Jak solić pomidory w słoikach na zimę i na zimno i dlaczego pomidor „uwielbia” marchewki

Trudno uwierzyć, że jeszcze kilka wieków temu to warzywo w Rosji było uważane za niejadalną i bezużyteczną „ciekawość” zamorską. Była nawet błędna opinia na temat toksyczności owoców. Ale dzisiaj rolnictwo obejmuje ponad 2 tysiące gatunków. Jak zrozumieć tę odmianę i wybrać „właściwe” pomidory? Rzeczywiście, podczas solenia bardzo ważne jest utrzymanie kształtu i soczystości warzyw.

Solenie pomidorów na zimę: subtelności „pomidorowe”

Pomidory, w przeciwieństwie do niektórych warzyw, na przykład ogórków lub cukinii, mają swój niepowtarzalny bukiet smaku. Aby nie zagłuszyć smaku i aromatu pomidorów, podczas ich solenia musisz użyć około połowy tyle przypraw, ile zachowasz te same ogórki. Wysokiej jakości solenie pomidorów wymaga czterech zasad.

1. Nie używaj dużych pojemników. Twarde ogórki można marynować w dużych pojemnikach, nawet w beczce. W przypadku pomidorów zaleca się stosowanie mniejszych naczyń - pojemność 1-10 l. Ponieważ pod własnym ciężarem są zdeformowane.
2. Zrób silniejszą marynatę. Stężenie cukru w ​​pomidorach jest wyższe niż w ogórkach, więc do konserwacji potrzeba więcej soli. Tradycyjnie marynuje się na zielone owoce, obserwując stosunek 300-400 g na 5 l wody, a dla dojrzałych - 250-350 g.
3. Prawidłowo obliczyć współczynnik. Zazwyczaj liczba owoców i solanki zajmuje połowę objętości naczyń: 1,5 kg owoców i 1,5 l solanki umieszcza się w trzylitrowym pojemniku. Odchylenie od tego wskaźnika o 100 g (lub 100 ml) jest dozwolone ze wzrostem lub spadkiem gęstości muru.
4. Weź pod uwagę czas trwania procesu fermentacji. Fermentacja trwa około dwóch tygodni w temperaturze 15-20 ° C (metodą zimną). Wynika to z faktu, że pomidory, zwłaszcza niedojrzałe, gromadzą toksyczną substancję - solaninę.

Wybierz warzywo z brzuszkami ...

Wybierając „materiał” do przyszłych zbiorów, dokładnie sprawdź owoce. Należy używać nieskażonej, której skóra nie jest uszkodzona. Warto zwrócić uwagę na jeszcze dwa niuanse.

1. Forma śliwki preferencji. Takie owoce pokryte są gęstą skórką, co nie pozwala im się odkształcać podczas konserwacji, a jednocześnie są soczyste i mięsiste w środku. Takie odmiany pomidorów są idealne do solenia: Humbert, Latarnia morska, Gribovsky, Fakel, Novinka, De Baro, Titan, Ermak, Bison.
2. Stopień dojrzałości. Idealnie zachowują kształt zielonych pomidorów, a także średniej dojrzałości. Jednak dojrzałe, czerwone owoce można również solić, jednak należy się z nimi obchodzić ostrożniej.

... i inne składniki

Oprócz pomidorów solenie wymaga wody i soli. Nie można używać zwykłej książki kucharskiej, jodowanej. Oryginalność przedmiotu osiąga się dzięki przyprawom. Pomidory pasują do:

• koperek;
• czerwona papryka;
• natka pietruszki;
• seler;
• czosnek
• estragon.

Technologia: 3 sposoby

Przed przystąpieniem do solenia konieczne jest przeprowadzenie działań przygotowawczych.Zanim posolisz pomidory w słoikach na zimę, musisz dokładnie umyć pomidory bez uszkodzenia skóry, położyć je na ręcznikach i poczekać na wyschnięcie, a następnie ostrożnie usunąć łodygi. Wszystkie inne warzywa z wybranej receptury, zioła i liście są również dokładnie myte i wolne od nadmiaru wody. Pojemniki i pokrywki do solenia należy myć mydłem do prania lub sodą, sterylizować. Jeśli warzywa są solone metodą na zimno, sterylizacja pojemników jest opcjonalna. Istnieją trzy sposoby solenia:

• zimno - zastosowano solankę o temperaturze pokojowej;
• gorąco - stosuje się wrzącą solankę;
• bez solanki - całe owoce solone są w puree pomidorowym.

Każda z tych metod ma swoją specyfikę, co znajduje odzwierciedlenie w poniższej tabeli.

