Okres przechowywania jaj (surowe, gotowane, wielkanocne, obrane), gdy są przechowywane w lodówce, piwnicy, zamrażarce

Od czasów starożytnych toczy się spór o przechowywanie jaj. Na przykład w Ameryce sprzedawane są tylko zdezynfekowane, umyte produkty drobiowe. Ale w Europie - wręcz przeciwnie, uważają, że nie trzeba ich myć. Niektóre przechowują żywność w lodówce. Inni zalecają umieszczenie go w zwykłym wiklinowym koszu. Aby zrozumieć, kto ma rację, musisz przestudiować funkcje produktu.

Zagrożenie dla produktu

Jednym z najważniejszych wskaźników jest trwałość jaj. Różni się, ponieważ zależy od jakości produktu, metody przechowywania. Ale przed określeniem takich ram czasowych należy zdać sobie sprawę, że produkt może być dość niebezpieczny, jeśli będzie przechowywany nieprawidłowo.

Ciało większości zwierząt zawiera bakterie Salmonella. Czasami są w stanie dostać się do produktów. Jest to bardzo niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego. W końcu takie bakterie stają się źródłem rozwoju poważnych patologii: salmonellozy, duru brzusznego. Szczególnie niebezpieczne dla dzieci, osób starszych lub pacjentów osłabionych długotrwałymi przewlekłymi dolegliwościami. W celu zniszczenia Salmonelli podejmij takie środki.

• Inspekcja sanitarna. Produkty wchodzące do sklepu muszą zostać przetestowane pod kątem jakości i zawartości szkodliwych składników. Jednak taki środek nie w pełni chroni przed bakteriami.
• Mycie dezynfekujące. Tak robią w Ameryce. Gorąca woda i roztwór dezynfekujący całkowicie niszczą salmonellę z powierzchni. Ale jeśli bakterie dostaną się do środka, mycie jest całkowicie bezsilne. Ponadto czyszczenie niszczy cienki film, który chroni produkt, a wszelkie inne bakterie mogą łatwo przeniknąć do skorupy. Dlatego mycie jaj przed przechowywaniem jest dozwolone tylko wtedy, gdy umieścisz je w lodówce.

Kontrola świeżości: 4 metody

Okres trwałości zalecany przez GOST nie zależy od czasu zakupu, ale od daty rozbiórki. Data jest koniecznie stosowana do produktu fabrycznego, ale co z domowymi produktami drobiowymi? Istnieją cztery metody określania stopnia świeżości.

1. Drżenie. Potrząśnij jajkiem przy uchu. Brak dźwięków wskazuje na świeżość. A obecność tłumienia jest wyraźną oznaką uszkodzenia lub, jak mówią, „mówcą”.
2. Kontrola światła. Produkt należy doprowadzić do źródła światła i zbadać przez powłokę. Świeży będzie prosty. Plamy wskazują na niewłaściwość.
3. Zanurzenie w wodzie. Ta metoda jest stosowana w domu. Dodaj sól (łyżeczkę) do szklanki wody. Delikatnie połóż jajko w roztworze. Świeży produkt opadnie na dno i położy się na boku. Nie całkiem świeży, ale całkiem odpowiedni, rośnie z tępym końcem. Ale jeśli produkt wyskoczy całkowicie, to nie jest odpowiedni.
4. Badanie białka, żółtka. Rozbić jajko. Dokładnie to sprawdź. Białko powinno być lepkie, a żółtko utrzymywać objętość. Nieprzyjemny zapach, zmętnienie białka, spłaszczenie żółtka są oznakami starego, nieodpowiedniego produktu.

Gotowane

Okres przydatności do spożycia jaj po ugotowaniu jest znacznie skrócony, zwłaszcza jeśli skorupa pęka podczas procesu. Okres ważności produktu wynosi tylko dwa dni. Rzeczywiście, przez pęknięcie bakterie łatwo przenikają do produktu i mogą wywołać proces niszczenia.

Okres przydatności do użycia zależy całkowicie od technologii przygotowania produktu:

• jajko na miękko - musisz jeść przez dwa dni;
• w torbie - pozostaje ważny przez dwa dni;
• mocno gotowane - okres trwałości wydłuża się do siedmiu dni.

Przepis wielkanocny

W święta wielkanocne przygotowują nie tylko pyszne ciasta, ale także malują jajka. Niektórzy używają farb przeznaczonych do kontaktu z żywnością, inni stosują folie termiczne. A trzeci ogólnie woli tylko naturalne barwniki. I prawie zawsze po wakacjach pozostają kolorowe jajka. Czas przechowywania zależy od metody barwienia.

• Barwniki naturalne. Jeśli do dekoracji zastosowano łuski cebuli i sok z buraków, nie mają one żadnego wpływu na okres przydatności do spożycia. Możesz bezpiecznie przechowywać siedem dni.
• Barwniki spożywcze. Najlepiej spożywać je w ciągu najbliższych dwóch do trzech dni.
• Folia termiczna. Taki materiał szczelnie pokrywa prawie całą powierzchnię jaja. Produkt nie może „oddychać”, dlatego zaczyna się szybko pogarszać. Możesz przechowywać tylko jeden do dwóch dni.

