Nazwanie tego pierożka może nie być całkowicie poprawne. Częściowo można je porównać do pierogów, ponieważ znaczna część nadzienia składa się z warzyw. Technologia gotowania różni się nieco od tego, do czego jesteśmy przyzwyczajeni. Ale ogólnie przepis na pierogi gedza nie przeraża złożoności nawet początkującej hostessy. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie składniki i niczego nie zapomnieć.
Gedza - japońskie pierogi
Z wieprzowiną
Podstawowa autentyczna opcja gotowania obejmuje nadzienie mieloną wieprzowiną na pół z kapustą. Nie oszczędzaj cebuli i czosnku, nadadzą niepowtarzalny ostry smak i dodadzą smaku gotowemu daniu.
Ciasto na pierogi z gedzy można kupić w sklepach z produktami orientalnymi. Jeśli nie jest to możliwe, nie jest trudno to zrobić samemu.
Musisz przetestować:
- woda - 200 ml;
- mąka - 400 g;
- sól - 1 łyżeczka.
Do wypełnienia:
- kapusta - 150 g;
- mielona wieprzowina - 200 g;
- cebula - 1 duża;
- zielona cebula - 50 g;
- cukier - 1 łyżeczka;
- sos sojowy - pół łyżki stołowej;
- skrobia - 1 łyżka. l.;
- olej sezamowy - pół łyżki stołowej;
- czosnek -4 ząbki;
- posiekany korzeń imbiru - pół łyżeczki;
- woda - 1 łyżka. l
Do sosu:
- sos sojowy - 1 łyżeczka;
- olej sezamowy - pół łyżeczki;
- ocet ryżowy - 1 łyżka. l
Gotowanie
- Do testu wlej sól do podgrzanej wody.
- Wlać do mąki, ślepej miękkiej, nieprzylepnej bułki. Niech gluten rozproszy się.
- Zmiel kapustę i oba rodzaje cebuli do nadzienia.
- Wymieszaj porcję warzyw z mielonym mięsem i włóż sól, skrobię i cukier.
- Zmiel imbir i włóż do nadzienia startym czosnkiem.
- Ostatnim krokiem jest wymieszanie płynów w mięsie: wody i sosu z olejem.
- Dobrze jest, jeśli mięso i warzywa są przez pewien czas marynowane w przyprawach.
- Proces rzeźbienia jest podobny do pierogów i pierogów. Rozwałkuj cienkie ciasto, wytnij koło foremką lub odpowiednim cienkościennym szkłem.
- Połóż mięso z warzywami na środku każdego koła i uszczypnij w specjalny sposób. Krawędzie powinny być jak fałdy, lekko ułożone jedna na drugiej.
- Wlej odrobinę oleju do głębokiej patelni i rozprowadź gedzę. Nalej odrobinę wrzącej wody na wierzch i przykryj. Niech duszą przez kilka minut.
- Gedza powinna być gotowana na parze i zagotować wodę. Kiedy to się stanie, usmaż je na jednej stronie z olejem sezamowym, bez potrzeby przewracania się.
- Przygotuj sos, łącząc ocet, sos sojowy i kroplę oleju.
Podczas serwowania połóż gedzę z różową beczką na talerzu. Jedzą je pałeczkami, zanurzając w sosie, jak bułki lub sushi.
Z kapustą fasolową na cieście kremowym
Ten przepis na japońskie pierogi różni się od tradycyjnego: zamiast zwykłej kapusty stawia się Pekin. Z tego powodu nadzienie jest bardziej miękkie i bardziej soczyste. Przygotowanie testu we wrzącej wodzie pozwala uzyskać plastikową bułkę, posłusznie zwijającą się w cienkie ciasto.
Musisz przetestować:
- wrząca woda - półtora szklanki;
- mąka - 3 łyżki;
- sól - pół łyżeczki.
Do wypełnienia:
- imbir - korzeń 2 cm;
- nasiona sezamu - 2 łyżki. l.;
- wieprzowina - 500 g;
- Kapusta pekińska - 200 g;
- sos sojowy - 2 łyżki. l.;
- czosnek - 5 ząbków;
- zielona cebula i szczypiorek - mała wiązka;
- cukier - 1 łyżeczka;
- sól - pół łyżeczki.
Do sosu:
- olej sezamowy - 2 łyżki. l.;
- ocet - 5 łyżek. l.;
- sos sojowy - dwie trzecie szklanki.
Gotowanie
- W przypadku ciasta kremowego wymieszaj mąkę pszenną z solą i wlej wrzącą wodę do mieszanki. Zagniataj ciasto szpatułką, aby się nie poparzyć.
- Gdy możliwe jest osiągnięcie jednolitości, nadal wyrabiaj masę rękami. Rezultatem jest piękna gładka bułka. Musi być przykryty ręcznikiem lub folią i pozostawiony na krótki czas.
- Drobno posiekaj wieprzowinę do nadzienia. Jeśli lubisz delikatniejszą konsystencję, użyj maszynki do mięsa.
