Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:
- pojemnik na liście herbaty (szkło);
- łyżka;
- kubek;
- naczynia do gotowania na parze (silikonowe);
- mikser;
- łopatka;
- kosze do form;
- ręczniki;
- projekt łaźni wodnej (ruszt, miska olejowa);
- pudełko
- szufelka do pieczenia chleba;
- piekarnik;
- pistolet natryskowy;
- pędzel.
Składniki
| Produkt | Ilość |
| Obrana mąka żytnia | 770 g |
| Mąka pszenna pierwszego gatunku | 200 g |
| Słód czerwony | 30 g |
| Sól | 13 g |
| Cukier | 20 g |
| Zakwas | 170 g |
| Melasa | 40 g |
| Kminek | 1 g |
| Woda | 630 ml |
| Nasiona słonecznika | 38 g |
| Nasiona sezamu | 38 g |
| Nasiona dyni | 38 g |
| Nasiona lnu | 38 g |
Krok gotowania
- Z całkowitej ilości mąki umieszczonej na liściach herbaty pobieramy 150 g, 30 g słodu, 1 g nasion kminku i 400 ml wody. Łączymy składniki w misce, takiej jak szklana misa. Dodaj kminek do mąki, a następnie słód.
- Wodę dodajemy w kilku etapach, ostrożnie mieszając zawartość miski. Oczywiście wodę należy zagotować.
- Wymieszaj masę, aby nie pozostały grudki mąki.
- Dodaj pozostałe 50 g mąki pszennej. W tym przypadku działa jak enzym scukrzający.
- Pozostaw herbaciane liście do scukrzania w piekarniku, uprzednio przykryte pokrywką na górze. Temperatura powinna wynosić około 63 stopni Celsjusza.
- Po 5 godzinach wyjmujemy liście herbaty, mieszamy i pozostawiamy do ostygnięcia do 35 stopni Celsjusza.
- Schłodzone liście herbaty przenosi się do silikonowych naczyń i napełnia wodą. Wystarczy 150 ml.
- Tam dodajemy 170 gramów gęstego sfermentowanego zakwasu i mieszamy ciasto mikserem.
- Dodaj 200 gramów obranej mąki żytniej bez wyłączania miksera i uzyskaj jednorodną masę.
- Za pomocą szpatułki zagnieść gąbkę, przykryć folią i pozostawić do fermentacji przez 4,5 godziny w temperaturze 29 stopni.
- Wlej 30 g każdego rodzaju nasion do osobnego szklanego pojemnika i napełnij je wodą. Zostaw je, aby puchły.
- Pół godziny przed wyrabianiem ciasta spęcznione nasiona należy usunąć i umieścić na sicie, aby nadmiar wody znalazł się w szklance.
- O gotowości ciasta decyduje sposób, w jaki przestaje on utrzymywać swój kształt i zaczyna zawodzić. Ma również kwaśny aromat.
- Po 4,5 godzinach dodajemy do ciasta 40 g melasy (można ją rozcieńczyć niewielką ilością wody), 13 g soli i 20 g cukru. Wymieszaj mieszaninę mikserem.
- Obraną mąkę żytnią miesza się z mąką pszenną pierwszego gatunku odpowiednio w ilości 320 i 200 gramów. Dodaj do mieszanki i ugniataj ciasto.
- Dodaj spuchnięte nasiona i dalej wyrabiaj ciasto. Konsystencja powinna być średnia, w razie potrzeby można dodać trochę wody. Zagniataj ciasto rękami, co najmniej 10 minut. Zwróć uwagę na sposób rozmieszczenia nasion zgodnie z testem. To powinno się zdarzyć równo. Ciasto powinno przyklejać się do naczyń, ale nie powinno być zbyt miękkie. Aby zapobiec dmuchaniu, na końcu idź mokrą ręką.
- Ciasto pokrywamy folią i pozostawiamy do wędrowania w 29 stopniach przez 1,5 godziny.
- Po określonym czasie wyjmujemy ciasto i przystępujemy do formowania chleba. Posyp powierzchnię stołu obraną mąką żytnią i rozłóż na niej ciasto.
- Za pomocą mokrej szpatułki podziel ciasto na dwie równe części.
- Sproszkowane mąką zaczynamy tworzyć bochenek z jednej z części. Składając ciasto od krawędzi do środka, okresowo skręcaj je, naprzemiennie te czynności.Uważaj na czas formowania się chleba, aby ciasto nie zgromadziło zbyt dużej ilości mąki.
- Po zablokowaniu końców przekręć je w bochenek i przenieś do kosza pokrytego ręcznikiem, ze szwem do góry. Uderz to lekko.
- Powtórz z drugim kawałkiem ciasta. Kładziemy nasze puste miejsca na ruszcie łaźni wodnej o temperaturze 30 stopni Celsjusza na 50 minut. Pamiętaj, aby przykryć coś takiego jak pudełko z góry.
- Podczas przecinania przedmiotów ogrzewamy piekarnik do 260 stopni. Posyp ostrze do sadzenia chleba w piekarniku otrębami lnianymi i bardzo ostrożnie ułóż na nim puste miejsca. W żadnym wypadku nie upuszczaj przyszłego chleba.
- Spryskujemy obrabiane przedmioty wodą z pistoletu natryskowego, a następnie prasujemy je mokrą szczotką dla lepszego rozprowadzenia wilgoci na powierzchni.
- Posyp chleb pozostałymi nasionami.
- Chleb wkładamy do rozgrzanego piekarnika na 10 minut, następnie zmniejszamy do 190 stopni i pozostawiamy na 50 minut.
- Połóż gotowy chleb na ruszcie, spryskaj go wodą i pozostaw do ostygnięcia na 10 godzin.
Przepis wideo
Dzięki temu filmowi możesz zrozumieć projekt łaźni wodnej, a także szczegółowo przestudiować technologię wyrabiania ciasta na kształt bochenka. Tutaj wszystkie kroki gotowania od pierwszego do ostatniego są dokładnie opisane i pokazane.
Wygląd tego chleba będzie się różnić od zakupionego, a także sam smak, ale jednocześnie będzie z nim konkurował. Jakie zmiany wprowadzasz podczas pieczenia chleba? Jak zdobisz puste miejsca i jakie nasiona preferujesz? Podziel się swoimi doświadczeniami i wskazówkami w komentarzach.