Receita colorida de Geórgia e de Chebureks

Restos bonitos da antiguidade

A cor de Tbilisi tem muitos componentes. São velas de cipreste, colinas e montanhas, templos antigos, edifícios monumentais e, é claro, os hábitos e costumes dos habitantes.

Por exemplo, aqui na entrada do bazar há uma velha que grita, anunciando seu produto: “Naftaleno! Bolas de naftalina! ”E o cheiro dela! Como no guarda-roupa de uma avó. Não sei você, mas achei que o naftaleno é uma relíquia da antiguidade.

Perto da estação de trem em Tbilisi, vi um trabalhador na profissão, que associo ao filme "Os Vingadores Indescritíveis". O assento ao lado desse homem, na minha opinião, no cinema era o lugar para os revolucionários aparecerem e transmitirem informações. Não se lembra?

Mas não vou mais puxar - é um limpador de sapatos! E todos os seus dispositivos: pincéis, uma mala, potes de creme - apenas uma saudação do passado. Para os georgianos, sua presença é uma ocorrência comum, e fiquei tão surpreso que não resisti e tirei uma foto. Onde você vê isso agora?

E mais um esboço. De manhã, vendedores com malas ou carrinhos cheios de mercadorias vão para as partes antigas da capital. E eles revivem os quintais com seu grito: "Tsotskhi!" Tsotskhi! "- (" Vassouras! ") Ou, em russo, demoradamente:" Batatas ... batatas ... batatas aaaaa! "

Sobre os gurianos

Mencionei anteriormente que os georgianos são divididos em grupos étnicos. Hoje vou falar sobre os gurianos. Eles moram em um canto remoto da Geórgia Ocidental. Dizem que Guria é incrivelmente bonita, mas, infelizmente, ainda não consigo compartilhar minhas impressões - ainda não cheguei a essa parte do país. Mas sei algo sobre os habitantes e me apresso a compartilhar.

As esposas de Gurian são tão assertivas, enérgicas e de caráter forte que há até um ditado de que seus maridos exigem pagamentos adicionais ... por danos.

E os gurianos são famosos por seu canto. Krimanchuli - este é o nome da música nacional. Traduzido literalmente como uma voz contorcida. O canto polifônico mundial dos georgianos é conhecido. Portanto, a música de Gurian difere no fato de que a voz máxima no trabalho geral é rica em saltos e decorações melódicas. Pode-se dizer um cartão de visita. Há uma piada local sobre isso. Uma vez Khrushchev decidiu surpreender krimanchuli. O Secretário-Geral, depois de ouvir, compartilhou suas impressões: “Eles cantaram bem, muito bem! Apenas um descansava o resto o tempo todo. Sim, nem todo mundo não entenderá imediatamente todo o virtuosismo, habilidade e dificuldade de tocar uma música guriana.

Sobre sensibilidade

Os georgianos são sensíveis, emocionais, diretos. Até os homens mais orgulhosos, severos e temperamentais têm olhos molhados de velhos filmes em preto e branco, exemplos de heroísmo compatriota, canções patrióticas ou balbuciar tagarelas.

Eles podem se alegrar com sinceridade e infantilidade com suas boas novas. Por exemplo, em um salão de cabeleireiro, notei minha gravidez emergente. Eu não sabia pra onde ir Palavra honesta. Mulheres pulavam ao meu redor, riam, brincavam e parabenizavam. Noto que estive neste salão pela terceira vez. A princípio, pensei que fosse um gesto único e até vulgar da parte deles. Erro Todas as pessoas mais ou menos familiares não passam pela minha posição interessante com calma. Eles se cruzam, sorriem, se perguntam, parabenizam e até fazem brindes à mesa! Incrível senso de propriedade. E mais uma coisa - por algum motivo, em vez da palavra "barriga" ou "barriga", eles dizem tão carinhosamente: "E sua barriga está chegando até você!" Eu nem tenho comentários.