- Pokroić kapustę pekińską i wymieszać z solą. Zapamiętaj ją trochę. Po kilku minutach sok, który da, można wycisnąć, a samą kapustę połączyć z mięsem.
- Dodaj zmiażdżone ząbki czosnku, drobno startego imbiru i posiekaną cebulę do mieszanki mięsno-warzywnej.
- Po wszystkich przyprawach i warzywach wlej sos sojowy i posyp cukrem. Wlać rozgrzane na patelni nasiona sezamu. Ugniataj to wszystko i pozwól mu się zaparzyć.
- Sos powstaje z octu, sosu sojowego i oleju. Na razie można go odłożyć na bok, będzie potrzebny tylko podczas serwowania.
- Gedza wtyka w ten sposób: uszczypnij małe kawałki bułki i zwiń je w ciasta. Wypełnienie jest ułożone na środku każdego koła, a krawędzie są oskubane z akordeonem.
- Delikatnie umieść pierogi na patelni z olejem sezamowym i brązowym po jednej stronie.
- Wlej trochę wrzącej wody do garnka i przykryj pokrywką. Pierogi należy gotować na parze, aż woda się zagotuje. Następnie trzymaj je bardzo mało na suchej patelni i połóż na talerzu.
Przepis na wakacje z krewetkami
Owoce morza są tradycyjnie bardzo szeroko stosowane w kuchni japońskiej. Doskonale nadają się również do napełniania gedzy. Krewetki są najłatwiejsze do natychmiastowego ugotowania, nie muszą długo bawić się.
Musisz przetestować:
- wrząca woda - 200 ml;
- żółtko - z dwóch jaj;
- mąka - 700 g;
- sól - pół łyżeczki;
- olej słonecznikowy - 2 łyżki. l.;
- skrobia ziemniaczana - 60 g.
Do wypełnienia:
- gotowane krewetki - 400 g;
- Kapusta pekińska - 100 g;
- duża cebula;
- biała kapusta - 100 g;
- czosnek - 4 ząbki;
- mielony czarny pieprz - szczypta;
- sól - pół łyżeczki;
- sos sojowy - 1 łyżka. l.;
- cukier - 1 łyżeczka.
- imbir - 5 g;
- ocet ryżowy - 1 łyżka. l.;
- olej sezamowy - 1 łyżka. l
Do sosu:
- olej sezamowy - 2 łyżki. l.;
- ocet ryżowy - 5 łyżek. l.;
- gorąca woda - 2 łyżki. l.;
- sos sojowy - 5 łyżek. l
Gotowanie
- Do ciasta w rondlu wymieszaj mąkę z solą i skrobią.
- Wlej wrzącą wodę, olej do mieszanki, dobrze wymieszaj.
- Gdy mieszanka jest mniej gorąca, ubij żółtka i dobrze wymieszaj.
- Piernik niech dojrzewa przez godzinę pod ręcznikiem. Następnie ugniataj go trochę, aby stał się elastyczny.
- Drobno posiekaj oba rodzaje kapusty do nadzienia, możesz użyć blendera.
- Zmiel lub delikatnie natrzyj czosnek i imbir.
- Krewetki bez skorupek i drobno posiekaj nożem lub w blenderze.
- Posiekaj cebulę, dodaj do niej łyżkę sosu sojowego. Więc marynuje się i straci gorycz, pozostawiając tylko aromat.
- Dodaj sól, poczekaj kilka minut, da wyciskany sok.
- Wymieszaj krewetki z cebulą i wyciśniętą kapustą, dodaj cebulę z marynatą.
- Wlej nadziewany olej sezamowy, łyżkę octu, dodaj imbir, przyprawy i czosnek. Niech mikstura zaparzy się dobrze.
- Z przygotowanego koloboka zrób cienkie ciasto i wytnij koła o średnicy około 8 cm.
- Uczyń koła cieńszymi na krawędziach, niech pozostaną gęstsze na środku.
- Weź łyżeczkę do każdego koła do napełniania. Po zmoczeniu krawędzi wodą uformuj kluski z zakładkami pojedynczo.
- Na głębokiej patelni rozgrzej olej roślinny i usmaż gedzę.
- Wlej wrzącą wodę do garnka, warstwa potrzebuje około 1 cm wysokości i przykryj pokrywką. Po odparowaniu wody dodaj trochę oleju i gotuj jeszcze przez kilka minut.
- Połącz ocet ryżowy z sosem sojowym i masłem. Wlej gorącą wodę, aby powstały sos był ciepły.
Podawanie gedzy z krewetkami jest zwykle na płaskim talerzu, ułożonym w okrąg do góry nogami w różowej beczce. Umieść miskę z sosem na środku.
Jakikolwiek przepis na japońskie pierogi gedza wybierzesz do gotowania niezwykłej kolacji lub lunchu - to tradycyjne japońskie danie zaskoczy i zachwyci wszystkich domowych.