Raw

Aby uniknąć ryzyka rozwoju salmonelli, zaleca się przechowywanie surowych jaj w lodówce. Jednocześnie ważne jest przestrzeganie szeregu warunków, które pozwolą ci zapisać produkt w odpowiedniej formie do użycia.

Warunki

Jedzenie przywiezione do domu musi zostać sprawdzone. Należy przechowywać wyłącznie całe, nieuszkodzone jaja. Znaleziono pęknięcia lub żetony na powłoce - najpierw skorzystaj z tych instancji. Pęknięty produkt (lub żadna skorupa) można umieścić w szczelnie zamkniętym pojemniku i uruchomić na dwa dni. Aby jajka były świeże i nadawały się do jedzenia, należy przestrzegać czterech warunków.

1. Miejsce przechowywania. Wiele lodówek ma tacki na jajka na drzwiach. W tym miejscu często umieszczane są produkty drobiowe. Jednak nie warto tego robić. Produkt należy przechowywać na półce w pobliżu zamrażarki. Tylko na nim jest wymagana temperatura 3-4 ° C. Ponadto otwarcie lodówki zapewnia ostry przepływ ciepłego powietrza do produktów znajdujących się na drzwiach. W przypadku jaj różnice takie są obarczone szybkim psuciem się.
2. Wygląd. Czasami brudne jajka są sprzedawane w sklepie lub na bazarze. Przybywam do domu i chcę je dokładnie wyczyścić. Ale nie powinieneś tego robić. W końcu umyte jajka są przechowywane w lodówce tylko przez 12 dni. A niemyte mogą kłamać przez około miesiąc. Nadal jednak musisz umyć produkt. Ale robią to tuż przed gotowaniem jednego z nich.
3. Prawidłowa pozycja. Lepiej przechowywać jajka w specjalnych pojemnikach. Ułóż w komórkach, czego potrzebujesz tępy koniec. Sekret jest prosty. W pobliżu szerokiej podstawy znajduje się warstwa powietrza. A jeśli ta poduszka powietrzna jest na górze, produkt może oddychać. W związku z tym jego trwałość jest przedłużona. Ponadto, jeśli w środku znajdują się bakterie, zostaną one dokładnie zlokalizowane w tej warstwie i nie wpłyną na białko.
4. Specjalna taca. Jajka mogą szybko wchłaniać obce zapachy. Aby temu zapobiec, zaleca się umieszczanie żywności w specjalnych tacach z zamykaną pokrywką.

Czas

Podczas gotowania potrzebne są nie tylko jaja kurze. Przepiórki są bardzo popularne. Do przygotowania niektórych potraw zaleca się stosowanie kaczki lub gęsi. A eksperci twierdzą, że strusie jajko nie jest gorsze niż kurczak, a nawet przewyższa je pod niektórymi właściwościami. Z poniższej tabeli można dowiedzieć się, jak różnią się terminy dla różnych gatunków.

Tabela - Okres ważności surowych jaj

Jeśli lodówka się zepsuje

Należy pamiętać, że produkt należy do kategorii łatwo psującej się. Dlatego nie wytrzyma długiego przechowywania bez lodówki. Okres ważności zależy od temperatury pokojowej.

• Fajny balkon, piwnica. Jeśli reżim temperatury waha się od 6 ° C do 10 ° C, jaja będą przechowywane przez dwa do trzech tygodni gwarantowanych.
• Kuchnia. Jeśli temperatura w pomieszczeniu wynosi 18-20 ° C, czas przechowywania szybko spada. Dzień w tym trybie można porównać do siedmiu dni w lodówce. W rezultacie okres trwałości wynosi od trzech do czterech dni.

Optymalne warunki przechowywania bez lodówki to raczej chłodne pomieszczenie, na przykład podłoże lub piwnica, w której temperatura nie przekracza 15 ° C, a wilgotność nie powinna wzrosnąć powyżej 85%. Jeśli możliwe jest przechowywanie w takich warunkach, czas „utrzymywania czasu” różnych typów można znaleźć w poniższej tabeli.

Tabela - Przechowywanie jaj bez lodówki w optymalnych warunkach

3 triki

Jeśli lodówka nie działa przez długi czas, możesz dowiedzieć się, jak przechowywać produkt, nawet bez jego pomocy. Zwracamy się więc do przodków o radę. W końcu udało im się uratować jajka bez żadnych urządzeń chłodzących. Poniższe trzy metody są najbardziej skuteczne i proste.