Tabela - Zawiera metody solenia

Metoda	Funkcje
Zimno	- Owoce nie są zdeformowane; - długi proces fermentacji (6-14 dni); - nie jest wymagana sterylizacja puszek; - warzywa zatrzymują więcej składników odżywczych
Hot	- Pomidory mogą się wypaczać i pękać; - metoda jest bardziej odpowiednia dla zielonych owoców; - część składników odżywczych zostaje utracona; - wymagają sterylizacji puszek; - nie ma procesu fermentacji
Bez solanki	- Potrzebujesz sterylizacji puszek; - przedmiot jest soczysty; - metoda jest świetna, jeśli jest dużo popękanych i dojrzałych owoców

7 metod na zimno ...

W poniższych przepisach, z wyjątkiem ostatniego, solanka jest przygotowywana w ten sam sposób. Sól, dla lepszego rozpuszczenia, wlewa się do połowy szklanki gorącej wody, rozcieńczonej pozostałą zimną objętością zgodnie z przepisem. Solanka jest osadzana i filtrowana przez gazę złożoną z kilku warstw.

Autentyczne

Funkcje Ten przepis „babci” pozostał niezmieniony od kilku pokoleń. Główną zasadą są pomidory i tylko one. Może kilka przypraw dla smaku.

Składniki

• główny składnik to 1,5 kg;
• woda - 1,5 l;
• sól - 150 g;
• ostra papryka - jedna kapsułka;
• koperek - 50 g;
• pietruszka, estragon i seler - 15 g;
• liście porzeczki - dwa kawałki.

Technologia

1. Zrób marynatę.
2. Umieść jedną trzecią wszystkich zieleni w słoiku.
3. Połóż pomidory, naprzemiennie z ziołami.
4. Wlać solankę.
5. Przykryj pokrywkami i przechowuj przez dwa tygodnie w temperaturze 15-20 ° C: w tym czasie solanka powinna stać się mętna.
6. Aby usunąć powierzchnię pomidorów z piany i pleśni, dodaj świeżą solankę do pojemnika.
7. Zwiń i przechowuj w lodówce.

Z papryką

Funkcje Wszelkie przyprawy w tym przepisie, podobnie jak w innych, można zmienić według własnego gustu, ale nie można dostosować stężenia soli.

Składniki

• główny składnik to 10 kg;
• woda - 8 l;
• sól - 0,5 kg;
• słodka papryka - 250 g;
• ostra papryka - jeden pojemnik na słoik;
• czosnek - 30 g;
• koperek - 150 g.

Technologia

1. Przygotuj solankę.
2. Słodka papryka wolna od nasion i łodyg, pokrojona w paski, zdejmij skórkę z każdego ząbka czosnku.
3. Umieść główny składnik w słoikach, naprzemiennie z warstwami zieleni, papryki i czosnku.
4. W każdym pojemniku w razie potrzeby włóż kapsułkę z ostrą papryką.
5. Wlej solankę i zamknij.
6. Aby wytrzymać 10-12 dni w 15-20 ° C.
7. Pomidory wolne od pleśni i piany, dodaj świeżą solankę do pojemnika.
8. Zwiń

Z chrzanem i czosnkiem

Funkcje Taka konserwacja może być bardziej ostra, jeśli podwoisz ilość chrzanu i pokroisz ostrą paprykę przed włożeniem do słoika. W takim przypadku musisz dodać 200 g kopru i wziąć sól nie 400, ale 600 g.

Składniki

• główny składnik to 10 kg;
• woda - 8 l;
• sól - 400 g;
• czosnek - 150 g;
• korzeń chrzanu - 20 g;
• estragon - 25 g;
• ostra papryka - w kapsułce na każdy słoik.

Technologia

1. Zrób marynatę.
2. Usuń skórkę z chrzanu, pokrój na duże kawałki, uwolnij ząbki czosnku z łuski i pokrój na pół. Umieść pomidory w słoikach, naprzemiennie z ziołami i przyprawami.
3. W razie potrzeby umieść w każdym pojemniku ostrą paprykę.
4. Wlać solankę i pozostawić w ciepłym pomieszczeniu na 12 dni.
5. Obierz pomidory, dodaj świeżą solankę, zwiń i ostudź.

Z cynamonem

Funkcje Pomidory solone z cynamonem mają ostry, rozgrzewający smak, do tego preparatu można dodać inne przyprawy, ale lepiej jest zrobić to bez kopru, aby nie zakłócić orientalnego aromatu.

Składniki

• główny składnik to 10 kg;
• woda - 10 l;
• sól - 0,5 kg;
• cynamon - półtora małe łyżki;
• liść laurowy - 5 g.

