Como armazenar mel: temperatura ideal, recipientes seguros e por que você não deve ter medo da cristalização

De acordo com o GOST, o mel pode ser armazenado em um frasco de vidro selado ou em um recipiente plástico fechado por não mais de dois anos. O vazamento de embalagens reduz o prazo de validade do produto da apicultura para oito meses. Mas os apicultores estão dispostos a discutir com os padrões do estado. Eles alegam que o prazo de validade do produto é ilimitado (com exceção do mel com geléia real, cuja validade é de apenas seis meses). É importante apenas criar condições adequadas para o néctar valioso.

Condições chave

Para qualquer produto, são fornecidos padrões de armazenamento. Somente com a observância deles podemos falar sobre altas qualidades organolépticas e benefícios para o corpo. Isso também se aplica ao mel. O produto é bastante "temperamental".

Microclima

Se você sabe a que temperatura precisa para armazenar mel, esse é metade do sucesso no caminho para o armazenamento a longo prazo do produto, sem perda de propriedades benéficas. A experiência dos apicultores determina uma temperatura ideal de 10 ° C e uma umidade de 60%. GOST permite aumento de temperatura de até 20 ° C. Para entender por que o microclima é tão importante, basta estudar cinco fatos sobre o que acontece ao néctar quando se desvia das condições normais de armazenamento:

• temperatura abaixo de -6 ° C - ajuda a acelerar o processo de cristalização. O néctar pode ficar tão duro que será difícil tirá-lo da lata com uma colher;
• temperatura acima de + 20 ° C- o produto da apicultura perde uma parte significativa das vitaminas;
• mudanças frequentes de temperatura - leva a cristalização desigual;
• baixa umidade - em uma sala com ar seco, pode começar o florescimento do mel;
• alta umidade- pode causar fermentação.

Requisitos de quarto

Além da temperatura e umidade, existem vários requisitos em que condições é melhor armazenar mel. O mais significativo pode ser considerado três pontos.

1. Cheiros. Um recipiente de néctar não deve ser armazenado próximo a alimentos ou substâncias que emitem odores severos. Por causa deles, o produto da apicultura pode perder qualidades aromatizantes. Esta condição não se aplica a recipientes selados.
2. A luz Mantenha o recipiente com néctar em um local escuro. Se o frasco permanecer por dois dias sob a luz do sol, o tratamento se transformará em um boneco doce que não trará uma pessoa a uma gota de benefício.
3. Ventilação. É importante que a sala seja bem ventilada. Se você armazenar néctar em uma despensa sem janelas, deixe a porta aberta por várias horas diariamente para permitir a circulação de ar.

Como armazenar o mel em casa: a escolha dos recipientes

De certa forma, o mel pode ser comparado a uma esponja.Pode entrar em contato com superfícies e absorver várias substâncias. Portanto, os recipientes onde o néctar será armazenado devem receber atenção especial.

O que você pode fazer ...

Nos pratos a seguir, o mel pode ser armazenado por um longo tempo e não perder o sabor e as propriedades úteis:

• lata de alumínio;
• jarra de vidro;
• pratos esmaltados;
• pratos de barro vitrificado;
• sacos e copos de papel encerado;
• barris de bétula.

... e o que não

Se o armazenamento a longo prazo estiver planejado, não use contêineres dos seguintes materiais:

• ferro, zinco, chumbo;
• recipientes de plástico;
• barris de madeira de coníferas, carvalho ou álamo.

Como salvar uma iguaria em favos de mel: 5 regras

Para um morador da cidade, o produto da apicultura em pentes é realmente exótico. Além disso, esse produto é muito mais útil do que o habitual em um frasco, porque quando você abre o sinete, a iguaria perde instantaneamente até 15% de vitaminas. Manter o mel em favos de mel em um apartamento não é fácil, mas é possível com cinco regras.

• Nível de umidade. A faixa normal de umidade nos quartos é de 40 a 60%. Se o indicador ultrapassar essa marca, o néctar ficará azedo e, se for menor, ficará mofado.
• A temperatura ideal. Deve ser de 3-10 ° C. Essas são condições ideais sob as quais o produto permanecerá útil por pelo menos um ano.
• Bairro com frutas. Mantenha os favos de mel longe de frutas frescas. Eles emitem um gás especial que pode levar à deterioração do produto da apicultura. A este respeito, as bananas são especialmente perigosas.
• Fragmentação. A julgar pelos comentários, é mais conveniente armazenar os favos de mel se você os cortar em fragmentos. Eles precisam ser colocados em recipientes com tampas.
• Aperto. É permitido armazenar néctar nos favos de mel somente se estiverem bem selados. Caso contrário, ele vazará e poderá azedar.

A cristalização pode ser evitada

A única maneira de armazenar o mel para que não seja açucarado é no pente. O produto bombeado inevitavelmente cristaliza. Ao criar condições ideais de armazenamento para as guloseimas, você atrasa apenas a alteração na textura. Mas isso não é motivo de frustração. Pelo contrário, a cristalização é um sinal de naturalidade e alta qualidade. Se o mel de maio permanecer líquido por mais de quatro meses, isso coloca em dúvida sua qualidade, naturalidade e segurança.

O momento da cristalização das guloseimas também depende da variedade. Por exemplo, o mel de tília se transforma em uma massa granular alguns meses após o bombeamento. O mel de girassol, mostarda, dente de leão e trigo sarraceno mantém seu estado líquido por não mais de um mês. Néctar líquido suficiente é obtido a partir de trevo e acácia. Até três meses, permanecerá transparente e fluido. Uma exceção à regra pode ser considerada produtos de Ivan-tea e fireweed. Quando armazenados adequadamente, eles podem manter suas propriedades físicas originais por até dois anos.

Uma sensação real no mundo científico foi causada pelo mel encontrado na tumba do faraó egípcio Tutankhamon. Por mais de 3000 anos, ele não perdeu suas propriedades. O néctar era líquido, transparente, tinha um belo aroma floral. Isso não é prova de que o prazo de validade do produto apícola é ilimitado? Só é importante saber como armazenar adequadamente o mel.

Comentários: "... Como se fosse apenas de um apiário"

Nossa família gosta muito de mel, então sempre há alguns frascos em estoque. Eu guardo apenas em recipientes de vidro, em uma sala escura e fria.Eu o aqueço em banho-maria se o mel for cristalizado, porque não pode ser aquecido em fogo aberto, porque sob a influência de alta temperatura, o mel se transforma em um agente cancerígeno e pode prejudicar a saúde.

Alena, http://o-mede.com/kak-hranit-myod.html

Na semana passada, comecei um pote de mel - como se fosse apenas de um apiário. Fechamos o mel em potes de vidro de 3 litros sob as tampas de metal, em geral, como tampas comuns.

Miguel https://www.forumhouse.ru/threads/110431/

O mel e à temperatura ambiente estão bem armazenados, basta colocá-lo na prateleira da cozinha e longe da luz. Você pode guardar na geladeira, se houver espaço. É possível no porão. A temperatura de armazenamento do mel pode variar de +25 a -10. Mas é melhor não trazer para -10. O principal é que os frascos em que o mel é derramado estão secos e limpos. E uma colher molhada de mel não pode ser escalada.

Mirabilis, http://www.lynix.biz/forum/kak-khranit-med