Plusy i minusy patelni wok (wok), jak używać i co niezwykłego można przygotować

Jaka jest różnica między patelnią wok a zwykłą patelnią? Wok jest wszechstronnym pomocnikiem kuchennym, który z łatwością może zastąpić liczne garnki, patelnie, duszenia i nawet grille. Cechy konstrukcyjne tego naczynia pozwalają wdrożyć prawie wszystkie pomysły kucharza. Różne modyfikacje misek wok sprawiły, że ta azjatycka patelnia stała się niezbędna w nowoczesnej kuchni.

Poznaj to - voka

Wok, który jest tłumaczony z chińskiego jako „patelnia”, ma ponad 2000-letnią historię. W czasach starożytnych chińscy chłopi mieli możliwość używania wyłącznie suchej trawy i słomy do spalania ognia, który natychmiast wypalił się i nie dał wystarczającej ilości ciepła. Cienkościenna stożkowa misa z wypukłym dnem zwisającym bezpośrednio nad ogniem umożliwiła osiągnięcie gotowości naczynia w ciągu kilku minut.

Dziś w oryginalnej formie patelnia woki z uchwytami i wypukłym dnem wszystko jest popularne w ich ojczyźnie oraz w krajach, w których jest wielu koneserów tradycyjnej kuchni chińskiej.

Jednak do powszechnego użytku dostępne są nowoczesne woki z już płaskim dnem, umożliwiające korzystanie z patelni w nowoczesnych kuchniach na różnych rodzajach pieców:

• kuchenka elektryczna;
• kuchenka indukcyjna;
• kuchenka gazowa;
• talerz z powłoką szklano-ceramiczną.

Patelnia wokowa jak na zdjęciu: dlaczego potrzebujesz 4 zalet produktu

Adaptacja starej patelni z Chin do współczesnego życia pozbawiła woka jego głównej cechy - maksymalnego ogrzewania dolnego do błyskawicznego gotowania. Ale z drugiej strony obecne kuchenki nie są podgrzewane słomą, a średnica dna pozostaje minimalna, więc w zasadzie główne zalety miski pozostają. Można wyróżnić cztery główne.

1. Szybkość obróbki cieplnej. Zasada działania tej patelni polega na szybkim smażeniu żywności w wysokiej temperaturze. I nowoczesne woki radzą sobie z tym nie gorzej niż autentyczne.
2. Wszechstronność gotowania. Oprócz pieczenia, wok, w zależności od konfiguracji, może być stosowany do prawie każdej metody gotowania. Pokrywka znacznie zwiększa funkcjonalność patelni, ponieważ wraz z nią stało się możliwe zarówno duszenie, jak i gotowanie. Jeśli ruszt jest również wyposażony w patelnię, można go użyć do odfiltrowania nadmiaru oleju ze zbiornika lub ułożyć na nim produkty smażone w głębokim tłuszczu, aby uzyskać szklane masło. A także z grillem możesz gotować zdrową żywność dla pary.
3. Jakość żywności. Ponieważ potrawy gotowane są bardzo szybko na bardzo gorącym oleju w woku, pozwala to zaoszczędzić jak najwięcej wszystkiego, co jest przydatne w produktach. Ponadto zdecydowanie zagwarantowana jest pyszna skórka z chrupkiem na takiej patelni.
4. Użyteczność. Funkcja projektowania patelni wok pozwala szybko i wygodnie gotować jedzenie.Ze względu na wysokie boki z aktywnym mieszaniem przygotowanych kawałków, nie możesz się martwić, że rozproszą się one na zewnątrz pojemnika. Mocne nitowane uchwyty umożliwiają przesuwanie i trzymanie patelni. Nowe modele woków z wyjmowanymi uchwytami umożliwiają także kompaktowe przechowywanie gadżetów kuchennych.

Odmiany i koszty

Przed wyborem patelni z woka musisz przestudiować jej cechy, cechy i kryteria, które wpływają na jakość i funkcjonalność tradycyjnej chińskiej potrawy.

Który metal jest lepszy

Każdy metal ma swoje zalety i wady. I to właśnie cechy materiału ostatecznie decydują o zaletach i wadach patelni wok. Z czego wykonane są woki?