Technologia

1. Umieść pomidory w słoikach, umieszczając wawrzyn i cynamon między warzywami.
2. Zalej solanką, zamknij.
3. Przechowywać 10-12 dni w 15-20 ° C.
4. Obierz owoce, dodaj świeżą marynatę, zwiń.

Z zielonymi owocami

Funkcje Taki blank można zrobić bez obróbki cieplnej owoców, ale wtedy okażą się trudne dla amatora.

Składniki

• zielone pomidory - 10 kg;
• woda - 5 l;
• sól - 250 g;
• cukier - 200 g;
• koperek - 200 g;
• liście porzeczki - 100 g.

Technologia

1. Zrób marynatę.
2. Pomidory w częściach utrzymywać we wrzącej wodzie przez jedną do dwóch minut, a następnie ochłodzić bieżącą wodą.
3. Schłodzone pomidory ułóż w słoikach z ziołami.
4. Wlej cukier do każdego pojemnika i wlej solankę.
5. Pozostaw w ciepłym miejscu na sześć do siedmiu dni.
6. W razie potrzeby oczyść owoce, wlej świeżą solankę do pojemnika.

Z marchewką

Funkcje Marchewki nie pozwolą kwaśnym pomidorom. Dlatego możesz solić pomidory na zimno w wiadrze lub na dużej emaliowanej patelni. Łodygi nie trzeba usuwać z pomidorów, dzięki czemu owoce zachowają swój kształt.

Składniki

• pomidory i marchewki w stosunku 10: 1;
• sól w ilości 0,5 kg na wiadro wody;
• czosnek, liść laurowy, natka pietruszki, ostra papryka i inne przyprawy do smaku.

Technologia

1. Zrób marynatę.
2. Umieść pomidory w przygotowanej misce, polewając marchewki i przyprawy, posiekane na grubej tarce.
3. Zalej warzywa solanką.
4. Przykryj przedmiot z góry serwetką wykonaną z naturalnego materiału, połóż dużą drewnianą deskę do krojenia, dociśnij z ładunkiem.
5. Umieść pojemnik w chłodnym miejscu. W ten sposób pomidory mogą być przechowywane przez całą zimę.

Z goździkami

Funkcje W przypadku tej metody solanka jest przygotowywana w specjalny sposób. W pełnej objętości wody wymieszaj sól, cukier, dodaj laur. Gotuj przez około pięć minut, a następnie ostudź.

Składniki

• główny składnik to 1,5 kg;
• woda - 2 l;
• czosnek - trzy do czterech goździków;
• ostra papryka - strąk;
• pietruszka - dwie gałęzie;
• koperek - dwa parasole;
• liście wiśni i porzeczek - po trzy w każdym;
• goździki - dwa lub trzy pąki;
• nasiona gorczycy - mała łyżka;
• ziele angielskie - dwa groszek;
• liść laurowy - dwa kawałki;
• sól - 4 duże łyżki;
• cukier jest małą łyżeczką.

Technologia

1. Przygotuj solankę.
2. Włóż trochę zieleni do słoika, a następnie pomidory, włóż pieprz między owoce. Top warzywa z zieleniną i posyp musztardą.
3. Wlać solankę. Zamknij słoik.
4. Schłodzić przez trzy tygodnie.

... i 5 gorących

Doświadczone gospodynie domowe, wdrażając metodę na gorąco, zalecają przebicie wykałaczki lub igły w pobliżu łodygi każdego pomidora przed włożeniem warzyw do słoików. Taki środek zapobiegnie pękaniu owoców.

Klasyczny

Funkcje Ta metoda może być stosowana do konserwowania pomidorów z jabłkami, śliwkami, a nawet burakami. W tym celu składniki są ułożone w następującej kolejności: połowa zieleni, jabłka (lub inne owoce lub warzywa), pomidory i pozostałe warzywa.

Składniki

• główny składnik to 2-3 kg;
• woda
• sól - dwie duże łyżki;
• cukier - dwie do czterech dużych łyżek;
• ocet 9% - duża łyżka;
• liście wiśni, chrzanu, porzeczki;
• natka pietruszki;
• koperek;
• czosnek, czarny groszek pieprzowy do smaku.

Technologia

1. Połowę liści i ziół, czosnku i pieprzu, aby wysłać słoiki, a następnie ułóż pomidory, a na wierzch ponownie warstwę liści i ziół.
2. Wlej wrzącą wodę, odczekaj pięć minut.
3. Ostrożnie wlej wodę do garnka, dodaj cukier i sól i gotuj przez pięć minut. Na koniec wprowadź ocet.
4. Wlej solankę do puszek, zwiń.
5. Odwróć do góry nogami, kładąc je na blasze lub na blasze do pieczenia. Po ostatecznym schłodzeniu przechowywać w lodówce.

