Fried Khinkali - koniecznie spróbuj

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:

• maszynka do mięsa lub moździerz;
• deska do krojenia;
• nóż;
• dwie głębokie miski;
• widelec lub łyżka;
• wałek do ciasta;
• głęboka patelnia z dnem o małej średnicy;
• odpieniacz;
• danie do serwowania.

Składniki

Krok gotowania

Gotowanie ciasta

1. Przesiej 500 g mąki na stole lub w głębokiej misce. W środku robimy szerokie wgłębienie, rodzaj improwizowanej studni o szerokich bokach i wlewamy do niej 250 ml bardzo zimnej wody.
   
2. Dodaj łyżeczkę do wody bez zjeżdżalni soli. Zaczynamy ugniatać ciasto łyżką (lub widelcem - jak wolisz): najpierw, stopniowo zbierając mąkę w kałuży wody, mieszaj i dodawaj ponownie, aż najpierw otrzymamy ciasto, a następnie tak gruby, że trudno będzie poradzić sobie z łyżką.
   
3. Następnie zaczynamy ugniatanie ręcznie, stopniowo dodając mąkę z boków „studni”. Aby zrobić dobre ciasto na chinkali, ugniataj je przez dłuższy czas, aż cała mąka do niego trafi. W rezultacie powinniśmy otrzymać elastyczne ciasto, które nie przylega ani do dłoni, ani do noża podczas cięcia.
   
4. Po zakończeniu testu należy odłożyć się na 2-3 godziny. Aby to zrobić, włóż go do miski, przykryj pokrywką i odłóż na bok w chłodne miejsce. W tym czasie przygotujemy mięso mielone.
   

Gotowanie farszu

1. W przypadku chinkali lepiej nie używać mięsa mielonego, ale gotować je samodzielnie. Aby to zrobić, potrzebujesz 400 g wołowiny i 200 g wieprzowiny (chociaż możesz wziąć równą ilość obu lub możesz zastąpić jagnięcinę, aby zbliżyć się do oryginału). Przewiń mięso w maszynce do mięsa. Chociaż bez niego można się obejść - mięso musi być drobno posiekane.
   
2. Czyścimy, kroimy na ćwiartki 1-2 średnie cebule, również przechodzimy przez maszynę do mięsa lub drobno posiekane, wysyłamy do miski lub moździerza.
   
3. Wytnij pęczek zielonej kolendry. Jeśli nie lubisz kolendry, możesz ją zastąpić natką pietruszki. Jeśli warzywa są miękkie, możesz je pokroić niezbyt drobno, lepiej mocniej posiekać twarde odmiany. Wysłane do miski z cebulą i starannie zmielić wszystko w moździerzu.
   
4. W misce z mielonym mięsem dodaj startą zieleninę, sól, zmielony czarny pieprz, czerwony gorący mielony pieprz. Po prostu wszystko, koncentrując się na swoim guście. Sól będzie potrzebowała przynajmniej łyżeczki do herbaty, pieprzu - przekonaj się sam: kochaj ostrzej - włóż, nie kłuj, nie kochaj - po prostu posyp trochę, nadal daje smak. Nawet w chinkali nie zaszkodzi dodać gruzińską przyprawę zira, również odrobinę szczyptę. Ale jeśli go nie masz, możesz się bez niego obejść. Ale nie ma nic specjalnego do zastąpienia, ma specyficzny aromat.
   
5. Zagniataj mięso mielone, okresowo dodając do niego odrobinę wody. Musimy osiągnąć taki płynny stan, że włożona do niej łyżka przestaje stabilnie stać, ale po lekkim przytrzymaniu w pozycji pionowej mimo to spada. Dodaje się prawie tyle wody, ile było suchego mięsa mielonego lub trochę mniej. To zależy od rodzaju użytego mięsa. W naszym przypadku okazało się, że do 600 g mięsa mielonego dodaliśmy 500 g wody.
   
   Ważne jest, aby spróbować farszu, w razie potrzeby dodaj sól.Jeśli nie możesz zmusić się do wypróbowania go na surowo, weź łyżeczkę mielonego mięsa i podgrzej go w kuchence mikrofalowej lub usmaż na patelni, a następnie posmakuj.

Gotowanie Khinkali

1. Pokrój ciasto na małe kawałki tego samego rozmiaru i zwiń je w szerokie ciasta wielkości spodka. W domu potrawy przygotowywane są ręcznie, ale możemy również użyć wałka do ciasta.
   
2. W każdym środkowym torcie wkładamy dużą łyżkę mielonego mięsa i podnosząc ciasto bokiem, składamy jego fałd do fałdu, łącząc krawędzie u góry w ogon, który wygląda jak spódnica.
   
3. Dobrze ściskamy złącze, aby nie rozproszyło się podczas smażenia.
   
4. Po uformowaniu wszystkich chinkali ułóż na ognisku głęboką patelnię, wlej do niej pół litra oleju i dobrze rozgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
   
5. Zanurzamy kilka chinkali w oleju, aby się nie dotykały, i smażymy na małym ogniu, okresowo obracając je, aby były smażone ze wszystkich stron na złoty kolor, w tym ich ogony.
6. Zabieramy gotowe chinkali na danie.
   

Prawdopodobnie wiesz, że chinkali tylko zdalnie przypominają pierogi? W rzeczywistości, ponieważ mięso mielone zawiera dużo wody, w procesie gotowania wilgoć zamienia się w pyszny bulion mięsny. Dlatego jedzą chinkali w specjalny sposób: weź go za ogon, ostrożnie ugryź, wypij bulion, a dopiero potem zjedz ciasto z mięsem. Nie jedz ogona. Nie bój się zostawić go na talerzu, jest to całkowicie w granicach przyzwoitości.

Przepis wideo

Zwracamy uwagę na film pokazujący przygotowanie chinkali w przyrodzie. Będziesz mógł obserwować cały proces, krok po kroku, a na końcu zobaczyć gotowy wynik.