Lista de alimentos dietéticos sem glúten: as verdades de um sistema de nutrição na moda

O segundo nome para glúten é glúten. Este termo coletivo é usado para se referir a um grupo de proteínas de armazenamento encontradas em culturas de cereais. A maioria dos glúten em centeio, cevada e trigo. É o glúten que dá a capacidade de "grudar" na farinha. Quanto mais ele estiver no produto, maior será a qualidade da farinha e mais magníficos e saborosos serão os pães e bolos. A proteína do trigo contém cerca de 30% de glúten.

O que você precisa saber sobre alergia ao glúten

A doença celíaca é a associação mais comum ao glúten. De fato, é uma alergia ao glúten. Uma vez no estômago, os produtos que contêm essa substância colam tudo o que está nas paredes do órgão digestivo e, assim, provocam uma reação alérgica em algumas pessoas.

A intolerância ao glúten é uma doença autoimune extremamente rara que ocorre em uma em cada 200 pessoas. Com a doença celíaca, os alimentos que contêm glúten são excluídos da dieta, após o que o bem-estar do paciente melhora significativamente. As pessoas que sofrem desta doença, de fato, não têm escolha: são obrigadas a recusar alimentos que contenham glúten para poder levar uma vida plena.

Sintomas de uma doença auto-imune

Com a doença celíaca, alimentos com alto teor de glúten causam danos ao corpo, sem dúvida. Flatulência constante, diarréia, fraqueza, fezes espumosas - todos esses são sintomas de alergia ao glúten, que são repetidos no paciente com uma frequência invejável.

Mas, apesar da raridade, recentemente o diagnóstico de "intolerância ao glúten" soa com mais frequência. E não apenas das telas de televisão, mas também das conversas dos médicos "de sofá". As mães modernas se comprometeram a diagnosticar uma doença rara em seus próprios bebês por conta própria. E tendo identificado a "doença" - imediatamente tome uma ação decisiva. Aparentemente, é por isso que uma dieta sem glúten para crianças em muitos lábios.

De fato, com a doença celíaca, as restrições alimentares são equivalentes tanto para a geração mais jovem quanto para os adultos. Aqui está apenas um diagnóstico da doença deve ocorrer exclusivamente em condições clínicas. Para identificar a doença, você precisará realizar uma série de testes de laboratório. Portanto, se você repentinamente suspeitar de algo assim em você, seu filho ou um ente querido, não procure um médico - vá ao hospital.

Dieta sem glúten para perda de peso e não apenas

Comentários sobre uma dieta sem glúten às vezes são fundamentalmente diferentes em sua mensagem. Alguns dizem que o sistema nutricional, que implica a eliminação total de glúten da dieta, produz um efeito 100% positivo. Outros observam que, durante muito tempo, não alcançaram os resultados desejados. Portanto, é tão importante distinguir entre os efeitos nocivos do glúten e dos alimentos que contêm glúten.

A proibição do uso de glúten em sua forma pura é uma contra-indicação que se aplica exclusivamente a pacientes com doença celíaca. Todos os outros não devem ter medo desta substância.Outra questão é a comida em que está contida: pão branco fresco, bolos e pães luxuriantes, donuts com cobertura e waffles crocantes. A partir desses produtos, você pode realmente esperar efeitos colaterais na forma de centímetros extras em áreas problemáticas.

Não é uma panacéia

Uma dieta sem glúten para alguns se torna uma verdadeira "salvação". E, neste caso, não se trata apenas e não tanto de pacientes com doença celíaca, mas de pessoas que são curadas pelo efeito placebo. Os cinco mitos a seguir não têm base científica.

1. Emagrecimento. Até o momento, as evidências científicas de que a rejeição do glúten contribui para a perda de peso não foram identificadas.
2. Acne eacne. Para combater a acne, os nutricionistas costumam aconselhá-lo a abandonar os produtos de panificação e a colocar os pacientes em uma dieta sem laticínios, porque esses produtos estimulam a produção de gordura subcutânea. Mas esse processo não tem nada a ver com glúten.
3. Hipoteriose, epilepsia. O fato de comer alimentos marcados sem glúten também contribui para a recuperação de pacientes com hipotireoidismo e epilepsia permanece não comprovado.
4. Tireoidite autoimune. As avaliações de médicos que têm uma palavra pesada na medicina mundial convencem: se um paciente com tireoidite autoimune não sofre de doença celíaca ao longo do caminho, é completamente inútil privar-se da oportunidade de desfrutar de pão fresco e croissants perfumados.
5. Autismo. Uma dieta sem glúten para autistas merece atenção especial. A misteriosa doença auto-imune ainda não foi totalmente estudada. Os médicos não podem citar as razões exatas da sua ocorrência e, portanto, ainda não estão falando sobre métodos de tratamento bem-sucedidos. Estudos recentes mostraram que a dieta baseada em evitar o glúten e a caseína não melhorou os sintomas comportamentais ou digestivos em crianças autistas.