Z wierzchołkami marchewki

Funkcje Słoik z solonymi w ten sposób pomidorami będzie miał nie tylko niezwykły wygląd, ale także bardzo oryginalny i niezapomniany smak. Wskazane jest, aby wziąć blaty z dużych warzyw.

Składniki

• głównym składnikiem jest 15-20 sztuk średniej wielkości;
• woda - 1 l;
• sól to duża łyżka;
• cukier - cztery duże łyżki;
• ocet 9% - duża łyżka;
• szczyty marchwi - cztery do pięciu gałęzi;
• aspiryna - jedna tabletka.

Technologia

1. Włóż porcję marchewki do litrowego słoika.
2. Napełnij pojemnik pomidorami.
3. Top z małymi gałęziami wierzchołków.
4. Wlej wodę na patelnię, zamieszaj cukier i sól, gotuj i gotuj na wolnym ogniu przez trzy do czterech minut na średnim ogniu.
5. Wlać solankę do pomidorów, przykryć i pozostawić na 10-15 minut.
6. Delikatnie wlej płyn do garnka, ponownie zagotuj i pozostaw na średnim ogniu przez pięć minut. Pojemnik z warzywami należy przykryć pokrywką.
7. Wlej solankę do słoika, odczekaj siedem do dziesięciu minut.
8. Wlać płyn do garnka i gotować przez pięć minut.
9. Zmiażdż tabletkę aspiryny i wlej proszek do słoika.
10. Wlej roztwór do pomidorów, wlej ocet do pojemnika, przykryj.
11. Odstawić, obracając puszkę na boki, aby wypuścić nadmiar powietrza.
12. Kiedy wszystkie pęcherzyki powietrza wyjdą, przekręć słoik, odwróć go do góry nogami i owiń kocem.
13. Po dniu odłóż do przechowalni. Zbiory będą gotowe po dwóch lub trzech miesiącach.

Na patelni

Funkcje Patelnię należy dokładnie umyć sodą lub mydłem do prania i spłukać wrzącą wodą.

Składniki

• głównym składnikiem jest ile pójdzie na patelnię;
• sól w ilości 350 g na 5 litrów wody;
• przyprawy do smaku: czosnek, czarny groszek, bazylia, mięta, liście wiśni i porzeczek, koperek.

Technologia

1. Wyślij pomidory na patelnię, przesuwając owoce przyprawami, na wierzchu musi znajdować się warstwa zieleni.
2. Rozpuść sól w wodzie, podpal i gotuj przez pięć minut.
3. Przykryj pomidory w misce dużym talerzem (średnica powinna być w przybliżeniu równa średnicy wewnętrznych ścianek patelni) i wlej solankę bezpośrednio nad talerzem do krawędzi w misce.
4. Zamknij pokrywę.
5. Spoko. Pomidory będą gotowe za miesiąc.

Z czosnkiem i solą miodową

Funkcje Solone pomidory w słoikach uzyskają egzotyczny smak, jeśli przygotujesz je z miodem.

Składniki

• głównym składnikiem jest ile pójdzie do trzylitrowego słoika;
• sól - dwie duże łyżki na litr wody;
• miód - 1,5 duże łyżki na litr wody;
• pietruszka i czosnek do smaku.

Technologia

1. Zmiel czosnek w prasie i wymieszaj z drobno posiekaną natką pietruszki.
2. Wytnij łodygi z pomidorów ostrym nożem, tworząc zagłębienie w środku owocu.
3. Do powstałych „dołów” wepchnij mieszaninę czosnku i ziół.
4. Pomidory wysyłane są do banku.
5. Wymieszaj sól i miód w wodzie, zagotuj.
6. Odcedź solankę do słoika, poczekaj dziesięć minut.
7. Delikatnie wlej płyn do garnka, zagotuj.
8. Wlać do słoika, dokręcić pokrywkę.

Szybki przepis

Funkcje W przypadku problemów żołądkowych najlepiej stosować przepisy na marynowanie pomidorów bez octu. Opisana opcja jest do tego idealna, a konserwacja będzie gotowa po kilku dniach. Osobliwością tej metody jest to, że solono nie całe, ale posiekane pomidory.

Składniki

• pomidory - 2 kg;
• woda - 5 l;
• sól - dwie duże łyżki;
• czosnek - głowa;
• cukier - dziesięć dużych łyżek;
• koperek - grono;
• ostra papryka do smaku.

