Como escolher e armazenar frutas secas: é possível guardar na geladeira, lavar e congelar

Maçãs, melões, bananas, ameixas, damascos - é fácil secar essas e muitas outras frutas. Mas nem sempre há tempo suficiente para isso, então, mais frequentemente, ainda compramos um produto acabado. É importante entender que, em escala industrial, os espaços em branco para frutas são feitos usando tecnologias especiais. Isso acelera e simplifica o processamento, mas afeta a qualidade e o prazo de validade das frutas secas.

Características de secagem. Quanto armazenar

Para comparação, veja como vários métodos de secagem afetam o produto final:

• na sombra - É uma maneira longa, mas ideal, quando a água dos frutos evapora gradualmente e uniformemente;
• ao sol - as frutas secam mais rápido, mas nem todos os nutrientes, como o calor (por exemplo, as vitaminas A e C com esse método são parcialmente perdidas);
• fornos industriais - a secagem forçada mata metade dos oligoelementos e vitaminas.

A tabela a seguir descreve as características externas dos produtos secos corretamente.

Tabela - Como determinar os "bons" frutos secos por sinais externos

Qual produto não vale a pena comprar

Escolhendo entre um belo damasco laranja e um damasco cinza desbotado, é difícil ouvir a voz da razão - as frutas que foram submetidas à preparação de pré-venda são muito tentadoras. No entanto, sempre que sua mão alcançar uma deliciosa ameixa brilhante ou uma cereja vermelha brilhante, lembre-se - a beleza não natural é perigosa. Como os fabricantes alcançam essas características externas do produto?

• Tingimento. Damascos secos em âmbar ou laranja podem ser tingidos com curcumina inofensiva ou tratados com fosfato de riboflavina, alcano tóxico e tartazina. É impossível distinguir a olho nu como os frutos adquiriram uma cor brilhante.
• Imersão. Se, por exemplo, rachaduras profundas são visíveis nos figos, isso significa que o produto foi embebido em soda cáustica.
• Limpando. Um brilho de frutas secas pode não ser natural. A umidade evapora e os fabricantes restauram a beleza com glicerina ou óleo de soja com gorduras trans.
• Tratamento de fumaça. Se damascos ou ameixas secas secos têm um sabor "defumado" acentuado, eles foram aplicados ao "fumo líquido", famoso pelo conteúdo de substâncias cancerígenas.

Como conservar frutas secas: preparação, escolha do local e recipiente

“Onde armazenar frutas secas em casa?” É a primeira pergunta que surge após a compra. Idealmente, o secador deve ser colocado em um local escuro e bem ventilado, com umidade do ar de até 65-75% e temperatura de 2-10 ° C. É difícil criar essas condições no apartamento; portanto, escolha um local mais escuro e seco possível. Talvez seja um armário de cozinha ou despensa distante. É importante que não haja fogões ou radiadores de aquecimento próximos. Para regular a umidade no local escolhido, envolva sal ou arroz em um pano e coloque o sorvente nas prateleiras com frutas secas.

Pré-tratamento

Para manter os frutos secos por mais tempo, imediatamente após a compra, abra a sacola e realize o controle de qualidade: os frutos adequados para armazenamento prolongado não ficam juntos se você os apertar na mão. Mas isso não é tudo. As seguintes manipulações prolongam a vida útil.

• Bebezinho. Selecione as frutas úmidas, coloque-as em uma camada de papel e seque-as à sombra no quintal ou sem acesso à luz no apartamento.
• Prevenção de mofo e insetos. Frutos secos secos adicionalmente aquecem no forno a 60-80 ° C por uma hora e meia.
• A neutralização dos "corantes". Se você comprou frutas brilhantes processadas com graxas e corantes, o produto deverá ser ensopado por algumas horas em água fria. Então você se livra parcialmente da "química" interna e lava a superfície da glicerina e do óleo. Depois disso, os frutos secos devem ser secos e aquecidos no forno.

Temperatura

Frutas ácidas em condições de baixa umidade são armazenadas por mais tempo do que frutas doces e carnudas. Isso se explica pelo fato de a água e o açúcar serem um ambiente favorável ao desenvolvimento de mofo e micróbios, tornando inutilizáveis ​​os alimentos.

A temperatura ideal para frutos secos não é superior a 10 ° C. Quando a coluna do termômetro mostra acima de 17 ° C, todos os processos químicos são acelerados e os frutos secos se deterioram mais rapidamente. A tabela a seguir ajudará a determinar a temperatura ideal de armazenamento para seus frutos secos.

