Prepare uma frigideira ou caldeirão de ferro fundido antes do primeiro uso: como fazê-lo no forno, no queimador e no fogo

Então, por que estamos voltando aos bons e velhos ferros? Porque essas batatas saborosas, almôndegas e panquecas "avó" em outros pratos - não podem ser alcançadas. Sim, as panelas modernas são leves, confortáveis, não requerem preparação prévia antes do uso, mas o sabor e os benefícios dos alimentos são ainda mais importantes.

O ferro fundido é uma liga de ferro e carbono, além de uma pequena quantidade de "aditivos" adicionais. Não emite substâncias tóxicas, como o Teflon, por exemplo, e quando usado adequadamente é praticamente “eterno”. Os alimentos das panelas de ferro fundido são particularmente saborosos - isso se deve à condutividade térmica relativamente baixa do metal. O ferro fundido aquece por muito tempo e uniformemente e libera calor pelo mesmo tempo, não "queima" os alimentos. E por que queimar uma panela de ferro fundido, talvez você nem deva se preocupar?

Por que o procedimento é necessário?

Na fabricação de utensílios de ferro fundido, os moldes são lubrificados com uma composição especial para que o produto acabado seja facilmente removido. E então, antes da venda, eles aplicam um revestimento resistente à corrosão para que a panela chegue até nós, sem danificar a ferrugem. E todos esses lubrificantes devem ser removidos, caso contrário, literalmente os comemos. Como isso pode afetar nossa saúde é uma grande questão. Além disso, o ferro fundido é uma liga porosa e apenas lavar com o Fairy não é suficiente, porque as partículas de lubrificante permanecerão nos poros e, quando aquecidas, serão transferidas para os alimentos.

Remoção de graxa de fábrica

Antes de começar a calcinar, é necessário preparar adequadamente a assadeira de ferro fundido: antes do primeiro uso, você deve primeiro remover completamente o revestimento de fábrica e criar um novo para que os alimentos não queimem.

Limpar a panela com graxa ajudará o sal comum. Se houver vestígios de ferrugem na louça - limpe-a com um ralador de metal e siga as instruções. E consiste em nove etapas simples.

Procedimento

1. Lave a louça com qualquer detergente pré-rangido. Ou seja, não deve haver um filme oleoso na superfície.
2. Seque.
3. Coloque a panela em fogo para permitir que a umidade restante evapore completamente.
4. Despeje sal em uma quantidade tal que a camada não seja mais fina que um centímetro.
5. Aqueça o sal, mexendo ocasionalmente, até que a cor mude e ele comece a "disparar".
6. Jogue fora o sal.
7. Lave a panela sem sabão, apenas com água corrente.
8. Seque.
9. Seque até o fim em chamas.

É impossível dizer exatamente quanto tempo leva para calcinar uma frigideira de ferro fundido com sal. Tudo depende do tamanho dos pratos e da composição com a qual é coberto. Preste atenção à cor da panela: assim que passa de preto para cinza e para de fumar - o objetivo é alcançado.E o sal "retira" os resíduos de graxa dos poros e muda de cor: de amarelo claro ou cinza a quase preto.

3 maneiras de queimar uma frigideira de ferro fundido em uma cozinha moderna

Antigamente, os ferros fundidos eram calcinados em fogo aberto ou em fogões. Se você não tiver a oportunidade de se endurecer na rua, aqui estão três maneiras comprovadas de preparar uma frigideira de ferro fundido ou um caldeirão para o primeiro uso em um apartamento a gás da cidade.

Opção número 1

Funcionalidades Essa é uma maneira bastante simples e rápida de criar uma nova camada antiaderente na panela. É melhor usar óleo refinado, para que haja menos fumaça e queima. Você também pode untar com gordura, nossas avós fizeram exatamente isso.

Técnica de execução

1. Unte a forma preparada. É importante limpar o excesso para que não haja manchas.
2. Coloque uma pequena fogueira.
3. Calcina por cerca de meia hora.
4. Coloque imediatamente a panela sob uma corrente de água. Cuidado: a água irá ferver e disparar. Para evitar queimaduras, coloque uma luva-luva.
5. Repita o procedimento necessário pelo menos três vezes.

Opção número 2

Funcionalidades Este método queima adequadamente o caldeirão em casa. De fato, no fogo de um queimador, é difícil obter aquecimento uniforme de muros altos e seria necessário colocar o caldeirão de lado e calcinar em partes, girando-o de tempos em tempos.