• Aluminium. Bardzo lekki i szybko się rozgrzewa. Jednak takie patelnie są bardzo zawodne pod względem bezpieczeństwa i można je stosować tylko w kuchenkach gazowych i elektrycznych.
• Stal węglowa. Wok z tego materiału będzie stosunkowo lekki, niedrogi, dość silny i trwały. Przy odpowiedniej pielęgnacji jedzenie na takiej patelni nie będzie się palić. Ale rdza i odkształcenie z czasem mogą łatwo zrozumieć to urządzenie kuchenne.
• Żeliwo. Odporny na nagrzewanie, ale odporny na szybkie chłodzenie, żeliwny wok jest dość ciężki i delikatny. Jeśli wybierzesz cienki wok o ścianach 3 mm, powinieneś być przygotowany na to, że taka patelnia może pęknąć w dowolnym momencie. Dziewięciomilimetrowe woki o grubych ściankach są bardzo masywne, ale silniejsze. Zalety obejmują również nieprzywierające właściwości żeliwa. Ale tłuszczu minus nie można nigdzie ukryć - żeliwo jest podatne na rdzę.
• Stal nierdzewna. Profesjonalny wok wok wykonany jest z jednoczęściowej blachy stalowej. Stop żelazo-węgiel z dodatkiem niklu i chromu jest najbardziej praktyczny w zastosowaniach kuchennych. Ten metal nie rdzewieje, jest trwały i może wytrzymać wysokie temperatury, w tym otwarty płomień i silne mrozy. Nie jest zdeformowany. Przy odpowiednim przetwarzaniu jedzenie na tej patelni nigdy się nie pali, zachowa całą swoją przydatność i zalety. Ponadto patelnia ta może być stosowana w modnych kuchenkach indukcyjnych. W takich urządzeniach indukowane prądy wirowe wytwarzane przez pole magnetyczne o wysokiej częstotliwości zapewniają ogrzewanie.

Zakres pokrycia

Współcześni producenci naczyń stosują różne rodzaje powłok do swoich produktów. Taki nowomodny trend i patelnie wokowe nie minęły.

1. Granit. Niezawodna i trwała warstwa ma wszystkie pozytywne cechy żeliwa, które są również wspierane przez doskonałą przewodność cieplną. Jedzenie na takiej patelni gotuje się wiele razy szybciej. Ponadto takie urządzenia kuchenne są dość lekkie i wygodne w użyciu.
2. Teflon. Najpopularniejszy rodzaj powłoki, która ma wysokie właściwości nieprzywierające. Materiał ten jest odporny na agresywne działanie kwasów, zasad i umiarkowanych temperatur. Jednak użycie patelni z woka z nieprzywierającą powłoką wymaga specjalnych warunków pracy, a także dostępności specjalnych plastikowych lub drewnianych urządzeń do mieszania. W przeciwnym razie na delikatnej powłoce patelni pojawią się zadrapania, a takie naczynia szybko staną się bezwartościowe. Ponadto powłoka teflonowa pod wpływem wysokich temperatur, które są dokładnie tym, co jest wymagane do gotowania w woku, może zostać zniszczona, a gdy uszkodzona zostanie warstwa ochronna patelni, szkodliwe toksyny zaczną się wydzielać.
3. Tytan. Przyjazna dla środowiska powłoka nieprzywierająca, która z pewnością nie wydziela szkodliwych efektów i ma niesamowitą odporność na obciążenia mechaniczne. Bezpieczeństwo i ponad 25 lat służby z godnością pokrywają dodatkowe koszty takiego woka.
4. Ceramika. Ta powłoka jest znacznie mocniejsza niż teflon. Zapewnia równomierny rozkład ciepła na powierzchni patelni i jej długie zatrzymywanie. Taka patelnia nie wpływa negatywnie na smak gotowanego jedzenia. Ceramika nie wymaga specjalnej pielęgnacji.W kontakcie z nią możesz używać metalowych szpatułek i łyżek, nie boi się uszkodzeń mechanicznych i detergentów. Ale z powodu gwałtownego spadku temperatury powłoka ceramiczna może pękać.
5. Emalia. Przez długi okres istnienia ten rodzaj powłoki miski okazał się doskonałą ochroną przed utlenianiem metalu. Ale niestabilność uderzenia, naprężenia mechaniczne i zmiany temperatury powodują, że emaliowane woki są zawodne.

Ceny Wok są różne i zależą od wielkości i grubości patelni, materiału i producenta. Na przykład włoski aluminiowy wok o średnicy 28 cm, pokryty warstwą ceramiki, kosztuje około 3500 rubli. Aluminiowa misa o tej samej średnicy i powłoce teflonowej, wyprodukowana w Wietnamie, kosztuje 2320 rubli. Czysto aluminiowy wok produkcji ukraińskiej, którego średnica wynosi 26 cm, można kupić za 630 rubli. Stalowy niemiecki wok o średnicy 21 cm kosztuje 1750 rubli. (Ceny obowiązują w lipcu 2017 r.).