Produtos sem glúten

Para fazer uma dieta sem glúten por uma semana, primeiro você precisa suar bastante. Compreender a lista de produtos permitidos e proibidos não é tão fácil quanto parece. Por exemplo, o trigo contém glúten. E em sua pizza Margarita favorita ele está escondido - disfarçado. A principal tarefa é aprender a identificar o primeiro e o segundo tipo de glúten, para não se envolver em auto-engano.

A lista de produtos permitidos, apresentada na tabela abaixo, pode ser consumida sem nenhum "mas". Nenhum dos participantes da lista tem uma gota de glúten.

Mesa - Produtos sem glúten

A farinha de trigo que contém glúten pode ser facilmente substituída por qualquer outra sem glúten. No entanto, nas prateleiras domésticas, a escolha de “outras” farinhas é extremamente estreita. Portanto, na maioria das vezes, as receitas para uma dieta sem glúten, adaptada ao nosso país, baseiam-se em frutas, legumes, legumes, peixe, leite e ovos, e não no cozimento.

Menu por 7 dias

Se você está determinado a testar a eficácia de uma dieta sem glúten, prepare-se primeiro mentalmente. Depois, armazene o conjunto de produtos necessário para que, antes de cada refeição, você não precise correr para a loja.Bem, quando tudo estiver pronto, sinta-se à vontade para iniciar o experimento.

Será possível perder peso de qualquer maneira. Talvez isso não seja facilitado pela liberação de glúten, mas pela ingestão de alimentos mais saudáveis ​​e naturais. Mas qual a diferença? Os vencedores não são julgados, são? O menu semanal proposto na tabela simplificará a tarefa o máximo possível. Você apenas tem que cozinhar os pratos listados.

Tabela - Menu por 7 dias

Comida proibida

Nos tabus básicos, tudo é extremamente claro. Os tesouros do glúten são:

• Trigo
• centeio
• aveia;
• cevada.

Mas o que fazer com o glúten oculto, que se esforça para cavar mais fundo em um produto, se esconder debaixo de uma embalagem de doces e ser comido? Se você deseja eliminar completamente o glúten da sua dieta, precisará ser um pouco detetive e analista. A tabela de produtos proibidos dirá o que procurar primeiro.

Tabela - Alimentos que contenham glúten "oculto"

Perigo oculto

A lista de produtos proibidos não se limita a uma breve tabela. Alguns "residentes" de supermercados exigem menção e explicação separadas.

• Amido alimentar. Este ingrediente popular na culinária asiática às vezes é parcialmente constituído por amido de trigo, que dentro do produto é adjacente a milho ou batata perfeitamente seguros. Para se proteger do glúten, com certeza, é melhor eliminar completamente todo o amido da dieta.
• Vinagre de mesa. É preparado por destilação de grãos de plantas de cereais. Portanto, também contém glúten. Excluindo o vinagre de mesa da dieta, lembre-se: você sempre pode encontrar uma alternativa para este produto nas prateleiras dos supermercados.Substitua-o por um vinagre de maçã suave ou um vinho específico.
• Extratos de panificação. É um tipo de composição aromatizante à base de álcool e, via de regra, incluindo trigo. Portanto, é melhor evitar esses extratos. Vanilina aromática normal para ajudá-lo.
• Xarope de arroz. Um dos principais ingredientes deste suplemento alimentar é o malte de cevada. Está cheio de glúten proibido.
• Doces. Quem diria, mas essa iguaria é um tabu para os adeptos de uma dieta sem glúten. Não há glúten nos doces. Mas, na fase de produção, os confeiteiros, para evitar que grudem chocolates e caramelos, polvilhem com farinha de trigo comum.
• Batatas fritas. Em teoria, depois de preparar este prato em casa em uma panela limpa e em uma porção de manteiga fresca, você pode desfrutar com segurança, se não o mais útil, mas definitivamente o seu prato favorito. Mas em fast food e restaurantes pedir batatas fritas não vale a pena. Se os produtos que contêm glúten estiveram no óleo antes da batata, há um risco inevitável de que o produto semi-acabado apanha "glúten" em si mesmo.

