Pátios "italianos" e o melhor molho da Geórgia - tkemali

Tratamento da alma

A Geórgia é um dos países cristãos mais antigos. Aqui, antigos mosteiros e igrejas observam monumental, nobre e severamente os feitos de gerações. Uma função dos mosteiros é muito interessante aqui: chamarei de cura da alma. Por exemplo, se na Rússia uma pessoa não teve um destino ou ocorreu uma tragédia familiar, como um homem se comporta? Não é nenhum segredo que muitos bebem amargo. O que vem depois? Narcologia ou codificação. Tratar o que? Corpo. E a alma? Deixe o mesmo rasgado. E aqui está outra história.

Na Geórgia, é costume ir aos mosteiros para correção de corpo e alma por vários meses ou anos. Tudo depende da própria pessoa, de sua condição. Além disso, eles preferem mosteiros longe da capital, nas montanhas ou nas florestas. Às vezes, eles vivem não no próprio mosteiro, mas nas proximidades - nessas cabanas-capelas. Há um jardim aqui - eles são agricultores de subsistência, se alimentam e também ajudam o mosteiro. Obviamente, não há comodidades especiais às vezes. E o pai (um monge ou um posto mais alto) instrui - dá conselhos, ajuda a amar a vida novamente. Sem vodka e depressão.

Certa vez, meus amigos e eu visitamos uma casa onde vários homens moravam. Sua missão era restaurar algum templo antigo, e nas proximidades estava o mosteiro de Archil III. É claro que não estávamos autorizados a entrar, mas andamos por aí - um lugar incrível, observamos uma igreja com paredes descoradas, observamos torres de pedra com varandas bastante zangadas, uma antiga adega.

O próprio mosteiro é muito antigo, pertence ao século IX. A primeira coisa que me vem à cabeça quando me lembro é que é fácil respirar lá. Uma certa liberdade e fuga de consciência. Os prédios estão localizados bastante altos, com uma ampla visão dos campos e florestas. Até as nuvens estão de alguma forma próximas, como se envolvessem esses edifícios arcaicos, protegendo e guardando eremitas modernos. Estou certo de que ali, em fusão com a natureza, as almas inquietas dos homens encontram harmonia e paz.

Linguagem figurativa

Eu acho que o georgiano é uma linguagem masculina. Sons baixos guturais, juntamente com uma entrega temperamental, são fascinantes. Quando os homens falam, parece muito sensual, quando as mulheres falam rudemente. Confesso que, a princípio, não entendi se estavam xingando ou se regozijando, porque os georgianos acrescentam todas as expressões faciais e gestos de que são capazes de falar. E, como regra, eles falam alto e arrebatadoramente. Mas agora, conhecendo muito pouco vocabulário georgiano, compreendo muito graças a essa dinâmica conversacional pitoresca e abrangente do sul.

A linguagem é muito poética, adequada, com muitas tonalidades. Frases ornamentadas, aforismos ou simplesmente expressões figurativas - isso é constantemente surpreendente. Traduzindo, os georgianos estão lamentando - em russo, às vezes, não parece tão bonito. Eu sorrio, conhecendo a riqueza da minha língua nativa. No entanto, estou satisfeito por eles amarem muito a sua língua - parte e herança de sua cultura secular.

E, para não ser infundado, darei alguns exemplos de expressões georgianas interessantes. Uma vez o filho do meu marido contou como mostrar sua força e destreza. O exemplo não estava muito em desacordo com a lei e visava enriquecer às custas dos fundos de outras pessoas. Eu fiz uma careta, queria dar uma palestra para um adolescente. Eu não tive tempo. O garoto, vendo meu humor, apressou-se a dizer: “E você acreditou? Sim, eu tenho o coração de um pássaro. Se eu ofender alguém, não vou sobreviver: meu coração vai pular do meu peito. "

Ou nesse caso. Certa vez, digitando nomes georgianos em uma conversa com os amigos, ela ouviu: "Mas esse nome está com um cheiro". Eu ainda não entendo o que é. Como uma palavra pode cheirar?