Sobre comércio e serviços

Os mercados aqui são uma obra de arte. O sabor do sul é sentido em tudo. Piadas, chamadas altas de comerciantes, não está claro de onde vem a música nacional.

Qual a escolha? Carne fresca, galinhas, queijos, laticínios, cogumelos, nozes, frutas secas - durante todo o ano. Uma variedade incrível de frutas e legumes.

Note-se que os georgianos preferem produtos locais. Por exemplo, em janeiro não é aceito comer tomates e pepinos, em abril - tangerinas ou melancias. Embora estejam à venda, é claro. A propósito, um dia, no começo de maio, perguntei de onde vinham os morangos. O vendedor não pôde nomear o país. Parece que ele próprio não acreditava que o venderia. Só isso pode explicar seu interesse lento pela infeliz baga importada. Os georgianos estão esperando sua colheita. E não perca. O sabor da fruta na Geórgia é incrível.

Eles não gostam de carne congelada trazida aqui, dizem que o kebab não é bom. E toda essa abundância no mercado é temperada com o cheiro de ervas frescas e especiarias intoxicantes. Não é realista aguentar. Você compra algo de qualquer maneira.

Vale ressaltar que não há etiquetas de preço em mercadorias. Comércio! Quem quem Então, para mim, o queijo Imereti (150 rublos por kg) aumenta bastante o preço em trinta. Em resposta à minha indignação, eles me censuram: “É caro para quem não tem dinheiro!” É engraçado, certo? Isso pode ofender apenas um georgiano. E uma pessoa russa com certa renda, estabilidade, dói? Eu só quero um preço diferente e é isso.

Surpreendentemente, eles não gostam de negociar com eles. Eles fazem caretas estritas ou indiferentes, encolhem os ombros e se desviam desafiadoramente.

Este também é o caso dos serviços turísticos. Ninguém fará uma excursão se for solicitado aos visitantes que reduzam o preço de 500-1000 rublos. E eles estarão esperando o dia todo. Eles não vão ganhar um centavo. Mas eles não farão movimentos desnecessários. Economize energia? Eu não entendo. Um provérbio me vem à mente: "Você não pode colocar um rublo embaixo de uma bunda sentada". Mas não para eu ensiná-los.

Azerbaijão na Geórgia

A Geórgia é um país multinacional. Os azerbaijanos constituem a maior dinastia estrangeira: mais de seis por cento da população do país e vivem neste território desde o século IV. Existem assentamentos inteiros dos azerbaijanos, eles têm suas próprias escolas, costumes e feriados. Devo dizer que, no contexto dos georgianos, eles são um povo muito trabalhador. Apenas abelhas. Suspeito que todos os verdes que estão em Tbilisi durante todo o ano sejam fornecidos pelos azerbaijanos locais.

No final de abril, viajamos para Marneuli, uma pequena cidade e vilarejos vizinhos, onde o número de azerbaijanos é superior a oitenta por cento. É como se eu estivesse em outro país! Nem um único jogador de gamão, vadio ou apenas um turista. Tudo no trabalho. Os campos foram limpos com indecência, os canteiros de batata se assemelham às fileiras de soldados no local do desfile, os topos já acima do joelho.

Somente as mulheres estão capinando; os homens estão envolvidos na construção, expansão e melhoria dos edifícios agrícolas. E suas casas se assemelham a propriedades principescas de pedra sólida, com escadas externas em espiral, rica decoração de padrões por varandas e arcos. Impressionante!

Mate o dragão

A atmosfera de relaxamento inebriante é incrível. É onipresente. E, como resultado - características comportamentais. Os georgianos não são pontuais. Absolutamente. Se a reunião estiver agendada para as dez, ocorrerá apenas às 10h40. Nenhuma ligação ou desculpas pelo atraso. E ninguém se ofende com ninguém. Se o horário for definido no salão de cabeleireiro - verifique se o mestre chegará meia hora atrasado.

