Przepis na galaretki rybne - tajemnice kulinarne

Sprzęt kuchenny i przybory kuchenne: deska do krojenia, nóż, patelnia, miska, sito, kadzi, mikrofalówka, śledź.

Składniki

Aby przygotować galaretkę z ryb, możesz wziąć dowolną rybę słodkowodną, ​​ale sandacz, szczupak i różowy łosoś będą najlepszym rozwiązaniem. Wybór ten wynika z faktu, że w tego rodzaju rybach jest dużo lepkiej substancji, tj. Naturalnej żelatyny.

Krok gotowania

1. Ryby należy oczyścić: usunąć łuski i płetwy. Ale nie wyrzucaj ich! Następnie wyjmij wnętrze i dobrze zdrap w środku. Następnie odetnij głowę i usuń skrzela.
2. Weź mały kawałek gazy, złóż na pół. Kładziemy łuski, płetwy i umytą głowę ryby na środku gazy i zawiązujemy gazę do torby. Wszystko to trafi do rosołu. Tak więc bulion, który mamy będzie bardziej nasycony i będzie miał więcej glutenu. Ryby patroszone dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Następnie kroimy rybę na porcje. Wlej jedną łyżkę żelatyny do małej miski, zalej 0,5 szklanki wody i wymieszaj. Powinien puchnąć podczas gotowania bulionu.
   
3. Wlać 600 g wody do rondla, podpalić i doprowadzić do wrzenia. Po ugotowaniu dodaj 0,5 łyżeczki. sól, aby bulion był czysty. Wysyłamy gazę z podrobami rybnymi do rondla i czekamy, aż bulion się zagotuje. Po ugotowaniu bulionu usuń całą piankę i gotuj przez 10 minut.
   
4. Po tym czasie dodaj do bulionu jedną cebulę, 0,5 dużej marchewki, 8-10 grochu czarnego pieprzu, 1-2 groch ziela angielskiego, 1-2 szt. liść laurowy.
   
5. Ponownie usuń piankę i gotuj bulion przez kolejne 20 minut. W sumie bulion należy gotować przez 25-30 minut. Dopiero potem ostrożnie, aby nie rozerwać, dodaj buliony do bulionu. Ponownie usuń piankę i gotuj przez kolejne 7 minut.
   
6. Następnie ostrożnie usuń kawałki ryby i gotuj bulion przez kolejne 15-20 minut. Podczas gdy bulion jest ugotowany, możesz robić ryby. Usuń skórkę z ryby, wyjmij grzbiet, zdejmij kości i podziel na filet. Połóż kawałki fileta na śledziu. Z gotowanej marchwi pokrój kwiaty w postaci stokrotek, pokrój je na pół i rozłóż wokół ryb. Ugotuj jedno jajko, obierz je, pokrój w pierścienie i ułóż losowo wokół ryby. Umyj cytrynę, zalej wrzącą wodą i pokrój w pół-pierścienie. Układamy je również wokół ryby i między kawałkami ryby, lekko je przechylając. Aby być malowniczym, możesz posypać ryby ziarnami kukurydzy w puszkach i jagodami żurawiny.
   
7. Wyciągamy warzywa z ugotowanego bulionu i ochładzamy. Wkładamy żelatynę do mikrofalówki na 30 sekund, aby się stopiła. Wlać do schłodzonego bulionu i dobrze wymieszać z kadzią. Mamy złotą cebulę, piękny bulion. Bierzemy śledzie, na których już ułożyliśmy i dekorujemy ryby, i ostrożnie wlewamy bulion przez sito z kadzią.W żadnym wypadku nie należy zbytnio ingerować w bulion, aby nie stracił przezroczystości.
   
8. Myjemy i suszymy gałęzie pietruszki i układamy pojedyncze liście na galarecie do dekoracji.
   

Przepis wideo

Ten film pokazuje dynamiczne przygotowywanie galarety z ryb.

Inne przepisy na ryby