E noto humor georgiano. Não há como sem isso. Piadas e piadas fazem parte de sua mentalidade e cultura da linguagem.De alguma forma, me observando, grávida, rastejando para fora do carro, bufando e cambaleando, meu marido, por sua bondade, não pôde resistir e resumiu: "Você, como o principal anfitrião da Geórgia!"

País de Nuances

Os georgianos têm nomes muito interessantes. Existem os seus próprios e emprestados. Brilhante, sonoro, às vezes difícil de pronunciar: Mzia, Medéia, Ginora, Manana, Sofiko, Tiniko. E homens - David, Roland, Vakhtang, Sandro, Zurab, George.

Como todas as nações, os georgianos dividem seus nomes em metropolitano e provincial. No moderno e desatualizado. Depois de ler os livros de referência e ouvir conhecidos, pensei que os locais atribuíam injustamente alguns nomes a nomes desatualizados, impopulares ou da aldeia. A partir do qual ela concluiu que também injustamente penduramos etiquetas em nomes muito bonitos.

Mas não só isso me surpreendeu. Mais uma vez, achei o incomum no comum. Por exemplo, conheço uma garota cujo nome é Eka e, de acordo com o passaporte, ela é Catherine. E este não é um caso isolado. Isto está aqui a cada passo. Ou, por exemplo, em uma família que eu conhecia, eles deram à filha um nome em sintonia com sua primeira onomatopéia pronunciada. Agora a mulher tem cerca de trinta anos, ela responde a Buba e seu nome verdadeiro ... Mas quem olhou para o passaporte? Eu nem sei.

Também fiquei impressionado com um recurso. Embora a Geórgia seja um país pós-soviético, o apelo às pessoas aqui é completamente diferente do que na Rússia. Patronímico geralmente não indica. Eles chamam apenas uma pessoa pelo nome: se ele é médico, camarada sênior, oficial do estado, etc. Eles podem adicionar um respeitável "batono" e "Kalbatono" (Sr. - Sra.). A propósito, referindo-se a professores, os alunos simplesmente acrescentam ao nome como prefixo a primeira parte da palavra "mascavable" - "mas" ("professor", ou seja, simplesmente "uch").

E o que é absolutamente incomum para mim: filhos, recorrendo aos pais, às vezes os chamam pelo nome. Fácil como amigos. Toda vez que ouço uma familiaridade semelhante, do meu ponto de vista, abro a boca e congelo como uma estátua.

Eu também tenho experiência pessoal com nomes da Geórgia. Pelo contrário, com a pesquisa deles. Meu marido se recusa completamente a pré-selecionar o nome de sua filha - um mau presságio. O bebê está prestes a nascer, mas não temos consenso! Mas o futuro pai diz calmamente: "Vou olhar para a criança, como a menina se comportará, o que a atrairá com coisas interessantes - é assim que vamos chamá-la. Você pode imaginar meu horror? É nisso que um bebê pode se agarrar? No começo, ele só suja as fraldas e chia. Tenho medo de imaginar como meu filho mais novo será chamado. Oh Geórgia, um país de nuances!

Remarque (ao lado): Você não vai pegar um contramestre com as próprias mãos! Tenho fortes argumentos em reserva: os homens respeitam a lógica. E, para ser sincero, já escolhi um nome. E o tempo colocará tudo em seu lugar.

Sobre os pátios "italianos"

Eles são chamados por analogia, mas não objetivo, mas abstrato, significando o temperamento e estilo de vida do clã dos italianos. O que há de tão especial neles? Pátio "italiano" - é uma casa de pedra baixa. É como um bolo de férias, com camadas caoticamente construídas. Apenas em forma, não é redondo, mas em forma de U, com portões de ferro forjado que fecham à noite. Este é o espaço local e forma um pátio. Design incrível com um século de experiência. As entradas e saídas são enredadas com escadas íngremes de madeira, varandas de azulejos direcionadas para o pátio e varal para secar roupas. A videira gira em torno dos telhados, toldos e dá uma sombra fresca.

Dizem que antes eram propriedades principescas, nas quais as pessoas comuns se reassentavam com o advento do poder soviético. Em cada quarto - de acordo com a família. Vaso sanitário e chuveiro - fora, no pátio. Uma espécie de apartamento comum.