Técnica de execução

1. Defina a temperatura do forno para cerca de 180-200 ℃.
2. Unte levemente a panela ou o caldeirão preparado.
3. Não se esqueça de limpar o excesso, a gordura não deve escorrer nas paredes e pingar.
4. Faça o mesmo com as capas.
5. Coloque em uma gradinha ou numa assadeira de cabeça para baixo.
6. Se a alça for removível, deixe-a do lado de fora.
7. Deixe a panela com tampas no forno por pelo menos uma hora.
8. Desligue o fogo e deixe os utensílios esfriarem por conta própria.
9. Repita o procedimento uma ou duas vezes mais. Portanto, a camada antiaderente será mais estável.

Opção número 3

Funcionalidades E você pode fazer sem cálculos de hora em hora no forno. Mas aqui você precisará de muito óleo vegetal. Deve ser girassol e refinado, caso contrário, será muito infantil. Olive melhor não usar.

Técnica de execução

1. Despeje o óleo em uma panela preparada. Tanto é assim que a camada tem pelo menos metade da altura das paredes. E melhor - quase até a borda.
2. Aqueça em fogo médio-baixo por pelo menos meia hora.
3. Deixe a panela esfriar.
4. Despeje o óleo.
5. Seque a tigela.

Fogo aberto

E como calcinar um caldeirão de ferro fundido antes do primeiro uso, se você comprou utensílios no inverno ou está no campo, onde não há como queimar no fogão? Ou se você não tem um gás, mas um fogão elétrico? Afinal, o caldeirão clássico não possui fundo plano e é impossível instalá-lo exatamente no fogão eletrônico. Aqui, a experiência de nossas avós, que queimaram novos caldeirões de ferro fundido na fogueira, como batatas, ajudará.

Assim, você pode calcular não apenas o caldeirão novo, mas também outros pratos de ferro fundido, de qualquer formato e tamanho. Você pode simplesmente fazer uma fogueira ou usar um fogão a lenha do tipo "fogão estufado"; basta abrir a tampa superior e inserir a louça no buraco.

Procedimento

1. Kindle lenha.
2. Se for uma fogueira, basta colocar a embarcação no centro do fogo. Se for um fogão, coloque os utensílios em uma porta aberta por cima.
3. Aguarde até que a cor do preto mude para cinza e a graxa pare de fumar.
4. Retire a panela do fogo e despeje água sobre ela. No inverno, você pode jogá-lo diretamente no monte de neve e limpá-lo com neve.
5. Seque.
6. Despeje o óleo no fundo e espalhe nas paredes até as bordas.
7. Coloque no fogo novamente.
8. Após meia hora, lave a louça novamente.
9. Repita duas a três vezes.

Se os itens não forem novos

E se você herdou panelas de ferro fundido antigas com uma espessa camada de fuligem - não se apresse em jogá-la fora, com a abordagem correta, ela será útil por décadas. De acordo com as análises, o antigo método comprovado com sabão em pó e cola PVA ajudará a "reanimar" o ferro fundido gasto.

Procedimento

1. Coloque água em uma panela ou balde de dez litros, aqueça.
2. Esfregue metade da meia lá e despeje uma garrafa de cola de papel de carta.
3. Mexa até o sabão se dissolver.
4. Coloque os utensílios de ferro fundido na tigela.
5. Cozinhe por duas horas em fogo alto. Adicione um pouco de água, pois ferverá.
6. Escorra a solução de sabão.
7. Arrefecer a louça sob uma corrente de água fria.
8. Retire os depósitos de carbono com uma escova de metal.

Bem, então prosseguimos com o navio, como com um novo. Ou seja, calcinamos com sal e depois - por qualquer um dos métodos acima.

Regras para a manutenção de ferros fundidos

Utensílios de ferro fundido são quase eternos. E se você cuidá-lo corretamente, desfrutará de pratos saudáveis ​​“como do fogão”, e não se queixará com os que o rodeiam de que “tudo fica no fundo”. Enquanto isso, as regras de operação são bastante simples.

