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Os primeiros que provaram o azeite foram os antigos egípcios. Mais tarde, o produto foi avaliado e começou a produzir na Ásia Menor, Grécia, Itália, Espanha. Hoje, as plantações de azeitona estão na América. E em todo o lado o óleo é diferente: em cor, densidade, aroma, tonalidade de gosto. Mas todos se beneficiam.
Se você apenas descobrir um produto como o azeite, será importante encontrar as respostas para as seguintes perguntas: onde armazenar o azeite, a que temperatura é armazenado, pode ser armazenado diretamente em uma lata de ferro, como armazenar uma embalagem aberta com azeite e quanto pode ser armazenado após a abertura sem comprometer a qualidade?
Composição e benefícios
O suco de azeitona é 99,8% composto de gorduras, das quais 14,4% são saturadas e o restante é poliinsaturado (ômega-3 e ômega-6) e monoinsaturado (ômega-9), ou seja, aqueles que são trazidos exclusivamente para nós favor. Não existem gorduras trans prejudiciais. E também como parte de vitaminas (A, D, E, K, grupo B), antioxidantes. A tabela detalha o papel dos componentes do azeite.
Tabela - Composição e benefícios do azeite
| Substância | Benefício |
|---|---|
| Ômega-6 (principalmente ácido linoléico) | - efeito anti-inflamatório; - baixar o colesterol; - fortalecimento dos vasos sanguíneos; - normalização de açúcar no sangue; - fortalecimento da cartilagem; - retardar o processo de envelhecimento dos tecidos; - melhoria da atividade cerebral; - risco reduzido de oncologia |
| Ômega-9 (principalmente ácido oleico) | - Melhorar o trabalho do coração e vasos sanguíneos; - manutenção dos níveis de glicose no sangue; - reforçar a imunidade; - baixar o colesterol; - reduzir o risco de oncologia |
| Antioxidantes (polifenóis) | - Normalização da pressão arterial; - manutenção da função cardíaca normal; - proteção contra radicais livres; - prevenção de aterosclerose; - reduzir o risco de desenvolver oncologia; - fortalecimento das membranas celulares; - melhorar a capacidade regenerativa das células |
| Vitamina A | - Reforçar a imunidade; - efeito antioxidante; - participação na síntese de proteínas; - normalização de processos metabólicos; - fortalecimento das membranas celulares; - proteção do tecido ósseo contra destruição |
| Vitamina E | - diminuição do açúcar no sangue; - efeito antioxidante; - prevenção da doença de Alzheimer; - reduzir o risco de desenvolver oncologia; - normalização do fundo hormonal; - melhora do turgor cutâneo; - fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos; - manutenção das funções imunológicas |
| Vitamina D | - Melhorar a absorção de cálcio; - estimulação do crescimento e regeneração celular; - proteção de fibras nervosas; - síntese de células imunes; - normalização da glicemia |
| Vitamina K | - Crescimento e fortalecimento do tecido ósseo; - manutenção da função hepática; - aumento da coagulação sanguínea; - neutralização de venenos e toxinas |
| Colina (vitamina B4) | - Reforço das membranas celulares; - normalização do metabolismo da gordura; - proteção de fibras nervosas; - estimulação da regeneração celular; - manutenção da função hepática e renal; - prevenção de aterosclerose; - normalização de açúcar no sangue; - melhoria da atividade cerebral |
Variedades principais
Não tenha pressa em comprar um produto com um preço mais baixo. Leia atentamente o rótulo. É possível distinguir três variedades principais, dependendo do grau de purificação.
- Virgem Extra e Virgem. Este é um óleo não filtrado de qualidade superior produzido por prensagem a frio. Ou seja, simplesmente pressionando a fruta. Uma espécie de "fresco" das azeitonas. Tem um aroma rico e sabor adstringente, com uma amargura suave. O melhor uso é em saladas e molhos. Fritar é um desperdício e inútil, porque rapidamente começa a "queimar" e secretar substâncias cancerígenas.
- Refinado. Óleo refinado. Após a filtração, o produto perde seu aroma e sabor acentuados, além de parte da gordura. Mas quando fritar, não desbota e é mais barato. Mas lembre-se: não é recomendável fritar novamente; é melhor derramar o óleo restante imediatamente após o cozimento.
- Pomace. Este óleo é extraído dos extratos remanescentes após a produção do óleo virgem. Aqui, o tratamento térmico de bolo de óleo e vários reagentes já está em uso. Consequentemente, esse produto não possui o valor nutricional que esperamos do "ouro líquido". Você pode fritar (não pode esquentar duas vezes!), Mas em saladas e molhos não é adequado: nem sabor, nem aroma, nem benefício. Plus - preço baixo.