Principais riscos

A maioria das dietas benéficas para a figura pode simultaneamente ter um efeito negativo no corpo. Portanto, é muito importante consultar um médico antes de alterar o sistema de nutrição, recebendo uma luz verde dele para experimentos.

A gravidez e a amamentação são tabus comuns para qualquer tipo de dieta. É melhor adiar experimentos com seu metabolismo e trabalhar na modelagem do corpo para futuras e novas mães até depois da lactação.

Agora, o principal - sobre as perdas que uma dieta sem glúten pode trazer. Ao mudar para este sistema de nutrição, uma pessoa corre o risco de perder uma quantidade enorme de nutrientes:

• ácido fólico;
• ferro
• cálcio
• fibra;
• vitaminas B1 e B3.

Aqueles cuja dieta antes da dieta estava saturada com frutas, vegetais e grãos integrais, esse risco não se aplica. Ao mudar para uma nutrição sem glúten, é improvável que sintam a falta dos “utilitários” listados em si mesmos. Mas aqueles que preferem alimentos integrais a produtos assados ​​em quantidades ilimitadas podem realmente sofrer. O problema é que todas as vitaminas e minerais acima mencionados, essas pessoas receberam anteriormente de produtos de panificação. Por esse motivo, a maioria dos nutricionistas prescreve complexos multivitamínicos para seus clientes.

E, francamente, a promoção generalizada de uma dieta sem glúten é mais como uma jogada de marketing cuidadosa. É suficiente aprofundar um pouco mais - e os argumentos superficiais que soam nas telas da televisão e nas páginas das revistas se dissipam imediatamente como fumaça. Não tome a rejeição do glúten como uma panacéia. Não coloque grandes esperanças neste sistema de energia. Especialmente quando se trata do tratamento de doenças complexas. Lembre-se de que a eficácia da dieta é cientificamente comprovada e confirmada apenas com doença celíaca - alergia ao glúten. Tudo o resto são apenas mitos, hipóteses e suposições.

Mas se você decidir experimentar seu próprio corpo, não esqueça de consultar um nutricionista e seu médico. E depois dos "costumes darem o aval", estude detalhadamente a lista de produtos de uma dieta sem glúten e pratique na arte culinária. Comece com as receitas mais simples e, com o tempo, até as obras-primas da gastronomia moderna sucumbirão a você.

Comentários: “O açúcar não está na lista de produtos proibidos”

Sim, o açúcar não está incluído na lista de alimentos proibidos com dieta BG, pois não contém glúten. As recomendações gerais são tais que, dependendo do diagnóstico, a quantidade e a "origem" do açúcar adicionado também devem ser levadas em consideração. Muito açúcar é prejudicial a todos, portanto, você deve limitá-lo.Se houver problemas adicionais causados ​​por doces e, em particular, açúcar (um exemplo é a candidíase - a condição mais comum), você precisará excluir não apenas o açúcar, mas também outros carboidratos refinados e até frutas.

RusAmWellness, https: // rusamwellness. com / 2012/09/14 / o que é e o que não pode sem glúten /

Em princípio, você precisa ler as formulações e observar a reação do corpo. Por exemplo, toda a linha de Valio, exceto um iogurte, não contém glúten. A Danone fabrica muitos produtos sem glúten, a Othermani. Com chocolate, está quente - no amado Ameri há glúten, em Lindt parece que não, mas dá uma reação. E você pode palitos de milho, uiiiii! A propósito, salsichas não cozidas caras também são possíveis, elas não têm proteína vegetal. Monjo bio-aveia e todos os cereais, exceto centeio, cevada e trigo. E muitos fabricantes mentem, dizem que não há glúten (a composição diz isso), mas é, como na piada sobre o esquilo.

Lana vi, http://irecommend.ru/content/dieta-otkrytie-no-ne-dlya-pokhudeniya-dlya-zdorovya-khotya-ot-nee-i-khudeetsya-takzhe-polezn