Jak gotować w woku i gdzie jest stosowany

Co jest gotowane na patelni moda tylko chińskie potrawy są dużym błędem. A ponieważ smakosze mają własne preferencje smakowe i specyfikę przygotowywania potraw narodowych w różnych częściach świata, nowoczesne woki zaczęto produkować na całym świecie:

• Europejski
• Chiński
• Azji
• zachodnia.

Niektóre patelnie są głębsze, inne są grubsze, a średnica misy może się różnić. Jedno pozostaje niezmienione - technika gotowania w woku. Rozważ trzy zasady.

1. Pokrój jedzenie na małe kawałki.
2. Dodaj je kolejno, zaczynając od tych, które smażą się dłużej.
3. Stale mieszaj składniki, aby przyspieszyć gotowanie.

2 przepisy na notatkę

Chińskie potrawy są obficie posmarowane imbirem, cebulą i czosnkiem i najlepiej gotowane na otwartym ogniu. Takie jedzenie okazuje się bardzo bogate, smaczne i „z dymem”. Jeśli użyjesz patelni z woka, możesz osiągnąć ten sam wynik w nowoczesnych kuchniach. Wypróbuj dwa przepisy.

Funchoza z sosem Teriyaki

Składniki

• grzybami wermiszel - 200 g;
• filet z kurczaka - 300 g (można zastąpić wołowiną);
• Sos Teriyaki - ½ szklanki;
• papryka - jeden owoc;
• główka cebuli - jeden kawałek;
• marchewki - jedna roślina okopowa;
• świeży korzeń imbiru - 10-20 g;
• świeże zioła pietruszki - jedna wiązka;
• oregano - 1 g;
• nasiona sezamu - dwie do trzech łyżeczek do herbaty;
• bez smaku olej słonecznikowy - jeden stos;
• czosnek - trzy ząbki.

Proces gotowania

1. Funchoza zalać wrzącą wodą, nalegać przez trzy minuty i położyć na sicie.
2. Nasiona sezamu usmażyć na suchej patelni.
3. Umyj wszystkie warzywa i korzenie, obierz i pokrój w cienkie paski.
4. Mięso należy również pokroić w podłużne kawałki - kostki.
5. Wlać olej (50 ml) na patelnię do woka na dużym ogniu i dodać mięso. Musisz gotować kurczaka przez pięć minut, ciągle mieszając.
6. Pięć minut później dodaj do woka czosnek i imbir.
7. Po kolejnych dwóch minutach - marchewki, cebuli i papryki.
8. Gdy warzywa będą miękkie, dodaj do nich drobno posiekaną natkę pietruszki, oregano i sos teriyaki.
9. Po jednej lub dwóch minutach umieść grzyby i nasiona sezamu w woku, wymieszaj wszystko i wyłącz ogrzewanie.

Risotto z szynką i grzybami

Składniki

• szynka - 200 g;
• świeże pieczarki - 200 g;
• ryż basmati - jedna szklanka;
• woda - półtora szklanki;
• sól i przyprawy do smaku;
• twardy ser - 100 g.

Proces gotowania

1. Pokroić ser i szynkę w paski i smażyć woka przez trzy do czterech minut na gorącej patelni.
2. Wlać umytego ryżu basmati do pojemnika i wlać wodę.
3. Dodaj sól i przyprawy.
4. Dusić naczynie pod pokrywką przez pół godziny.
5. Posyp gotowym risotto startym serem.

Wok w kuchni: od czego zacząć

Po długich ocenach wybrałeś i kupiłeś nowy stalowy wok.I nie mogę się doczekać, aby zacząć gotować pyszne potrawy. Jednak zanim zaczniesz korzystać z patelni wok, musisz ją odpowiednio przygotować. A jeśli wszystko zostanie zrobione poprawnie, jedzenie zostanie zdobyte ponad wszelką pochwałę, nic nigdy się nie spali i nie przylgnie. A sama patelnia, z należytą starannością, będzie służyła długiej wiernej służbie. Przed pierwszym użyciem należy przeprowadzić zabieg przygotowawczy. Procedura obejmuje sześć kolejnych etapów.