4 dicas para escolher um produto
Em relação à escolha da variedade, é importante entender exatamente como você planeja usar o óleo. Se você tem um tratamento térmico de produtos em uma panela, não faz sentido comprar o Extra Virgin caro - você não terá muitos benefícios, mas poderá prejudicar sua saúde. Nesse caso, é melhor optar por opções refinadas. Há mais quatro nuances que merecem atenção.
- País de fabricação e engarrafamento. O produto de melhor qualidade é aquele que é produzido e engarrafado em um país (procure DOP no rótulo). Se o óleo não foi derramado no país onde as matérias-primas foram cultivadas, o rótulo mostrará IGP. Quanto mais rápido o óleo era embalado, menos entrava em contato com o ambiente externo e mais “utilidades” eram salvas.
- Tara. O azeite estraga a luz, então procure o produto em vidro escuro. Outra opção de embalagem aceitável é uma lata. Um fabricante que se preze não estraga o bom óleo com uma garrafa de plástico transparente.
- Data de engarrafamento. Quanto mais próximo da data da compra, melhor. Ideal quando a compra ocorre dentro de seis meses após a embalagem. Quanto mais o óleo viaja para o balcão, mais propriedades ele perde.
- Data de validade. Em média, é de um ano. Mas alguns fabricantes apontam para o rótulo por dois anos. De fato, com o armazenamento adequado, o óleo embalado não se deteriorará durante esse período, mas haverá pouco sabor, aroma e benefícios. Portanto, a regra é novamente relevante: quanto mais fresco, melhor.
Regras de armazenamento após abrir a garrafa
E assim, o "ouro líquido" foi comprado e entregue na cozinha. Agora, sua “utilidade” deve ser mantida o mais cuidadosamente possível - o manuseio inadequado pode arruinar o produto em alguns dias.
Tempo
Até chefs profissionais discutem sobre isso. Alguns argumentam que, após duas a três semanas de uso, o óleo começa a perder rapidamente seu sabor e benefício. Na sua opinião, é possível armazenar o produto em vidro por apenas quatro semanas.O uso adicional é pelo menos inútil e, no máximo, pode prejudicar a saúde.
Outros afirmam que, após um mês de uso, um produto de qualidade não perde suas propriedades organolépticas e outras. E se a composição começar a se deteriorar, você comprou uma falsificação.
Temperatura
O azeite gosta de esfriar e é desejável armazená-lo a uma temperatura de cerca de 15 ° C. O valor máximo é 25 ° C. O calor é prejudicial para o produto. Daí a conclusão: colocar uma garrafa perto do fogão, como costumávamos fazer com o mesmo óleo de girassol, é impossível. Caso contrário, seu conteúdo se tornará um líquido inútil.
Local
Manter o produto na luz, e mais ainda no sol, significa estragar voluntariamente a composição em pouco tempo. Encontre um lugar escuro e legal para ele. Pode ser um armário com portas opacas, localizado longe do fogão. Ou uma prateleira na despensa. Você pode organizar um lugar na adega.
Também há controvérsia sobre o armazenamento de azeite na geladeira.
- Para. Alguns acreditam que você pode não apenas armazenar a composição na geladeira, mas também congelá-la. E mesmo se o óleo engrossar e precipitar, tudo é corrigível. Após algumas horas em temperatura ambiente, adquire aparência e consistência originais. O argumento é: uma geladeira é a melhor maneira de preservar os alimentos. E enquanto o seu valor nutricional não muda. Isso significa que a composição do azeite não sofrerá.
- Contra. Segundo outros especialistas, baixas temperaturas são prejudiciais em pé de igualdade. Do frio, o óleo engrossa, fica turvo e pode até precipitar na forma de flocos brancos. Além disso, ocorrem processos químicos irreversíveis, como resultado da quebra das vitaminas, uma parte das gorduras saudáveis é perdida.
Tara
O oxigênio é fatal para o "ouro líquido", como altas temperaturas ou luz. As gorduras oxidam rapidamente e, em vez de uma amargura nobre, obtemos um sabor rançoso e um odor desagradável.
Se você comprou o azeite em uma garrafa de vidro, basta apenas rolar o pescoço após cada uso. E você precisa fazer isso o mais rápido possível. E é melhor moldar em pequenas porções em recipientes separados. É importante que o pescoço seja estreito para minimizar a área de contato com o oxigênio. Para esses fins, pequenos jarros de cerâmica especiais são vendidos nas lojas.
Se, apesar de todas as precauções, o óleo perder suas propriedades organolépticas - não se apresse em jogar fora a garrafa. Os resíduos podem ser usados em máscaras para pele e cabelo.