Polifonia da Geórgia e receita de Chakhokhbili

Sobre a antiga capital

A memória histórica do povo e a crônica oral do país são categorias que ajudam as pequenas nações a preservar sua cultura, identidade e tradições. Os conceitos são abstratos, mas a luta pela assimilação é óbvia e não se perde entre os povos caucasianos. Este pensamento veio a mim pelo seguinte motivo. Mencionando a cidade de Mtskheta, os georgianos invariavelmente enfatizavam que era a antiga capital. Ela acreditava ingenuamente que os eventos tinham duzentos a trezentos anos. Nada disso. Acontece que Mtskheta - a capital - somente até o século V dC. Os georgianos falam sobre isso como se tivessem ouvido falar sobre o tempo de suas avós. A atitude respeitosa em relação à minha própria história foi enfatizada em todas as histórias. Como se a linha entre o passado e o presente tivesse sido apagada, eles estão envolvidos nos eventos mais antigos do país. Eu acho que os georgianos são únicos.

Ou talvez a própria natureza os ajude? Por exemplo, a vista de Mtskheta de uma montanha alta (aliás, o templo de Jvari do século VI está localizado lá) é simplesmente de tirar o fôlego. A cidade foi construída na confluência de dois rios coloridos. E todo georgiano conhece as linhas românticas do poeta russo M. Yu. Lermontov:

"Onde, mesclando, eles fazem barulho,
Abraçando como duas irmãs
Jatos de Aragvi e galinhas ... "

Sobre a Tiflis

Eu amo o lugar onde os banhos turcos estão localizados. Portanto, eles são chamados apenas pelos russos, porque não existem turcos. Apenas cúpulas muçulmanas, edifícios pintados e a própria estrutura dos banhos são puramente turcos.

E o lugar ao seu redor é muito interessante: ruas estreitas se estendem até as montanhas, casas antigas com varandas elegantes, lutam por cada metro de terra e ficam próximas umas das outras. De longe, eles se fundem em uma única linha caótica e parecem um trem de desenho animado com carros coloridos. É muito difícil, pois a subida é muito íngreme. Aqui, nas proximidades, estão as igrejas da Geórgia, dos judeus e da Armênia. Isso fala das muitas religiões que habitam a cidade desde os tempos antigos.

De fato, Tbilisi se origina daqui e inicia seu desenvolvimento. E todos os georgianos sabem disso e lembre-se. Em uma praça aconchegante perto dos banhos, há um pequeno símbolo - um pássaro de pedra. A história da criação da cidade está conectada a ela. Segundo a lenda, o rei Vakhtang I Gorgasali, em uma caçada, matou um pássaro de johby. Cães trouxeram-lhe presas - estava quente. Um pássaro preto caiu em uma fonte de enxofre que bateu no chão. Vakhtang Gorgasali decidiu fundar uma cidade neste lugar e chamá-la de Tbilisi ("tpili" - quente).

A localização da cidade é muito favorável: foi no cruzamento de importantes rotas comerciais. As pessoas vieram para o bazar do Azerbaijão, Irã, Turquia, Armênia e Rússia. Muitos povos não conseguiram pronunciar um som labial específico: um cruzamento entre "b" e "f", e o nome da capital foi distorcido ao longo do tempo. Tiflis - é assim que a cidade era chamada por estrangeiros.

Apenas onde as fontes de enxofre atingem, agora os banhos públicos são construídos. E nas proximidades, no topo da montanha, há um monumento a Vakhtang Gorgasali, ele é retratado como um cavaleiro guerreiro em um cavalo poderoso.

Sobre brindes

Na Geórgia, as brindes são levadas muito a sério, esse é um tipo de ritual de mesa, em cada empresa, família e círculo, todas elas são estritamente numeradas. Você não pode apenas beber, não pode falar brevemente, não pode interromper o anfitrião. Em geral, existem muitas convenções não escritas.

Ser anfitrião na Geórgia é uma honra e responsabilidade. Eu acho que é impossível aprender isso. É necessário sentir sutilmente as pessoas ao redor, a atmosfera do banquete, selecionar as palavras certas, tecê-las nos contornos da conversa geral, entender a conversa, reagir rapidamente e improvisar em movimento e, é claro, beber você mesmo. Nem todo mundo pode sobreviver a 10 a 11 brindes obrigatórios (o vinho é intoxicado lá).

Os georgianos riem quando digo que, na Rússia, o anfitrião é um contratado que pré-desenvolve um roteiro, seleciona músicas etc. etc. E depois recebe muita recompensa por isso. Os caucasianos não entendem isso, e às vezes me pareceu que eles simplesmente não acreditavam. Seus brindes não estão lendo poesia no papel, nem um roteiro reimpresso produzido na Internet. Eu daria esta definição: o brinde georgiano é um estado emocional espontâneo, sensual e emocional de uma determinada pessoa incorporada na fala. Deve-se notar que quase todos os georgianos podem ser um anfitrião, isso faz parte de sua cultura. A propósito, a palavra "anfitrião" veio da língua georgiana. É incrível que o anfitrião da Geórgia na Geórgia seja escolhido para diferentes festas: aniversários, casamentos, chegadas de convidados, pechinchas bem-sucedidas e, o que me impressionou especialmente, mesmo para cerimônias fúnebres (são necessárias 7 ou 9 brindes e um tipo de vinho é selecionado para este caso e muito forte) )

Na mesa festiva, o primeiro brinde é sempre pela paz. Então - para a Pátria, um por um, dependendo da situação, levante copos para os pais, a felicidade dos filhos, para os que estão reunidos, etc. Eles explicam desta maneira: enquanto estamos neste mundo, nossa memória daqueles que não estão mais neste mundo ainda está viva.