1. Usuń kurz. Aby rozpocząć, patelnię należy przetrzeć suchym ręcznikiem papierowym, aby usunąć kurz i nadmiar smaru przemysłowego.
2. Zapal. Następnie umieść naczynie na dużym ogniu i osusz kalcynowane, aż stanie się czarne. Musisz kalcynować całą powierzchnię patelni, więc obróć boki pojemnika, aby spadł na nie ogień.
3. Dodaj wodę. Gdy tylko patelnia stanie się całkowicie czarna (zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz), wlej do niej dwie lub trzy części wody i całkiem sporo płynu do mycia naczyń.
4. Do czyszczenia. Za pomocą żelaznej myjki bez ciśnienia wyczyść wnętrze miski i spłucz pod bieżącą wodą.
5. Olej. Po wytarciu osuszonego i kalcynowanego woka włóż go ponownie do ognia i wlej 50 ml oleju roślinnego. Gdy tylko olej się rozgrzeje, nałóż go szczotką silikonową na wewnętrzne ścianki patelni. Podgrzewamy wok maślany przez kolejne dziesięć minut i spuszczamy olej.
6. Wycierać do sucha. Osuszyć miękką ściereczką i wytrzeć patelnię do środka i na zewnątrz, pozostawiając równą, cienką powłokę olejową. To ta powłoka posłuży jako dodatkowa powłoka nieprzywierająca, a także ochroni cenny gadżet przed zewnętrznymi negatywnymi wpływami.

W kuchni gospodyni może znaleźć wiele urządzeń i przedmiotów, które umożliwiają gotowanie potraw o różnym stopniu złożoności. Wok będzie godnym przykładem w kolekcji kucharza i niezbędnym asystentem. Ale jeśli wątpisz w potrzebę tego gadżetu, ostateczna decyzja pomoże uzyskać informacje zwrotne na temat patelni wok.

Recenzje: „Danie jest gotowe za 3, nie za 30 minut”

Po przejrzeniu różnych opcji wok wybrał żeliwo z nie ogrzewającym się uchwytem. Nie wiem, co muszą tam zrobić właściciele patelni z dwoma uszami, ale moim zdaniem znacznie wygodniej jest wziąć patelnię za uchwyt i umyć ją po usmażeniu.
Główną ideą zakupu jest smażenie w nim ziemniaków dla męża. Powiedział, że nigdy wcześniej nie jadł tak smacznego (pokrojonego w kostkę). Moim ulubionym daniem są marchewki pokrojone w kółko i ciemny chleb, pokrojone w kostkę. Smażę go przez kilka minut i łączę z ręcznie robionym pasztetem z wątroby.
Ogólne wrażenie polega na tym, aby przygotować się tak szybko, że na początku wydaje się, że jest więcej czasu - skrócony, porzucony i gotowy, w 3, a nie w 30 minut.
Skomplikowane dania kuchni chińskiej jeszcze się nie pojawiły. Tak i dlaczego Zarządzanie opanowane do osobistych upodobań nie więcej niż krojenie mięsa, ziemniaków, marchwi i cebuli w sosie sojowym. Zjadł - i jakby znowu w Azji. Kolejny taki niuans: przed rozpoczęciem pracy należy kilka razy smażyć go solą - tłuszcz jest usuwany.

Gość, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=380&t=121405

Na tej patelni smażę ziemniaki i warzywa. Możliwe i mięso, jeśli pokrojone. Naprawdę mi się podoba. Myślę, że taka patelnia jest po prostu konieczna na farmie. O nieporęcznych: możesz wybrać odpowiedni rozmiar, są różne. Nie jestem wcale nieporęczny, bardzo dobrze.

Arabeska, http://forum.cofe.ru/showthread.php?t=103700

Weź grubościenny, lepiej gotować w nim, danie wychodzi, gdy ogień jest wyłączony ... i wybierz średnicę, Schaub na kuchence wszedł dokładnie, dla wygody w sensie ... to znaczy nie wielkości misy. Cóż, szklana pokrywa bardzo pomaga, nie trzeba jej ponownie otwierać. Spójrz na uchwyty, aby były nitowane na śrubach, ale nie na miejscu, odpadną ... a najlepiej 2 uchwyty ... długie i krótkie ...

ANDREY1975, http://www.yaplakal.com/forum14/topic898774.html

W końcu kupiłem wok. Za 2000 rubli. Stal Szczęśliwy jak boa dusiciel! CO w nim uzyskuje się delikatne mięso ....MMMMMM .......

NathalieV, http://forum.materinstvo.ru/index. php? showtopic = 432882