1. Konserwacja tłuszczu. Każde jajko musi być posmarowane stopionym tłuszczem lub parafiną. Takie puste miejsca są ułożone w drewniane pudełko. Umieść puste miejsca, aby się nie dotykały. Aby to zrobić, wlewa się je zwykłą solą lub ziarnem. Na wierzchu pudełka przykryte jest płótnem. Tę „konserwację” zaleca się nosić w piwnicy lub piwnicy. W takim przypadku produkt pozostanie przez sześć miesięcy.
2. Konserwacja wapna. Konieczne jest przygotowanie roztworu wapna gaszonego. Jaja składane są w takim środowisku. Wapno powinno całkowicie pokryć produkt. Ta „konserwacja” jest przenoszona do chłodnego miejsca, najlepiej do piwnicy. Pomimo faktu, że produkt może być przechowywany w roztworze wapna przez jeden rok, ta metoda nie jest uważana za najlepszą. Wapno ma raczej negatywny wpływ na smak białka.
3. Solenie. Metodę stosuje się do jaj przepiórczych. Przygotuj solankę: na 1 litr wody - dużą łyżkę soli. Produkt umieszcza się w specjalnych tacach. Na górę wlewa się gotowaną solankę. W tej formie jaja przepiórcze można przechowywać przez osiem miesięcy, pod warunkiem, że temperatura zostanie odpowiednio dobrana i okresowo sprawdzana. Tace są przenoszone do piwnicy i przechowywane w temperaturze 10-15 ° C. Wyskakujący produkt należy natychmiast wyrzucić.

I jeszcze kilka wskazówek na końcu. Okres przechowywania jaj przeznaczonych do spożycia na surowo wynosi tylko siedem dni. Przez 25 dni konieczne jest stosowanie produktu, który zostanie poddany minimalnej obróbce cieplnej.A te, które leżą w lodówce przez ponad 25 dni, są przeznaczone tylko do gotowania na twardo lub wysokiej jakości obróbki cieplnej.

Recenzje

Może otworzyłem rower ... Ale przed tą opcją przechowywania jajek nie widziałem nigdzie indziej. Jak był moment - popyt na jajko spadł, a kury pędziły bardzo dobrze i dużo. Powstało pytanie - co robić? I wpadłem na pomysł! Złamała jajka i przez lejek wlałam do półmiski (szklanka nie wchodzi w grę), napełniałam (33 jajka w zestawie) i do zamrażarki. Kiedy było duże zapotrzebowanie i musieliśmy również robić naleśniki, butelka jest wyjmowana, lekko rozmrażana i przecinana na pół. Połowę z powrotem do przechowywania, resztę miesza się z mlekiem, mąką itp. I pieczemy naleśniki. To będzie omlet, ciasto na ciasto. I zatrzymaj to zamrożenie przynajmniej na ile!

Galina777, http://dv0r.ru/forum/index.php?topic=1437.0

Uwielbiam wszystko świeże. Nie gotowałem nic z gotowanego przez ponad 2 dni. I kupione jajka są spożywane w ciągu tygodnia. Ogólnie rzecz biorąc, istnieje bardziej złożona technologia określania świeżości jaja - dosłownie pod jakim kątem jajo leży na dnie, można zrozumieć, kiedy zostało złożone.

Pszczoła http://www.zizn.ru/t22036/

W wielu krajach poza Rosją, głównie w krajach afrykańskich i krajach Ameryki Łacińskiej, jaja nie są przechowywane w lodówce. W Rosji i krajach zachodnich pomysł przechowywania jaj na zewnątrz lodówki wydaje się naruszać wszelkie normy sanitarne i wywołać lekkie dezorientacje. Jednak w rzeczywistości nie ma powodu, aby stale utrzymywać ptasie jaja w chłodzie.

Jeśli umyjesz jajka wodą przed włożeniem ich do lodówki, wówczas wraz ze szkodliwymi bakteriami ochronna membrana pokrywająca skorupkę jajka również zostanie zmyta. W rezultacie spadną na nie jeszcze bardziej patogenne bakterie, a ponieważ nie ma osłonki ochronnej, łatwiej będzie im przenikać do środka, w wyniku czego konieczne będzie chłodzenie - w przeciwnym razie jajka szybko się zepsują. Ale jeśli nie umyjesz jajek, możesz bezpiecznie przechowywać je w temperaturze pokojowej - nic złego im się nie stanie.

Jasne oko, http://www.zizn.ru/t22036/

Okresowo istniała potrzeba długoterminowego przechowywania jaj. Postanowiłem po prostu przechowywać jajka w lodówce. Zasadniczo można go bezpiecznie przechowywać w lodówce do miesiąca, a nawet do dwóch ...

Jedynym minusem jest to, że przed złożeniem takiego jajka w opakowaniu należy je przechowywać przez pewien czas w temperaturze pokojowej, w przeciwnym razie na nim powstanie kondensacja.
Tak, a także zdarzały się przypadki, gdy jedna lub dwie paczki jaj, które były przechowywane w lodówce przez ponad 2 miesiące, nie były sprzedawane w sklepach. Tak więc, jeśli przechowywanie było cały czas w lodówce, to przy późniejszym sprawdzaniu tych jaj miały one całkiem normalny smak. Tj. smaku nie można było ustalić, że mają więcej niż 2 miesiące.

Administrator http://perepel.com/forum/viewtopic.php?f=15&t=681