Tabela - Prazo de validade de frutos secos e bagas secas em diferentes temperaturas (umidade de 65 a 75%)

A uma temperatura constante de até -20 ° C (no freezer), a vida útil é quase ilimitada se a fruta não derreter.

Recipientes adequados

É simples e conveniente guardar o secador em sacos de polietileno, mas com este método não há garantia de que as pragas não fiquem embaixo do filme. Existem maneiras mais confiáveis.

• Frascos de vidro. Ou bandejas de comida de plástico. Então, basicamente, armazene frutas muito secas e não pegajosas, como secagem de maçãs, cerejas ou roseira. É importante que os recipientes se fechem firmemente. Verifique o conteúdo das latas periodicamente para garantir que não haja falta de mofo ou insetos.
• Sacos de papel ou de lona. Estes são adequados para quase todas as frutas.Antes de usar sacos de tecido, recomenda-se processá-los: mergulhe-os em uma solução salina forte (100 g por um litro e meio de água). Depois, sem enxaguar, seque bem. O sal acumulado nas fibras interrompe os insetos e regula a umidade dentro do saco.
• Sacos de vácuo. No vácuo, qualquer fruta seca é ótima, mas para as "pegajosas" (ameixas, melões, figos) - esta é a melhor opção.

Proteção contra insetos

Se você encontrar insetos em uma jarra ou bolsa com um secador, não se apresse em jogar tudo de uma vez. Talvez os insetos ainda não tenham tido tempo de procriar. Classifique e aqueça os frutos intactos por uma hora a 80 ° C. Um pequeno truque doméstico ajudará a proteger frutas secas de mariposas e outros insetos:

• hortelã-pimenta - coloque no fundo do recipiente para guardar o pergaminho seco e algumas folhas de hortelã seca;
• vinagre - antes do uso, enxágüe os frascos com uma solução de vinagre e água (1: 2), seque sem enxaguar;
• entusiasmo - os insetos não gostam do cheiro de limão, tangerina, laranja e não atacam frutas cítricas secas, então coloque as raspas em uma prateleira com frutas secas (troque de pele uma vez por mês).

Dicas para armazenar frutas "mal-humoradas"

Frutas secas com baixa umidade, como maçãs, marmelos ou peras, são armazenadas sem problemas. É mais difícil evitar a deterioração de frutas suculentas, que, mesmo após a secagem, retêm uma umidade bastante alta. Para essas frutas, considere algumas recomendações.

• Ameixas secas. Ameixas bem drenadas por até três meses são armazenadas em local escuro a uma temperatura de aproximadamente 20 ° C. Mas se a casa estiver muito quente, é melhor guardar ameixas secas no congelador. Mantenha o produto em papel, a vácuo ou em um recipiente de vidro (plástico).
• Damascos secos, damasco. É mais fácil armazenar damascos secos em casa, pois eles geralmente são bem secos. Coloque os damascos secos em um recipiente fechado ou em um saco de linho e envie para um local escuro. Mas se você guardar damascos em embalagens de pano por um longo período, eles secarão e cobrirão com um revestimento branco. Você pode prolongar a vida útil congelando: é assim que os damascos secos duram até dois anos. Antes de comer, a fruta é descongelada em temperatura ambiente.
• Passas. Ainda assim, é melhor armazenar passas sem geladeira. O produto adora o ar, então separe as frutas secas e despeje em uma sacola de algodão. Os recipientes de vidro ou plástico são cobertos com papel, sem tampas apertadas e colocados em local seco e fresco. Polvilhe as passas secas antes de usar com água e aqueça por um minuto no microondas.
• Datas e figos. Tais frutas são mal armazenadas à temperatura ambiente. Para fazer uma reserva para o inverno, coloque o secador de doces em uma jarra com tampa ou em um recipiente a vácuo e coloque na prateleira da geladeira. Em temperaturas de até 5 ° C, os frutos não perdem seu sabor e propriedades úteis por vários meses. Você não pode armazenar essas frutas em sacos plásticos comuns. Antes do inverno, os figos secos e as tâmaras não são lavados.

A questão de como armazenar corretamente as frutas secas é mais relevante se você tiver seu próprio jardim e você mesmo conseguir secar em grandes quantidades. Em outros casos, não faz sentido comprar um produto para uso futuro - frutas secas são vendidas em lojas durante todo o ano e uma sobremesa saudável pode ser comprada a qualquer momento.