• Não lave com sabão. Caso contrário, destrua a camada de óleo. Após o cozimento, basta lavar a panela com água e enxugar. Não se esqueça de finalmente secá-lo no fogo.
• Não deixe comida na louça. Após o cozimento, você precisa transferir o prato para outro prato. Os ácidos dos alimentos destruirão facilmente a camada de óleo e o ferro fundido precisará ser calcinado novamente. Além disso, existe o risco de o metal enferrujar.
• Não use espátulas de metal. É melhor se for de madeira ou de silicone. Caso contrário, você danificará a camada de óleo e ela deverá ser restaurada.
• Não lave a louça enquanto estiver quente. Deixe esfriar, caso contrário os poros não têm tempo para fechar e parte do revestimento antiaderente é simplesmente lavada.
• Não molhe. Os pratos enferrujam. Se a comida afundar, basta adicionar água e fervê-la. Depois disso, os restos de comida são facilmente lavados com água.
• Não lave na máquina de lavar louça. O contato prolongado com água e detergente causará corrosão.

Os métodos populares de como processar uma frigideira de ferro fundido antes do primeiro uso são testados com o tempo e sempre "funcionam" se tudo for feito corretamente. E outro ponto - o ferro fundido de alta qualidade não pode ser barato. Se você está tentando vender uma “grande frigideira” a um preço barato, não tente ilusões, isso é uma farsa que nem mesmo a calcinação repetida salvará.

Hostess comentários

Também gosto de frigideiras de ferro fundido - elas são fáceis de limpar, duráveis ​​e fazem seu trabalho muito bem ... as frigideiras modernas são projetadas para uma vida curta ... mesmo com o manuseio mais cuidadoso, elas mudam e os produtos começam a grudá-la com o tempo ... dou preferência ao antigo “avós” de ferro fundido ... E eu tomo conta deles assim: uma nova frigideira ou panela de ferro fundido, à qual algo começou a grudar (eu o tinha depois de lavar com detergentes líquidos), calcinada em fogo com sal (não com Sucata): em um rolamento frigideira seca em uma colher de sopa de sal, esfregue uma mão pouco de sal, coloque em fogo médio por 15 minutos ... e depois um pano seco cheira a sal e limpe cuidadosamente o pan ....tudo, a panela está pronta para uso ...
lavá-lo com água muito quente e uma esponja simples ... se algo estiver frito (isso pode acontecer se eu aquecer algo sem óleo ... mingau, por exemplo), basta derramar em uma frigideira, colocar no fogo e levar a água para ferver ... tudo isso anexado, perfeitamente lavado depois disso, novamente com água quente e uma esponja .... depois de lavar com óleo eu não bato, mas coloque no fogo por um minuto, a panela só precisa secar ... e é isso ...

Enola http://povary.ru/forum/?showtopic=1465

Nos pratos que uso constantemente - sempre faço isso após a lavagem
aquele que raramente é usado (por exemplo, um caldeirão de pilfer para a rua) - lá eu secarei com muito cuidado. porque teve experiência - o óleo aplicado envelheceu, ganhou um cheiro e ficou pegajoso. o caldeirão teve que ser “cozido” novamente, queimado, formado um revestimento e mais abaixo na lista.

Vorlock, https://honda.org.ua/forum/about63260-0-asc-50.html

Os alimentos não podem ser armazenados em pratos de ferro fundido não revestidos. Obviamente, enferrujará e estragará a comida. O ferro fundido soviético também enferruja, era apenas mais usado e, portanto, melhor oleado. Pode demorar cerca de um ano de uso regular e frequente para "refinar" a panela. Você só precisa ser paciente e, em seguida, a nova frigideira de ferro fundido gradualmente se tornará "velha e amada, não algo presente".

Convidado http://www.woman.ru/home/medley9/thread/4146307/

Comprei, não uma frigideira, um caldeirão, mas também ferro fundido. Se eu soubesse quantos problemas haveria com ele, nunca teria aceitado. No memorando para ele, estava escrito que estava “em um tratamento anticorrosivo especial”, portanto deve ser limpo antes do uso e depois untado o caldeirão inteiro com óleo vegetal e calcinado. e tantas vezes. Os alimentos cozidos não podem ser armazenados nele - por experiência própria, não é algo para armazenar, deixe por várias horas e não vale a pena. Depois de cozinhar, lave e lave bem (isso, é claro, por si só), depois seque e, novamente, por experiência própria, direi que não basta apenas secar, também é necessário calcinar. Bem, e mais importante, a operação de revestimento com fuligem de óleo deve ser repetida de tempos em tempos. Kapets, em suma. Não responderei a ninguém

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