Właściwe solenie ryb w domu

Naczynia kuchenne cienki długi nóż, deska do krojenia, pincety rybne, ręczniki papierowe, mały kubek, pergamin, pojemnik / wiadro z pokrywką.

Składniki

Krok gotowania

Wytnij filet

1. Przy łososiu oczyszczonym z łusek i wypatroszonej tuszy podnieś przednią płetwę, wprowadź cienki nóż pod kątem i w kierunku głowy, pokrój mięso na grzbiet.
   
2. Obróć tuszę na drugą stronę, wykonaj podobną operację z drugiej strony ryby i odetnij głowę. W miejsce cięcia głowy umieść nóż pod pierwszą kością i przetnij tusze wzdłuż grzbietu.
   
3. Odłóż pierwszy wynikowy filet na bok. Ponownie umieść nóż pod grzbietem pozostałym w drugiej połowie tuszy i odetnij pozostałe kości kręgosłupa. Oderwać 4-5 kostnych kości nożem, odcinając ciało od brzucha i jednym ruchem odciąć teshu (brzuch). Aby wykonać tę samą operację z drugim filetem.
   
4. Usuń pozostałą kość z miąższu ryby za pomocą pincety rybnej. Kości są usuwane z fileta za pomocą pincety „na wysokości”, zaczynając od głowy do boku ogona.
   
5. Ostrym nożem usuń środkowy biały pasek z fileta. Odetnij mięso od skóry, przesuwając się od ogona do boku głowy.
   

Łosoś

1. Odetnij ogon gotowego fileta z łososia jako najcieńszą część fileta.
   
2. Wytnij pozostałą pulpę na trzy równe części i osusz ręcznikami papierowymi. Nałożyć kilka kropli oliwy z oliwek na każdy kawałek miazgi rybnej i zmielić na powierzchni. Wymieszaj w małej filiżance 2 łyżki. l gruba sól z 1 łyżką. l cukier granulowany.
   
3. Nałóż dużą szczyptę mieszaniny cukru i soli na każdy kawałek ryby i ostrożnie, ale ostrożnie, aby nie uszkodzić tkanki, wetrzyj rybę w miąższ, soląc ze wszystkich stron.
   
4. Owinąć każdy solony kawałek łososia pergaminem, włożyć wygodne wiadro z pokrywką i włożyć do lodówki na jeden dzień.
   

Przepis wideo

Niepowtarzalna klasa mistrzowska od niezrównanego szefa kuchni Uriela Sterna. Zobacz, jak prosty jest przepis i metoda solenia czerwonych ryb! Wizualna lekcja wideo pozwoli ci od razu nauczyć się gotować, a ty będziesz właścicielem wielu tajemnic sztuki kulinarnej.

Dziękujemy za zwrócenie uwagi na przepis na solenie czerwonych ryb. Co nowego i interesującego dał ci ten przewodnik? Jakie innowacje spotkałeś i jak przydatny był ten przepis? Jak solisz rybę w domu? Być może masz specjalny sekret do solenia ryb.

Inne przepisy na ryby