida à condição. Assim, quase sempre nosso cogumelo da segunda lata está pronto e saboroso. O método de amadurecer a bebida foi aconselhado a um jovem vizinho. Ela começou a beber o cogumelo - e o açúcar no sangue começou a normalizar. Agora ela é um ávido defensor do uso desta bebida!

Vladimir Pronkin, http://maxpark.com/community/5858/content/4789047

Para adicionar açúcar - não faz sentido, porque o fungo é útil precisamente porque processa sacarose em outros tipos de álcoois. Quanto açúcar colocar - todo mundo gosta de provar. Eu tomo uma infusão de cogumelos há 4 anos, tenho 8 latas e sempre coloco 10 colheres de sopa. em uma jarra de 3 litros - tudo é super, crescem perfeitamente, também funcionam muito bem e não há mofo. E uma bebida muito saborosa é obtida! Tentei menos - azedo terrível.

Irina Diricheva, https://vk.com/topic-4018735_22829193?offset=40

Eu também tenho kombucha), os filmes crescem por cima, o fungo afunda após a lavagem e quando você o coloca em água nova, mas fui aconselhado a derramar um copo de um líquido pronto, então é mais fácil recuperar o cogumelo) quando você coloca o cogumelo em uma jarra - o lado positivo - topo)

Schalot é um residente local, http://foren.germany.ru/arch/haus/f/18428465.html