Gotowanie smażonych jajek i omletów w języku francuskim: główne tajemnice i 4 pyszne przepisy

Omlet to oryginalne francuskie danie przygotowane przez leśnika dla cesarza Franciszka Józefa w XIX wieku z tego, co „zesłał Bóg”: jajka, mąka i woda. Wladyka tak bardzo polubiła nowe danie, że włączył je do menu swoich królewskich obiadów. Od tego czasu przepis na klasyczny omlet pozostał praktycznie niezmieniony: zmieniał się tylko skład potrawy: w Prowansji lubili gotować z kasztanami, w Alpach Primorskich - z szynką, w Sabaudii - ze smażonym smalcem, w Poitou - z grzybami.

Główną cechą francuskich jajek sadzonych jest brak wysokości; Zagraniczni kucharze częściej przygotowują podstawę do nadzienia, więc omlet we Francji jest tradycyjnie gotowany bez mleka i jest zwijany do tuby bezpośrednio na patelni. Przepis na francuskie jajecznicę z reguły uzupełniają pokrojone kostki przaśnego chleba - tost, co sprawia, że ​​danie jest bardziej satysfakcjonujące i oryginalne.

Tajemnice francuskiego jedzenia

Co musisz wiedzieć, aby ugotować omlet w piekarniku tak, jak gotują go prawdziwi francuscy specjaliści kulinarni?

• Nie dodawaj mleka do omletu. Pomimo częstych odstępstw od zasad, klasyczny przepis wyklucza dodanie mleka lub śmietany. Jajecznica staje się gęstsza i przypomina „naleśnik”, w który można owinąć dowolne nadzienie.
• Nie oszczędzaj masła. Roztopione masło z reguły dodaje się bezpośrednio do mieszanki omletowej, co sprawia, że ​​danie jest bardziej miękkie i smaczne. Pożądane jest również smażenie omletu na maśle, aby zapobiec jego gotowaniu.
• Nie bij omletu mikserem. Francuscy szefowie kuchni nie używają nawet trzepaczki do mieszania mieszanki: tylko widelec. Naczynie ubite w piankę gwarantuje odpadnięcie po ugotowaniu.
• Nie posypuj obficie przyprawami. Suszone lub świeże zioła, papryka, bazylia w dużych ilościach mogą zabić oryginalny kremowy smak potrawy. Klasyczny przepis na omlet z reguły nie zawiera nawet zieleni.
• Nie rozgotowywać. Omlet idzie do tuby w momencie, gdy białka zaczynają się „chwytać”. Po złożeniu naczynie ma czas na gotowanie i cieszy się delikatnym smakiem bez smażonej skórki.

Jajka Sadzone

Klasyczny przepis

Przepis na francuskie jajka sadzone często obejmuje pokrojone w kostkę tosty, które w kuchni rosyjskiej można zastąpić pszenicą, chlebem żytnim lub bochenkiem. Nie wolno używać suszonego lub wczorajszego chleba - nasyconego mieszanką jajeczną, tylko wzbogaci smak potrawy.

Będziesz potrzebował:

• jajka - 2 sztuki;
• bochenek - 2 plastry;
• pomidor - 1 sztuka;
• cebula - 1 sztuka;
• olej roślinny - 3 łyżki. l.;
• ser - 100 g;
• sól

Gotowanie:

1. Pokroić w kostkę cebulę, pomidory i bochenek. Smaż wszystkie składniki w oleju roślinnym przez 4-6 minut.
2. Doprowadzić jajka i sól do jednolitości i wlać je na patelnię.
3. Gotować na wolnym ogniu przez około 8 minut, a następnie napełnić naczynie startym serem i gotować przez kolejne 2 minuty. Smacznego!

Przepis na francuskie jajka sadzone jest prosty. Można go gotować w powolnym naczyniu: w tym celu smażyć cebulę, pomidory i chleb w trybie „Smażenie” przez około 5 minut, następnie napełnić zawartość mieszanką jajeczną i gotować w trybie „Pieczenie” przez 20 minut. Dodaj ser 1-2 minuty przed zakończeniem gotowania. W wolnym naczyniu smażone jajka będą wspanialsze i zdrowsze niż na patelni.

