Smaczny galaretka z sandacza - wakacyjny przepis krok po kroku

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne:

• ostry nóż ;;
• deska do krojenia;
• patelnia
• łyżka stołowa;
• odpieniacz;
• sito;
• gaza;
• talerz;
• duże naczynie na galaretkę;
• szczotka silikonowa;
• lodówka.

Składniki

Krok gotowania

1. Oczyść rybę z łusek, zaczynając od ogona. Zbierz wszystkie łuski i połóż je na gąbce, złożonej na 3-4 warstwy. Przetnij brzuch i wypatrz wnętrze, spłucz. Usuń skrzela.
   
2. Odetnij ogony i głowy, również składając je na serwetce.
   
3. Przetnij płetwy, a także złóż je do łusek, ogonów i głowy na gazie.
   
4. Oddziel filet od grzbietu kościami żebrowymi. Jeśli w filecie wyczuwalne są kości, usuń je pincetą. Kości kręgosłupa nakłada się na gazę.
   
5. Wytnij część brzuszną z fileta, połóż ją również na gazy i pokrój filet na porcje o szerokości 2,5-3 cm.
   
6. Ściśle osadzić, kości, głowy i ogony w węzeł z gazy.
   
7. Włóż węzeł do rondla, włóż tu pokrojony filet, obraną cebulę i marchew średniej wielkości (po jednej). Dodaj liść laurowy (2 sztuki) i groszek ziele angielskie (2 groszek). Wlać całą zawartość patelni wodą, aby była całkowicie pokryta, ale nie więcej niż 1,5 litra.
   
8. Sól do smaku i postaw patelnię na małym ogniu. Doprowadzić do wrzenia. Po ugotowaniu ostrożnie zbierz całą piankę. Jest to ważne, ponieważ od tego zależy przezroczystość bulionu, a następnie samego galaretu.
   
9. Gotuj zawartość patelni przez 20 minut na małym ogniu. Po 20 minutach weź porcje sandacza na talerzu - są gotowe. I gotuj pakiet ze łuskami, ogonami, głowami i kościami przez kolejne 50 minut, aby gotować klej rybny, ponieważ nie dodamy żelatyny do wypełniacza.
   
10. Plasterki ryb ostrożnie, nie uszkadzając, położyć na talerzu ze skórą w dół, aby pozostały równe i nie zwijały się.
    
11. Po 50 minutach odcedzić bulion przez gazę i sito. Wszystko oprócz marchewki z tego bulionu nie jest nam już potrzebne.
    
12. Naczynie na galaretkę (powinno być szerokie, ale niezbyt głębokie) za pomocą silikonowej szczotki, nasmarować bulion i ułożyć ugotowane porcje sandacza.
    
13. Wytnij ozdoby w kształcie kwiatu z marchewki gotowanej w bulionie. Można to zrobić za pomocą specjalnej formy lub noża. Jeśli nie masz specjalnej formy, zrób cztery wzdłużne płytkie bruzdy wzdłuż całej marchewki, a następnie pokrój ją na niezbyt szerokich kręgach. Dostaniesz kwiaty. Udekoruj naczynie kwiatami marchwi. Małe gałęzie liści kopru lub natki pietruszki również pięknie rozprowadzają się na naczyniu, delikatnie je prostując.
    
14. Za pomocą silikonowej szczotki ociekaj bulion rybami, dekoracyjnymi kwiatami marchwi i zieleniną. Włóż naczynie do lodówki na 30 minut, aby ustawić pierwszą warstwę galaretki.
    
15. Wyjmij naczynie i przekop rosół na rybę i ponownie udekoruj.
    
16. Pięknie połóż borówkę lub żurawinę na każdym kawałku ryby i ponownie ostrożnie wlej bulion łyżką stołową. Włóż naczynie do lodówki na 30-40 minut, aby zamrozić.
    
17. Po 40 minutach wylać pozostały bulion.
    
18. Pokrój cytrynę w cienkie pierścienie, a następnie pokrój na pół. Usuń kości.
    
19. Udekoruj plasterkami cytryny i żurawiną lub żurawiną. Umieść galaretkę z sandacza w lodówce w celu całkowitego zestalenia.
    
20. Wraz z przybyciem gości postaw naczynie na świątecznym stole. Nie wymaga dodatkowej dekoracji - galaretowate sandacze wyglądają elegancko i apetycznie.
    

Przepis wideo

Jak zdemontować rybę na filecie i odpowiednio ugotować? Jak stopniowo kopać bulion, aby wystrój nie unosił się? Odpowiedzi na te i inne pytania obejrzy wideo.

Inne przepisy na ryby