Loira na Geórgia: mulher não pode ser comprometida

Prólogo

Eles dizem que enquanto Deus distribuía lugares para diferentes nações, os georgianos estavam em pleno andamento. Deus já havia completado a distribuição de terras quando os georgianos vieram até ele. O Senhor atônito perguntou onde eles estavam antes dessa época. "Fizemos brindes em sua homenagem", responderam os georgianos. O lisonjeado Senhor disse: “Se assim for, darei a você um grande pedaço de terra que reservei para mim.” Então os georgianos pegaram a Geórgia.

O país é realmente muito bonito, interessante por sua originalidade e variedade de personagens. Os georgianos são um povo barulhento, perspicaz, gentil, prático e hospitaleiro. Mas, ao mesmo tempo, temperamental, muitas vezes preguiçoso e imprudente. Aconteceu que eu vivi vários meses brilhantes em Tbilisi e partilhei com satisfação minhas anotações sobre este país e seu povo. Na Geórgia, tenho amigos maravilhosos. Por exemplo, Alena. Ela tem uma mãe russa, mas viveu a vida toda na Geórgia. Seu marido George é um cara típico de Tbilisi, alegre e carismático. Eles me ajudaram a compor essas notas culinárias sobre a Geórgia. Pelo qual sou sinceramente grato a eles.

Sobre costumes

Eu morava na família do meu amigo em um enorme apartamento stalinista no térreo. Muitas vezes, amigos, conhecidos e vizinhos olhavam pela nossa janela com exclamações altas: “Rogora har?” (— Como você está?).

Essa é uma atmosfera esquecida que prevaleceu na URSS, que milagrosamente sobreviveu lá, quando todos os vizinhos sabem o que você tem para jantar hoje. Note-se que a Geórgia é um país pequeno, mas multinacional. Aqui, como na União Soviética, georgianos, armênios, azerbaijanos, bielorrussos, judeus e russos coexistem pacificamente. Além disso, todos se consideram locais, quase indígenas, naturalmente, falam georgiano e adoram o país em que vivem. Existem casamentos mistos na ordem das coisas, de modo que as culturas se entrelaçam, e isso deixa uma marca em todos os aspectos da vida, inclusive na culinária. O barulho das crianças no quintal não pára por aí. As crianças ainda gostam de passar o tempo ao ar livre. Todo mundo está ciente dos seus problemas e eventos, eles acompanham quando e em que condições você voltou para casa. E, é claro, em tal ambiente, como se tirado de filmes antigos em preto e branco, a aparência de uma loira não passou despercebida.

Embora a primeira vez que se encontrasse comigo não cumprimentasse. Chegamos de carro até a entrada e os vizinhos conversaram com meu amigo, sem olhar na minha direção. Se você não foi apresentado oficialmente, eles não falarão com você. E apenas tendo recebido o status oficial de namorada ou mulher amada, eles o tratarão com sincera cordialidade. Logo fiz uma cerimônia de apresentação, apertando as mãos e fui recebido. Embora você não receba elogios de estranhos, isso não é aceito. E se você estiver sozinho em casa e de repente um amigo da família chegar, ele não cruzará o limiar da casa e educadamente se despedirá. Você não pode comprometer uma mulher.

Há uma atitude muito respeitosa em relação ao nosso sexo, você se sente como uma rainha. Portanto, um dia fiquei surpreso ao visitar minhas amigas Alena e George. Uma mesa festiva foi montada, Gia (esta é uma versão curta do nome George na Geórgia) olhou-o criticamente enquanto sua esposa estava ocupada na cozinha. Finalmente, sentamos e, de repente, Gia grita para a esposa: “EI !!! Alena! Traga um pouco de pão! ”E ela gentilmente responde algo como:“ Sim, querida! ”Estou um pouco entorpecida:“ Aqui,— Eu acho - como ele trata a esposa! ”É aí que o problema é, afinal, nem tudo é tão bom, e a esposa aqui é uma criada!

Alenka entra com pão, sorri. Uma pausa embaraçosa. É claro que tenho vergonha de expressar minha indignação. Mas não me sinto bem.Gia chama minha atenção e diz: “O que você está fazendo? Assustado? ”No final, acontece: eles têm o mesmo“ Ei! ”- uma exclamação indicando aborrecimento, como se você se esquecesse de algo e de repente se lembrasse. Bem, como o nosso: "yo-mine!" Claro, nós rimos, suspirei de alívio. E o mal-entendido foi completamente esquecido assim que nos sentamos à mesa, porque o banquete na Geórgia é um feriado de verdade! E Alenka é um profissional. Ela sabe cozinhar tudo e é deliciosa. Hoje estou compartilhando suas receitas daquela mesa festiva.