Toast

Jajka w grzance to oryginalne danie, które ze względu na niezwykłe serwowanie stanie się dobrą opcją na romantyczne lub dziecięce śniadanie. Ten wariant jajecznicy nadaje się jako niezależne danie w połączeniu z pomidorami koktajlowymi lub zwykłym pomidorem, plasterkami zielonej cebuli i bazylii.

Będziesz potrzebował:

• tosty - 4 sztuki;
• jajka - 4 sztuki;
• warzywa (pietruszka, koperek) - 150 g;
• oliwa z oliwek - 3 łyżki. l.;
• ser - 100 g;
• sól

Gotowanie:

1. Wytnij okrągłe otwory w środku tostów. Smażyć puste miejsca na oliwie z oliwek przez 2-3 minuty po obu stronach.
2. Delikatnie wlej jajka na środek chleba, dodaj sól i smaż przez około 3 minuty na małym ogniu. Gdy białka tracą przezroczystość, posyp naczynie startym serem i kontynuuj gotowanie, aż się stopi. Udekoruj gotowe jajecznicę posiekanymi ziołami.

Aby uniknąć jajecznicy w grzance, lepiej wybrać krojony chleb o mocnych krawędziach.

Omlet francuski

Klasyczny przepis

Sekret klasycznego francuskiego omletu polega na jego składzie i sposobie podawania. Aby go przygotować, wymagane są tylko jajka, a wymaganym składnikiem jest masło, które podczas gotowania otacza omlet (nie powinno się gotować). Jego wygląd przypomina naleśnika (z nadzieniem lub bez) zawiniętego w rolkę. W przypadku różnych omletów nie jest zabronione dodawanie pieczarek, cebuli, zielonego groszku, papryki.

Będziesz potrzebował:

• jajka - 3 sztuki;
• masło - 50 g;
• sól, pieprz (biały).

Gotowanie:

1. Wymieszaj jajka, sól i pieprz, aż będą gładkie.
2. Roztop trzy czwarte oleju na patelni i stale mieszając wlej do mieszanki jajecznej.
3. Wlać powstałą mieszaninę do garnka i gotować przez 3-4 minuty, aż brzegi naczynia zaczną wybielić.
4. Użyj szpatułki, aby owinąć półprodukty omletem w rolce. Po 1-2 minutach połóż naczynie na talerzu ze szwem w dół.

Omlet francuski okazuje się porowaty, przewiewny, o delikatnym smaku. Podczas serwowania na bułce możesz wykonać kilka cięć, aby nadzienie wyglądało pięknie. Smacznego!

Z serem i pomidorami

Francuski przepis na omlet z serem - proste danie o kremowym smaku i pikantną nutą orzechową. Szybki omlet nadaje się nie tylko do regularnego śniadania, ale może być również świetną niespodzianką dla niespodziewanych gości. Oprócz orzechów, sera i pomidorów można go uzupełnić warzywami i oliwkami - w tym przypadku smak będzie jaśniejszy.

Będziesz potrzebował:

• jajka - 3 sztuki;
• pomidor - 1 sztuka;
• masło - 1 łyżka. l.;
• ser - 50 g;
• orzechy włoskie - 3 sztuki;
• sól

Gotowanie:

1. Wymieszaj jajka z solą.
2. Pomidor pokrój w kostkę, zetrzyj ser, posiekaj orzechy włoskie.
3. Wlać mieszaninę omletów na patelnię i gotować przez 4-5 minut. Gdy na powierzchni naczynia pozostanie niewielka ilość płynu, włóż pomidory, ser, orzechy włoskie i zwiń omlet do tuby. Gotowe!

Podawanie francuskiego omletu z serem zaleca się pokroić w rolki i posypać świeżymi ziołami.

Przepis na francuski omlet, a także jajecznicę, jest prosty, a danie jest oryginalne, przepyszne i żywe. I ze zwykłych składników. Używając klasycznych i nietypowych potraw, możesz odżywiać, imponować i zadowolić gości oraz bliskich. Wypróbuj sam!

Inne przepisy z całego świata