Technologia

1. Do słoika wyślij koperek, pieprz i czosnek, a na wierzch pomidory pokrój na pół. Połóż drugą część ziół i czosnku na wierzchu.
2. Zagotuj wodę, zamieszaj cukier i sól, pozostaw na średnim ogniu przez pięć minut.
3. Wlej solankę do pojemnika z przedmiotem obrabianym, zamknij pokrywki.
4. Aby wytrzymać dzień w 20 ° C
5. Ochłodzić się. Trzy dni później solenie jest gotowe.

Bez solanki

Zbiór solonych pomidorów bez solanki obejmuje dodatkowy krok: przygotowanie przecieru pomidorowego. Tutaj przydaje się „niepłynny” w postaci pomarszczonych i popękanych owoców, które nie nadają się jako główny składnik innych metod.

Tradycyjny

Funkcje Masę pomidorową dla tego przepisu przygotowuje się z przejrzałych warzyw przetwarzanych przez blender. Najpierw usuń skórkę z owoców.

Składniki

• całe pomidory - 5 kg;
• masa pomidorowa - 5 kg;
• sól - 250 g;
• liście porzeczki - 15-20 sztuk.

Technologia

1. Na dnie puszek rozłóż liście, a następnie połóż pomidory, wlej owoce solą, następnie ponownie liście, ponownie główny składnik i ponownie sól. Kontynuuj, aż pojemniki będą pełne.
2. Wlej masę pomidorową do pojemnika.
3. Zamknij słoiki i przechowuj je przez sześć do siedmiu dni w pomieszczeniu, w którym utrzymuje się temperaturę 15-20 ° C, a następnie przenieś pojemniki do przechowywania w chłodnym miejscu.

Z musztardą

Funkcje Słone pomidory z łapówką musztardy o delikatnej pikantności. Ponadto musztarda działa jako dodatkowy środek konserwujący.

Składniki

• całe pomidory i przecier pomidorowy - po 5 kg;
• sól - 150 g;
• liście porzeczki - 125 g;
• musztarda w proszku - pół małej łyżki.

Technologia

1. Z tłuczonych i przejrzałych pomidorów twórz ziemniaki, przetwarzając owoce maszyną do mięsa. Zetrzeć masę przez sito, aby uwolnić się od nasion i obrać.
2. Wyłóż dno puszek liśćmi, ułóż warstwę całych pomidorów, zalej sól zmieszaną z musztardą. Następnie powtórz sekwencję: liście - pomidory - mieszanka soli i musztardy. Kontynuuj, aż banki będą pełne. Ostatnią warstwą muszą być liście.
3. Wlać przecier pomidorowy do przedmiotu obrabianego.
4. Zamknij pojemniki pokrywkami, przytrzymaj przez sześć do siedmiu dni w temperaturze 15-20 ° C, a następnie umieść w chłodnym miejscu do przechowywania.

Mówią, że jeśli marzysz o słonych pomidorach, poczekaj na zmiany, a ponadto te niekorzystne. Dlatego lepiej cieszyć się piklami nie we śnie, ale w rzeczywistości. Ponadto, aby solić pomidory na zimę, nie są wymagane talenty kulinarne ani egzotyczne składniki. Trochę wolnego czasu i kilka ciekawych przepisów - a oryginalny przedmiot jest gotowy.

Recenzje: „Prawie jak babcia”

Pomidory konserwowe według podobnej receptury, w sensie proporcji sól-cukier-ocet. Wrzucam pomidory, małe krążki cebuli, plasterki marchewki, czosnek, plaster gorącej czerwonej papryki (lub więcej - jeśli zaostrzony), kilka plasterków czerwonej papryki słodkiej, groszku i lavrushki, a z zieleni wkładam tylko seler - bardzo pachnąca i smaczna marynata słoik

Belli $, http://forum.say7.info/topic46297.html

Już drugi rok robię takie pomidory - bardzo, bardzo smaczne! i, co dla mnie osobiście jest bardzo ważne, zawsze stabilny wynik - przez 4 dni pomidory są idealne) nigdy nie było pleśni. I nawet moja strasznie wybredna mama powiedziała: „Niesamowite! prawie jak moja babcia w dzieciństwie)) ”

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Najtrudniejszą rzeczą jest przygotowanie puszek, pokrywek i wszystkich składników, sam proces trawienia i konserwowania zajmuje bardzo mało czasu. Zużywa się około 0,5 kg pomidorów i 0,5 l marynaty na 1 litr słoika. Dokładna objętość zależy od wielkości pomidorów.

Sasha, https://www.botanichka.ru/blog/2014/08/28/marinovannyie-pomidoryi/

Inne domowe przepisy