Os georgianos são muito fáceis de criar filhos. Eles os adoram. Mimar. E às vezes eles colhem a colheita errada para a qual estavam contando. Mas as atitudes em relação à formação de uma pequena personalidade não mudam. Não há objetivo de desenvolver uma pessoa competitiva, a prioridade é uma vida tranquila e nem todo tipo de carreira lá, conquistando os picos e realizando ambições. Maravilhoso! Estamos acostumados a outra coisa. Eu, por exemplo, venho do mundo em que as pessoas acumulam aposentadorias desde os vinte anos, onde sempre há uma seleção estrita de pessoal e onde as pessoas são recursos.

Chegando da Rússia e caindo em um horário de trabalho difícil, eu diariamente esfregava o apartamento, limpava os azulejos freneticamente, esfregava os pratos ansiosamente e esfregava a mesa de prata com êxtase. Ela fez tudo como sua mãe ensinou. Eu entrei em transe quando os convidados pisaram no chão ainda molhado de sapatos de rua. Bem, não é costume tirar os sapatos!

Com vingança, mergulhei na cozinha, preparei pratos da Geórgia e da Rússia; experimentos e fracassos apenas me estimularam! Adicione a isso a lavagem diária, passando e mantendo a ordem latindo em casa. Eu estava cansado durante o dia como se estivesse descarregando os carros. E, embora parecesse uma garota do estilo pin-up, na verdade era uma tia ranzinza. Em casa, eles não me entenderam, mas não entraram em contato comigo - não quiseram escandalizar.

Seis meses se passaram. De fato, uma pessoa se acostuma a tudo. E o russo se adapta especialmente bem. Agora tudo combina comigo, acordo tarde e sou leal à poeira do piano. Apenas um marido que não agüenta o barulho na casa disse uma vez: "Bem, de alguma forma vivíamos sem você e sem piso molhado ..." A loira enrijeceu, pensou e concluiu: parece que felicidade e harmonia não estão nisso. E estrangulei o dragão dentro de mim. Deixou de aterrorizar a família. Acredite, a vida se tornou mais fácil. O único segredo: um pouco de responsabilidades compartilhadas. No caso de ausência de camisas passadas, ela aprendeu a espirrar magicamente os cílios. Além disso, ela parou de se contorcer se não houvesse assado para o jantar. (Que o marido não leia estas linhas!) Sempre há salsichas, khinkali, pastéis e khachapuri. Eles cheiram a qualquer canto e recantos. A propósito, hoje estou publicando uma receita para apenas bochechas malucas do meu amigo de Tbilisi.

Chebureks de Alena Vatiashvili

Cheburek é um prato tradicional de muitos povos turcos e mongóis. Também é popular no Cáucaso. Hoje vamos assar os chebureks como eles costumam cozinhar em Tbilisi.

Vamos precisar para o teste:

• 1 kg de farinha;
• 0,5 l de água;
• 1 ovo
• 0,5 colher de sopa. eu sal.

Para o recheio:

• 300 g de vitela ou carne jovem;
• 300 g de carne de porco;
• 3 cebolas;
• 3-4 ramos de verduras (salsa, coentro, orégano);
• sal, pimenta.

Amasse a massa íngreme, como bolinhos, embrulhe em filme plástico ou saco e deixe em local fresco por 4-5 horas.

Enrole a carne com a adição de verduras, sal, pimenta, misture bem. Adicione um pouco de água morna para que o recheio não fique espesso, mas tenha a consistência de creme de leite líquido.

Agora de volta ao teste. Estenda uma camada de 2 cm de espessura e esprema um copo com círculos com um diâmetro de 5 cm.

Abra um círculo de 3 mm de espessura.

Colocamos meia colher de carne picada.

Nós consertamos as bordas.

Pressione-os com um garfo para que não fiquem fora.

Em uma frigideira funda, aqueça o óleo de girassol e frite os pastéis até dourar, cerca de 7 minutos de cada lado.

Espalhámo-lo num prato e comemos quente, elogiando-nos, com prazer!

- Gemrielad é mivert! - Bom apetite!