Dinner by Alena Vatiashvili

Khachapuri em Imereti

Sem essa torta de queijo, é simplesmente impossível imaginar georgianos. Khachapuri é vendido em cada esquina, em cada pequena loja ou restaurante. Há muitas opções, aqui trago a receita Khachapuri no estilo Imereti. Eles servem para o chá ou simplesmente espalham sobre a mesa junto com outros pratos, em vez de pão. É preparado de forma rápida e fácil.

Primeiro, faça o recheio. Em uma panela, misture 1 kg de queijo Imereti sem sal e 0,5 kg de suluguni ralado em um ralador, adicione uma gema lá. Misture bem. Se a massa estiver sem sal, você pode sal a gosto.

Agora a massa. Aquecemos a água a 36-40 graus, dissolvemos lá uma colher de sopa de fermento, adicionamos uma colher de chá de sal, duas colheres de sopa de óleo de girassol, uma colher de sopa de açúcar. Misture tudo bem, adicionando a farinha lentamente (aproximadamente 1,5 kg). Amasse a massa. Não deve grudar nas mãos e, ao mesmo tempo, deve ser macio. Colocamos a massa por uma hora em um lugar quente, deve dobrar.

Assim que encaixar, bata-o e divida-o em 6-7 bolas. Dividimos a massa de queijo no mesmo número de bolas (esculpir!)

Estenda uma bolinha de massa (não muito fina), coloque uma bolinha de queijo no meio, colete as bordas da massa e aperte.

Acontece também uma bola redonda, vire-a e bata levemente com a palma da mão e, em seguida, abra 1 cm de espessura.

Aquecemos a panela, colocamos em uma panela de khachapuri seca e aquecida e asse por 7 minutos em fogo médio. Vire (você pode usar a placa) para o outro lado e asse por 7 minutos.

Retire da panela e unte a superfície generosamente com manteiga.

Berinjela Fada

Nós mesmos criamos o nome, Alena disse que nem todo mundo em Tbilisi sabe cozinhar esse prato. A propósito, por algum motivo na Geórgia, eles dizem não "berinjela", mas algo como "badrajan". Vamos precisar de:

• 2 kg de berinjela;
• 3 cebolas grandes;
• 4 tomates maduros médios ou pedaços de 10 a 12 pequenos pimentões;
• 1 pimentão vermelho e 1 pimentão verde;
• ½ vagem de pimenta;
• carne: 1 kg (700 g de carne de bovino e 300 g de carne de porco);
• verduras: coentro, salsa, endro e orégano (30 g cada);
• sal;
• óleo de girassol.

Limpamos a berinjela da casca, cortamos em anéis grandes, sal e deixamos por uma hora para obter amargura.

Agora fazemos carne picada com uma cabeça de cebola.

Aqueça 50 g de manteiga em uma panela e adicione a carne picada. Mexa constantemente para que não se formem grumos. O recheio começará a liberar líquido, é necessário esperar até ferver. Em seguida, frite levemente a carne e adicione água fervida para cobrir a carne picada. Cubra com uma tampa e deixe em fogo baixo para que a carne picada ferva bem. Quando toda a água tiver evaporado, sal, pimenta e frite completamente até dourar. Mas o recheio não deve estar seco! Se necessário, você pode adicionar mais manteiga.

Em seguida, frite as berinjelas em óleo de girassol em fogo médio de ambos os lados até dourar.

Minhas verduras e finamente picadas. Pimentão, pimentão e cebola são cortados em rodelas.

Agora começamos a pôr o prato. No fundo da panela, colocamos metade da berinjela, e metade da porção de carne. Na carne, espalhamos a cebola picada em rodelas (quem não gosta de cebola crua, pode fritar até dourar com uma mistura cremosa de girassol), metade do pimentão fatiado. Então repetimos novamente: berinjela, carne, cebola, pimentão, verduras (não colocamos verduras e tomates na primeira camada).

Rale um tomate grande e despeje por cima. Feche o prato com rodelas de tomates picados ou pequenos tomates inteiros.

Adicione 100-120 ml de água, salgue um pouco, cubra com uma tampa e leve ao fogo pequeno. Quando ferver, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos.
E isso é tudo! O jantar está pronto.

- Gemrielade mirroidal! - Bom apetite!