No meu caso, sempre houve palavras tocantes para a amizade de russos e georgianos, para dois países e seu futuro conjunto. O último brinde geralmente é ação de graças a Deus.

O banquete pulsante, barulhento e prolongado dos georgianos é um caleidoscópio inteiro de pinturas, mudanças de humor, canções e danças, pratos inimitáveis ​​e uma incrível onda de calor e capacidade de resposta.

Sobre a polifonia

Quando chegamos a um banquete incrível. Meu amigo me levou para uma escola de música em Tbilisi. Uma grande empresa (principalmente do sexo masculino) se reuniu lá em uma grande mesa hospitaleira. Tamada - Homenageado Trabalhador da Cultura da Geórgia, compositor David Kevlishvili. Ele conhecia seu trabalho, era extraordinariamente encantador, interessante, ágil. Ele falou rápida e energicamente, tanto em georgiano quanto em russo, brincou, jogou piadas, riu, infectando todo mundo com seu humor. E ele conseguiu se perguntar se eu o entendo.

Em sua juventude, ele trabalhou em Moscou como músico, por isso conheceu um número incrível de músicas, nativas e russas. Ele tocou em tudo que produzia um som musical. Quando o banquete começou a começar, ele começou a cantar. Seu repertório incluía romances urbanos e antigos, canções nacionais da Geórgia, chanson, músicas de compositores russos e até cantigas. Em algum momento, outros começaram a cantar junto com ele.

Enfatizo que cantar na Geórgia geralmente é exclusivamente uma ocupação masculina. Eu nunca ouvi mulheres cantarem. Uma vez eu tentei eu mesmo, mas eles me apontaram com vergonha falsidade - homens cantores não se sustentam na cerimônia. A polifonia da Geórgia é uma técnica de voz especial usando tons próximos. A música padrão na Geórgia é tocada principalmente em três vozes. E então, naquele banquete, pela primeira vez ouvi acapella em três vozes. Os três homens que se conheceram pela primeira vez em suas vidas cantaram como se estivessem ensaiando diariamente e em turnê com um certo repertório claro. Aliás, eram três David (ou Dato - abr.) .Um deles na infância, em um tópico, aprendeu a tocar violoncelo com Soso Pavliashvili. E amigos, que eram bem-intencionados, imediatamente batizaram o trio, consoante seus nomes: "Sami Datvebi" (Três Ursos). Muitos na mesa ficaram impressionados com esse canto (o que posso dizer sobre mim!)

A propósito, os caras de Tbilisi são uma categoria especial de georgianos. Eles experimentam um amor incrível por sua cidade, sua atmosfera, preservada desde o século passado, o clima romântico da capital, um ritmo sulista levemente relaxado. Tudo isso se reflete na música deles. Vale ressaltar que em 2001, a UNESCO reconheceu a canção da Geórgia como uma obra-prima do patrimônio intangível oral.

Naquele banquete musical, tentei o chakhokhbili. Hoje, meu amigo de Tbilisi oferece uma receita para este prato nacional.

Chakhokhbili a partir de Alena Vatiashvili

O nome do prato vem da palavra georgiana "Khokhobi" - faisão. Esta é a ave nacional da Geórgia, da qual foi originalmente feita chakhokhbili. A receita então se espalhou por todo o Cáucaso. Conseguir um faisão é bastante difícil, por isso vamos cozinhar chakhokhbili a partir de frango.

Vamos precisar de:

• 1 frango de tamanho médio;
• 3 cebolas;
• 1 colher de sopa. eu manteiga;
• verduras: salsa, coentro, orégano;
• 2 colheres de sopa. l de pasta de tomate ou 0,5 l de lecho de tomate e pimentão;
• sal;
• pimentões amargos e búlgaros;
• 2 dentes de alho.

Cozinhar

Corte o frango em pedaços, lave, sal e pimenta.

Numa frigideira, aquecemos a manteiga e fritamos a carne de todos os lados até a metade pronta.

Pique finamente a cebola.

Misture com a carne e continue a ferver em fogo médio.

 

Após 10 minutos, adicione 250 ml de água fervida ou caldo de galinha, cubra com uma tampa e cozinhe por mais 15 minutos. Não se esqueça de mexer.

Em seguida, adicione 2 colheres de sopa. colheres de sopa de pasta de tomate com pimentão picado e adicione 750 ml de água. Mas fica mais saboroso se você usar 0,5 l de lecho acabado.

Adormecemos verdes e cozinhe por mais 15 minutos.

Cinco minutos antes de cozinhar, adicione o alho picado.

Nós espalhamos em um prato.

Chakhokhbili come quente. Pode ser servido com acompanhamento - batatas ou macarrão.

- Gemrielad é mivert! - Bom apetite!