Nos filmes antigos da Geórgia, muitas vezes a ação ocorre em pátios que transmitem com sucesso cores, enfatizando o caráter e a mentalidade. E simplesmente porque em um pátio assim a concentração da população em metros quadrados insignificantes é enorme. A chamada das donas de casa, os gritos das crianças, os latidos dos cães, as piadas dos homens - essa é a vida cotidiana do pátio “italiano”. As portas não trancam aqui, todo mundo vive em uma família grande e barulhenta: eles têm um para todas as alegrias e tristezas.

Os pátios "italianos" foram preservados na parte antiga de Tbilisi, agora muitos deles estão em ruínas e, muito provavelmente, algum dia serão demolidos. Então a cidade perderá sua pitoresca e brilho. Lembre-se de “Adeus a Mater” ou “Orvalho branco”? Algo semelhante, triste e emocionante acontecerá com as pessoas, e os verdadeiramente georgianos, barulhentos e comunitários desaparecerão devido à perda de tais edifícios.

Graças aos pátios "italianos", agora você ainda pode sentir o espírito dos antigos tiflis.

E se alguém passa férias nesse pátio - todo mundo está andando! Os vizinhos se sentam em uma mesa grande, pegam seus suprimentos - quem pode trazer o que, serve vinho caseiro. E o banquete brilhante e desenfreado começa! Os brindes são barulhentos, entusiasmados, às vezes até o maximalismo. No entanto, como todos os georgianos, eles não podem viver em meias medidas. E depois de cada brinde, uma exclamação: Gaumardjos! (Sim, viva! Que assim seja!)

A propósito, minha amiga Alena e sua família também moram em um pátio italiano. Ela brinca dizendo que facilmente determina quem janta hoje à noite. A própria Alena combina pratos russos e georgianos. Hoje ela compartilha uma receita de peixe cozido e simplesmente mágico, versátil e amado por todos os molhos tkemali da Geórgia.

Truta cozida e molho tkemali de Alena Vatiashvili

Para cozinhar peixe em Tbilisi, precisamos de:

• 1-1,5 kg de truta fresca ou tainha;
• 3 l de água;
• 1 cenoura;
• 1 cebola;
• folha de louro;
• dois ramos de aipo;
• 10 ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta preta;
• 4 colheres de sopa. eu sais;
• 100 g de vinagre de vinho.

Vamos cozinhar trutas.

Nós limpamos peixes de crianças. Corte em pedaços grandes, lave e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

Em seguida, despeje água na panela. Colocamos lá louro, aipo, pimenta, cenoura, cebola, sal e vinagre.

Enquanto ferve, coloque os pedaços de peixe e cozinhe por 20 minutos em fogo médio.

Depois, pegamos truta com uma escumadeira e a colocamos em um prato. Deixe esfriar e prossiga para a degustação!

Para fazer o molho tkemali, precisamos:

5 kg de ameixa de cereja;

300 g de coentro com sementes;

300 g de ombalo (hortelã-pimenta) - um ingrediente essencial que impede a fermentação;

200 g de alho;

300 g de endro com sementes;

2 colheres de chá. suneli (utkhosuneli, flor vermelha, coentro);

sal e pimenta a gosto.

Minha ameixa de cereja, despeje em uma panela com revestimento antiaderente. Adicione 200 g de água, depois de ferver, cozinhe por 20 minutos.

À medida que a ameixa cozida esfria, esfregamos em uma peneira.

Transferimos a massa do solo para pratos antiaderentes. Lavamos as verduras, descascamos os caules, moemos no liquidificador junto com o alho.

Coloque as verduras picadas na massa ralada, leve ao fogo e deixe ferver, mexendo sempre. Adicione sal e pimenta a gosto. Fervemos por cerca de 15 a 20 minutos até a espuma deixar de aparecer.

Em seguida, despeje em bancos pré-esterilizados, cubra com tampas metálicas e enrole.

O molho Tkemali é servido com carne, peixe, aves e acompanhamentos: batatas ou massas.

- Gemrielad é mivert! - Bom apetite!